উত্তর:
সাধারণত, ধীর-রান্না মানে খাদ্য প্রস্তুতের যে কোনও পদ্ধতি যা দীর্ঘ সময়ের জন্য কম-তাপ ব্যবহারের উপর নির্ভর করে। বারবিকিউ, ধূমপায়ী, লুয় পিটস এবং কম তাপের চুলা সকলেই যোগ্যতা অর্জন করতে পারে। ধীরে ধীরে রান্নার সুবিধাটি হ'ল খাবারটি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল হয়ে যায়, কারণ এর সমস্ত সংযোগকারী টিস্যুগুলি ভেঙে যায়। এছাড়াও, স্বাদ সময়ের সাথে সাথে অন্য কোনও পদ্ধতির চেয়ে গভীর ফলাফল সরবরাহ করতে পারে। শেষ অবধি, দীর্ঘ রান্না করার সময়গুলি উদযাপনের পরিবেশ তৈরি করে যেখানে খাবারটি একটি সামাজিক জমায়েতের কেন্দ্রবিন্দু।
বিশেষত, ধীর-রান্না বলতে 'ধীর-কুকার' বোঝায় একটি পাল্টা শীর্ষ সেট আপ, যার একটি বৃহত, বৈদ্যুতিন উত্তপ্ত সিরামিক বাটি এবং একটি কাচের idাকনা রয়েছে। এটিতে কেবল কয়েকটি কম সেটিংস থাকে যেমন 'কম', 'মাঝারি' এবং 'উচ্চ'। স্লো-কুকারে স্লো-রান্নার সুবিধাটি মূলত সুবিধার is এই ইউনিটগুলি কাজের পূর্বে চালু হওয়ার জন্য এবং রাতের খাবারের আগে ফিরতে যথেষ্ট নিরাপদ, পুরোপুরি রান্না করা, পাইপিং সহ গরম খাবারের জন্য প্রস্তুত। ধীর-কুকারটি 'ওয়ান-পট' রেসিপিগুলির দিকে প্রস্তুত, যার অর্থ তাদের ন্যূনতম খাদ্য প্রস্তুতের প্রয়োজন। আপনি কেবল মোটামুটি বড় খণ্ডগুলিতে উপাদানগুলি কাটা, মজাদার এবং তরল যোগ করুন এবং এটিই it তারা কর্মক্ষম পিতামাতার একটি প্রিয়, তবে ক্রমবর্ধমান, আরও উন্নত পরীক্ষার জন্য একটি ডিভাইস।
আমি "ধীর-রান্না" শব্দটি যেভাবে শুনেছি, এটি সাধারণত বেশ কয়েকটি বিষয়কে বোঝায়।
রান্নার পাত্রটি সিরামিক, castালাই লোহার পাত্র, উত্তপ্ত শিলা, নিয়মিত ওভেন ইত্যাদি হতে পারে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল কিছু সক্রিয়ভাবে বা নিষ্ক্রিয়ভাবে একটি ধ্রুবক, নিম্ন রান্নার স্তর নিয়ন্ত্রণ করে।
যাইহোক, কেউ যখন আমেরিকাতে "স্লো-কুকার" বলেন, তারা প্রায়শই একটি মূল মাটির পাত্র, কাচের lাকনা এবং বেসিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ বৈদ্যুতিক ক্রকের পাত্রের উল্লেখ করে।
যদিও গরম ধূমপান এমনকি তাপের মধ্যে আস্তে আস্তে খাবার রান্না করার জন্য একটি পদ্ধতি হতে পারে তবে আমি এটি "ধীর-রান্না" হিসাবে উল্লেখ করি নি কারণ এর মধ্যে আর্দ্রতার ফাঁদে পড়ার দিকটি নেই।
সম্পাদনা: প্রশ্নের দ্বিতীয় অংশটি ভুলে গেছেন।
ধীরে ধীরে রান্না শুকিয়ে যাওয়া বা জ্বলিত না করে বৃহত্তর জিনিসগুলি এমনকি অসামান্য স্তরে রান্না করার জন্য ভাল।
এটি মাংস এবং তন্তুযুক্ত শাকসব্জীগুলির খুব শক্ত কাটে সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে দ্রবীভূত করার জন্য দুর্দান্ত great
সমস্ত উপাদান স্বাদ ভাগ করে দেওয়ার জন্য এটি ভাল।
আলু, মটরশুটি এবং পাস্তা স্যুপ এবং স্টুতে দ্রবীভূত করা ভাল।
খাবারগুলিতে ক্যারামিলাইজিং বা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া তৈরি করা ভাল নয়।
ক্রাঞ্চি জমিন রাখার জন্য এটি খারাপ নয়।
উপাদানগুলির স্বাদগুলি পৃথক এবং স্বতন্ত্র রাখার জন্য এটি ভাল নয়।
আপনি ডাচ ওভেন ব্যবহার করে রান্নাও ধীরে ধীরে করতে পারেন । এগুলি চুলাতে ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট বহুমুখী, তবে সত্যিকারের ধীর রান্নার জন্য আপনার এটি মাটিতে কবর দেওয়া উচিত।
আপনি যা করেন তা হ'ল আপনার চুলা থেকে আরও গভীর এবং গভীর থেকে খনন করা, পাথরের সাহায্যে নীচে লাইন করুন এবং এতে কাঠকয়লা আগুন তৈরি করুন। আপনার কয়লার জ্বললে একবার আপনার চুলা উপরে রাখুন (কিছু কয়লা আলাদা করে রাখুন), বাকি কয়লা উপরে রাখুন এবং কয়েক ইঞ্চি ময়লার মধ্যে .েকে রাখুন। প্রায় 6-8 ঘন্টা পরে আপনার খাবার শেষ হবে। আমি এইভাবে কিছু আশ্চর্যজনক টানা শুকরের মাংস পেয়েছি । :)
আমি একজন কৌতুকময় ধর্মান্ধ, এবং আমি এই নির্বোধ কাউন্টার শীর্ষ ক্রক পটের জিনিসগুলি দাঁড়াতে পারি না । ক্ষুদ্র, অনিয়মিত, অপ্রয়োজনীয়। আপনার চুলার চেয়ে আপনার COUNTER এ কিছু রান্না করা ভাল ? কম তাপমাত্রায় রাতারাতি চুলায় একটি ডাচ ওভেন রেখে যাওয়ার বিষয়ে আমি দু'বার ভাবি না। চুলাটি এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে আমার কাউন্টারের শীর্ষটি ঠিক না হয় heat
একটি ভাল ডাচ ওভেন একটি আবশ্যক, যদি আপনার কাছে কোনও রান্না করার উপযোগী পিট না থাকে এবং বেশিরভাগ লোকের কেবল শুকনো, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা আপনার মুখের সুস্বাদু মাংসের মধ্যে পরিণত হয় আর্দ্র এবং কোমল আপনি এটি একটি চামচ দিয়ে খোদাই করতে পারেন ... এটি অর্জন করার মতো দক্ষতা।
ধীর রান্নার কাজটি ধীর কুকার বা ক্রক-পটে করা হয়। এখানে উইকিপিডিয়ায় একটি বিবরণ পাওয়া যায় ।
মূলত এটি আপনাকে এতে খাবার নিক্ষেপ করতে এবং রান্না করার জন্য রেখে দেয়। চুলা বা চুলাতে রান্না করতে এটি অনেক বেশি সময় নেয় তবে আপনি এটি রেখে দিতে পারেন এবং রান্না করার সময় এটি ভুলে যেতে পারেন। বেশিরভাগ কুকার আপনাকে এগুলিকে উচ্চ বা নিম্নে সেট করতে এবং টাইমার সেট করার অনুমতি দেয়। যদি টাইমারটি ফুরিয়ে যায় এবং আপনি সেখানে না থাকেন তবে স্বয়ংক্রিয় পাতাগুলি এটিকে গরম করতে সেট করে যাতে আপনি বাড়ি ফিরলে আপনার খাবার গরম থাকে। আপনি যদি মাংস রান্না করেন তবে আমি এটি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি না।
লরেঞ্জো, আমি ধীর রান্না সম্পর্কে একটি প্রশ্ন পোস্ট করেছি। যখন আমি এই শব্দটি ব্যবহার করি, আমার অর্থ একটি নির্দিষ্ট কুকারে রান্না করা যার একটি সিরামিক বাটি রয়েছে sাকনা সহ এবং এটি উদ্বেগ ছাড়াই দীর্ঘ সময় ধরে বিদ্যুতের সাথে প্লাগ করা যায়।
ধীর কুকারের গোড়ায় একটি গরম করার উপাদান রয়েছে যা সিরামিকের বাটিগুলিতে (ক্রোকস) খাবার রান্না করে। যারা সারা দিন কাজ করেন এবং বাড়ি ফিরে রাতের খাবারের কাজটি চান তাদের পক্ষে এটি খুব কার্যকর। এটি কারণ হিসাবে সমস্ত উপাদান একবারে যুক্ত করা হয়, ধীর কুকারটি প্লাগ ইন করা হয় এবং এটি সারা দিন ধীরে ধীরে রান্না করে।
এমনকি আমি বাড়িতে থাকাকালীন আমার ব্যবহার করি তবে আমার খাবার রান্না দেখে বিরক্ত করতে চাই না। আমি লম্বার্ডিয়ায় বছরের 4 মাস অতিবাহিত করি তবে সেখানে ধীর কুকারগুলি দেখে আমার মনে নেই ... তবে তারা অবশ্যই সেখানে আছে।
ধীরে ধীরে রান্না করা মাংসের শক্ত কাটা জন্য বিশেষত তারা ধীরে ধীরে রান্না করে এবং খুব কোমল হয়ে ওঠে!
আমার কাছে যা আছে তার কাছে 3 টি ক্রক ... 2 কোয়ার্ট, 4 কোয়ার্ট এবং 6 কোয়ার্ট রয়েছে। এক মার্কিন তরল কোয়ার্ট = 0.95 লিটার।
কিছু আকর্ষণীয় উত্তর এখানে, যার মধ্যে একটি এমনকি আমার মতে প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার কাছাকাছি যায়।
ধীর রান্না কী? যেমন এটি বলে, এটি দীর্ঘ সময় ধরে কিছু রান্না করছে।
এটা কি জন্য ভাল? এখন এটি মূল প্রশ্ন। আপনি যদি খুব তাড়াতাড়ি রান্না করতে এবং একই ফলাফল পেতে পারেন তবে আপনি কেন দীর্ঘ সময়ের জন্য কিছু রান্না করতে চান?
এটির জন্য যা ভাল তা হ'ল শক্ত এবং কম ব্যয়বহুল মাংসের কাটা যা আপনি দ্রুত পদ্ধতি ব্যবহার করে সন্তোষজনক কোমলতায় রান্না করতে পারবেন না। প্রয়োজনীয় কোমলতা অর্জন করতে, আপনাকে এটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করতে হবে।
মাংসের কাটা যত শক্ত হয়, তত বেশি আপনি এটি রান্না করতে যাবেন।
অতএব আমি বিশ্বাস করি আপনি যে সঠিক উত্তরটি সন্ধান করছেন তা হ'ল শক্ত মাংসের কাটছাঁটের জন্য ধীর রান্না করা ভাল।
ধীরে ধীরে রান্না করা এমন এক সময় থেকেই বিকশিত হয়েছিল যখন জনসাধারণের কাছে আরও ভাল, টেন্ডারযুক্ত আরও ব্যয়বহুল মাংসের কাটানোর মতো আর্থিক সংস্থান ছিল না এবং তারা যা যা সামর্থ্য করতে পারে তা করতে হয়েছিল এবং এগুলি কম কম পছন্দসই ছিল, কঠোর কাট না - অন্য কেউ চেয়েছিলেন। এগুলিকে ভোজ্য করে তোলার জন্য, তারা এগুলি দীর্ঘ সময় ধরে কম আঁচে রান্না করে, তাই রান্না ধীরে ধীরে।
অন্যরা যেমন বলেছে, ধীর রান্নায় কম তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত রান্না জড়িত। মাংস 100 ডিগ্রি ফার্স্ট তাপমাত্রায় তাপমাত্রায় সঙ্কুচিত হতে শুরু করে এবং 140 ডিগ্রি পৌঁছানোর পরে এটির রস সমর্পণ শুরু করবে।১৩০ থেকে ১৪০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা মাংসকে সুগন্ধযুক্ত রাখার সময় কোলাজেন ব্রেক-ডাউনের অনুমতি দেবে।
140 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা রান্নার সময় হ্রাস পাবে, তবে মাংসের মূল তাপমাত্রা 150 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। 160 ডিগ্রি এ এটি overcooked করা হবে।
আপডেট: আমার উত্তর উপর একটি ত্রুটিযুক্ত ত্রুটি আছে। কোলাজেন প্রায় 160ºF (71ºC) এ ভাঙ্গতে শুরু করে তাই স্টিভ করা মাংস 2 থেকে 6 ঘন্টা কমপক্ষে 160ºF তাপমাত্রায় পৌঁছাতে এবং বজায় রাখতে হবে । মাংস কেবলমাত্র "সুচকুল" হবে যদি মাংসে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু (অর্থাত্ কোলাজেন) শুরু হয় তবে।