স্ক্র্যাচ থেকে কেক তৈরি করার সময় আমি সর্বদা আমার ডিম একবারে যুক্ত করে প্রত্যেকটির মধ্যে মিশ্রিত করি, কারণ আমি আমার মায়ের কাছ থেকে এইভাবেই শিখেছি। কেন এটি উপকারী বলে মনে হচ্ছে তা আমি কেবল মনে করতে পারি না। কেউ কি জানে যে এগুলি সমস্ত একই সাথে যুক্ত করার চেয়ে কেন আলাদা ফলাফল তৈরি করা উচিত?
স্ক্র্যাচ কেক ব্যাটারে ডিম যুক্ত করার সময়, আপনি কেন একবারে সেগুলি যুক্ত করবেন?
উত্তর:
এখানে মূল জিনিসটি বলা একটি পদার্থ Lecithin এবং এটি আপনার অবিশ্বাস্য, ভোজ্য ডিমের মধ্যে পাওয়া যায়!
একের পর এক ডিম যুক্ত করা, আরও কয়েকটি জিনিস হ'ল ...
পিটাতে তরল এবং চর্বি একটি স্থিতিশীল ইমালসন তৈরির পরিষেবাতে । এটি সঠিকভাবে করা হয়ে গেলে, কেকটিতে একটি বসন্তযুক্ত, এমনকি crumb, দুর্দান্ত স্বাদ এবং হালকা জমিন থাকবে। পিটা সঠিকভাবে emulsified করা না থাকলে , ফলে পিষ্টক অমসৃণ এবং ফ্ল্যাট, রূচিকর সুগন্ধহীন হতে, এবং একটি ভারী জমিন থাকতে পারে। এমনকি বেকিংয়ের সময় কেকের "পড়ে" যাওয়া বা নিজের মধ্যে ডুবে যাওয়া এমনকি সম্ভব।
একটি ইমালসন হ'ল দ্বিতীয় তরলটিতে একটি তরলের ছোট গ্লোবুলগুলি স্থগিত করা হয় যার সাথে প্রথমে তেল এবং ভিনেগার মিশ্রিত হয় না। ইমালসন তৈরি করতে, আমরা আস্তে আস্তে মাখনের মিশ্রণে ডিমগুলি যুক্ত করি, একবারে মাখন এবং ডিমের কুসুম থেকে চর্বিযুক্ত মাখন এবং ডিমের সাদা অংশ থেকে জল স্থগিত করার জন্য দ্রুত প্রহার করে । ডিমের মধ্যে পাওয়া এমসালাইফায়ার লেসিথিন এমিলশন স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, যেমন স্থির, দ্রুত প্রহার থেকে বায়ুবাহিত হয়।
ডিম আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে তরল ছড়িয়ে দেওয়া সহজ করে তোলে এবং চর্বিতে তরল স্থগিতকরণকেও উত্সাহ দেয়।
সুতরাং পুনরুদ্ধার করতে তরল এবং চর্বি একসাথে মেশাবেন না। ডিমের লেসিথিন রয়েছে যা একটি বন্ধনের মতো কাজ করে যা সেই 2 টি একসাথে রাখে। পদার্থ যে একটি দপ্তরী (ডিম) মত আচরণ করবে মিশ্রণ ফ্লাড দ্বারা, আপনি আসলে তার মধ্যেকার সমস্ত পানি কঠিন করে তুলতে মাখন / ডিম চর্বি জুড়তে মাখন / ডিম ।
ইমালসনের ছবি
এই ছবিতে খেয়াল করুন যে, ব্যর্থ ছবিতে মেয়নেজ তৈরির তেলটি খুব দ্রুত যুক্ত হয়েছিল। ইমালসনের আরও তথ্যের জন্য নীচে স্পেসোটিজিংডটকমের লিঙ্কটি দেখুন!
এই উত্তরটি সিরিয়াস ইটস ডট কম , আইওএনএ.ব্লগ এবং থিসপ্রউটিংসেইড.কম দ্বারা সম্ভব হয়েছিল