আমি বিশেষত রান্নার আগে ম্যানুয়াল বা যান্ত্রিক টেন্ডারাইজেশন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছি, যেমন একটি মাংসের টেন্ডারাইজার (যাকে ম্যালেটও বলা হয়)। উইকিপিডিয়া বলেছেন
ম্যালেটের সাহায্যে মাংসকে হস্তান্তর করা তন্তুগুলি নরম করে তোলে, মাংস চিবানো সহজ করে এবং হজম করা সহজ করে তোলে। বিশেষত স্টেকের শক্ত কাট প্রস্তুত করার সময় এটি কার্যকর হয় এবং মাংসের ব্রলিং বা ফ্রাইংয়ের সময় ভাল কাজ করে।
এটি মাংসকে আঘাত করা বা ম্যাশ করার জন্য মাংসকে একটি যাদুর বুলেটের মতো করে তোলে যা কখনই ভুল হতে পারে না। আমি কঠোরভাবে শিখেছি যে রান্নাঘরে এমন কোনও জিনিস নেই: পর্যাপ্ত উদ্ভাবনী কুক (যেমন আপনার সত্যিকারের) কোনও রেসিপি নষ্ট করার উপায় খুঁজে পেতে পারে।
আমি সম্প্রতি একটি মাংসের কাউন্টার থেকে একটি স্টেক কিনেছি এবং কসাই তাদের টেন্ডারাইজারের মাধ্যমে এটি চালানোর প্রস্তাব দিয়েছিলেন। আমি একটি রোবোটিক হাতুড়ি অ্যারের সমতুল্য একটি মেশিন কল্পনা করেছিলাম এবং সম্মত হয়েছি। যাইহোক, আমি যখন বাড়িতে প্যাকেজটি খুলি তখন আমি অবাক হয়ে জানতে পারি যে মেশিনটি স্টিকের মধ্য দিয়ে বেশ কয়েকটি সংখ্যক ঘনিষ্ঠ দূরত্বের স্ট্রাইজকে কাটা পড়েছে।
কীভাবে এটি একটি পাউন্ডিং টেন্ডারাইজেশন প্রক্রিয়া থেকে আলাদা? কোন ধরণের মাংস কোন ধরণের টেন্ডারাইজেশনের সাথে আরও ভাল কাজ করে তার জন্য কোনও গাইড আছে? মাংসের এমন কিছু কাট বা প্রজাতি রয়েছে যা স্নেহসঞ্চারে ভাল সাড়া দেয় না? উভয় প্রক্রিয়া ব্যবহার করার সময় সমস্যাগুলি কী কী? আপনি কি মাংসের কেটে অতিরিক্ত পাউন্ড বা ওভার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা অন্যান্য ধরণের টেন্ডারাইজেশনের (যেমন ব্রাসিং, এনজাইমেটিক, ব্রাইনিং, মেরিনেটিং ইত্যাদি) সাথে ম্যানুয়াল টেন্ডারাইজিং বিরোধিতা করে?
এই মুহুর্তে, ম্যানুয়াল টেন্ডারাইজিংয়ের একমাত্র নেতিবাচক দিক যা আমি ভাবতে পারি তা হ'ল সময় এবং প্রচেষ্টা এটিকে আউট করার জন্য। আমি মাংসের মাললেট বাছাই করার চেষ্টা করেছি এবং বাদাম পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে যেতে চাই, তবে আমি কোনও ভুল এড়াতে আশা করছি।
শেফের ক্যাটালগ থেকে প্রাপ্ত ছবি