ধন্যবাদ, আপনারা সবাই, যারা এই উত্তরের দিকে নিয়ে যাওয়ার চিন্তাভাবনার উত্তর বা মন্তব্যে অবদান রেখেছেন। আমি আপনার সবার কথা শুনেছি এবং এটি কার্যকর হয়েছে। আমি কতটা সুড়সুড়পূর্ণ তা আমি বর্ণনা করতে পারি না। আপনার পরামর্শগুলি আমার এই চিন্তাভাবনার উদ্রেক করেছিল যে আমি আশা করেছিলাম তেমন না চললেও এটি এখনও "কাজ" করতে পারে। এটি পরিণত হিসাবে, শেষ পণ্যটি আমার আশা ছাড়িয়ে গেছে।
এটি আমার শীঘ্রই-বিশ্বখ্যাত ডুলস ডি লেচে আইসক্রিম। দু'রাত আগে আমি আমার ব্যাচকে আমার নতুন ক্যারামেলাইজড লবণ দিয়ে ফ্রিজ করেছি। ঘূর্ণিঝড় তৈরি করা আমার উদ্দেশ্য ছিল না, তবে একবার আমার ক্যান্ডি আসার পরে আমাকে সেভাবে চেষ্টা করতে হয়েছিল।
ছবিটি ছড়িয়ে দেওয়ার ঠিক আগে আমি উপরে কিছু ক্যান্ডি ছিটিয়েছি। তারপরে আমি একটা কামড় নিলাম। পবিত্র গা!
মিছরি জিহ্বাকে ঠিক মিষ্টি হিসাবে আঘাত করে। তারপরে তা মর্ফস করে। এক সেকেন্ডেরও কম সময়ে আপনি অন্ধকার কারামেলের তিক্ত নোট পেতে শুরু করেন, তবে বিএএম এটি লবণের সাথে আঘাত করে। এটি তিক্ততা কেবল একটি স্মৃতি দিয়ে নোনতা এবং মিষ্টি শেষ করে। ততক্ষণে, আপনি ইতিমধ্যে আপনার পরবর্তী কামড় প্রস্তুত হয়ে গেছেন, যেমন "" কী হয়েছে এখন? " ডুলস ডি লেচে খুব এক নোটের মিষ্টির সাথে যুক্ত, এই সামান্য ক্রাচের বহুবিধ স্বাদ ফেটে অসাধারণ।
আপনি কি এই নিয়ে পড়ছেন যে আমি এখনই কিছুটা উত্তেজিত?
আইসক্রিমের সাথে ঘুঘু হয়ে থাকা ক্যান্ডি আশেপাশের আইসক্রিমকে নোনতা দেয়নি। এটি কেবল প্রবেশ করেছিল, তবে নিজস্ব চরিত্রটি রেখেছিল, যদিও স্টিকিয়ার এবং কম (তবে তবুও) ক্র্যাঞ্চি। এটি ক্রিমি ডুলস ডি লেচে একটি দুর্দান্ত বৈপরীত্য।
এই উত্তরটি পোস্ট করার আগে আমি আড্ডায় এই ছোট জয় নিয়ে আলোচনা করেছি। লোগোফোবি তাত্ক্ষণিকভাবে "ধূলি" ব্যবহার করে (মার্টারিটা চশমাটি রিম করতে আপনাকে কিছুটা দেখাব) using "Margaritas" দিয়ে তৈরি করা হবে এই । ওহ, অবশ্যই.
কিভাবে শুয়োরের মাংস ঘষা হিসাবে? হ্যাঁ, হ্যাঁ!
এই স্টাফ জন্য সম্ভাবনা অবিরাম।
আমি আশা করি এতক্ষণে আপনি যথেষ্ট আগ্রহী যে আপনি নিজের ক্যারামেলাইজড লবণের সাথে খেলতে চান।
ক্যারামেলাইজড লবণ
আমি মূলত আমার মূল পরিকল্পনার সাথে আটকে ছিলাম, তবে আমি মালদোন ব্যবহার করিনি; আমি সস্তা বড় স্ফটিক (রক) সামুদ্রিক লবণের মতো ব্যবহার করেছি, যেমন আপনি গ্রাইন্ডারে রেখেছিলেন।
প্রথমত, আমি সবেমাত্র 1/2 কাপ (100 গ্রাম) সরল দানাদার চিনি ব্যবহার করে ডেভিড লেবোভিটজ অনুসারে একটি শুকনো ক্যারামেল তৈরি করেছি । আমি তার পরামর্শ নিয়েছিলাম এবং ক্যারামেলটি আমার কাছে অন্যথায় থাকতে পারে তার থেকে আরও গা dark় পয়েন্টে (পোড়া কাছাকাছি) নিয়ে এসেছি।
(মিঃ লেবোভিত্জের ফটো, আমার নয়)
একেবারে শেষ দ্বিতীয় দিকে, আমি 100 গ্রাম রক লবণের মধ্যে আলোড়ন দিয়েছি এবং এটি একটি গ্রিজড শিট প্যানে ontoেলেছি। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি দেখতে এমন দেখাচ্ছে:
আমি একটি সামান্য বিট বন্ধ এবং এটি স্বাদ। খুব লবনাক্ত. আমি সবেমাত্র কোনও কেরামাল বুঝতে পারি। Hmmph। ঠিক আছে, আমি সহজে এটি যেতে পারে আশা করিনি ।
কি করতে হবে, কি করতে হবে?
যদি আমি এটিকে কিছু অংশে ভেঙে ফেলি এবং আবারও এটি করি? এটি কাজ করতে পারে ...
তাই আমি এটি ভেঙে একটি ভারী জিপলকে রেখেছি। তারপরে আমি আমার প্রতিবেশীকে (তিনি আতঙ্কিত হয়ে ডেকে বললেন) শঙ্কিত করে মাংসের ছিনতাইয়ের মসৃণ দিক দিয়ে বাড়া থেকে বের করে দিলেন।
তারপরে আমি আবার ক্যারামেল তৈরি করেছি, এবার আমি 3/4 কাপ (150g) চিনি ব্যবহার করেছি।
শেষ সম্ভাব্য দ্বিতীয়টিতে আমি আমার নোনতা চিনির অংশগুলিতে আলোড়ন দিয়েছি এবং একই গ্রাইসড শীট প্যানে মিশ্রণটি pouredেলেছি। আমি আশা করছিলাম যে এই বারটি শেষের ক্লাম্প চেহারাটি বজায় রাখবে। এটা হয়নি; এটি অবিলম্বে একটি মোটামুটি মসৃণ ভর মধ্যে একত্রিত।
এই মুহুর্তে আমার কাছে খুব বড় আশা ছিল না, তবে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি এ থেকে কোনও কার্যকর কিছু করতে পারি কিনা। আমি আমার প্রতিবেশীকে তাকে সতর্ক করার জন্য ডেকেছিলাম, তারপরে আমি আবারও এগিয়ে গেলাম এর থেকে জঞ্জালটি মারতে।
এই মুহুর্তে আমি এটি স্বাদ পেয়েছি এবং এটি পছন্দ করেছিলাম তবে টুকরোগুলির আকারগুলি সমস্ত মানচিত্রে ছিল। আমি এটা পছন্দ করি না। আমি দেখতে যেভাবে পছন্দ করি তাও পছন্দ করি না; ধুলো বৃহত্তর শারডের কাঁচের চেহারাটিকে বিস্মিত করে।
তাই আমি ভিন্ন ভিন্ন সূক্ষ্মতার জন্য তিনটি চালকে ধরলাম এবং গর্তগুলির মধ্যে দিয়ে ক্যান্ডির কাজ শুরু করলাম। সূক্ষ্ম চালনিতে যা যা ঘটেছিল আমি তাকে "পরী ধূলি" বলেছিলাম। "ধুলাবালি" কাজ করার জন্য কিছু সময় ব্যয় করার পরে আমি আরও বড়, ক্লিনার শাড়ডের সাথে রেখে এসেছি। আমি সেইগুলি পাস্তা কল্যান্ডারের মধ্য দিয়ে কাজ করেছি, তারপরে একটি বড় পাস্তা কল্যান্ডার।
চারপাশে প্রথমবারের মতো, বড় কল্যান্ডারের বড় ছিদ্রগুলির মধ্য দিয়ে এটিকে তৈরি করতে খুব বেশি বড় কিছু আবার জিপলকে ফিরে এসে আবার মারধর করে। এটি আমাকে আরও "পরীর ধুলা" এবং আরও মাঝারি শারড দিয়েছে। দ্বিতীয়বারের চারপাশে, যে শর্টগুলি অতিক্রম করবে না সেগুলি যথেষ্ট ছোট ছিল যাতে তারা আইসক্রিমের উপরে 2 বা 3 টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করতে পারে। তাই আমি তাদের রেখেছি। এটি একটি ভাল কল ছিল, তারা মজা।
আইসক্রিমের মধ্যে ঘোরাঘুরি করে আমি ধুলো এবং মাঝারি শারড ব্যবহার করেছি। ধুলা দ্রবীভূত হয় , কিন্তু এটি নিজের কাছে থাকে। এটি তার পাশে আইসক্রিম তৈরি করে না। মাঝারি শার্ডগুলি তাদের অখণ্ডতা বজায় রাখে, তারা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় না, তারা কিছু ক্রাচ সরবরাহ করে। বড় অংশগুলি গার্নিশ হিসাবে দুর্দান্ত দেখায় এবং যেহেতু তারা মুখের মধ্যে সুস্বাদু করতে যথেষ্ট দীর্ঘ থাকে, তাই আপনি তাদের জটিলতাগুলি সত্যিই বেছে নিতে পারেন।
2 সস্তা ব্যয় উপাদান থেকে দুর্দান্ত আশ্চর্যজনক স্টাফ।
আমি যে এনক্যাপসুলেশন প্রভাবটি সন্ধান করছিলাম তা পেলাম না, তবে শেষ পর্যন্ত কীভাবে এটি পরিণত হয়েছিল তাতে আমি আর খুশি হতে পারি না।
পরবর্তী সময় আমি নিয়মিত কোশের লবণ ব্যবহার করে এক ধাপে এটি করার চেষ্টা করব try এটি কাজ করতে পারে, তবে আমি অনুমান করছি যে এটি এক রকম হবে না। আমরা দেখব.