লবণযুক্ত মাখনে কি কম মানের ক্রিম ব্যবহার করা হয়?

Question

আমার রুম সাথীর মা সম্প্রতি আমাদের বলেছিলেন যে মাখন প্রস্তুতকারকরা তাদের নুনযুক্ত মাখনের জন্য নিম্ন মানের ক্রিম ব্যবহার করবেন কারণ লবণ মাখন সংরক্ষণে সহায়তা করবে। এটি সত্য হতে খুব স্বজ্ঞাত বলে মনে হচ্ছে।

লবণযুক্ত মাখনে নিম্নমানের ক্রিম ব্যবহার করা কি প্রচলিত অভ্যাস এবং যদি তাই হয় তবে নিম্ন মানের মানের ক্রিম লবণ ছাড়াও সংরক্ষণ করে না বা 'নিম্ন মানের' ক্রিমের মতো জিনিসও নেই?

Comments

আমি এটিও শুনেছি, যদিও এটি মানের ব্র্যান্ডগুলিতে সত্য হলে তা আমাকে অবাক করে দেয়।

— জোলেনেলাস্কা

আপনার কি বোঝা যাচ্ছে নিরল্ট মাখনে যা ব্যবহার করা হয় তার চেয়ে নিম্ন মানের ক্রিম বা ক্রিম হিসাবে কী বিক্রি হয় তার চেয়ে নিম্ন মানের ক্রিম? যাইহোক আমি সন্দেহ করি যেহেতু খুব বেশি জিনিস নেই যা ক্রিমকে 'নিম্নমানের' বানিয়ে ফেলবে বা কোনও ধরণের দূষক পদার্থ না রেখে ব্যবহার করবে এটি অবৈধ।

— প্লেয়ার 3

@ প্লেয়ার 3, নিম্ন মানের ক্রিম দ্বারা তিনি সম্ভবত মাখন মেশানো ক্রিমটি বোঝালেন। আমি আপনাদের সাথে একমত হওয়ার দিকে ঝুঁকছি যে ক্রিমের মধ্যে এতটা পার্থক্য নেই যে যেখানে আমরা অজান্তেই দূষণের মতো স্পষ্টতই গুণাবলীকে শ্রেণিবদ্ধ করতে পারি।

— ম্যাথু

সেখানে হয় নিম্ন মানের ক্রিম আছে কারণ নিম্ন মানের দুধ,। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, "গ্রেড বি" দুধ হ'ল দুধ যা একই ডিগ্রী রেফ্রিজারেশনে সংরক্ষণ করা হয়নি এবং যান্ত্রিকভাবে আলোড়ন ফেলে। যদিও এটি সাধারণত পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। অনেক স্থান বৃহত্তর আকারে প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য এটি মোকাবেলা করবে না, কারণ এটির জন্য ট্যাঙ্কার ট্রাকগুলির একটি পৃথক বহর রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন।

— জো

মন্তব্যের জন্য ধন্যবাদ, জো আপনার মন্তব্য বুঝতে আমি একটি কংগ্রেসনাল রিসার্চ সার্ভিসের প্রতিবেদনটি পড়েছি । প্রতিবেদনের গ্রেড অনুসারে বি দুধটি যান্ত্রিক রেফ্রিজারেশনের পরিবর্তে প্রবাহিত জলের সাথে দুধের ক্যানগুলিতে শীতল হয় এবং কেবল পনির এবং মাখনেই ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যাকটিরিয়া, তাপমাত্রার বৈকল্পিকতা এবং সোম্যাটিক কোষের পরিসংখ্যানগুলি গ্রেড বি এর জন্য সীমাবদ্ধতা বেশি, যেহেতু গ্রেড বি কে অন্য কিছুতে প্রক্রিয়াকরণ করা গ্রেড এ হিসাবে পান করার যোগ্য দুধে পাস্তুরাইজিং গ্রেড হিসাবে সমান ভাল যার অর্থ উত্সটি এ বা বি ক্রিমের মান একই কিনা।

— ম্যাথু

Answer 1

"নিম্নমানের ক্রিম" বলে কোনও জিনিস নেই যদিও স্বাদে ভিন্নতা রয়েছে।

সমস্ত দুধে ফ্যাট অনুপাত থেকে কিছুটা আলাদা জল থাকে। সাধারণভাবে, পশুর দুধ 80% জল, 5% প্রোটিন এবং 5% ফ্যাট হয়।

ক্রিম হ'ল দুধের চর্বিযুক্ত অংশ im ক্রিম সাধারণত 35% ফ্যাটযুক্ত (যদিও বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এটি 20% থেকে 75% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়)। ক্রিম এছাড়াও কিছু প্রোটিন আছে, এবং বাকি জল

কৃষকদের দুধের সলিড (প্রোটিন এবং ফ্যাট) প্রদান করা হয়, উত্পাদিত দুধের পরিমাণের দ্বারা নয়। তাই গুণমানের দুধ প্রায়শই সলিডসের মাত্রা কত বেশি তা উল্লেখ করা হয়, এটি কতটা স্বাদযুক্ত নয়। স্বাস্থ্য এবং স্টোরেজ শর্তগুলি সাধারণত সরকারী বাধ্যতামূলক হয় এবং আন্তর্জাতিক নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করে, বিশেষত যদি প্রস্তুতকারক কখনও পণ্যটি রফতানি করতে চান

মাখনটি বেশিরভাগ জল এবং প্রোটিন অপসারণের জন্য ক্রিম মথিত হয়। বেশিরভাগ দেশে মাখনের 80% বা ততোধিক ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকতে হবে মাখন বলে। জল এবং প্রোটিনের বাই-প্রোডাক্টকে হুই বলা হয় এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়

যোগ করা 1% থেকে 2% লবণের ক্রিমের "মানের" নির্বিশেষে একটি সংরক্ষণক এবং একটি সাধারণ পছন্দসই স্বাদ হয়।

আপনি আনসাল্টেড মাখন কিনতে পারেন, কেবল দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য এটি ফ্রিজে রেখে দিন। জমে থাকা মাখনের এতে কোনও লক্ষণীয় প্রভাব নেই।

Comments

— @

Answer 2

মাখনের ক্রিমের গ্রেডটি বেশ ধ্রুবক হলেও ব্র্যান্ডের মধ্যে এর গুণমান এবং পরিমাণ পৃথক হয়। মাখন স্বাদ, রঙ, জমিন এবং নোনতা উপর গ্রেড করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুপারমার্কেটগুলি এ এবং এএ গ্রেড বহন করে, এবং খুব কমই বি এবং এএ এর মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল এএ একটি রান্না করা স্বাদ থাকবে (যাকে আমি দুধের ক্যারামেল বলি, কনডেন্সড মিল্কের মতো) এবং প্রায় কোনও ফিডের স্বাদ নেই, যদিও গ্রেড এ সহ ফিডের স্বাদটি থাকবে এবং এতে কোনও রান্না করা স্বাদ থাকবে না। মাখনকে রেটিং দেওয়ার জন্য লবণ ব্যবহার করা অনেকগুলি বৈশিষ্ট্যের মধ্যে একটি, তবে এটি তীক্ষ্ণ বা কৌতুকপূর্ণ হওয়া উচিত নয়। অত্যধিক লবণ মাখনের মনোরম স্বাদগুলি মাস্ক করবে।

বিভিন্ন ব্র্যান্ডের বিভিন্ন ধরণের ফ্যাট থাকে। মার্কিন নিয়ন্ত্রণে কমপক্ষে ৮০% চর্বি থাকা প্রয়োজন, অনেক আগে এসএফগেট বেশ কয়েকটি সাধারণ মাখন ব্র্যান্ডের চর্বি এবং জলের উপাদানগুলির মধ্যে কীভাবে পার্থক্য রয়েছে তা পরীক্ষা করার জন্য পরীক্ষা করেছিল। তারা উল্লেখ করেছে যে আরও ব্যয়বহুল ব্র্যান্ডের মিল্কফেটের পরিমাণ বেশি এবং কম জল। অনেক নির্মাতারা মাখনের মাংসের মেদ content the% এর পরিবর্তে 80% এর কাছাকাছি আনতে মন্থকে জল যোগ করেন যা বাড়ির তৈরি বাটারে সাধারণ। এক অর্থে সেই নির্মাতারা জলযুক্ত ক্রিম ব্যবহার করেন।

আপনি ভাল রেস্তোঁরাগুলিতে (এবং কয়েকটি সুপারমার্কেটে) দেখতে পাওয়া সত্যই সুস্বাদু মাখনটি সম্ভবত ঘন ঘন স্বাদের স্বাদযুক্ত ক্রিম দিয়ে তৈরি কারিগর এবং সংস্কৃত মাখন হতে পারে।

Comments

ধন্যবাদ, @ পাপিন! আমি আপনার পোস্ট থেকে অনেক কিছু শিখেছি। আমার প্রশ্ন ছিল যদি লবণটিকে সম্ভবত নিম্নমানের ক্রিম তৈরি করতে ব্যবহার করা হয় যা গতকাল @ টিএফডি উত্তর দিয়েছিল তবে আমি আপনাকে আরও অনেক প্রসঙ্গ যুক্ত করার জন্য সত্যই প্রশংসা করি!

— ম্যাথু