এই পরামর্শটি "ভুল" নয় এবং কয়েক মিলিয়ন লোক কয়েক দশক ধরে মন্ত্রিসভায় ফিশ সস রাখেন। সুরক্ষা সম্পর্কে, বছরের বেশিরভাগ সময় ঘরের তাপমাত্রায় ফিশ সস সংরক্ষণ করা ঠিক আছে তবে এটি সর্বোত্তম মানের জন্য সরকারী উদ্বেগের দ্বারা প্রস্তাবিত নয়। তবুও সুস্বাদু । রোগজীবাণুগুলি এই জিনিসগুলির সাথে ভয়ের মুখোমুখি চলে তবে এটি "বিরলতা" বিকাশ করতে পারে (খুব কমই)।
ফিশ-সস তৈরির প্রক্রিয়াটি বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধে সাবধানতার সাথে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। প্রথমত, সম্পূর্ণ, ছোট মাছ (মূলত অ্যাঙ্কোভিস) প্রায় তিন থেকে এক অনুপাতের সাথে লবণের সাথে মিলিত হয়। মিশ্রণটি পরে কংক্রিট বা কাঠের ট্যাঙ্কগুলিতে নিক্ষেপ করা হয়। ফিশ মাংসের কোষের মধ্যে থাকা এনজাইমগুলি প্রোটিন, চর্বি এবং অন্যান্য অণুগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিড (মাছের সসে গভীরভাবে স্বাদযুক্ত গন্ধের জন্য দায়ী যৌগিক )গুলিতে হ্রাস করে এবং অবশেষে শক্ত টিস্যুকে তরল করে তোলে। লবণের ফলে প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস নামে পরিচিত এই প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হয়, ফলে মাছের কোষগুলি উন্মুক্ত হয়, যা এনজাইমগুলি প্রকাশ করে।
ট্যাঙ্কের উজ্জ্বল অবস্থার বেশিরভাগ জীবাণু এবং সমস্ত প্যাথোজেনগুলি উপসাগরীয় স্থানে রাখে, তবে কিছু ক্ষতিকারক, অত্যন্ত নুন-সহিষ্ণু ব্যাকটিরিয়াকে, যা হ্যালোফিলিক ব্যাকটিরিয়া নামে পরিচিত, বেঁচে থাকে। এগুলি প্রাকৃতিকভাবে পোড় খাওয়া অ্যাঙ্কোভিগুলির সাহস, মুখ এবং ত্বকে ঘটে। তারাও মাছের প্রোটিনগুলি ভেঙে দেয় এবং বিভিন্ন অ্যাসিড, অ্যালকোহল এবং নাইট্রোজেন মিশ্রণ দেয় যা মাছের সসকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত চিটচিটে, মাংসযুক্ত স্বাদ দেয়। তবে ফিশ সসের ছয় থেকে বারো মাসের উত্তোলনের সময়কালের শেষে, লবণটি সবচেয়ে শক্ততম হ্যালোফিলিক ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলতে সক্ষম হয়েছে। এই মুহুর্তে, ট্যাঙ্কগুলিতে পরিষ্কার, অ্যাম্বার তরল ফিল্টার করা হয় এবং কোনও পলল ফেলে দেওয়া হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যাকটিরিয়া হত্যার এত ভাল কাজ করে যে কোনও পেস্টুরাইজেশন প্রয়োজন হয় না।
আমেরিকায় ফিশ সসের মেয়াদ শেষ হওয়ার জন্য কোনও আইনি প্রয়োজন নেই, তবে বেশিরভাগ নির্মাতারা যে কোনও উপায়ে লেবেলে খেজুর রাখেন, যেহেতু লোকেরা এমন খাবারগুলিতে আস্থা রাখতে বেশি ঝোঁক থাকে যেগুলি কখন তাদের ফেলে দেওয়া উচিত তা আমাদের বলে। এই তারিখগুলি উত্পাদন তারিখ থেকে তিন থেকে চার বছর হতে থাকে, যা শিল্প নির্দেশিকাগুলির আলোকে আসলে রক্ষণশীল পক্ষে। এএসসিএ দেশগুলিতে আদিবাসী ফেরেন্টেড ফুডস এর হ্যান্ডবুক (এশিয়াতে বিজ্ঞান-নীতি সংস্থার জন্য অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা প্রকাশিত) বিজ্ঞানের পাঁচ বছরের শেল্ফ লাইফকে স্বীকৃতি দিয়েছে।
এটি ফিশ সস হ'ল ব্যবহারের তারিখের আগে বা পরে (যদিও খোলার পরে আপনার এটি সর্বদা ফ্রিজে রাখা উচিত) সর্বদা ভাল হবে তা নয়। রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার কারণে এটি রঙের বর্ধিত সময়ের সাথে গুণমানের অবনতি ঘটাতে পারে, যার ফলে রঙ পরিবর্তন হয় বা "অফ" স্বাদগুলির বিকাশ ঘটে। বিরল ইভেন্টগুলিতে ছাঁচ বা খামিরটি বোতলটির অভ্যন্তরের পৃষ্ঠ বা ঠোঁটে বিকাশ লাভ করতে পারে যেখানে অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং কম লবণ থাকে। এই বৃদ্ধিগুলি সাধারণত নির্দোষ হয় তবে যে কোনও খাবারের মতো এটি যদি অদ্ভুত লাগে, অদ্ভুত গন্ধ পাওয়া যায় বা অদ্ভুত স্বাদ লাগে তবে আপনার এটি ছুঁড়ে দেওয়া উচিত।
সুতরাং, কুরুচিপূর্ণভাবে, আমি বলি যে এই ব্যাচটি ফেলে দিন 'কারণ এটি অস্পষ্ট। তবে এটির উপর কোনও ঘুম হারাবেন না।
পরের বার এমন বোতল কিনুন যা আপনি সম্ভবত কয়েক বছরের মধ্যে ব্যবহার করতে পারেন এবং খোলার পরে ফ্রিজে রাখুন।