উত্তর:
তাপের বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য, আপনি স্টার্চ সহ দুধকে স্তম্ভিত করতে পারেন। (উদাহরণস্বরূপ, দুধ দিয়ে তৈরি একটি সাদা সস কুঁচকানো হবে না, এমনকি আপনি এটি সিদ্ধ করলেও)। দুর্ভাগ্যক্রমে আমি জানি না যে আপনি কতটা যুক্ত করতে চান এবং অবশ্যই এটি আপনার স্যুপের টেক্সচারকে প্রভাবিত করবে)।
স্যুপগুলির জন্য, দুধ যুক্ত করার আগে আপনি সম্ভবত একটি কর্ন স্টার্চ / দুধের স্লারি তৈরি করা ভাল, তাই কাঁচা ময়দার স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে ময়দা তৈরি করার মতো আপনাকে এটি রান্না করতে হবে না।
আপনি যে তাপটি স্যুপে রান্না করছেন তাও আপনি বিবেচনা করতে চাইতে পারেন - আপনি সম্ভবত একটি কম ফোঁড়া নয়, একটি কম সিমার চান।
অ্যাসিডিটির কারণে দুধের কর্ডলস, তাই যদি আপনি মৌলিক কিছু যোগ করে স্যুপের পিএইচ বাড়াতে পারেন তবে এটি সাহায্য করবে, যদিও এটি স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
অন্য জিনিসটি হ'ল দুধটি স্যুপে যোগ করার আগে 90 ~ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা। এটি দুধের প্রোটিনকে এমনভাবে পরিবর্তিত করবে যে কার্নলিংয়ের ফলে চূড়ান্ত পরিণতি খারাপ হয় না - বাস্তবে দেখা যেতে পারে যে দুধটি মোটেও কুঁচকেনি।
আপনি দুধকে "মেজাজ" করতে পারেন (যেমন ওকাশির দ্বারা উল্লেখ করা হয়েছে): প্রথমে দুধে কিছুটা স্যুপ যোগ করুন; তারপরে স্যুপে দুধ-স্যুপের মিশ্রণটি বড় আকারে যুক্ত করুন। এবং হ্যাঁ, উচ্চ ফ্যাটযুক্ত দুধগুলি আরও ভাল কাজ করার ঝোঁক করবে।
কেবলমাত্র এক কাপ কাপে দুধ আলাদা করে যোগ করার চেষ্টা করুন। ভাল করে নাড়ুন। তারপরে ধীরে ধীরে এই পাত্রটিতে যোগ করুন। এটি কম অ্যাসিডিক পরিবেশে দুধকে ধীরে ধীরে তাপমাত্রায় আসতে দেয়। এছাড়াও, উচ্চ চর্বি দুধ কম ঘন করা করার সম্ভাবনা বেশি, কেস যখন তুমি বলেছিলে দুধ তোমার চেয়ে অন্য কিছু বোঝানো হবে দুধ ।
আপনি দুধের পরিবর্তে ক্রিম ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন; আমি নিশ্চিত না যে আমি প্রযুক্তিগত কারণগুলি মনে করেছি তবে এটি কার্ডেল হওয়ার সম্ভাবনা খুব কম। আপনি এটি দুধের চেয়ে কম ব্যবহার করতে চাইবেন তবে এটি সম্ভবত ক্রেম ফ্রেইচের অবাঞ্ছিত টক স্বাদের পরিচয় দেবে না।
আপনি সম্ভবত ক্রেম ফ্রেইচ নিয়ে পরীক্ষা করতে পারবেন, যা কুঁকড়ে যাবে না, তবে গন্ধ দুধের চেয়ে আলাদা (নিউট্রিয়ার, তবে টক ক্রিমের মতো টক নয়) তবে কমপক্ষে আপনার দইয়ের সমস্যা থাকবে না! :)