আমি আমেরিকার টেস্ট কিচেন নো-গিনেড ব্রেডের টুইট চেষ্টা করছি। ওয়েবসাইটে ভিডিও বিভাগসংযুক্ত লিখিত রেসিপিটির সাথে দ্বন্দ্ব (দুঃখিত, পেভেলড)। ভিডিওটিতে পরিষ্কারভাবে বলা হয়েছে যে গরম ওলন্দাজ ওভেনে ময়দার আঁচড়ান এবং এটি বেক করার আগে চুলা এবং ডাচ ওভেনকে প্রিহিট করতে হবে। লিখিত রেসিপিটি বলেছে যে ডাচ ওভেনে দ্বিতীয় উত্থানের অনুমতি দিতে এবং উভয়কে একটি ঠান্ডা চুলায় রাখার জন্য, তারপর চুলাটি 425F (218 সি) এ পরিণত করুন। ওয়েবসাইটের অন্যান্য জায়গাগুলি বলে যে লিখিত তথ্যগুলি আপ টু ডেট রাখে এবং যে কোনও ভিডিও বিভাগকে ছাড়িয়ে যায়, তবে আশ্চর্যের সাথে এটি এই রেসিপিটিতে দ্বন্দ্বের সমাধান করে না। আমি স্পষ্টির জন্য সকালে এটিকে ফোন করব, তবে এখানকার কারও কি এমন অভিজ্ঞতা আছে যা এই বিষয়ে কিছুটা আলোকপাত করতে পারে? একটি নিয়ম হিসাবে, নো-স্নেড ব্রেডের ডাচ ওভেনগুলি প্রিহিট করা উচিত? কোনও ঠান্ডা চুলায় রুটি বেক করা শুরু করার কি কোনও ধারণা নেই?
প্রি-হিটার ডাচ ওভেন (এবং ওভেন নিজেই) ন-গনিত রুটির জন্য?
উত্তর:
আমেরিকার টেস্ট কিচেনের বাইরে আমি উত্তর পাই নি যে লিখিত রেসিপিটি ভিডিওটিকে ছাড়িয়ে যায়, তাই আমি পরীক্ষার সাথে এগিয়ে গেলাম। অলিভ, রোজমেরি এবং পারমেশনের সাথে প্রায় নন-ব্রাড রুটির জন্য এটি-এর রেসিপি অনুসরণ করে আমি দুটি অভিন্ন ময়দা তৈরি করেছি। আমি তাদের দু'ঘন্টা আলাদা করে বেক করব তা জেনেও, আমি এমনকি দু'ঘন্টা দূরে আটাও শুরু করেছিলাম, সুতরাং দুটি আটা প্রতিটি ক্ষেত্রেই সত্যই অভিন্ন ছিল। উভয়কেই প্রথম উত্থানের জন্য 18 ঘন্টা এবং দ্বিতীয়টির জন্য 2 ঘন্টা অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।
প্রথম রুটির জন্য আমি বেকিংয়ের লিখিত নির্দেশাবলী অনুসরণ করেছি। আমি চুলা বা ডাচ ওভেন প্রিহিট করিনি। আমি যখন রুটিটি putুকি, আমি চুলাটি 425F (219C) তে পরিণত করি। আধা ঘন্টা পরে আমি idাকনাটি সরিয়ে নিয়ে ময়দা 210F (99 সি) নিবন্ধিত না হওয়া পর্যন্ত বেক করতে থাকি, এতে প্রায় 35 মিনিট সময় লাগে।
দ্বিতীয় রুটির জন্য, আমি ভিডিওর নির্দেশাবলী অনুসরণ করেছি। আমি চুলা এবং ডাচ ওভেনকে 500 ফিতে (260 সি) প্রিহিট করেছিলাম, ডাচের চুলায় ময়দার বল রাখি, তা চুলায় ফিরিয়ে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চুলার তাপমাত্রা 425F (218 সি) কমানো। এটি আধ আধ ঘন্টা coveredেকে রাখা হয়েছে, তারপর 210F (99 সি) নিবন্ধিত হওয়া অবধি অনাবৃত করা হয়েছে, এতে প্রায় 25 মিনিট সময় লেগেছে।
ফলাফল
ডানদিকে থাকা রুটিটি ভিডিওর নির্দেশনা অনুসারে তৈরি করা হয়েছিল, এটি প্রাক-উত্তপ্ত ওভেন এবং ডাচ ওভেন ব্যবহার করে। সেই রুটিটি প্রতিটি উপায়েই উন্নত। আপনি যেমন দ্বিতীয় ছবিতে দেখতে পাচ্ছেন, এটি উঁচুতে উঠে গেছে এবং ক্রাম্ব হালকা হয়। প্রথম রুটিটি ঘন। দ্বিতীয় রুটির ক্রাস্ট পুরোপুরি কুঁচকানো। প্রথম রুটির ক্রাস্টটি কেবল শক্ত। এবং, প্রথম রুটিতে রুটিটি শেষ করার আগে নীচে পুড়ে যায়।
আমি ঠান্ডা ডাচ ওভেনে রুটি শুরু করা কোনও অর্থবোধ করেনি বলে মনে করি না, এই পরীক্ষাটি এটি আমার জন্য ছড়িয়ে পড়ে। যদি আপনি ডাচ ওভেনে রুটি বেক করতে যাচ্ছেন তবে আমি আপনাকে এটি প্রাক-উত্তাপের প্রস্তাব দিই।
গাইস: কুকের ইলাস্ট্রেটেডে যে কেউ কাজ করেন তা জানতে হবে, একটি পরীক্ষা ডেটা সেট করে না। আমিই আমাদের নো-গুঁড়ো রেসিপি আপডেট করেছি এবং আমি আপনাকে দৃ .়তার সাথে বলতে পারি যে ঠান্ডা ডাচ ওভেন / কোল্ড শুরুর পদ্ধতিটি গরমের পাশাপাশি কাজ করে। আমি সব সময় এটা। চ্যাড রবার্টসনের মতোই এটি উপস্থিত হবে।
এখানে চুক্তিটি হল: চুলা বসন্ত দ্রুত ঘটতে পারে বা এটি ধীর হতে পারে। এটি ক্রাস্ট গঠন যা বসন্তের চেয়ে বেশি তাপের প্রয়োজন। "বসন্ত" পর্যায়ে যতক্ষণ প্রচ্ছদটি চালু থাকে (ক্রাস্ট শক্ত হয়ে যাওয়া রোধ করতে বাষ্পে আটকা পড়ে) এটি কোনওভাবেই কাজ করে। শীতল শুরুর পদ্ধতিটি কেবল "আরও ভাল" কারণ এটি সহজ / আরও সুবিধাজনক। আমি নিশ্চিত নই যে পরীক্ষণে চিত্রিত হয়েছে তাতে কী ভুল হয়েছে, তবে আমি আপনাকে বলতে পারি যে প্রতিবার আমার রুটিগুলি ব্যবহার করার সময় সুন্দরভাবে বেরিয়ে আসে।
আশাকরি এটা সাহায্য করবে,
অ্যান্ড্রু জানজিগিয়ান
আমি আমার নো-গুঁড়ো রুটির জন্য ওভেন এবং ডাচ ওভেনটি সবসময় প্রিহিট করি, তবে আমি সম্প্রতি এই ভিডিওটি দেখেছি যেখানে টার্টিনের চাদ রবার্টসন ডাচ ওভেনের প্রিহেইটিং এড়িয়ে গেছেন।
সুতরাং, ডাচ ওভেনের প্রিহিটিং এড়িয়ে যাওয়া অবশ্যই সম্ভব। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই বিষয়টির চারপাশে আমার কাছে আরও অভিজ্ঞতা বা প্রমাণ নেই এবং চুলাতে প্রিহিটটি এড়িয়ে যাওয়ার কীভাবে প্রভাব ফেলেন তা আমি জানি না। আপনি যা আবিষ্কার করেছেন তা শুনতে আগ্রহী।