একটি নির্ভরযোগ্য বা অবিশ্বাস্য রেসিপি?

Question

পরিমাপ সম্পর্কে এই প্রশ্নটি থেকে আমরা নির্ভরযোগ্য রেসিপিগুলি স্বীকৃতি সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় আলোচনায় এসেছি। আপনি বিশ্বাস করবেন এমন কোনওটিকে স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য আপনি কী সূত্রগুলি খুঁজছেন? এটি একটি সম্প্রদায়ের উইকি প্রশ্ন, কারণ এর কোনও নির্দিষ্ট উত্তর নেই। আমাদের শুরু করতে আমি তিনটি ফেলে দেব:

ভাল লক্ষণ: + যদি আমি সমাপ্ত খাবারের ছবি দেখতে পারি এবং এটি দেখতে সুস্বাদু লাগে

খারাপ লক্ষণ: + লেখক যদি "1 কাপ পেকান, কাটা কাটা" এবং "1 কাপ কাটা পেকান" এর মধ্যে পার্থক্য না জানেন তবে + যদি উপাদানগুলি ক্রমে তালিকাভুক্ত না হয় তবে আপনাকে রেসিপিটিতে তাদের প্রয়োজন হবে

Comments

সম্প্রদায় উইকির দুর্দান্ত ব্যবহার! :)

— হোবডেভ

Answer 1

আমি নোটগুলির সন্ধান করছি যা সাবস্ক্রিপশন দেয়। যদি রেসিপি স্রষ্টাকে হয় সাব সরবরাহ করতে বা "আপনি সত্যিকারের বিকল্প দিতে পারবেন না" বলতে না পারলে আমার কাছে মনে হয় তারা রান্নায় এতটা আগ্রহী নন যেহেতু তারা অবশ্যই গোপনীয় সূত্র সরবরাহ করতে হবে । এটি আমার পক্ষে কাজ করে না।

পথে নোটগুলি - "আপনি যেমন একটি টেক্সচার সন্ধান করছেন ..." "রঙটি হওয়া উচিত ... তবে এটি দেখে মনে হচ্ছে না ..." - এটি প্রয়োজনীয়।

"ওহ যেভাবে আপনি ওয়াই করার আগে এক ঘন্টা আগে এক্স করা উচিত ছিল" এর সম্পূর্ণ অভাবটি অ-আলোচনাযোগ্য। যে কোনও সময় আমি প্রথমে না পড়ার মতো রেসিপিটি দিয়ে রান্না করি (ক্যাভেট এমপোটার, আমি জানি) আমি শপথ করে এবং জিনিস নিক্ষেপ করি। টাইমলাইনগুলি কী ।

(যাইহোক, আমি এই থ্রেডটিতে ঝুলছি কারণ এটি যে কুকবুক প্রকল্পে কাজ করছি তাতে অবশ্যই আমাকে সহায়তা করবে। জিজ্ঞাসার জন্য ধন্যবাদ!)

Comments

আমার পছন্দটি এমন উপাদানগুলির দ্বারা ""চ্ছিক" ট্যাগগুলির জন্য যা ডিশের রসায়ন বা প্রাথমিক গন্ধ প্যালেটের কাছে সত্যই প্রয়োজনীয় নয়। বিকল্পগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা বিশাল। এটি বলেছিল, আমি সমস্ত রেসিপিগুলিকে সূত্রের চেয়ে পরামর্শ হিসাবে বেশি বিবেচনা করি। আমার পক্ষে কোনও রেসিপি ঠিকঠাক অনুসরণ করা খুব বিরল, এমনকি এমন কোনও খাবারের উপরেও যা আমি আগে কখনও করি নি। আমি বৈচিত্র্য পছন্দ করি, আমি পরীক্ষা করতে পছন্দ করি এবং সাধারণত কোন পরিবর্তনগুলি কীভাবে কার্যকর হবে সে সম্পর্কে আমার বেশ ভাল ধারণা আছে। যদি বিকল্পটি না দেওয়ার সময় কেউ যদি বুঝতে না পারে তবে তারা আরও অভিজ্ঞ হওয়া পর্যন্ত সম্ভবত সূত্রে আঁকড়ে থাকা উচিত।

— টিম গিলবার্ট

"Y এর এক ঘন্টা পূর্বে X" ব্যবহার করা হয় না এমন পদক্ষেপ না হওয়া পর্যন্ত আমি ঘৃণা করি। এমনকি এটি পাঠ্যে থাকলেও শীর্ষে এটি হাইলাইট করুন। বিশেষত যদি এটি সম্পূর্ণ আলাদা প্রক্রিয়া যা রেসিপি দ্বারা আচ্ছাদিত নয়।

— গ্যালাকটিক কাউয়য়

Answer 2

আমি মনে করি একটি ভাল রেসিপিতে বেশ কয়েকটি বেসিক উপাদান রয়েছে।

একটি সুচনা. এটি থালা, তার আবেদন, সংক্ষেপে এর ইতিহাস, এর ব্যবহার এবং এটিতে কী কী কৌশল জড়িত তা বর্ণনা করা উচিত।

প্রস্তুতি সময়, রান্নার সময়, ব্যয় এবং অসুবিধা সম্পর্কে একটি মূল্যায়ন।

পরিষ্কার আকারের এবং সংগঠিত উপাদান (ভিজা / শুকনো, প্রধান / অপ্রাপ্তবয়স্ক, পর্যায়ক্রমে, ভূমিকা)।

কেবল লিখিত পদক্ষেপ যা ইন্দ্রিয়-নোটগুলিকে জোর দেয়: কখন কীভাবে প্রস্তুত হয় তা কীভাবে বলা যায়। এগুলি ড্রাইভিং দিকনির্দেশের সাথে সাদৃশ্য যেখানে লেখক বলেছেন, বামদিকে বড় নীল ছাদ সন্ধান করুন, বা রাস্তাটি সত্যিই বক্রতা পেতে এবং উতরাইয়ের দিকে যাত্রা শুরু করা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আপনি কোথায় আছেন এবং কখন থামবেন তা জানাতে তারা আপনাকে সহায়তা করে। একটি ভাল রেসিপি আপনাকে আদর্শ টেক্সচার, রঙ, তাপের স্তর, সুগন্ধ এবং এমনকি স্বাদ সম্পর্কে জানাবে। কোনও শেফ যখন কিছু তৈরি করেন তখন কী শেফ সন্ধান করছে এবং কী ভাবছে তা সেগুলি আপনাকে দেয়।

দুর্দান্ত ছবি। এটি প্রায়শই একটি ছলনা, তবে একটি ভাল ফটো সত্যিই একজনকে একটি থালা কল্পনা করতে সহায়তা করে। আরও ভাল হ'ল ফটোগুলির পুরো ক্রম, উপাদানগুলির জন্য একটি, প্রস্তুতির প্রতিটি স্তর, মধ্যবর্তী লক্ষ্য এবং চূড়ান্ত পণ্য।

আমি পুষ্টির একটি ঘূর্ণন পথ, লেখকটি রেসিপিটি কোথায় তৈরি / তৈরি / সন্ধান / আবিষ্কার করেছেন এবং অন্যান্য কোনও আকর্ষণীয় বিভ্রান্তি পছন্দ করে তা পছন্দ করি।

একটি বোনাস হ'ল পরবর্তী জিনিসগুলির চেষ্টা, বিকল্প বা বিকল্প, আদর্শ সহচর, পানীয়ের জুড়ি, এবং ধাতুপট্টাবৃত ধারণার পরামর্শ।

এছাড়াও, আমি সাধারণত উত্সটি দেখি - লেখক কে এবং কোথায় রেসিপিটি প্রকাশ করা হয়েছিল।

Comments

ব্যয় অত্যন্ত পরিবর্তনশীল হবে। তা ছাড়াও ভাল তালিকা। :)

— গ্যালাকটিক কাউয়

@ গ্যালাকটিক: আমি পরিবর্তনশীলতার বিষয়ে একমত, তবে সামগ্রিক ব্যয়ের একটি আপেক্ষিক মূল্যায়ন (যেমন $ থেকে সম্ভবত) সম্ভবত) প্রদান করা বা কোনও নির্দিষ্ট উপাদান আশ্চর্যজনকরূপে ব্যয়বহুল বা কম ব্যয়বহুল বিকল্প থাকতে পারে তা তুলে ধরে কার্যকর হতে পারে ( বা যে কম ব্যয়বহুল বিকল্প সন্তোষজনক ফলাফল দেয় না)।

— পরবর্তী বিজ্ঞপ্তি না দেওয়া পর্যন্ত বিরতি দেওয়া হয়েছে।

ওহ, আমি আপনাকে বলতে চাইছি কি। হ্যাঁ, এটি প্রসঙ্গে সর্বদা আপেক্ষিক। বাড়ি ও বাগানের জন্য দামি খাবার এবং ওয়াইনের দামের চেয়ে কম হতে চলেছে। এনওয়াইটাইমসের মতো একটি সাধারণ উত্স সম্ভবত স্বাভাবিকের ডানদিকে (কিছুটা ধনী তবে মূলত নির্ভুল)। লক্ষণীয়, অবশ্যই, খুব সস্তার রেসিপিগুলি খুব ব্যয়বহুলগুলির চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু হতে পারে। বাড়ির তৈরি পাস্তা, এক টেবিল চামচ তাজা গ্রায়েড পারমসান, একটি ডিমের কুসুম এবং এক ফোঁটা বৃষ্টি জলদি মরিচ এবং পেঁয়াজ সহ কোনও দিন রান-অফ-মিল-মিল সিরলিন স্টেককে ছাড়িয়ে দেবে।

— ওক্যাসি

Answer 3

অনলাইনে কুকবুক এবং স্টাফ থেকে আমার আলাদা প্রত্যাশা রয়েছে। অনেক রান্নার বইয়ের রেসিপিগুলি একটি পরীক্ষার রান্নাঘরে পরীক্ষা করা হয়, যেখানে তারা অতিরিক্ত স্টোভ / মাইক্রোওয়েভ / ইত্যাদি চেষ্টা করবেন, অতিরিক্ত তথ্য না করে রেসিপিগুলি অনুসরণ করে। যদিও টেস্ট রান্নাঘরের জন্য 'উল' চিহ্নের সমতুল্য কিনা তা আমার কোনও ধারণা নেই।

অন্য সমস্ত রেসিপিগুলি বর্ণিত পাঠ্য যেমন রাউক্স এবং ocaasi দ্বারা বর্ণিত পাঠ্যগুলির সাথে সত্যিই ভাল না হয় (বাদামী এবং খসখসে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 মিনিট; অর্ধেক হ্রাস করুন; ইত্যাদি) সন্দেহজনক বলে ধরে নেওয়া উচিত। এমনকি 'মাঝারি পেঁয়াজ' জাতীয় পদক্ষেপগুলি আমাকে বিরক্ত করে যদি না পেঁয়াজের পরিমাণটি সত্যই গুরুত্বপূর্ণ না হয়। 'একটি টেনিস বলের আকারের একটি পেঁয়াজ' পেশাদারিত্বহীন শোনায়, তবে আমি মনে করি এটি এমন একটি সূত্র যা রেসিপি লেখক জানেন যে এই সমস্যা সম্পর্কে লোকদের 'মাঝারি পিঁয়াজ' বিভিন্ন রকমের হতে পারে, যার অর্থ তারা ইতিমধ্যে অন্যদের সাথে রেসিপিটি ভাগ করে নেওয়ার সুযোগ রয়েছে there's ।

(আমার মায়ের কিছু পুনরুদ্ধার নিয়ে আমার এখনও কিছু সমস্যা আছে ... যখন এটি 'আখরোটের আকার' বলে, তখন আমি জানি না যে এটি শেল করা হয়েছে, বা সশস্ত্রহীন)

আমি এও নিশ্চিত নই যে আমি পেশাদার শেফদের উপর অপেশাদার শেফের চেয়ে বেশি বিশ্বাস করতে পারি - কিছু পেশাদার বিশাল ব্যাচ রান্না করতে অভ্যস্ত, এবং কেবল সেগুলি স্কেল করে; তবে এতে বাষ্পীভবন ইত্যাদির জন্য ভূ-পৃষ্ঠের পরিমাণ কত বেশি তা নিয়ে সমস্যা থাকতে পারে etc. এটি এমন একটি বিষয় যা আপনি যদি এর আগে তাদের রেসিপি ব্যবহার করে থাকেন তবে এটির একটি অংশ আপনি তাদের গন্ধ সংমিশ্রণ পছন্দ করেন কেবল এটিই নয় যে তারা লিখতে পারে একটি পরিষ্কার, দ্ব্যর্থহীন রেসিপি।

আমি এমন রেসিপিগুলিও পছন্দ করি যা স্পষ্টভাবে আপনার প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির তালিকাবদ্ধ করে, কেবল উপাদানগুলির তালিকা নয়।

Comments

Unshelled। [] ( google.com )

— পরবর্তী বিজ্ঞপ্তি না দেওয়া পর্যন্ত বিরতি দেওয়া হয়েছে।

Answer 4

আমি মনে করি একটি ভাল রেসিপিতে বেশ কয়েকটি বেসিক উপাদান রয়েছে।

• একটি দ্রুত সংক্ষিপ্তসার, ডিশ বর্ণনা করে এবং কেন আমি এটি তৈরি করতে চাই।

• একটি ছবি. আমি বেশিরভাগ ডিশ বানাতে পছন্দ করি কারণ এটি দেখতে সুস্বাদু লাগে।

• মরসুম - যখন উপাদানগুলি মরসুমে থাকে (সম্ভব হলে - ব্রিটিশ দর্শকদের জন্য ব্রিটিশ কুকবুকে, উদাহরণস্বরূপ।)

• মাত্রিভূমি

• রেসিপিটির লেখক এবং মূল রেসিপিটির লেখক, যদি এটি কোনও পরিবর্তন হয়। (লেখকের উৎপত্তিস্থলের দেশটি যদি রেসিপিটির মতো হয় বা তিনি সেখানে কিছুকাল বসবাস করেন তবে আমি কোনও রেসিপিটিতে বেশি বিশ্বাস করতে পারি tend)

• সময় - প্রস্তুতির সময়, রান্নার সময়, মোট অতিবাহিত সময়

• উপাদানগুলি, বিকল্পগুলির সাথে যেখানে তারা কিছু লোকেল বা খুব মৌসুমী পাওয়া শক্ত। আমি ইউরোপীয় হওয়ায় ভলিউমগুলিতে ওজন পছন্দ করি এবং এটি উপরের পেকান ইস্যুটিকে এড়িয়ে চলে তবে ভলিউমগুলি বেকিংয়ের জন্য গ্রহণযোগ্য। (যখন লোকেরা forষধিগুলির জন্য কাপ ব্যবহার করে, আমি কখনই জানতে পারি না যে আপনি যদি সেগুলি ক্র্যাম করে রাখেন বা না।)

• প্রযুক্তিগুলি ব্যবহার করা হয়েছে (আমি এটিকে অসুবিধায় পছন্দ করি, কারণ লোক রান্নার বিভিন্ন ক্ষেত্রে অভিজ্ঞতা রয়েছে)

• সরঞ্জামের প্রয়োজন (যে কোনও অস্বাভাবিক কিছু - এটি 5 ধাপে পৌঁছানো এবং আপনাকে 3 সেন্টিমিটার লুফ টিন বা বাঁশি আলুর খোসার দরকার মনে করা সবচেয়ে বিরক্তিকর)

• কোনও ওভার-লম্বা অনুচ্ছেদ ছাড়া পরিষ্কার পদ্ধতিতে পদ্ধতি। আমি প্রতিটি পর্যায়ের সুস্পষ্ট সময় সন্ধান করছি, তবে কীভাবে এগিয়ে যাওয়া যায় সে সম্পর্কে কীভাবে আমার বিচার করা যায় তারও সুস্পষ্ট ইঙ্গিত এই পদ্ধতিতে স্পষ্ট দিকনির্দেশগুলিও অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যাতে কেউ বিরতি দেওয়া, রেফ্রিজারেট করে নেওয়া এবং পরে শেষ করার আগে কতটা অগ্রসর হতে পারে।

• নোটস - ঘন ঘন সমস্যাগুলি, মজাদার উপাখ্যানগুলি সহ, পাশের খাবারগুলি এবং সহচরগুলির জন্য প্রস্তাবিত।

এই আদর্শগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল মেলে এমন রেসিপি উত্সটি হলেন ডিলিয়া স্মিথ, আপনি যদি তাকে আবিষ্কার না করে থাকেন তবে তা দেখার বিষয় worth

Comments

দয়া করে, বেকিংয়ের জন্য কোনও ভলিউম ব্যবস্থা নেই, বিশেষত ময়দা!

— ডার্বোবার্ট

Answer 5

আমার কাছে কুকবুকের জন্য একটি বিশাল লাল পতাকা হ'ল দুর্বল সম্পাদনা। এর মাধ্যমে আমি স্পষ্টভাবে বলতে চাইছি যে এখানে প্রচুর টাইপস, বানান ত্রুটি রয়েছে (বিশেষত উপাদান বা কৌশলগুলিতে) বা স্পষ্ট বাদে। যদি তাদের ত্রুটির জন্য বইটি পড়ার জন্য ফিউস করা না যায় তবে আমার মনে হয় যে তারা সমস্ত রেসিপিগুলি পরীক্ষা করেছেন।

এটি অগত্যা কোনও কুকবুককে অযোগ্য ঘোষণা করবে না, তবে আমি নিশ্চিত যে আমি রেসিপিগুলি যে কোনও চেষ্টা করার আগে সেগুলি পড়তে এবং সত্যই চিন্তা করতে যত্নবান হতে চাই।

উদাহরণস্বরূপ, অ্যালটন ব্রাউনয়ের প্রথম কুকবুকটি বেশ ভাল হলেও এটি টাইপস, বানান ত্রুটি এবং ব্যাকরণ সংক্রান্ত সমস্যাগুলি (বা কমপক্ষে প্রথম সংস্করণটি ছিল) দিয়ে বোঝা হয়েছিল। আমি মনে করি সেখানে নতুনদের জন্য অনেক ভাল তত্ত্ব রয়েছে তবে এটি স্পষ্টতই একটি ভিড়ের কাজ এবং আমি কিছু রেসিপি নিয়ে সন্দেহ করি।

এবং আমি যখন সিলভার চামচকে (একটি বিশাল ইতালিয়ান কুকবুক) সাধারণত ভালবাসি, তখন আমি খুব সন্দেহজনক হয়ে উঠি যখন আমি এমন কোনও ব্লুবেরি জিনিসটির একটি রেসিপি পেয়েছি যা আসলে কোনও উপাদান হিসাবে ব্লুবেরি তালিকাভুক্ত করে না। আমি এখনও এটি খুব মাঝেমধ্যে ব্যবহার করি তবে বইটিতে আমার বিশ্বাস যথেষ্ট হ্রাস পেয়েছে।

Comments

আমি এগুলি দ্বারা বিচ্ছিন্ন হয়ে যাব, যদিও ন্যায্যতার সাথে, যদি এটি কেবল এক বা দুটি ত্রুটি হয় তবে এটি এখনও সম্ভব যে বেশিরভাগ রেসিপিগুলি পরীক্ষা করা হয়েছিল। (হাজার হাজার রেসিপি সহ জেসির মতো একটি বইতে, যদি কোনও ত্রুটি না ঘটে তবে আমি হতবাক হয়ে যাই !)

— হারুনট ২

একমত। এজন্য আমি যখন সম্পাদকীয় বিষয়গুলি পাই তখন আমি কেবল খালি বইগুলিকে ছেড়ে দিই না। তবে এটি আমাকে বিরতি দেয় না।

— বাইকবয় 389

পরিমাপের ইউনিটগুলি ভুল (দুর্বল সম্পাদনার মাধ্যমে) পাওয়া খুব সাধারণ - संपादকেরা বিষয়টি জানেন না এবং এমন কি আরও খারাপ হয় যখন সামান্য টিয়ের জন্য টেবিল-চামচ বনাম চামচ!

— অনুঘটক

Answer 6

আমি এটিকে একই জাতীয় খাবারের কয়েকটি অন্যান্য রেসিপিগুলির সাথে তুলনা করি। উদাহরণস্বরূপ মরিচ ব্যবহার করতে দিন। আমি যদি মরিচের একটি রেসিপি দেখি যা আমি চেষ্টা করতে চাইতে পারি তবে আমি এটি মরিচ কীভাবে তৈরি করতে পারি তার সাথে আমার তুলনা করব। যদি এটির অনুরূপ হয় তবে আমি অন্যান্য মরিচের রেসিপিগুলি দেখতে এবং মিল এবং পার্থক্যগুলির সাথে তুলনা করব। কিছু যদি আমার মাথায় সতর্কতা পতাকা ছুড়ে দেয় আমি কেবল সরে যাব এবং অন্য একটি রেসিপি খুঁজে পাব।

কে রেসিপি লিখেছিল তাও আমি দেখি। যদি এটি বিশ্বাস করি কোনও শেফ তবে আমি কেবল এগিয়ে যাব এবং রান্না শুরু করব।

Answer 7

এই সর্বোপরি, আমি সংক্ষিপ্ততার জন্য সন্ধান করি। আমাকে একটি রেসিপি থেকে ভয় দেখাতে সবচেয়ে বড় জিনিসটি হ'ল প্রায় পুরো পৃষ্ঠা বা তারও বেশি সময় ধরে। আমি বুঝতে পারি এটি কিছু রেসিপিগুলির জন্য প্রয়োজনীয় তবে সংক্ষিপ্ত, মিষ্টি এবং বিন্দুটি অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

সুতরাং, আমি মনে করি তথ্য / প্রতিস্থাপন / পুষ্টি / ইত্যাদির সঠিক ভারসাম্য সহ রেসিপিগুলি সন্ধান করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।

সবশেষে, আমি বিশ্বাস করি যে আপনার রেসিপিগুলির মধ্যে ধারাবাহিকতা একটি উপকার। আপনার সমস্ত রেসিপিগুলির সম্ভবত একই কাঠামো থাকবে তবে তাদের কি একই সুর রয়েছে? তাদের কি একই পিওভ আছে? তাদের সবার কাছে কি একই পরিমাণের অতিরিক্ত তথ্য রয়েছে?

Answer 8

যখন এটি একটি বেকিংয়ের একটি রেসিপি, ওজন অনুসারে পরিমাপগুলি একটি ভাল লক্ষণ (বেকারের অনুপাত একটি আরও ভাল চিহ্ন, তবে আমি সাধারণ দর্শকদের উদ্দেশ্যে তৈরি কিছুতেই প্রত্যাশা করি না)। বিশেষত যখন আমি ভলিউম দ্বারা পরিমাপ করা ময়দা দেখি, আমি রেসিপিটি নিয়ে চিন্তা করি।

কৌশলগতভাবে বাছাই করা পদক্ষেপে জিনিসগুলি কীভাবে হওয়া উচিত এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে ঠিক করা যায় তার বিবরণগুলিও খুব ভাল লক্ষণ।

সাধারণভাবে, আমি আরও নির্ভরযোগ্য পরিমাপের রেসিপি পছন্দ করি। "তার 155 ডিগ্রি ফারেন্ড পর্যন্ত বেক করুন, তারপরে সটু প্যানে শেষ করুন" "40 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে সটু প্যানে শেষ করুন" এর চেয়ে ভাল (সম্ভবত আমার তাপমাত্রা কিছুটা কম or

আরেকটি চিহ্ন হ'ল এটি কোথা থেকে এসেছে। এলোমেলো গুগল অনুসন্ধানের রেসিপিগুলির কুক ইলাস্ট্রেটেডের চেয়ে অনেক বেশি অবিশ্বাস্যতা রয়েছে।

Answer 9

শুভ লক্ষণ: সমস্ত উপাদান গ্রামে পরিমাপ করা হয়। (কম সান্দ্রতা তরল জন্য মিলিলিটার)

খারাপ লক্ষণ: "আউন্স"। "হিপিং", বা "বড়" কিছু anything ভলিউম দ্বারা স্বল্প সান্দ্রতা তরল নয় এমন কোনও কিছু পরিমাপ করা।