না, আটা এবং মাড় খুব আলাদা জিনিস।
স্টার্চ হ'ল একটি অণু যা গ্লুকোজ রিংগুলির শৃঙ্খলে গঠিত। উদ্ভিদ শক্তি সঞ্চয় করার অন্যতম প্রধান উপায়। অনুশীলনে, এটি আলু, গম, ট্যাপিওকা এবং কর্নের মতো অনেকগুলি বিভিন্ন শস্য এবং কন্দ থেকে আহরণ করা হয়।
ময়দা একটি খাদ্য উপাদান যা খুব ভাল করে দানা দানা থেকে তৈরি করা হয় এবং প্রায়শই শস্যের বাইরের ঝাঁকুনি সরিয়ে দেয়। যদি অন্য কোনও কিছুই নির্দিষ্ট না করা থাকে, কেবল "আটা" বললে অ-গোটা-শস্যের গমের আটা বোঝায়।
এটি ঘটে যায় যে স্টার্চ একটি আণু যা প্রচুর পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত হয়। গমের ময়দা প্রায় 90% মাড় এবং চালের ময়দা 100% এর কাছাকাছি। তবে আপনি যদি 100% লোহা থেকে তৈরি একটি প্যান ধরে রাখেন তখনও "প্যান" এবং "আয়রন" বিনিময়যোগ্য শব্দ নয় একই কারণে বিনিময়যোগ্যতা ধরে নেওয়াও ভুল।
যেসব ক্ষেত্রে স্টার্চ 100% এরও কম, সেগুলি পদগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা আরও খারাপ, কারণ যে অংশগুলি অল্প পরিমাণে উপস্থিত হয় প্রায়শই ময়দার বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে, এটি রান্নাঘরের খাঁটি মাড়ির চেয়ে আলাদাভাবে কাজ করে making । উদাহরণস্বরূপ, সাদা গমের আটাতে প্রায় 10% আঠালো থাকে, যা আপনাকে এটি দিয়ে উত্থিত রুটি তৈরি করতে দেয়।
হালনাগাদ
বিনিময়যোগ্য ব্যবহারের ক্ষেত্রে: জোলেনেলাস্কারের মন্তব্য যেমন উল্লেখ করেছে তেমন কয়েকটি কর্নার কেস রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এমন অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে যেখানে আপনার কেবল খাঁটি স্টার্চের বৈশিষ্ট্য প্রয়োজন তবে আপনি একটি ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারেন যা 100% স্টার্চ নয়, এবং বাকী উপাদানগুলি প্রবেশ করতে পারে না। ঘন হওয়া এমন একটি অ্যাপ্লিকেশন, অন্য একটি ময়দা স্টিকিং থেকে আটকাচ্ছে। তবে সাধারণভাবে, আপনি ধরে নিতে পারবেন না যে স্টার্চ ময়দার জন্য বা অন্যভাবে গোলাকার হিসাবে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। আপনার রেসিপিটিতে এটি কীভাবে কাজ করে তা আপনাকে জানতে হবে যাতে প্রতিস্থাপন সম্ভব হলে আপনি বিচার করতে পারেন।
শব্দটি ব্যবহারের ক্ষেত্রে, কিছু স্টার্চ একটি বিশেষ প্রক্রিয়া দ্বারা উত্তোলনের প্রয়োজন হয় না, কারণ প্রশ্নে উদ্ভিদ অংশ ইতিমধ্যে স্টার্চ এবং অন্য কিছুই নিয়ে গঠিত। তারা এই উদ্ভিদ অংশ কলাইয়ের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, এবং তারা একই সময়ে একটি ময়দা এবং স্টার্চ উভয় হয়। "স্টার্চ" বা "আটা" শব্দের প্রচলিত ব্যবহারটি তখন সাংস্কৃতিক দুর্ঘটনার বিষয়, এবং যেমন ডেভিড রিচার্বি নোট করেছেন, এটি ঘটতে পারে যে বিভিন্ন ভাষা বা উপভাষাগুলি আলাদা শব্দ বেছে নেয়, তবে এটি খুব কমই ঘটে। শর্তগুলি সাধারণত স্বতন্ত্র এবং দ্ব্যর্থক নয়, বিশেষত উদ্ভিদের ক্ষেত্রে যেখানে আপনি উভয় ব্যবহার করেন যেমন গমের আটা এবং গমের মাড়।
পরিশিষ্ট: ভুট্টার বিশেষ ক্ষেত্রে নিট কৌতুকপূর্ণ বিবরণ
ময়দা ক্ষেত্রে একটি অত্যন্ত জটিল এক। সেখানে আপনার অনেক শব্দ রয়েছে যার অর্থ ওভারল্যাপ করতে পারে:
- কর্ন স্টার্চ কেবল কার্নেলের অভ্যন্তরীণ অংশে মিলিত। এটি একটি ময়দা যা একটি স্টার্চও। এটি সংশোধন করা যেতে পারে এবং তারপরে এটিকে প্রযুক্তিগতভাবে আর ময়দা হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়।
- ভুট্টা বা চালের গুঁড়ো যেমন ডেভিড Richerby তুলে ধরে, ভূট্টা কার্নেলের milled ভেতরের অংশ জন্য যুক্তরাজ্য শব্দ। তবে অনেক দেশে শব্দটি (বা এর আক্ষরিক অনুবাদ) পুরো শস্যের ময়দার জন্য ব্যবহৃত হয়, এটি হলুদ এবং রাসায়নিকভাবে খাঁটি স্টার্চ ছাড়াও অন্যান্য উপাদান রয়েছে।
- মিশ্রিত গোটা কর্ন কার্নেলকে কখনও কখনও পোলেন্তাও বলা হয় ।
- পোলান্টা কর্ন সোজি হিসাবে একটি শব্দও হয়ে উঠতে পারে, এটি একটি মিল্ড কার্নেলও তবে কণার আকার ময়দার চেয়ে বড়।
- পোলেন্টার আরেকটি অর্থ হ'ল আকারের (মিলি বা ময়দা) মিশ্রিত পুরো কর্নেল থেকে রান্না করা একটি পাপ।
- খাঁটি কর্ন স্টার্চ থেকে রান্না করা পাপ কখনও পোলেন্টা হয় না, এটি পুডিং বা ব্লাচম্যান্জ । এই গাছগুলি যখন অন্য গাছ থেকে নেওয়া খাঁটি মাড় থেকে রান্না করা হয় তখনও এই শব্দগুলি ব্যবহৃত হয় words