ম্যাজিক কেক পিছনে বিজ্ঞান কি?

Question

ম্যাজিক কেক একটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ ব্যাটার আছে, এটি একক সত্তা হিসাবে মিশ্রিত এবং বেকড হয়। (সম্পূর্ণ রেসিপি এবং পদ্ধতির লিঙ্কটি দেখুন)। এটি বেক করা হয়ে গেলে, এটি তিনটি পৃথক স্তরে পৃথক হয়:

• একটি ঘন নীচে স্তর
• একটি কাস্টার্ড মাঝারি স্তর
• একটি পিষ্টক শীর্ষ স্তর

(ছবি এবং আরফুশকার বেকিং)

এর পিছনে বিজ্ঞান কী? কীভাবে একক বাটা পৃথক হয় এবং তিনটি পৃথক এবং ভাল সংজ্ঞায়িত স্তর তৈরি করে?

বিভিন্ন যাদু কেকের অনেকগুলি ফটো দেখায় (যেমন রেসিপি লেখকের দ্বিতীয় খণ্ড , পৃষ্ঠায় রয়েছে) স্তরগুলির উপর একটি সুনির্দিষ্ট প্রান্ত প্রভাব রয়েছে, তাই ঘনত্বের ভিন্নতার কারণে এটি কেবল উপাদানগুলির পৃথকীকরণ নয়।

Comments

এবং যারা ভাবছেন তাদের জন্য, তারা সত্যই তিনটি সংজ্ঞায়িত স্তর - এটি এক স্তর থেকে পরের ধীরে ধীরে ধীরে অগ্রসর হওয়া নয়।

— rfusca

এনবি কয়েকটি লিঙ্কের মাধ্যমে ট্র্যাকিং করছে এবং স্প্যানিশ ভাষায় অনুবাদ করছে, এটি একটি রোমানিয়ান কেক যা প্রেজিতুরা ডেসেপ্টা নামে অভিহিত , যার অর্থ অভিযুক্ত বুদ্ধিমান কেক (যদিও গুগল অনুবাদ স্মার্ট কুকি পছন্দ করে বলে মনে হয় )।

— পিটার টেলর

ওসব রোমানিয়ানরা!

— SAJ14SAJ

একই সাইটে পোস্ট করা রেসিপিটির কিছু ভিন্নতার বিষয়ে একটি মন্তব্য বলেছে "ডিমের সাদা অংশগুলিকে ডিমের কুসুমের মিশ্রণ ভেরিগুলিতে স্পটুলা বা কাঠের চামচ দিয়ে আলতো করে ভাঁজ করা উচিত that সেই উদ্দেশ্যে মিশ্রণটি ব্যবহার করবেন না In শেষ পর্যন্ত আপনি তরল অংশ পেয়ে যাবেন ডিশ এবং ডিমের সাদা অংশগুলির নীচে নীচে ভাসমান "- এটি কীভাবে কাজ করে তা ব্যাখ্যা করার জন্য কেউ কি যথেষ্ট সংকেত পান?

— কেট গ্রেগরি

এটি সম্ভবত একটি ইঙ্গিত, যাইহোক।

— SAJ14SAJ

Answer 1

আপনি যদি আগ্রহী হন তবে যাদুটি কমপক্ষে দুধ থেকে আসে। আমি দুর্ঘটনাক্রমে এটি যুক্ত করতে ভুলে গেছি (তবে এটি বাদে, আমি চিঠির রেসিপিটি অনুসরণ করেছি), এবং আমি একটি নিয়মিত ভ্যানিলা কেক দিয়ে শেষ করেছি, কোনও স্তর নেই। আমি ভাবছি এই পিষ্টক অংশটি উপরের স্তরের (আংশিক) হওয়া উচিত ছিল।

দুধ অন্যান্য উপাদানের তুলনায় ভারী হওয়ায় এটি নীচে ডুবে যায় এবং কাস্টার্ড স্তর তৈরি করে। আমরা এই উত্তরটি প্রসারিত করতে চাই, আমরা 'কাস্টার্ড পাই' হিসাবে অনুবাদিত, 'ফ্ল্যান্টার্ড' বলে থাকি on একটি ব্যাটার আছে, এবং বেকিংয়ের পরে, একটি ভাল সংজ্ঞায়িত ক্রাস্ট এবং উপরে একটি কাস্টার্ড। আমি যখন বাড়িতে ফিরে যাব, তখন দুটি রেসিপিটির মধ্যে সাদৃশ্য সন্ধান করার জন্য এটি সন্ধান করব।

Answer 2

আমি মনে করি একটি ব্যাটার থেকে বিভিন্ন স্তরকে অবদান রাখার জন্য দুটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ রয়েছে। প্রথমটি হল চুলা তাপমাত্রা । এই ম্যাজিক কেকটি স্বাভাবিক 350-375F চুলার তাপমাত্রার তুলনায় 300-320F কম বেকড হয়। এই নিম্ন তাপমাত্রা জমাট বাঁধা স্থান গ্রহণের আগে পিঠে স্টার্চ স্থিতিশীল করতে দেয়। এটি নীচের ঘন স্তরটিতে অবদান রাখে। দ্বিতীয় ফ্যাক্টরটি হচ্ছে পিঠে প্রচুর পরিমাণে তরল । একটি নিয়মিত শিফন কেকের রেসিপিতে, ওজনের মাত্র 10-15% ওজন তরল থাকে তবে এই যাদু পিষ্ট্রে, তরলটি মোট ব্যাটারের ওজনের প্রায় 50%। এটিই কাস্টার্ড মধ্যম স্তরটি তৈরি করে। মাঝখানে স্টার্চটি নীচে এবং কাস্টার্ডের আকারে স্থির হয়ে ওঠার সাথে ডিমের সাদা চিটযুক্ত বায়ু তাপের নীচে শীর্ষে উঠে আসে এবং তুলতুলে শীর্ষ কেক স্তর তৈরি করে।

Answer 3

কুকের দেশে ম্যাজিক চকোলেট ফ্লান কেকের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে যাতে দুটি স্তর রয়েছে যা বেকিংয়ের সময় স্থানগুলি (উপরে থেকে নীচে) স্যুইচ করে। আমি জানি এটি আপনার ম্যাজিক কেকের মতো নয়, তবে তারা ব্যাখ্যা করে যে এটি কীভাবে রেসিপি নির্দেশিকার নীচে কাজ করে। আমার কুণ্ডলীটি হ'ল কিছু কিছু একই নীতি আপনার কেকে কাজ করছে।

http://www.cookscountry.com/recipes/7229-magic-chocolate-flan-cake

যদি আপনার সেখানে লগইন না থাকে:

আমাদের ম্যাজিক চকোলেট ফ্লান কেক বেকিংয়ের সময়, চুলার মধ্যে কেক স্তর এবং ফ্লান স্তরটি স্যুইচ করে। আশ্চর্যজনকভাবে, তারা একত্রিত হয় না; তারা ঠিক অবস্থান বিপরীত। এটা কীভাবে সম্ভব? আমাদের বিজ্ঞান সম্পাদক ব্যাখ্যা করেছেন যে কেক স্তর মধ্যে সম্মিলিত বেকিং সোডা এবং অ্যাসিডিক বাটার ছানা গ্যাস উত্পাদন করে, কেকটিকে ফ্লানটির চেয়ে কম ঘন করে তোলে। (লাইটার) কেক স্তরটি উঠে আসে এবং (ঘন) ফ্লান স্তরটি ডুবে যায়। জলের স্নানটিও সমালোচিত। যেহেতু জলটি বুঁদ প্যানের উপরের অর্ধেক অংশে আসে, কেবল প্যানের উপরের অংশটি উত্তপ্ত পানির চেয়ে উত্তপ্ত হয়ে যায়। আশেপাশের গরম জল থেকে আস্তে আস্তে কেকের বাটা গরম হওয়ার সাথে সাথে এটি প্রসারিত হয় (গ্যাস থেকে), ফ্লান স্তরটি আরও উঁচু করে। এইভাবে ফ্ল্যানের ডিমগুলি বুঁদ প্যানের শীর্ষে আরও বেশি তাপের মুখোমুখি হয়, তাই তারা রান্না করে জোরদার করতে শুরু করে। শক্তিশালী ফ্ল্যানটি (এখনও তরল) কেকের বাটা দিয়ে ফিউজ করতে পারে না এবং এটি যেহেতু স্নিগ্ধ, তাই ফ্ল্যানটি ডুবে যায় এবং বাটা প্যানটির প্রান্তে উঠে যায়। একবারে হালকা কেকের বাটা শীর্ষে উঠলে, এটি বুন্ড প্যানের শীর্ষে উচ্চতর তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে এবং অবশেষে সেট হয়ে যায়।

Comments

এটি অবশ্যই নিজস্বভাবে আকর্ষণীয়, তবে কোনও উত্তর নয়, কারণ ম্যাজিক কেকটি একক সমজাতীয় বাটা থেকে আসে।

— SAJ14SAJ