উত্তর:
মোজ্জারেলা তৈরি করা আশ্চর্যজনকভাবে কঠিন নয়, তবে প্রক্রিয়া চলাকালীন কিছু কিছু বিষয় গুরুত্বপূর্ণ, সম্ভবত তাপমাত্রা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
যদি এটি আপনার প্রথমবারের মতো পনির তৈরি হয় তবে আপনি 'স্টার্টার কিট' কেনার এবং চালানোর সহজতম উপায়টি খুঁজে পেতে পারেন। এগুলি আপনাকে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ আইটেম যেমন রেনেট সরবরাহ করবে। যদি আপনি সাহসী বোধ করেন, তবে আপনি কিটটি পূর্বে রেখে ডুব দিন।
মোজারেেলার জন্য মহিষের দুধের সন্ধানের চেষ্টা করুন যা মোজাসেলা থেকে তৈরি 'উপযুক্ত'। এটি গরুর দুধের চেয়ে কোলেস্টেরল কম, প্রোটিন বেশি এবং আরও সমৃদ্ধ পনির তৈরি করে। আপনি যদি বাফেলো দুধ না পান তবে সেরা সম্পূর্ণ ফ্যাট, অ-সমজাতীয় দুধ আপনি খুঁজে পেতে পারেন use
মোজরেলার আগে আমি একটি রেসিপি ব্যবহার করেছি used
মহিষের দুধ এবং গরুর দুধের মধ্যে পার্থক্যগুলির সাথে এখানে একটি লিঙ্ক
বাড়িতে বাড়িতে কার্যত যে কোনও ধরণের পনির তৈরি করা বেশ সম্ভব, যদিও কিছু কিছু চিজ যেমন নীল পনির সঠিক তাপমাত্রায় এবং বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য বিকাশের জন্য একটি জায়গা প্রয়োজন। আদর্শভাবে, এটি প্রায় 10 ডিগ্রি একটি তাপমাত্রা সহ প্রায় 70% আর্দ্রতা এবং প্রায় 2 থেকে 3 মাস পরিপক্ক হওয়ার জন্য একটি সময় হবে।
শুরু করার জন্য এখানে একটি ভাল জায়গা:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm
রিকোটা তৈরি করা ভাল প্রথম পনির হবে। এটি একটি তাজা পনির তাই কোনও বার্ধক্যের প্রয়োজন নেই, আপনি খুব সাধারণ উপাদান দিয়ে প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে একটি ব্যাচ তৈরি করতে পারেন এবং কেনা স্টোরের সাথে স্বাদের পার্থক্য দর্শনীয়।
রিকোটা পনির রেসিপিগুলির সাথে একাধিক উত্তর রয়েছে এমন একটি প্রশ্ন রয়েছে (আমি ব্যবহার করেছি একটি সহ ) রিকোটা পনির তৈরি (বা বিকল্প)?
আমি আসলে কেফির ছত্রাক ব্যবহার করে রেনেটের পরিবর্তে দুধ ঘুরিয়ে নরম পনির তৈরিতে সাফল্য পেয়েছি ; এটির সুবিধাটি হ'ল আপনার আরও কেনার দরকার নেই।
আপনি ছত্রাক খাওয়ানোর পরে, উত্পাদিত কেফিরকে এক রাতের জন্য 'ফ্রিজে রাখুন। টাটকা দুধ দিয়ে পাতলা করুন, 4: 1 দুধের বেশি নয়: কেফির করুন এবং মিশ্রণটি অন্য রাতের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়ন্ত তাপমাত্রায় রাখুন - শুরু হতে আধা ঘন্টা বা তার বেশি সময় লাগতে পারে, তবে একবার এটি চলে গেলে তা দ্রুত চলে যায়। দই আলাদা করতে জীবাণুমুক্ত চিজস্লোথ বা মসলিন দিয়ে ড্রেন করুন, তারপরে যথারীতি এগিয়ে যান।
বাড়িতে মোজরেেলা করা বেশ কঠিন।
শক্ত অংশটি দই করছে (রেনেট বা একটি ভোজ্য অ্যাসিডিক পদার্থের সাথে দুধের জমাট)। এটি প্রায় কোনও ধরণের পনির করার জন্য একটি সাধারণ প্রয়োজনীয়তা এবং এটি এতটা কঠিন বলে মনে হলেও এটি একটি সন্তোষজনক দই করা আসলে খুব কঠিন। এই কারণেই বাড়িতে সবচেয়ে সহজ পনির (রিকোট) আসলে পনির নয়!
তবে আপনি বাড়িতে "অনুশীলন" করতে কিছু ডেইরি থেকে কিছু দই কিনতে চেষ্টা করতে পারেন।