উত্তর:
এটিকে গারুম বলা হত এবং প্রাচীন রোমানরা প্রাচীন গ্রীকদের মতো এটি ব্যবহার করেছিল:
গারুম ব্যাকটিরিয়া গাঁজন প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে ছোট মাছের অন্ত্র থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। মৎস্যজীবীরা মাছের ধরণ এবং অংশ অনুযায়ী তাদের ধরেন, যা নির্মাতারা তাদের পছন্দসই উপাদানগুলি বেছে নিতে পারত। মাছের অংশগুলি তখন নুনে মিশ্রিত করা হয় এবং এক থেকে তিন মাস ধরে রোদে নিরাময় হয়। মিশ্রণটি শুকনো উত্তাপে উত্তেজিত এবং তরলকৃত হয়, লবণ ক্ষয়ের সাধারণ এজেন্টদের বাধা দেয়। গারুম ছিল পরিষ্কার তরল যা শীর্ষে তৈরি হয়েছিল, উত্তোলনকারী জাহাজে aোকানো সূক্ষ্ম স্ট্রেনারের মাধ্যমে বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। যে পলল বা কাদা ছিল তা হ'ল অ্যালেক। সুগন্ধযুক্ত bsষধিগুলির ঘনীভূত decoctions যোগ করা যেতে পারে। স্বাদগুলি লোকাল অনুসারে আলাদা হয়, মাঝে মাঝে অভ্যন্তরীণ উদ্যানগুলির উপাদানগুলির সাথে।
আজকের ফিশ সসের মতো এটির গ্লুটামিক অ্যাসিডের পরিমাণও ছিল একা উমামি।
ইন ইউরেশীয় মালুম লেখক বলেছেন:
ইউরোপের প্রাথমিক মধ্যযুগের আগে এশিয়ায় ফিশ সসের ব্যবহারের কোনও .তিহাসিক উল্লেখ পাওয়া যায়নি, যা রোমান সাম্রাজ্যের অবশিষ্টাংশগুলিতে এর ব্যবহার হ্রাস পাচ্ছিল একই সময়ে প্রায় অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট।
যে একটি প্রশ্ন begs, তাই না? ধারণাটি ভ্রমণ করেছিল, নাকি এশিয়ানরা স্বাধীনভাবে এটি বিকাশ করেছিল? আমার চেয়ে বৃহত্তর মন এই প্রশ্নের উত্তরটির সুনির্দিষ্টভাবে উত্তর দেওয়ার জন্য কাজ করছে:
... পশ্চিম থেকে পূর্ব দিকে প্রবাহিত হয়েছিল এবং সিল্ক রোডে এশিয়ানরা আগ্রহের সাথে গ্রহণ করেছিলেন। গামুর রেসিপিগুলি পূর্বদিকে অগ্রসর হওয়ার সাথে সাথে পরিবর্তিত হয় এবং সাংস্কৃতিক পছন্দ অনুসারে এবং এশীয় সমুদ্রকে কী উপহার দিতে হত তা নুওক ম্যাম এবং নাম প্লায় পরিণত হয়েছিল। প্রত্নতাত্ত্বিক এবং খাদ্য বিজ্ঞানীরা এই প্রবাহ এবং সংযোগগুলি নিশ্চিত করার জন্য কাজ করছেন ...
গারুম এবং এশিয়ান ফিশ সসের উত্পাদন কার্যত একইরকম। কিছু অনুপাতে তাজা মাছ এবং লবণ (রেসিপিগুলি 5: 1 থেকে 2: 1 এর মধ্যে পৃথকভাবে পৃথক হয়) ব্যারেল, কাদামাটির পিট বা মাটির পাত্রের ক্রকে স্তরযুক্ত হয়। তাদের বিশাল আকারের কারণে, পুট্রেফেকশন প্রতিরোধের জন্য টুনা কেটে ফেলার আগেই কেটে নেওয়া হয়েছিল, তবে বেশিরভাগ মাছ - বিশেষত ছোট প্রজাতিগুলি পুরো এবং অক্ষত প্রক্রিয়াজাত হয়। রোমে, ওরেগানো এবং অন্যান্য bsষধিগুলি উভয় স্বাদে এবং ব্যাকটেরিয়ার অত্যধিক বৃদ্ধি দমনের জন্য উত্পাদন পর্যায়ে যুক্ত করা হয়েছিল, তবে এ পদক্ষেপটি এশিয়ান সসগুলির উত্পাদনতে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বাদ দেওয়া হয়েছে। এরপরে ভ্যাটগুলি উত্তেজিত অবস্থায় রেখে দেওয়া হয় - কখনও কখনও উত্তাপে আচ্ছাদিত বা কখনও কখনও অনাবৃত (কার্থাগিনিয়ান এবং রোমান) এবং মাছের এনজাইমেটিক হজমতা নিশ্চিত করতে প্রতি কয়েক দিন এক সপ্তাহে নাড়া দেয়।