তরলগুলির তিনটি প্রধান বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- ফ্যাট ভিত্তিক (তেল, গলানো মাখন, বেকন ফোঁটা, এবং) বনাম জল ভিত্তিক (দুধ, রস, জল, এবং অন্যান্য)।
- স্বাদ - কিছু তরল, রস এবং কিছুটা কম পরিমাণে, দুধের একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকে যা রুটির উপর প্রভাব ফেলবে
- অ্যাসিড - কিছু তরল যেমন কমলার রসের মতো বেশি অ্যাসিড থাকে এবং ময়দার পিএইচ-তে প্রভাবিত করে
প্রতিটি তরল ঝরঝরেভাবে এই সঠিক বিভাগগুলিতে পড়ে না। উদাহরণস্বরূপ, দুধ প্রায় 87% জল, 4% চর্বি, এবং বাকী শর্করা এবং প্রোটিন। সামগ্রিক রুটির রেসিপিটির তুলনায় এই পার্থক্যগুলি প্রায়শই নগণ্য।
সাধারণভাবে, আপনি অন্যান্য ফ্যাট ভিত্তিক উপাদানগুলির জন্য ফ্যাট-ভিত্তিক তরল এবং অন্যান্য জল ভিত্তিক তরলগুলির জন্য জল ভিত্তিক তরলগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
বেশিরভাগ রুটিতে অতিরিক্ত চর্বি এবং শর্করা (সমৃদ্ধ বলা হয়) বহন করার ক্ষমতাও রয়েছে , এটি চূড়ান্তভাবে ব্রোচির মতো রুটি তৈরি করে যা খুব মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত হয়।
ডিম একটি জটিল উপাদান যার মধ্যে সাদা বেশিরভাগ জল থাকে, কিছু প্রোটিন (অ্যালবামিন) থাকে এবং কুসুমগুলি প্রায় 50% জল এবং 50% চর্বিযুক্ত হয়।
সম্পর্কিত দেখুন:
উপাদান বিকল্প কোন সাধারণ নীতি আছে? নোট করুন যে একটি রুটির রেসিপিতে, খুব কম উপাদান এবং একটি বিভ্রান্তিকর জটিল রসায়ন সহ সমস্ত উপাদানগুলির রসায়নের ভূমিকা আছে, সুতরাং আপনি যে প্রধান কারণগুলি দেখছেন সেটি হ'ল মোট চর্বি, চিনি এবং জলের মোট অনুপাত are ময়দা থেকে। অ্যাকসেন্ট উপাদানগুলি রাই রুটিতে কারওয়ের বীজের মতো অন্তর্ভুক্ত হবে যা ময়দার সাথে মিশে না।
আপনার জলপাই তেলের আরও স্বাদের জন্য আপনার আকাঙ্ক্ষার বিষয়ে, আপনি তুলনামূলক ফলাফলের সাথে রেসিপিটিতে ইতিমধ্যে যে কোনও ফ্যাটগুলির জন্য জলপাইয়ের তেলকে প্রায় প্রতিস্থাপন করতে পারেন। বেশিরভাগ চিন্তা-ভাবনা এমনকি আরও কিছুটা চর্বি বহন করতে পারে, যদিও এটি খামির বৃদ্ধি এবং আঠালো বিকাশকে বাধা দেয়, যাতে আপনার আরও হাঁটু এবং আরও প্রুফিং সময় প্রয়োজন।
বেকিংয়ের আগে বা পরে জলপাই তেল দিয়ে ক্রাস্ট ব্রাশ করতে পারেন।
আপনার রুটিতে অলিভ অয়েলের স্বাদ আসার সবচেয়ে ভাল উপায় হ'ল আপনি যখনই এটি খাবেন তেলতে ডুবিয়ে রাখা। এটি আপনাকে একটি মানের তেলের পুরো গন্ধ পেতেও সহায়তা করে, কারণ এটি রুটিতে বেক করা থাকলে অনেকগুলি ঘাটতি নষ্ট হয়ে যায়।