গরুর মাংসের ঝাঁকুনি কীভাবে রান্না করা যায় যাতে এটি হাড়ের দরজা পড়ে যায়?

Question

আমি স্থানীয় সুপার মার্কেট থেকে বেশ কয়েকটি এক ইঞ্চি গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক ক্রস বিভাগগুলি কিনেছি। এটি হাড়ের অভ্যন্তরীণ বৃত্ত এবং মজ্জার অভ্যন্তরীণ বৃত্ত সহ ঘনত্বযুক্ত বৃত্তগুলির মতো দেখায়। আমি শ্যাঙ্কগুলি একটি পাত্রের মধ্যে রেখেছিলাম, এটি জল দিয়ে coveredেকে রেখেছিলাম এবং এটি ওভেনে 200 এফ এ 12 ঘন্টা ব্রাইস করে রেখেছি। শেষে, কোলাজেন জেলটিনে রূপান্তরিত হয়েছিল, তবে মাংসটি বেশ শক্ত এবং চিবিয়ে মনে হয়েছিল।

গরুর মাংসের শাঙ্কদের পক্ষে কী সুপার টেন্ডার হওয়া সম্ভব? যদি তা হয় তবে আপনি তাদের সেভাবে কীভাবে রান্না করবেন?

Comments

শীর্ষ দুটি উত্তর বিতর্কিত তথ্য দেয় যা লজ্জাজনক।

— বুরহান আলী

এটিকে ওসো বুকো বলা হয়, সাধারণত ভিল শ্যাঙ্কসের সাহায্যে সম্পন্ন করা হয় তবে আমি এটি গরুর মাংসের শাঁক দিয়েও করেছি। সেই traditionalতিহ্যবাহী ইতালীয় রেসিপিটি কীভাবে ঝাঁকুনির ঝাঁকুনির সঠিক উদাহরণ।

— শেফ ফেরাউন

Answer 1

যদি আপনার গরুর মাংসের শাঁক চিবানো হয় তবে তা আটকানো হয়নি। সময়কাল। সময়ের পরিমাণ যাই হোক না কেন, এটি আপনার কাছে অনেকটা মনে হলেও এটি যথেষ্ট নয়। ওভারকুকিংয়ের ফলে প্রচুর সংযোগকারী টিস্যু (শ্যাঙ্কের মতো) দিয়ে মাংসের কাটা শুকিয়ে যাবে এবং এমনকি খুব কোমল হওয়ায় এগুলি পৃথক পৃথক হয়ে পড়বে । তবে এটি এখনও চিবানো হবে না।

Comments

হ্যাঁ, ব্রিজযুক্ত মাংস খুব বেশি রান্না করা হয়েছে এমন একটি নিশ্চিত লক্ষণ এটি চিবানো নয় বরং এটি অপ্রীতিকরভাবে দৃy় এবং শুষ্ক হয়ে যায়।

— স্টিফানো

Answer 2

মাংস, বিশেষত গরুর মাংস, খুব ছোট এবং খুব দীর্ঘ রান্না করা হলে উভয়ই চিবিয়ে নিতে পারে। তাই 12 ঘন্টা ধরে এটি ব্রিজ করা শক্ত করে তুলেছে। গরুর মাংসের টেন্ডার পেতে, আমি একটি প্রেসার-কুকার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। গরুর মাংসের মরসুম করুন, এটি কুকারটি রাখুন এবং এটি সমানভাবে বিতরণ করুন, সামান্য জল / স্টক যুক্ত করুন যাতে গরুর মাংস জ্বলতে না পারে এবং ২-৪ ঘন্টা রান্না করে না। কম সময়ের জন্য রান্না করা এটি পর্যাপ্ত কোমল হয়ে উঠবে না, এবং বেশি দিন রান্না করা মাংসকে শক্ত করে তুলবে।

রান্নার আগে আপনি কিছুক্ষণের জন্য পাকা ভিনেগার বা ওয়াইনে গরুর মাংস রেখে দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন। এটি মাংসকে আরও কোমল করে তুলবে।

Comments

আপনার উত্তর করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ। মাংস স্নিগ্ধ করতে ভিনেগার বা ওয়াইন ব্যবহার সমর্থন করার জন্য কি কোনও রেফারেন্স আছে?

— আমি

কোনও উল্লেখ নেই, তবে আমি এটি কয়েকবার চেষ্টা করেছি এবং এটি ভালভাবে কাজ করে। আমি এটি আমার মায়ের কাছ থেকে শিখেছি)))

— সুপারএম

দু'ঘন্টা, চারটে কিছু মনে করবেন না, একটি প্রেসার কুকারে দীর্ঘ সময় হয়। 1 "ঘন গরুর মাংসের শিনের টুকরোগুলির জন্য এক ঘন্টা পর্যাপ্ত পরিমাণে হওয়া উচিত

— স্টেফানো

আপনি যদি এটি অতিমাত্রায় রান্না করেন তবে স্বতন্ত্র তন্তুগুলি শেষ পর্যন্ত শক্ত হয়ে যেতে পারে তবে এটি এখনও হাড় থেকে পড়ে যাবে এবং স্পষ্টতই overcooked হবে, আটকানো হয়নি। এটি যদি এখনও শুরু হয় ঠিক যেমন হাড়ের সাথে ঝুলে থাকে তবে কোমল না হয় তবে এটি অবশ্যই খুব বেশি রান্না করা হয়নি, খুব বেশি রান্না করা হয়নি।

— ক্যাসাবেল

এছাড়াও, প্রেসার কুকার কেবল জিনিসগুলিকে আরও দ্রুত করে তোলে। এটি কিছু বেশি সময় আপনি একটি সাধারণ পাত্রের মধ্যে যা করতে পারেননি তা করে না।

— ক্যাসাবেল

Answer 3

আমি পিঠে এবং মাশরুম দিয়ে টুকরো টুকরো মিশ্রণটি স্টকের মধ্যে মাংস ব্রাইজ করে এবং শ্যাঙ্কগুলি ব্রাউন করার সুপারিশ করব। অথবা আপনি অসো বুকোর রেসিপিটি গুগল করতে পারেন যা সত্যিই দোলা দেয়।

Answer 4

আমি প্রায় 1 "মোটা গরুর মাংসের ঝাঁকুনিতে ক্রস কাট হাড়টি কিনেছিলাম কারণ এটি দেখতে মাংসের একটি ভাল টুকর মতো ছিল, আমি এর আগে কখনও শুনিনি properly সঠিকভাবে রান্না না করা হলে আমি খুব শক্ত হওয়ার ঝুঁকির বিষয়ে অনলাইনে পড়েছি onion পেঁয়াজের উপর ছিটিয়ে এবং রসুনের গুঁড়ো এবং মাংসের টেন্ডারাইজারটি সামান্য লবণ দিয়ে দিন I আমি এটি উভয় পক্ষের জন্য ব্রাইস করেছিলাম, একটি 2 কুইট ক্র্যাক পাত্রের নীচে পেঁয়াজ রাখি তারপর ন্যাঙ্ক ব্রাউন গ্রেভির প্যাকেজ দিয়ে coveredাকা শাঁক। (আমি প্রস্তাবিত পরিমাণে ধূসর মিশ্রণটি আলোড়িত করেছিলাম) জলের সাথে তবে এটির 1/2 অংশই ব্যবহৃত হয়)

Answer 5

গরুর মাংসের ঝাঁকুনি খুব শক্ত হয়ে উঠবে যদি আপনি এটি যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না না করেন। হাড়ের গরুর মাংসের ঝাঁকুনি রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল তাদের কমপক্ষে 3 ঘন্টা সিদ্ধ করে সিদ্ধ করা। আমি যখন এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করি তখন আমি প্রায়শই সেগুলিকে বেস্ট করি।

তরলটি একটি ফোড়ন পর্যন্ত আনুন এবং একটি সিদ্ধারে হ্রাস করুন। শ্যাঙ্কগুলি যোগ করুন এবং প্রায় 3 ঘন্টা রান্না করা চালিয়ে যান, প্রায়শই শ্যাঙ্কগুলি বেষ্টন করুন, বা সস স্টিউ-জাতীয় না হওয়া পর্যন্ত এবং মাংস হাড়ের পতন শুরু হয়।

কখনও কখনও আমি প্রথমে তাদের লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করব এবং সেগুলি সিদ্ধ করার আগে প্রতিটি দিকে প্রায় 3 মিনিটের জন্য গরম তেলে সন্ধান করব। এটি তাদের রস ধরে রাখতে এবং মাংসকে স্নিগ্ধ করতে সহায়তা করবে।

আপনি যদি আপনার স্টকের সাথে চান তবে আপনি সৃজনশীল পেতে পারেন। কখনও কখনও আমি একটি সামান্য ওয়াইন যোগ করতে পারি, বা কেবল একটি নিয়মিত গরুর মাংসের স্টক ব্যবহার করতে পারি। বেশিরভাগ সময় আমি তাদের জলে coverেকে রাখি এবং আস্তে আস্তে রাস্তায় ক্রক পটে রান্না করবো অবশ্যই সবচেয়ে নিম্নতম সেটিংয়ে।

Comments

সাধারণত সঠিক, কিন্তু seasing রস সিল কিছুই করতে পারে না। এটি মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে স্বাদ উন্নত করে।

— এলেেন্ডিলTheTall

Answer 6

শ্যাঙ্কের দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং আপনি যতক্ষণ না এটি ব্রেস করেন ততক্ষণ রান্না করা সহজ। জল braising সঙ্গে এবং হালকা উত্তাপ কোলাজেন ভেঙে দেয়, যা স্বাদ এবং ভাল জমিন উত্পাদন করে। প্রথমে হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত পাকা ময়দার আঁচে ভাঁজ করে নিন এবং ভাজুন। তারপরে এক গ্লাস ওয়াইন রাখুন, কয়েক টেবিল চামচ অন্ধকার সয়া, তারপর শ্যাঙ্কগুলি 2/3 coveredাকা না হওয়া পর্যন্ত জল। বেশ কয়েকটি তেজপাতা যুক্ত করুন, তারপরে শক্তভাবে coverাকুন এবং প্রায় 3-4 ঘন্টা প্রায় 150C (300F) এ চুলায় বেক করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত বিশ্রামের অনুমতি দিন।

Answer 7

1) এটি 60-90 মিনিট বা 2 জন্য 15 সিসি এ প্রেসার কুকারে রাখুন) এটি 246 ঘন্টা জন্য 136F-140F এ সস ভিডিওতে রান্না করুন। আমি এখনও গরুর মাংসের ঝাঁকুনির চেষ্টা করেছি তবে আমার শীর্ষ রাউন্ডের সাথে (15 ঘন্টা ধরে 140F) পরীক্ষা সফল হয়েছিল। ফলাফলটি বেশ ফাইল্ট মাইগনন না হলেও মাংসটি কিছুটা স্বাদযুক্ত সাথে আর্দ্র এবং কোমল ছিল। আমি গরুর মাংসের ঝাঁকুনি দিয়ে একই আশা করি। এবং মাংস প্লাস্টিকের দ্বারা আচ্ছাদিত হওয়ার কারণে, এর সমস্ত গোশত মাংসের মধ্যেই বজায় থাকে। ব্রাইজিংয়ে, অনেকগুলি মধুর স্বাদ তরলে যায়। সুস্বাদু ভিডিওতে, মাংস কয়েক দিনের জন্য এটি নিজস্ব রসকে এনে দেয়।

Answer 8

গতকাল আমি প্রথমবার একটি প্রেসার কুকারে রান্না করেছি। টুকরোগুলি প্রায় 1 ইঞ্চি পুরু এবং 4 ইঞ্চি জুড়ে ছিল।

30 মিনিটের উঁচুতে এবং তারা নিখুঁত ছিল!

উপরের পরামর্শটি রান্না করা মাংসকে দু'ঘন্টার বেশি চাপ দেওয়ার জন্য আমার মনে হয় এটি বেশ হাস্যকর।

মাংস বাদামি করে কিছু পেঁয়াজ cele এবং সেলারি দিন এবং গরুর মাংসের ঝোল লাল ওয়াইন এবং টমেটো পেস্ট করুন এবং idাকনাটি দিন।

এটি একটি দীর্ঘকালীন গরুর মাংসের স্বাদযুক্ত টুকরোগুলির মধ্যে একটি এবং এটি বেশ সস্তাও হয়।

Comments

আপনি বলছেন যে এটি সুস্বাদু (দুর্দান্ত) ছিল, আপনি কি এটিকে হাড়ের টেন্ডার হিসাবে পড়েছেন?

— জোলেনেলাস্কা

Answer 9

আমি গরুর মাংসের শ্যাঙ্কগুলি সারাক্ষণ রান্না করি - সর্বোত্তম উপায় হ'ল লবণ এবং মরিচ উভয় পক্ষের সাথে সিজন করা তারপরে তাদের একটি গভীর প্যানে সন্ধান করুন যাতে কিছুটা তেল aাকনা রয়েছে। একটি প্লেটে সরান। তারপরে কিছু পেঁয়াজ এবং রসুন, টমেটো পেস্ট দিয়ে দিন এবং তারপরে ডাইসড টমেটো যুক্ত করুন, পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং রসুনটি কেবল হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত টমেটো নরম হয়ে যাচ্ছে। বিঃদ্রঃপাশাপাশি অতিরিক্ত কিছু মশলার জন্য আপনি ডাইসড মরিচ বা মরিচ গুঁড়া যোগ করতে পারেন। শ্যাঙ্কগুলি আবার যুক্ত করুন এবং ভাল স্টক দিয়ে শীর্ষে রাখুন যাতে তারা আংশিকভাবে আচ্ছাদিত থাকে। একটি ফোড়ন এনে তারপরে idাকনাটি সহ 3 ঘন্টা কমিয়ে আঁচে টানুন, আপনার পর্যাপ্ত তরল রয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন - আপনার প্রয়োজনে আরও স্টক যুক্ত করুন। এটি স্টোভটপ তবে আপনি অবশ্যই প্যানটি ওভেনে রাখতে পারেন যদি আপনি না চান তবে 325 এ পছন্দ করতে পারেন। তাগলিটেল নুডলস / ম্যাশ আলু ইত্যাদি পরিবেশন করুন এগুলি খুব কোমল হবে এবং হাড় থেকে পড়ে যাবে off মজ্জা, আপনি যদি এটি পছন্দ করেন তবে আমি রুটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য নরম এবং নিখুঁত হতে পারি :)

চিয়ার্স

Answer 10

এটি গরুর মাংসের কান্ডগুলি রান্না করার খুব সহজ পদ্ধতি।

একটি প্রেসার কুকারে, প্রায় এক চা চামচ বা আপনার প্রিয় দুটি তেল যোগ করুন, আমি ক্যানোলা তেল ব্যবহার করি। প্রতিটি দিকে প্রায় 3 মিনিটের জন্য শ্যাঙ্কগুলি রান্না করুন, আপনি চাইলে লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন। তারপরে স্লাইস পেঁয়াজ এবং রসুন ফেলে দিন এবং প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। ডাইসড টমেটোগুলি 12 থেকে 16 আউন্স ক্যান ফেলে দিন, টমেটো যেখানে ছিল সেখানে একই পানিতে প্রায় 4 ক্যান জল যোগ করুন Cum কামিং, গ্রাউন্ড লবঙ্গ, থাইম, 3 আলু, 1 মাঝারি মিষ্টি আলু, একটি চিপোটল চিলির অর্ধেক বা মশলাদার পছন্দ না হলে কম। প্রেসার কুকারে 1 ঘন্টা রান্না করুন এবং এটি প্রায় 30-45 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। একটি বাটিতে অ্যাভোকাডো, চুন এবং কয়েকটি চিপস উপভোগ করুন।

Answer 11

আমি ভেজিটেবল স্যুপে কয়েকটা ক্রসকাট গরুর মাংসের শ্যাঙ্কস ফেলে দিই। তারা আশ্চর্যজনকভাবে স্যুপটি সিজন করে এবং মাংস এইভাবে খুব কোমল হয়।

Comments

কেবল এলোমেলো সবজি যুক্ত মাংসকে আরও কোমল করে না।

— লুকিয়ানো

Answer 12

আমি গরুর মাংসের শাঁখ পছন্দ করি কারণ এটি খুব সাশ্রয়ী। মেরিনেডস কিছুই করেন না, এবং মাংসকে স্নেহ করার জন্য সামঞ্জস্য রেখে কাজ করার মতো অন্য কোনও উপাদান না থাকলে কেবল ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে কমিয়ে ফেলা উচিত নয়। এই পুরাতন পোস্টটি এখনও দেখার কারও কাছে আমার পরামর্শ হ'ল দুটি রেসিপি, বিফ শ্যাঙ্ক পেপোসো এবং গরুর মাংস (ভিয়াল নয়) অসো বুকো দিয়ে শুরু করা। এটি ধীর কুকারে, চুলায় একটি ব্রাইজারে, বা চুলার বড় পাত্রে করুন। আপনি বুঝতে পারবেন কীভাবে তরলগুলি যেমন ওয়াইন এবং ব্রোথ, সেইসাথে যুক্ত গন্ধযুক্ত উপাদানগুলি মাংসের কোমল এবং স্বাদযুক্ত করতে কীভাবে কাজ করে। একবার আপনি এই দুটি রেসিপি আয়ত্ত করার পরে, আপনি শিখেছেন উপাদান কৌশলগুলি ব্যবহার করে আপনার নিজস্ব অনেকগুলি তৈরি শুরু করতে পারেন।
আপনি কতটা মাংস রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে সময় 1-1 / 2 ঘন্টা থেকে 3 ঘন্টা পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় যেতে পারে।

Answer 13

আমি একটি অলস পুরানো ব্যাচেলর, সুতরাং আমি এটি কীভাবে করব তা এখানে:

• 1) ওভেনটি 250 set এ সেট করুন °
• 2) ফ্রিজে 45 মিনিটের জন্য শ্যাঙ্কটি রাখুন
• 3) বন্ধু এবং ওয়াইন এবং সঙ্গীত এবং ফুল পেতে
• 4) 7 টি স্কিললেট (উচ্চ গ্যাসের শিখায়) একটি টি মাখন লাগান
• 5) যখন এটি সমস্ত গলে যায়, তখন ঠান্ডা ঝাঁকুনিতে টস করুন
• )) এটি একটি শান্ত ক্ষত (পাশ এবং প্রান্ত) এর মতো অনুসন্ধান করুন
• )) হাতে থাকা যা কিছু বোঝায় তা ফেলে দিন (রসুন, পেঁয়াজ, মাশরুম [আমি প্রাচ্যকে পছন্দ করি… মাইটকে বলি], সেলারি, ওভারপিপ টমেটো ইত্যাদি [আপনি ধারণা পাবেন])
• 8) জলপাই তেল এবং সম্ভবত একটি সামান্য মিষ্টি জল বা স্টক
• 9) এটি পুরানো এনামেল স্কিললেট শীর্ষগুলির সাথে একটিটি কভার করুন
• 10) এটি একটি দীর্ঘ কথোপকথনের জন্য চুলায় রাখুন, সম্ভবত কিছু নাচছেন, আপনি জানেন ... কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা পরে, এটি প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন, তবে তাড়াহুড়া করবেন না। আরও নাচ সবসময় উপযুক্ত।
• 11) একটি সালাদ তৈরি করুন
• 12) ওয়াইন pourালা, কয়েক গ্লাস পান
• 13) এটি সত্যই প্রস্তুত কিনা তাড়াতাড়ি একটি দংশন ভাগ করুন ... তাড়াতাড়ি বা পরে এটি নিখুঁত হবে