উত্তর:
সত্যিই, শাকসবজির জন্য রান্নার সময়টি কেবলমাত্র যা আউট-ফ্রাইংয়ের মতো অন্যান্য জিনিসের সাথে সামঞ্জস্য রেখে ভলিউম অনুপাতের পৃষ্ঠের ক্ষেত্র নেই don't যদি আপনি সেই সবুজ মটরশুটি ছিঁড়ে ফেলেন, যেমন কখনও কখনও করা হয়, আপনি এগুলি কাঁচা, ঝাঁকানো গাজর হিসাবে একই সাথে রাখতে পারেন এবং সেগুলি একই সময়ে শেষ হবে।
যদি আপনি এগুলি পুরোপুরি রাখেন তবে আপনার বাইরে বিন্দুতে জ্বালানো মটরশুটিগুলি শেষ হয়ে যাবে এবং অভ্যন্তরে কাঁচা থাকবে, কারণ বাইরে জ্বলানোর আগে শিমের মাঝখানে তাপ প্রবেশ করার পর্যাপ্ত সময় নেই। অথবা, যদি আপনি কম তাপের মধ্যে ভাজতে থাকেন তবে আপনি মটরশুটি রান্না করতে পারেন তবে পরে গাজর যুক্ত করতে হবে (যার অর্থ কম তাপমাত্রাও, যেহেতু শিমগুলি আপনার প্যানের বাইরে তাপ টেনে নিচ্ছে) যাতে সেগুলি পেতে থাকে মাশ ঘুরিয়ে না
আমি একটি সুবিধা হ'ল ফ্রায়ার এবং পার্বোলিংয়ে বিরক্ত করব না। পরিবর্তে, কেবল স্থবির উপাদান পদ্ধতি ব্যবহার করুন। সবুজ মটরশুটি চিংড়ির মতো উপাদানগুলির চেয়ে বেশি সময় নেয়। তাই রান্নার সময় অনুসারে আপনার সমস্ত উপাদানগুলি সারিবদ্ধ করুন এবং সেই অনুযায়ী নাড়ুন। এটি কিছু অভিজ্ঞতা নেয়, তবে পেঁয়াজ / রসুনের পরে ঘন স্টার্চ (আলু) তারপর তন্তুযুক্ত শাকসব্জী (ব্রকলি) তারপরে প্রোটিন (মুরগী) তারপরে (তাজা ভেষজ, হালকা শাকসব্জি) একটি ভাল কাঠামো। আমি এই পদ্ধতিটি সর্বদা ব্যবহার করি এবং একাধিক প্রস্তুতি নিয়ে বিরক্ত করার দরকার নেই।
দ্রষ্টব্য: এই পদ্ধতির পরিবর্তিততা / বিকল্প হ'ল আপনার প্রোটিন দিয়ে শুরু করুন, এটিকে সুন্দর করে বাদামি করুন এবং এরপরে আবার ফিরে আসতে উত্তাপের বাইরে নিয়ে যান। বিশেষত প্রোটিনগুলির সাথে খুব ভাল যা চিংড়ির মতো সহজেই অতিমাত্রায় রান্না করতে পারে।
যদিও কখনও কখনও আপনার শাকসব্জীগুলি 'ঘন' রান্না করতে বা এটিকে ভোজ্য করে তুলতে মোটামুটি রান্নার প্রয়োজন হয় (মটরশুটি যদি পুরো হয় তবে ব্রোকলি যতক্ষণ না খুব ছোট হয়ে যায়), আমি যা করতে পছন্দ করি তা হ'ল শুরুতে এই বিটগুলি একসাথে ভাজুন (সাথে সাথে কিছু রসুন / আদা / মরিচ ব্যবহার করছি) এবং যখন তারা কিছুটা হালকা রঙ নেবে (এক মিনিট বা তার বেশি) আমি কয়েক টেবিল চামচ জল যোগ করব, ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিন নীচে গরম এবং wok একটি idাকনা রাখুন।
এটি ভেজিগুলিকে বাষ্প করতে দেয় এবং তাই পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না করা যায়। তারপরে আমি তাদের বাইরে নিয়ে গিয়ে আলাদা রাখব, আমার বাকি স্ট্রে ফ্রাই রান্না করুন এবং আমি সস যুক্ত করার আগে এগুলিতে আবার যুক্ত করব।
আমি সবসময় নাড়াচাড়া করার আগে ব্লাচ করি যা পার্বোলিংয়ের চেয়ে কিছুটা আলাদা। পার্বোইলিং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সময় ধরে সাধারণত ফুটন্ত হয় (সবুজ মটরশুটির জন্য) 5-7 মিনিট। ব্লাঞ্চিং দ্রুততর হয়, আমার বাড়িতে সর্বোচ্চ 1-2 মিনিট এবং তারপরে অস্থায়ীভাবে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে আইস স্নানের ভিতরে ফেলা হয়।
আমি যে সুবিধা পেয়েছি তা হ'ল:
1) আরও রান্না। ফুটন্ত জলে মটরশুটি শুরু করার মাধ্যমে, সমৃদ্ধ যেমন বলেছিলেন, এটি কেন্দ্রগুলি রান্না শুরু করতে দেয় তবে কেবল ভাজা দিয়েই আমার আগে কাঁচা কেন্দ্র ছিল। যখন আমি কাঁচা সবুজ মটরশুটি sauté, ফলাফল সাধারণত মটরশুটি খুব স্বাদযুক্ত যে "স্বাদযুক্ত" এবং আরও অনেক কাঁচা - আপনি যা খুঁজছেন তার উপর নির্ভর করে এটি ভাল বা খারাপ হতে পারে। আমার স্ত্রী কাঁচা শাকসব্জিগুলির স্বাদ পছন্দ করেন না তবে খাস্তা টেক্সচারের মতো করেন, তাই ব্লাঙ্ক করে আমি এখনও তাদের খাস্তা বজায় রেখে রান্না শুরু করতে সক্ষম হয়েছি এবং এগুলি তার কাছে আরও স্বচ্ছল করে তুলেছি। আমি যখন পারবোয়েল করি তখন আমি কিছুটা নরম / মুশির মটরশুটি দিয়ে শেষ করি to
2) উজ্জ্বল রঙ বজায় রাখে, কখনও কখনও এমনকি এটি বাড়িয়ে তোলে, যখন আপনি প্রথমে আপনার চোখ দিয়ে খাওয়ার সময় অতিথিদের পরিবেশন করেন তখন আমার পক্ষে খুব গুরুত্বপূর্ণ।
3) বর্ধিত / তাজা স্বাদে লক। আমি এর পিছনে বিজ্ঞানটি এখনও বুঝতে পারি না, তবে অভিজ্ঞতা এবং পরীক্ষা এবং ত্রুটি আমাকে যখন ব্লাঞ্চ করি এবং কখনই না করি তার মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখিয়েছে।
আমি জানি যে 1) পার্বোইলিংয়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হবে, এবং আপনি ভাজতে ভাড়ার আগে পার্বোয়েল করবেন এমন মূল কারণ, তবে আমি নিশ্চিত না যে 2) এবং 3) এছাড়াও হবে।