ঐতিহ্যগত ইতালিয়ান পাস্তা: সঙ্গে বা ডিম ছাড়া?

Question

আমি ইতালি উত্তর যে তারা তাদের রেসিপি (পাস্তা নিজেই করতে রেসিপি) ডিম ব্যবহার করবে। এটা কি প্রকৃত ঐতিহ্য নাকি এটি একটি সাম্প্রতিক প্রবণতা? আমি সবসময় মনে করতাম যে পাস্তা হৃদয়, ডুরুম সেগোলিনা এবং পানি দিয়ে তৈরি কিছু সহজ।

Comments

ইতালিয়ান রান্নার মধ্যে ঐতিহ্যগত শহর থেকে শহরে এবং পরিবারের কাছে আলাদা, তাই আমি সন্দেহ করি এই প্রশ্নের কোন উত্তর নেই।

— GdD

পাস্তা তৈরির জন্য আটাতে ডিম যোগ করা যেকোন ক্ষেত্রেই পাস্তা হিসাবে প্রায় পুরানো (প্রাগৈতিহাসিক হতে সুনির্দিষ্ট) হতে পারে ... ... আমি অবশ্যই একটি সুনির্দিষ্ট রেফারেন্সের জন্য সন্ধান করতে চাই!

— Giovanni De Gaetano

সেমিনারী & amp; পানি এক ধরনের করে তোলে। Flour & amp; ডিম অন্য ধরনের করে তোলে। আমি কোন পার্থক্য চিনি না।

— Optionparty

@ জিডিডি আমি আপনার বিন্দুটি সঠিকভাবে পেয়েছি কিন্তু 100 বছর আগেও যদিও আমি সেখানে স্থানীয় স্থানীয় জিনিসগুলি জানতে আগ্রহী নই। চলুন এটি 2-3 'সর্বাধিক' ঐতিহ্যগত প্রকারের পাস্তা থেকে সংকীর্ণ

— Sebas

@Optionparty আমি ডিম বনাম পানি দিয়ে তৈরি পাস্তা মধ্যে একটি স্বতন্ত্র পার্থক্য খুঁজে।

— Carey Gregory

Answer 1

যদিও বর্তমানে উভয় ইতালি (এবং বিদেশে) সর্বজনীন, শুকনো পাস্তা এবং তাজা ডিম পাস্তা ইতালি বিভিন্ন অঞ্চলের সাথে ঐতিহ্যগতভাবে যুক্ত।

শুকনো ডুরম-গম পাস্তা দুটি সিসিলির পুরাতন রাজ্যে উৎপন্ন হয়েছিল, যা সিসিলির দ্বীপ সহ পুরো দক্ষিণ ইতালি জুড়ে ছিল এবং নেপলসে তার রাজধানী শহর ছিল। প্রাচীনতম ঐতিহাসিক রেকর্ডগুলি সিসিলির সাথে শুকনো পাস্তা উত্পাদন এবং ব্যবহারকে যুক্ত করে, তবে এটি সেরা সুপরিচিত হোম pastifici (প্রাচীনকালের পাস্তা উত্পাদনের জায়গা) প্রাচীনকাল থেকেই নেপলস প্রদেশের গ্র্যাগানানো শহর।

তবুও আজ, টমেটো এবং বেসিলের নম্র স্প্যাগিটি নেপলসের একটি ইকনমিক খাবার।

তাজা ডিমের পাস্তা ("তাজা" এখানে পাসা বলা হয়, ডিম নয়, যেমন "নিখরচায়" নয়) পো ভ্যালির উপত্যকায় এমিলেয়ার ঐতিহাসিক অঞ্চলের সাথে যুক্ত।

এটি উল্লেখযোগ্য যে ঐতিহাসিক দৃষ্টিকোণ থেকে এই কারণটি হল স্প্যাগেটি আল্লা বল্গনিস , বিদেশে সর্বাধিক পরিচিত ইতালীয় খাবারের একটি, আসলে একটি জাল একটি: "বোলগনিস" মানে "বোগোলা শহর থেকে", যা এমিলিয়ার বৃহত্তম শহর। এই কারণে এটি সর্বদা নিজের নিজস্ব "নকশা" থেকে, ট্যাগিয়ালেলের সাথে ভালভাবে যেতে, যা একটি ক্লাসিক তাজা পাস্তা ফর্ম্যাটের সাথে অনুমিত হয়।

Comments

এটা কি সঠিক বলতে পারল না পাস্তা ডিম না, অন্যথা এটা পাস্তা সব'ইভো?

— Sebas

@ সিবাস সঠিক, একটি কথোপকথন প্রসঙ্গে। যেহেতু শুকনো ডুরাম-গম পাস্তা ইতালির বার্ষিক খরচ পাস্তা শব্দটির বিশাল সংখ্যার জন্য secca (শুকনো) সাধারণত বাদ দেওয়া হয়। ইতালিয়ান মধ্যে ডিম পাস্তা হয় পাস্তা all'uovo প্রকৃতপক্ষে. তাজা পাস্তা (ডিম দিয়ে বা ছাড়া) কথোপকথন নির্দিষ্ট বিন্যাস নাম (উদাঃ tagliatelle, ravioli ...) দ্বারা বলা হয়। Pastasciutta (আক্ষরিক অর্থে "শুকনো পাস্তা") একটি চতুর শব্দ, কারণ এটি প্রকৃতপক্ষে পানিতে (শুকনো বা তাজা) পানিতে উকিল, টানানো এবং একটি সস দিয়ে শীর্ষে নির্দেশিত; এখানে asciutta (শুকনো) আসলে "ব্রথ" বিপরীত হচ্ছে বোঝায়।

— Pino Pinto

Answer 2

পাস্তা অনেক ধরণের আছে। কিছু আটা এবং জল থেকে তৈরি করা হয়। কিছু আটা এবং ডিম থেকে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও রেসিপি তেল আছে। কিছু রং এবং গন্ধ জন্য, যেমন पालक বা মরিচ হিসাবে অন্যান্য উপাদান আছে।

ডিম দিয়ে তৈরি পাস্তা কিছুটা ধনী স্বাদ, এবং অবশ্যই জর্ক রঙ যোগ করে।

এগুলির মধ্যে অন্য কোনও তুলনায় আরো "ঐতিহ্যগত"। বিভিন্ন শহর ও অঞ্চল বিভিন্ন ঐতিহ্য আছে।

Comments

"বিভিন্ন শহর ও অঞ্চল বিভিন্ন ঐতিহ্য আছে।" কিছু উদাহরণ একটি চমৎকার addon হতে পারে

— Dr. belisarius

আমি মনে করি মরিচটি দুরূম + পানির মতো ঐতিহ্যবাহী। আমি 50%% ঐতিহ্যগত পাস্তা সবচেয়ে সাধারণ ধরনের জানতে আগ্রহী।

— Sebas

Answer 3

এটি সাম্প্রতিক সময়ে নয়, উদাহরণস্বরূপ লাসাগেন প্রাচীনকালে নথিভুক্ত করা হয়। এছাড়াও স্প্যাগেটি খুব পুরাতন হিসাবে পাস্তা শুকনো।

শব্দটি lasagne, অথবা, খুব কমই, একবচন lasagna (ওল্ড গ্রিক আগানগান থেকে, λάγανον) সাধারণত বড় স্কোয়ার বা আয়তক্ষেত্রে কাটে ডিম নুডলসকে বোঝায়। তারা সাধারণত casserole ডিশ জন্য ব্যবহার করা হয়। এটা পুরাণিক উত্স একটি থালা, লেখা প্রথমবারের জন্য প্রদর্শিত হচ্ছে Re coquinario দ্বারা Apicio।

(থেকে লাসাগনে ইতালীয় উইকিপিডিয়া নিবন্ধ )।

এক অন্য একটি বৈচিত্র্য নয়, তারা শুধু বিভিন্ন প্রস্তুতি ... যদি আপনি সত্যিই ইতিহাস দেখতে চান (ঐতিহ্যের পরিবর্তে) তাহলে আপনি সব গমের রুটি, পিজা, ফোকাসিয়া, কুইচেস হিসাবে বিবেচনা করা উচিত ... ।