কেন আমার পাখা স্টেক ধূসর পরিণত যখন আমি এটা brined?

2

আমি 1২ ঘণ্টা ধরে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের ২ টি এলবিজি বানিয়েছি, কিন্তু এটি বহিরাগত ধূসর হয়ে গেছে। কেন? কিভাবে আমি বিবর্ণতা প্রতিরোধ করতে পারি?

উপকরণ:

1 কোয়ার্ট জল
1/2 কাপ কোশার লবণ
রসুন গুঁড়া
2 টেবিল চামচ Worcestershire সস
2 টেবিল চামচ কালো মরিচ
½ কাপ আপেল সিডার ভিনেগার

steak brining color

— Mike Fitzgibbons
সূত্র

2

আপনি এটা রান্না করেছেন? সম্ভবত আপনি এটি প্রতিরোধ করতে হবে না তা খুঁজে পাবেন - রান্না করা অবস্থায় এটি এখনও বাদামী হওয়া উচিত।

— Cascabel

2

সাইডার ভিনেগার থেকে এসিডটি মাংসের পৃষ্ঠায় প্রোটিনগুলিকে বিকৃত করে বলে মনে করা খুব বেশি সম্ভাবনাময়, যা স্বচ্ছতার বদলে তাদের অস্বচ্ছ তৈরি করে, তাই লাল অভ্যন্তরটি দেখায় না।

Ceviche সাইট্রাস রস মধ্যে "রান্না করা হয়" যখন এটি অনুরূপ, অপর্যাপ্ত বাঁক।

এটি বিপরীত করা যাবে না, কিন্তু যখন আপনি স্টেক এবং browning প্রতিক্রিয়া সঞ্চালন করা হয়, আপনি একটি ভাল চেহারা পেতে হবে।

সাধারণভাবে, আপনি এসিড বা এনজাইম্যাটিক্যাল অ্যানিমেটেড অ্যাকাসিউটগুলি যেমন অকুচিত আনারস রসের মতো না করে এটিকে প্রতিরোধ করতে পারেন। সাধারণভাবে ব্রণ শুধুমাত্র পানি, লবণ, এবং চিনি থাকা উচিত; অন্যান্য স্বাদ সাধারণ, কিন্তু তারা ঘিরে না হিসাবে তাদের কোন প্রভাব নেই।

— SAJ14SAJ
সূত্র

আমি মনে করি এটি অপেক্ষাকৃত ভাল যে কেবল অপ্রত্যাশিতভাবে চেষ্টা করা হচ্ছে, শুধু ব্রাইন নয়।

— Cascabel

@ জেফ্রমি সম্মত। যে একটি মাংস brine তুলনায় একটি pickling ব্রাইন মত শোনাচ্ছে।

— SourDoh

@ sourdoh এবং এখনো, রেসিপি অনেকটা দুর্বল হয়ে দুর্বল।

— SAJ14SAJ

@ এসএইচ 14 এসজেজে হ্যাঁ। এটি একটি সমুদ্রের জন্য একটি অদ্ভুত, কোন মানুষের জমি সাজানোর মধ্যে। মাখনের জন্য খুব অম্লিক, খুব কম দুর্বল ...

— SourDoh

1

এমনকি ভিনেগার ছাড়াও, এটি সুপরিচিত যে গরুর মাংস ধূসর হয়ে ধূসর গোলাপী হয়ে যাবে, যদি যথেষ্ট পরিমাণে লম্বা থাকে তবে লবণটি একই রকম "ডিফেক্টিং" (প্রোটিনগুলি ভেঙে) ভিনেগারের মতো প্রভাব ফেলে। এটি বিশেষভাবে বছরের এই সময়ে প্রাসঙ্গিক, যেমন কিছু কসাইরা "রেড কর্ডেড গরুর মাংস" -এর বিরোধিতা করে "ধূসর খাঁটি গরুর মাংস" বিক্রি করবে। গ্রে corned গরুর মাংস brining একটি প্রাকৃতিক ফলাফল। লাল corned গরুর মাংস nitrates যোগ করে তৈরি করা হয়।

মাংসের ধূসরতা হ্রাস করার এক উপায় হল ব্রণ (ব্রণের প্রতি গ্যালনযুক্ত চিনির 1 কাপ) তে কিছু চিনি যোগ করা। এটি মাংসের বাইরে caramelizing এবং সামুদ্রিক saltiness একটি bit bit offsetting মধ্যে স্বাদ উন্নতি করতে হবে।

— TonyArra
সূত্র

0

মাংসের মায়োগ্লোবিনটি ড্যাচারেরড (ভাঙা) যা একটি রঙ পরিবর্তনের কারণ হিসাবে আপনি পড়তে পারেন এখানে ।

আপনার রেসিপি তাদের মধ্যে কোন নাইট্রাইটস / নাইট্র্রেট নেই। এটি বোটুলিজমের বৃদ্ধি (একটি ব্যাকটেরিয়াম) প্রতিরোধ করে এবং নিরাময় মাংস, যেমন বেকন এবং খাঁটি গরুর মাংস, তার লাল রঙ, যা আপনি দেখতে পারেন এখানে ।

— Thomas Atkinson
সূত্র