উত্তর:
নব্বইয়ের দশকের শেষভাগে, জীববিজ্ঞানী জো স্ট্যাটন অ্যানালালস অ্যান্ড্রোভেবল রিসার্চের জন্য বিভিন্ন প্রাণীর স্বাদের তুলনামূলক অধ্যয়ন করেছিলেন । তাঁর হাইপোথিসিসটি হ'ল প্রাণীর স্বাদের সম্পর্কিততা তাদের বিবর্তনীয় বংশধরের সাথে সম্পর্কিত। আপনি তার নিবন্ধের একটি সংক্ষিপ্ত সংস্করণটি এখানে পড়তে পারেন । নিবন্ধের নীচে ফিলোজেনিক গাছের দিকে তাকানো, ঘোড়ার মাংসে গরুর মাংসের সাধারণ স্বাদ থাকে এবং এটি হরিণ (হরিণ) এবং আমেরিকান মহিষ (বাইসন) এর সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। আমার অভিজ্ঞতায় ঘোড়ার মাংস হরিণ এবং গরুর মাংসের মধ্যে ক্রসের মতো।
সম্পাদনা করুন : কেউ যদি ভাবছেন, তবে মানুষ সম্ভবত শুকরের মাংসের মতোই পছন্দ করে।
ঘোড়ার মাংস গা dark় লাল এবং সাধারণত বেশ পাতলা থাকে। ঝুঁকি হ'ল এটিকে overcook করা এবং শক্ত মাংস দিয়ে শেষ করা। এটি সম্ভবত এই ঘটনার সাথে জড়িত যে বেশিরভাগ ঘোড়ার মাংস "পুনর্ব্যবহারযোগ্য" প্রাণী, এটি এমন ঘোড়া বলতে হবে যা মাংসের জন্য রুটি ছিল না এবং এটি তাদের জীবনের একটি অংশ ব্যয় করেছিল।
আমার ইতালির অংশে (পারমা), আমরা এটির কাঁচা জমিতে ( স্টেক টার্টারের মতো ) খাই । Traditionalতিহ্যবাহী উপস্থাপনাটি স্থল সূক্ষ্ম, একটি সাদা রুটি, লবণ, মরিচ, লেবুর রস এবং জলপাইয়ের তেলের এক ফোঁটাতে ছড়িয়ে। রসুন এটির সাথেও ভাল যায়। ঘোড়ার মাংস মানুষের জন্য ক্ষতিকারক পরজীবীগুলি হোস্ট করার সম্ভাবনা কম, তাই এটি কাঁচা খাওয়ার চিন্তা করে আমি খুব বেশি বিরক্ত হব না - এবং এটির দুর্দান্ত স্বাদও হয়। ঘোড়ার মাংসযুক্ত একটি ফাইল্ট আমেরিকান সম্ভবত খুব ভাল স্বাদ হবে।
এখানে পিকুলা ডি ক্যাভালের একটি রেসিপি দেওয়া হয়েছে , কাছাকাছি পিয়েন্সজা থেকে এক ধরণের ঘোড়া মরিচ http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm যদিও আমি এটিকে এতক্ষণ ধরে রান্না করব না, এড়াতে শেষে শক্ত রাবার বিট থাকা। একই কারণে, ঘোড়ার মাংস পুনরায় গরম করা একটি খারাপ ধারণা।
এখানে সত্যিকারের রেসিপি সম্পর্কেও আলোচনা করা হয়েছে তবে এটি ইতালীয় http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic ;f =6 ; t = 000843 ;p =0 এ রয়েছে অবশ্যই প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে এবং অবশ্যই এটি ধর্মীয় বিশ্বাসের একটি বিষয় যে একমাত্র সত্যই - এটি সর্বোপরি ইতালি।
ফিলি পনির স্টেকের মতো। আমি আপনাকে একগুচ্ছ রেসিপি দিয়ে কাটলে ঘৃণা করব। স্ট্যালিও - স্ক্যালালিয়েন্স সহ ভাল। যত্নশীল, এটিকে ভাজা, যেহেতু এটি কিছুটা মেজাজী হয়ে থাকে। এখনই চলে যাচ্ছি।
ছোটবেলায় ইতালিতে এটি ছিলাম - আমাকে আসলে বলা হয়েছিল যে এটি গোমাংস ছিল যাতে আমি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি না। বড় পার্থক্য হ'ল এটি গরুর মাংসের চেয়ে হালকা এবং এতে মোটা টেক্সচার রয়েছে।
তিমির মাংসের মতো এটির স্বাদ :)
এটি একটি লাল মাংস, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টেক্সচার সহ। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটি অনেক পছন্দ করি তবে আপনি ইতালি এবং ফ্রান্সের বাইরে (যতদূর আমি জানি) এটি খুঁজে পাওয়া শক্ত।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি শুকরের মাংসের পরিবর্তে নিয়মিত স্টেক হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। শুয়োরের মাংস স্বাদ হিসাবে আরও সূক্ষ্ম, ঘোড়া আরও তীব্র।
ঘোড়া মাংস প্রায়শই মঙ্গোলিয়ায় খাওয়া হয়, বিশেষত দীর্ঘ শীতকালীন সময়কালে; এতে শীতের জন্য উপযোগী প্রচুর পুষ্টি রয়েছে। এটি খুব দুর্বল তাই ঠাণ্ডা হলে সেবন করা ভাল, মাংস রান্না করার সময় বেশ গন্ধযুক্ত হয় তবে এটি শেষ হয়ে গেলে এটি গরুর মাংসের জন্য একটি ভাল বিকল্প এবং অবশ্যই এতে প্রচুর কোলাজেন রয়েছে।