খাবারটি পরিবেশন করার আগে আমার কি টেস্টের স্বাদ নেওয়া উচিত?

Question

সমস্ত শেফ কি খাবার পরিবেশনের আগে নমুনা দেয়?

আমি জিজ্ঞাসা করি কারণ আমার মনে হয় এখানে প্রচুর স্যানিটারি সমস্যা আছে। বাবুর্চি যদি খাবারের স্বাদ পায় তবে সে কি তার লালা খাবারেই ঝুঁকির মধ্যে পড়ে না?

আমি যখন বাড়িতে রান্না করি, তখন আমার সমস্ত খাবার পরিবেশন করার আগে নমুনা করা উচিত? এটি কি স্যানিটারি?

কিছু ব্যাকগ্রাউন্ড: আমি প্রচুর রান্নার অনুষ্ঠানগুলি দেখি এবং কিছু খাবার উত্সবগুলিতে যাই এবং প্রায়শই না দেখি শেফরা একটি ছোট চামচ দিয়ে যা রান্না করে তা স্বাদ পেয়ে যায় এবং পরে সেই একই চামচটি আবার স্বাদ নিতে পুনরায় ব্যবহার করি। আমি বুঝতে পারি যে প্রতিটি স্বাদে এক চামচ ব্যবহার করা অপব্যয়, তবে একই সঙ্গে আমার মনে হয় এটি মারাত্মক স্যানিটারি সমস্যা তৈরি করতে পারে।

Comments

আপনি যদি বাণিজ্যিক-গ্রেডের ডিশওয়াশার পেয়ে থাকেন এবং অতিরিক্ত 100 চামচ একটি বড় সমস্যা নয়।

— 3103

যেমন ববি ফ্লে একবার বলেছিলেন, "আপনি যদি টেস্ট না দিয়ে থাকেন তবে আপনি রান্না করছেন না"। আপনি যা পরিবেশন করছেন তা সঠিকভাবে মরসুমযুক্ত কিনা তা জানার সর্বোত্তম উপায় এবং আপনি এটি তৈরির সাথে সাথে থালাটি সামঞ্জস্য করতে পারবেন।

— ড্যান সি

@ ড্যানসি এটি এতই সত্য যে ববি ফ্লেয়ের প্রতি আমার সর্বাত্মক ঘৃণা সত্ত্বেও আমাকে এটির সাথে একমত হতে হবে।

— লোগোফোবি 21

রান্নাঘরে সাধারণত কী ঘটে থাকে সে সম্পর্কে সুরক্ষার প্রশ্নটি ইতিমধ্যে জিজ্ঞাসা করা হয়েছে এবং উত্তর দেওয়া হয়েছে: রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জার / প্রশ্নস / 43407/… আপনার কী করা উচিত সে সম্পর্কে আপনি সম্ভবত অংশটির আরও ভাল উত্তর পাবেন (বিশেষত শর্তাবলী যদি আপনি এটিতে মনোনিবেশ করেন তবে ভাল খাবার রান্না করুন, সুরক্ষা নয়)।

— ক্যাসাবেল

মাইথবাস্টার নির্ধারণ করেছেন যে ডাবল-ডুব দেওয়ার কোনও উল্লেখযোগ্য প্রভাব নেই । তারা চিপ ব্যবহার করেছিল, তবে যদি জিনিসটি ডাবল ডুবানো হচ্ছে চামচ হয় তবে আমি সন্দেহ করি যে ফলাফলটি আরও অনেক আলাদা হবে।

— ফিল ফ্রস্ট

Answer 1

যে কোনও আধিকারিক দক্ষ শেফকে অবশ্যই স্বাদ দেওয়া উচিত। আপনি ভাল খাবার রাখছেন কিনা তা জানার একমাত্র উপায় হ'ল এটি নিজে যাচাই করা - এবং যদি আপনি এর জন্য অর্থ প্রদান করা চালিয়ে যেতে চান তবে আপনি আরও ভাল হতে চান।

এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে সমস্ত শেফগুলি করেন, না যে ঘন ঘন স্বাদ গ্রহণ করা যায় বা কোন পদ্ধতিটি ব্যবহার করা উচিত তার কোনও মানক নেই। এটা খুব স্পষ্ট যে আপনার হাতের স্বাদ নিতে বা ডাবল ডুবানি ব্যবহার করা ভ্রূণুভূত ... তবে শর্টকাটগুলি তখনই ঘটে যখন তাড়াহুড়োর মাঝামাঝি হয় এবং আপনার একবারে 30 টি জিনিস করা উচিত।

একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরে আমি ব্যক্তিগতভাবে যে সেরা অনুশীলনটি দেখেছি তা হ'ল একটি হালকা স্যানিটাইজার সমাধান সহ "ব্যবসায়িক সমাপ্তি" গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখা প্রতিটি স্টেশনে প্রচুর পরিমাণে চামচ রাখা। প্রতিটি শেফ কয়েকটা পরিষ্কার তোয়ালেও বহন করত যা তারা সন্ধ্যা জুড়ে প্রচুর পরিমাণে বদলে যায় (এগুলির মিলিয়ন ব্যবহার রয়েছে, শুকনো হাত মুছা থেকে শুরু করে প্লেট রিম পরিষ্কার করা থেকে গরম প্যানের হ্যান্ডলগুলি পরিচালনা করা পর্যন্ত)। স্বাদ নেওয়ার সময়, আমরা একটি চামচ ধরব, অতিরিক্ত জল টুকরো টুকরো করব, প্রয়োজনে একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে মুছব, একটি ছোট স্বাদ নিন এবং ফেলে দিন। কাঁচা মাংস হ্যান্ডেল করার পরে বা আপনার কাটিং বোর্ডটি মুছে ফেলার পরে আপনার হাত ধোয়ার মতো এটি অভ্যাসের মতোই হয়ে উঠল। ব্যবহৃত চামচগুলি সংগ্রহ করা এবং ব্যবহৃত প্যানগুলি এবং নিয়মিতভাবে নিয়মিত ধুয়ে ফেলা হত, তারপরে লাইনে ফিরে আসবে। সেখানে এই মত একটি সিস্টেম সঙ্গে '

বাড়িতে আপনি কিছুটা আলগা জিনিস খেলতে পারবেন, যদি না আপনি প্রতি রাতে আপনার সমস্ত চামচ ধোয়া পছন্দ করেন । আপনি অসুস্থ না হওয়া পর্যন্ত ডাবল ডুবানো বড় উদ্বেগের বিষয় নয়, সেক্ষেত্রে আপনার সত্যিকারের লোকদের জন্য রান্না করা উচিত নয়। আপনি সম্ভবত আপনার বন্ধুরা এবং পরিবারকে ধুলো আকারে যেমন দূষণের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছেন এবং এগুলি কেবল আপনার বাড়িতে রেখে।

সম্পাদনা: আমি জেফ্রোমির মন্তব্যে একমত, তাই আমি আরও জোর দিয়ে বলতে চাই।

নিরাপত্তা একদিকে রেখে, আমি দৃ strongly়ভাবে বিশ্বাস করি যে আপনাকে আরও ভাল রান্না করার জন্য স্বাদ গ্রহণ করা জরুরি। এটি আপনাকে শিখায় যে কীভাবে কোনও রেসিপি অনুসরণ না করে ফ্লাই এবং ভারসাম্যের স্বাদে সংশোধন করা যায়। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি একটি রেসিপি অনুসরণ করে থাকেন তবেও আপনাকে উত্পাদনের মতো জিনিসের পরিবর্তনের জন্য অ্যাকাউন্ট করতে হবে। ফলগুলি কতটা পাকা, কোথায় জন্মেছে, এটি ভাল মরসুম কিনা তার উপর নির্ভর করে তাদের স্বাদে আলাদা হয় ... আমি আমার স্থানীয় বাজারে যে সবজিগুলি পাই তা আপনার থেকে কিছুটা ভিন্ন রকমের হতে পারে ... মিটগুলি বিস্তৃতভাবে নির্ভর করে কীভাবে প্রাণীকে খাওয়ানো এবং বড় করা হয়, এমনকি যদি আপনি একই কাটগুলি ব্যবহার করছেন। এমনকি প্যাকেজজাত উপাদানগুলি ব্যবহার করার সময়, আপনি কোনও রেসিপিটিতে লিখিত সঠিক ব্র্যান্ডটি ব্যবহার না করলে আপনি সম্পূর্ণ সামঞ্জস্যতার গ্যারান্টি দিতে পারবেন না। (এবং আমি সাহস করে বলতে পারি যে যদি আপনার রেসিপিগুলি কেবল প্যাকেজযুক্ত উপাদান ব্যবহার করে তবে আপনি আরও ভাল করতে পারেন। ) রেসিপিগুলি বিস্তৃত স্ট্রোক ছাড়া অন্য কোনও ক্ষেত্রে এই ধরণের পরিবর্তনের জন্য অ্যাকাউন্ট করতে পারে না। এই সমস্তটির ভারসাম্য বজায় রাখা আপনার নিজের এবং আপনার অতিথির পছন্দগুলি up আপনি রান্না শেষ করার পরে যদি কেবল স্বাদ গ্রহণ করেন তবে কোনও সমস্যা সংশোধন করতে খুব দেরি হতে পারে।

যে কোনও দক্ষতার মতো, রান্না করার ক্ষমতাটি অনুশীলন এবং প্রতিক্রিয়া দ্বারা উন্নত হয়। যাওয়ার সময় স্বাদ গ্রহণের ফলে ডিশটি কীভাবে স্বাদ গ্রহণ করে এবং এটি কী প্রয়োজন তা সম্পর্কে তাত্ক্ষণিক প্রতিক্রিয়া সরবরাহ করে, যখন আপনি খেতে বসেন ঠিক তখনই না। স্বাদ কীভাবে ইন্টারঅ্যাক্ট করে, কত মৌসুমী যথেষ্ট এবং আরও অনেকগুলি মৌলিক বিষয়গুলি শিখছে। এগুলি হ'ল আপনাকে সৃজনশীল হতে, অন্য কারও থালা রান্না করা ছাড়িয়ে যেতে এবং আপনার নিজের সাথে আসা শুরু করে।

সুতরাং: হ্যাঁ, আপনার স্বাদ নেওয়া উচিত এবং আপনার প্রায়শই স্বাদ নেওয়া উচিত । সুরক্ষা উদ্বেগ মোকাবেলার জন্য অনেকগুলি উপায় রয়েছে তবে নিজের ভুলগুলি টেবিলে আঘাত করার আগে তার সমাধানের পক্ষে আরও ভাল করার কোনও উপায় নেই।

Comments

আপনি কি দুই চামচ দিয়ে কাজ করতে পারবেন না? একটি দিয়ে পাত্র থেকে স্টাফ পান, দ্বিতীয় দিকে পাউট করুন, সেইটিকে চাটুন। অবশ্যই আপনাকে কোনটি সম্পর্কে নজর রাখতে হবে এবং প্রথমটিকে অন্য কোনও উপায়ে পরিষ্কার করতে হবে।

— রাফেল

@ রাফেল আপনি কি পারবেন? অবশ্যই, তবে এটি ছিল একটি ব্যস্ত পরিবেশ। চামচগুলির মধ্যে সামগ্রী স্থানান্তর করা আপনার চিহ্নিত সমস্যাগুলির পাশাপাশি ধীর এবং আরও সূক্ষ্ম হবে। আমরা যাইহোক অতিথিদের জন্য কয়েকশো রৌপ্যপদ্রে যাচ্ছিলাম, তাই রান্নাঘর থেকে কয়েক অতিরিক্ত কিছু সমস্যা হচ্ছিল না। বাড়িতে, আমি কেবল একটি চামচ ব্যবহার করি এবং এটি আমার মুখ দিয়ে পরিষ্কার রাখি ।

— লোগোফোবি

Answer 2

হ্যাঁ, শেফ এবং রান্নাকারীরা তাদের তৈরি খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে; এমনকি অভিজ্ঞ শেফও বেশিরভাগ মৌসুমী (লবণ, মরিচ ইত্যাদি) পরীক্ষা করার জন্য এটি করবেন do তবে, বেশিরভাগ অভিজ্ঞ রান্নাবানীর স্বাদ কম হবে এবং ক্রমাগত স্বাদ এবং পুনরায় স্বাদ ছাড়াই প্রস্তুতিটি কীভাবে সামলাতে হবে তা শিখবেন।

রান্নাগুলি সাধারণত চামচ - টন চামচ ব্যবহার করে খাবার তৈরি করার সময় স্বাদ নিতে। তারা প্রতিটি স্বাদে 1 চামচ ব্যবহার করে; বর্জ্য হ্রাস করার কৌশলটিতেও বিভিন্ন ভিন্নতা রয়েছে।

সবচেয়ে টিভি খাদ্য শো, এটা বোঝা যে এটা হয় না রেস্টুরেন্টে বা বাণিজ্যিক খাদ্য প্রস্তুতি; এটি বাড়িতে খাবার প্রস্তুত করার মতো।

মনে রাখবেন যে বেশিরভাগ খাবার রান্না করা হয়েছে এবং পর্যাপ্ত তাপই বেশিরভাগ জীবাণুকে মেরে ফেলবে। (আপনি এখানে চান সমস্ত দাবি অস্বীকার করুন)

বাড়িতে, স্বাদ দূরে ...

Comments

চামচ গণনা হ্রাস করার সহজ উপায়: স্বাদ গ্রহণের চামচ হিসাবে এক চামচ ব্যবহার করুন এবং আপনি যা যা টেস্ট করছেন তা রাখার জন্য আরও একটি চামচ ব্যবহার করুন। এইভাবে, আপনি কেবল নিজের সাথে এক চামচ যোগাযোগ রাখুন এবং অন্যটিকে একটি দ্রুত ধুয়ে ফেলতে পারেন। বা আপনার স্বাদ গ্রহণের চামচটিতে আপনার খাবার রাখার জন্য যা কিছু আপনার স্ট্রিংয়ের সাথে ব্যবহার করুন।

— এসবিআই 17

ফুটন্ত জল (বা সমতুল্য 100 সেন্ট টেম্পে) সমস্ত জীবাণুকে মেরে ফেলবে , যেহেতু সেগুলি এককোষযুক্ত জীবন ফর্ম জল দিয়ে দায়ের করা হয়েছে। cdc.gov/healthywater/drinking/travel/...

— স্বর্ণকেশ

@goldilocks দেখতে en.wikipedia.org/wiki/Thermophile

— msh210

@ msh210 শীতল - তবে আপনি লোক বা খাবারের মধ্যে তা পাবেন না। এছাড়াও, তারা এখনও ফুটন্ত পয়েন্টের উপরে বেঁচে থাকতে পারে না: গভীর সমুদ্রের উচ্চ চাপের পরিবেশে সাধারণ ফুটন্ত পয়েন্টের (100 সি) উপরে যেগুলি বিদ্যমান রয়েছে - চাপগুলি ফুটন্ত পয়েন্টকে বাড়িয়ে তোলে। আপনি একটি প্রেসার কুকারের সাথে এম পেতে পারেন;)

— স্বর্ণলোকস

Answer 3

অবশ্যই রান্না করা উচিত তাদের খাদ্য আস্বাদন যেমন তারা যেতে, তারা কিছু তারা আগে অনেকবার করেননি করছি, বিশেষ করে যদি।

"ডাবল-ডুবানো" সাধারণ (এমনকি বাণিজ্যিক রান্নাঘরেও)। এটি এমন এক ধরণের জিনিস যা প্রচুর লোকেরা করে তবে কেউ এটি করে ধরা পেতে চায় না।

এই প্রশ্নটি সম্পর্কিত: থালা থেকে স্বাদ গ্রহণের সময় খাদ্য সুরক্ষা এবং আপনি উত্তর এবং মন্তব্য আলোকিত করতে পারেন।

বাড়িতে, ব্যক্তিগতভাবে আমি রান্না ঘরে ডাবল ডুবানোতে কোনও ক্ষতি দেখছি না। পরিবার বা কাছের বন্ধুদের জন্য রান্না করার সময় আমি কখনই এটি নিয়ে চিন্তিত হইনি। অবশ্যই আপনি অসুস্থ বা কারও কাছে অসুস্থ হয়ে পড়ছেন এমন ভেবে আপনার রান্না করা উচিত নয়। সম্ভবত পেশাদার স্বাস্থ্যকর রান্নাঘরে আমার কাছে এটি একটি বড় উদ্বেগ, সম্ভবত স্বাস্থ্যকর কুকটি ডাবল ডুবানো থেকে।

Comments

স্যুপের মতো ফুটন্ত তরলগুলির হাঁড়ি দিয়ে আমি নিরাপদ বোধ করছি ... সালসা বা গুয়াকামোলের মতো কিছু, যা রান্না করা হয়নি, তা মাইক্রোবিয়াল দূষণের ঝুঁকির মতো বলে মনে হয়।

— জাল

Answer 4

দুটি চামচ সিস্টেম ব্যবহার করে টেস্টের স্বাদ গ্রহণের জন্য ব্যবহৃত চামচের সংখ্যা হ্রাস করতে পারে; এক চামচ থালায় whileোকে অন্যটি স্বাদ নেওয়া হয়। এইভাবে, প্রথম চামচ থেকে দ্বিতীয় পর্যন্ত চামচ করার পরে, প্রথমে দূষণের ঝুঁকি ছাড়াই আবার থালাটিতে রাখা যেতে পারে। স্বাদ মেশানো থেকে রোধ করতে আপনি এক চামচ থেকে স্বাদ নিতে পারবেন এবং তারপরে প্রতিটি ধরণের খাবারের জন্য আরও একটি চামচ প্রস্তুত রাখতে পারেন।

Comments

+1 টি। এইভাবে আপনি এটি করেন। আমরা রান্না করার সময় আমাদের সর্বদা ব্যক্তিগত স্বাদ গ্রহণের চামচ থাকে। এটি লালাতে থাকা এনজাইমগুলিকে খাবারের উপর প্রভাব ফেলতে বাধা দেয় (যদি আপনি একটি বড় ব্যাচ রান্না করেন এবং পরবর্তী কয়েক দিন, যেমন বার্নাইজ সস এবং এই জাতীয় জিনিসগুলি রাখার ইচ্ছা রাখেন তবে গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে)।

— ম্যাককে

Answer 5

স্বাদ-পরীক্ষার বিষয়ে যদি আপনার স্যানিটারি উদ্বেগ থাকে তবে আপনি যা করতে পারেন তা করতে পারেন:

• একটি বাটি / প্লেটে অল্প পরিমাণে স্থানান্তর করতে প্রধান চামচ / বাসন ব্যবহার করুন।
• এই বাটি বা প্লেট থেকে স্বাদ নিতে দ্বিতীয় পাত্র (যেমন একটি ছোট চামচ বা কাঁটাচামচ) ব্যবহার করুন।

এটি আপনাকে আপনার মাধ্যমিক টেস্টিংয়ের পাত্রগুলি কখনও কখনও আপনার মূল পাত্রে স্পর্শ না করে পুনরায় ব্যবহার করতে দেয়। দূষিত হওয়ার বিষয়ে যদি আপনি সত্যিই উদ্বিগ্ন হন তবে আপনার মূল পাত্রে আপনার স্বাদ গ্রহণের পাত্র বা বাটি / প্লেটে স্পর্শ না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।

Answer 6

আমি সবসময় রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি। আপনি যদি এমন কোনও কিছুর পরিবেশন করছেন যা ভাল কি না তা একমাত্র উপায়।

আমি যা করি তা হল "আপনি যেমন যান তেমন পরিষ্কার"। আপনি যখন খাবার প্রস্তুত করছেন, আপনার পরে নোংরা খাবারের পাহাড় শেষ হবে না। আপনি রান্না করছেন সেগুলি সমস্ত পরিষ্কার করা উচিত। অতএব, আপনি যদি এটি অনুশীলন করেন, তবে আপনি যখন স্বাদ নিতে চান আপনি ইতিমধ্যে আপনার স্বাদযুক্ত চামচটি ধুয়ে ফেলেছেন।

এই সমস্ত রান্নার শোতে, সম্ভবত কয়েকটি কারণগুলির মধ্যে একটির এটির উপস্থিতি দেখা যায় যে ব্যক্তি রান্নার স্বাদ গ্রহণের মধ্যে তাদের স্বাদযুক্ত পাত্রগুলি ধুয়ে নি।

1. একটি ডোবা উপলব্ধ নেই।

2. তারা এটি ধুয়ে ফেলল, তবে তারা সেই অংশটি সম্পাদনা করেছে বা অন্য কোনও ক্যামেরায় স্যুইচ করেছে। আমি টিভিতে থাকা এই শেফগুলিকে বাজি রাখতে ইচ্ছুক, নোংরা এমন চামচ দিয়ে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি না। যখন ক্যামেরাটি খুঁজছিল না তখন সম্ভবত এই চামচটি ধুয়ে দেওয়া হয়েছিল ... সুতরাং, আপনিও খুঁজছেন না, কারণ আপনার দৃষ্টিভঙ্গি ক্যামেরার দৃশ্যের উপর নির্ভর করে।

Answer 7

আপনি যদি স্বাদ না পান তবে অজান্তেই আপনি খুব ভুল কিছু দিয়ে শেষ করতে পারেন:

আমার মায়ের অ্যালার্জির সমস্যা ছিল যা সে তার প্রস্তুতকৃত খাবারের স্বাদ গ্রহণ থেকে বিরত রাখে, তিনি অন্ধও ছিলেন যার অর্থ তিনি পড়তে পারেন এমন একমাত্র লেবেল যা তিনি জিনিসগুলিতে রেখেছিলেন। একদিন সে কিছু ওটমিল কুকি বেক করল। আমার বাবা এবং আমি প্রত্যেকে একটি করে চেষ্টা করেছি - সম্পূর্ণ অখাদ্য। অপরাধী: তিনি ওটমিলের সাথে বাচ্চা পাখির জন্য কিছু খাবার মিশিয়েছিলেন। তারা একই পাত্রে ছিল, তাদের অনুরূপ টেক্সচার ছিল।

তিনি প্রথমে এটি আবিষ্কার করেছিলেন এবং হাসিতে পরাভূত হওয়ার আগে "চিক ম্যাস" হাঁটতে সক্ষম হন। আমি বুঝতে পেরেছিলাম এবং একইভাবে পরাভূত হয়েছিল। আমার বাবা এটি পেলেন না এবং সেখানে দাঁড়িয়ে তাঁর কুকি খাওয়ার চেষ্টা করছিলেন এবং আমাদের জিজ্ঞাসা করছিলেন কী মজার ছিল - যা অবশ্যই আমাদের আরও কঠোরভাবে হাসিয়েছিল। 30 বছর কেটে গেছে তবে আমি এখনও স্মৃতিতে ছড়িয়ে পড়েছি।

Answer 8

হ্যাঁ, আপনার খাবারের স্বাদ নেওয়া উচিত! আপনি কীভাবে সত্যিই জানতে পারবেন এটি ভাল কিনা না? আমি ইউএস এয়ার ফোর্স দ্বারা প্রশিক্ষিত একটি পেশাদার রান্না এবং সঠিকভাবে রান্নার সঠিক উপায় হ'ল তারা যে চামচটি দিয়ে রান্না করছে তা ব্যবহার করা, একটি ছোট টেস্টিং ডিশে কিছু খাবার রাখা, যেখানে তারা আলাদা (!) চামচ ব্যবহার করবে এটি তাদের মুখে রাখার জন্য, যাতে খাবারটি দূষিত করে না।

মশলা সঠিকভাবে পেতে আপনাকে টেস্টের স্বাদ নিতে হবে। অন্যথায় আপনি কেবল অনুমান করছেন। এবং আপনি রান্না পদ্ধতির দ্বারা প্রভাবিত নিখুঁত স্বাদ পরীক্ষা করতে টেস্টের স্বাদ গ্রহণ করেন। আমি যখন রান্নার কাজ করছিলাম এবং আমি ভেজির ডায়েট করলাম তখন আমার সহকর্মীদের আমার খাবারের স্বাদ ব্যবহার করতে শুরু করলাম এবং তারা দ্রুত আমার সবচেয়ে বড় ভক্ত হয়ে উঠল :)