সিল্কি মসৃণ (নন আঠালো) ছাঁকা আলু তৈরির মূল কারণগুলি কী।
কোন কৌশলটির সেরা ফলাফল রয়েছে?
উত্তর:
আমি এখানে যে রেস্তোঁরাতে কাজ করতাম, সেখানে কীভাবে পোঁমে পিওরি তৈরি করতাম তা খুব সুপরিচিত (যেভাবেই কানাডায়) ফ্রেঞ্চ শেফের জন্য:
আপনার যতটা প্রয়োজন আলু খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করুন। সামান্য আন্ডারডোন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সমৃদ্ধ / ফুড মিলের মাধ্যমে আলু চালান। তারপরে - এটি কী - ফলাফলটি টামির মাধ্যমে স্ক্র্যাপ করুন - খুব সূক্ষ্ম জাল চালুনি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ময়দা চালানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। সাধারণত প্রায় 14-18 "ব্যাস, ড্রামের মতো লাগে।
ফলস্বরূপ আলুটি একটি পাত্রটিতে ফিরিয়ে নিন, আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতায় গলিত মাখন, ক্রিম, লবণ, মরিচ, জায়ফল যোগ করুন এবং সারাক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
যদি তাত্ক্ষণিক পরিবেশন না করা থাকে তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঠাণ্ডা করুন এবং আলগা করার জন্য আরও একটি ক্রিম ব্যবহার করে একটি প্যানে পুনরায় গরম করুন।
গুরুত্বপূর্ণ: আপনার যথাসম্ভব দ্রুত কাজ করা উচিত; আলু পুরো সময় গরম থাকতে হবে বা আঠালো হয়ে যাবে।
এখানে আমি কীভাবে নিজেকে তৈরি করব তা আমি পছন্দ করি এবং আমার স্ত্রী শৈশব থেকেই প্রথমবারের জন্য ছাঁকানো আলু খেতে পেলেন।
আমি আলু সেদ্ধ করার পরিবর্তে বাষ্প করি, যার ফলস্বরূপ এমন কিছুর ফল হয় যা ফুটন্ত সংস্করণের চেয়ে আলুর মতো স্বাদযুক্ত এবং জলাবদ্ধ সমস্যাটি এড়ানো যায় যা ফুটন্তটির ভুল সময় নির্ধারণ করতে পারে।
খোসা ছাড়িয়া খণ্ডে কাটা, আমি টেন্ডার পর্যন্ত বাষ্প করি।
আমি হয় কেবল একটি মাস্টার ব্যবহার করেছি এবং কয়েকটি বাম অংশগুলি উপভোগ করব বা এগুলি বড় পাত্রে ম্যাশ করতে আমি আরও সমৃদ্ধ ব্যবহার করি।
তারপরে আমি কেবল খানিকটা মাখন, কয়েকটি ফলের বিহীন টক ক্রিম যুক্ত করব এবং তারপরে দুধ যুক্ত করা শুরু করব। আমি দুধ যুক্ত এবং হাত দিয়ে মিশ্রিত রাখি যতক্ষণ না তারা ক্রিমযুক্ত হয়, যা আমি অন্যান্য রেসিপিগুলিতে যা দেখেছি তার উপর ভিত্তি করে, ইত্যাদি সাধারণত দুধের তুলনায় খানিকটা বেশি দুধ।
এমনকি তারা মোটামুটি ভালভাবে গরম করে at
অবশ্যই, আমি কেবল নিজেকে বিভ্রান্ত করতে পারি এবং আমার চারপাশে সবচেয়ে খারাপ, সবচেয়ে আঠালো are
অনেক শেফ মিক্সারের পরিবর্তে আলু সমৃদ্ধ ব্যবহার করে শপথ করেন; বলা হয়ে থাকে যে এটি কোষের দেয়ালগুলি ফাটিয়ে এবং আঠালোতা তৈরি করার সম্ভাবনা কম। আমি কেবল একটি কিনেছি, তাই আমি আপনাকে জানাতে পারি যে এটি কীভাবে কাজ করে।
আমি ইউকন সোনার আলু ব্যবহার করে সর্বাধিক কাজ করে দেখছি, সমস্ত উপায়ে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফুটতে ভুলবেন না। কোনও মিশ্রণকারীর সাহায্যে প্রবাহ ছাড়ুন না, মাঝারি গতি ব্যবহার করুন এবং নরম মাখন যুক্ত করুন। দুধ, ক্রিম, বা টক ক্রিম এছাড়াও ছড়িয়ে আলু স্টিকি না করে ক্রিমনেস বাড়িয়ে তুলবে।
আমি এখানে যা করি তা এখানেই রয়েছে এবং আমি এখানে বেশিরভাগ লোকের চেয়ে আলাদা করি:
কোশের সংস্করণ: আমি আলুগুলি যতটা সম্ভব পাতলা করে ফোটালাম তারপর এগুলিতে ফুটন্ত জল এবং সামান্য লবণ দিয়ে একটি পাত্রে যুক্ত করুন। যখন জল ফুটতে শুরু করে, আমি পাত্রটি coverেকে রাখি এবং তাপটি কমিয়ে রাখি (জল ফুটন্ত উপর থেকে আটকাতে)। তারপরে আমি কেটে টুকরো টুকরো করে কাটা, পিঁয়াজ ভাজতে থাকি। যখন পেঁয়াজ একটি দুর্দান্ত বাদামি রঙে পৌঁছেছে তখন আমি ভাজা বন্ধ করে পেঁয়াজগুলি (এবং কোনও অবশিষ্ট তেল) একটি মিশ্রণ ডিশে রাখি। আমি তখন আলু উত্তাপ থেকে নামিয়ে এনে স্ট্রেইন করি, অতিরিক্ত স্টার্চ সরানোর জন্য ধুয়ে ফেলছি। আমি মিক্সিং পাত্রে আলু যুক্ত করি, দুই চামচ মেয়োনেজ (সাধারণত 5% ফ্যাট) এবং প্রায় 1/4 কাপ জলপাই তেল যোগ করুন। তারপরে আমি ম্যাশ করে মিক্স করি। আলুর উপরে আমি পাপ্রিকা ছড়িয়ে দিই। যদি এটি আমার উপর নির্ভর করে তবে আমি কিছু কাটা পার্সলে যোগ করতে পারি, তবে পরিবার এটি পছন্দ করে না।
আমি কাঁচা আলু (অনাবৃত) চুলাতে প্রায় অর্ধ ঘন্টার জন্য 75 সেন্টিগ্রেড রেখে দিতে পছন্দ করি, এটি শুকিয়ে যায় এবং তারপরে আরও দশ মিনিটের জন্য চুলার গ্রিল ব্যবহার করুন।
আমি এটি সেরা উপায় বলতে পারি না, তবে এটি আলাদা ...
যাইহোক, রাতের খাবার তৈরির জন্য আমি একটি ধীর কুকার ব্যবহার করি, তাই আমি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে কিছু আলু জড়িয়ে রাখি এবং পাথরের পাত্রে রাখা মুরগির উপরে (বা যা কিছু হোক) তার উপরে রাখি। খাওয়ার সময় হয়ে গেলে, আমি আলুগুলি বাইরে নিয়ে যাই, খোসা ছাড়াই এবং একটি কাঁটা কাঁটা দিয়ে একটি পাত্রে রাখি। তারপরে আমি কিছুটা গরম জলে এবং কিছুটা নুন, বা কিছুটা গ্রেভির মধ্যে নাড়তে থাকি যা ক্রকপটে রান্না করছে from এটি সত্যিই ভাল প্রকাশ পেয়েছে, এবং এটি খুব সাধারণ :) আমি মনে করি না এটি একেবারেই আঠালো ...