কালো মটরশুটি কীভাবে মেক্সিকান খাবারের জন্য রান্না করা হয়?

Question

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কিছু মেক্সিকান রেস্তোঁরা এবং ট্যাকো ভ্যানগুলি কালো মটরশুটিগুলির একটি পছন্দ টাকো বা টরটিলা সালাদের শীর্ষ হিসাবে পরিবেশন করে। কালো মটরশুটি রিশ্রয় করা শিমের মতো ছাঁটাই হয় না, তবে পরিবেশন করা হয় পুরো।

আমি কিছু শুকনো কালো মটরশুটি কিনেছি, তবে সেগুলি কোনও সাদামাটা প্রস্তুতির মতো সসে নির্দেশের সাথে আসে নি। রেস্তোঁরাগুলি ঠিক কীভাবে তাদের প্রস্তুত করতে পারি?

Comments

মটরশুটি সাধারণত রান্না / সিদ্ধ / বাষ্পযুক্ত হয়ে থাকে যতক্ষণ না স্নিগ্ধ এবং স্বাদে পাকা হয়। এটি আপনি কী ধরণের শিমের সাথে শুরু করছেন তার উপর অনেক বেশি নির্ভর করে

— ক্যাপ্টেন জিরাফি

শিমের ল্যাটিন নাম ফেজোলাস ওয়ালগারিস ।

— গ্রাম

আপনি পাশাপাশি কালো মটরশুটি ম্যাস করতে পারেন; আমি আরও শক্তিশালী বুড়ির জন্য সর্বদা এটি করি। দ্রষ্টব্য সেখানে অপরিশোধিত শিমজাতীয় মটরশুটিও রয়েছে, আমি বিশ্বাস করি যে তারা রাঞ্চেরো স্টাইল হিসাবে (কমপক্ষে আমার শহরে) রেফার করা হয়েছে।

— জেএসএম

আপনি কি ম্যাশ করেন এবং তারা কেবল একটি ফ্রাইং প্যানে রাখে? প্যানে আপনার তেল বা জল বা কেচাপ যোগ করার দরকার আছে?

— গ্রাম

গ্রাম: আপনার প্রিয় অনুসন্ধান ইঞ্জিনটি ব্যবহার করুন এবং 'মেক্সিকান কালো মটরশুটি রেসিপি' টাইপ করুন। এটির জন্য মূলত এম বাছাই করা প্রয়োজন (পাথর বা অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ অনুসন্ধান করা, একটি alচ্ছিক ভিজিয়ে অনুসরণ করা, তারপরে একটি ধীর সিমার, সম্ভবত সিজনিংস এবং সামান্য বেকিং সোডা (গভীর কালো রঙ সংরক্ষণের জন্য) দেখুন। ক্রিস্টোফের্কিমবল.ওয়ার্ডপ্রেস . com/2009 দেখুন / 04/30 / রান্না-মটরশুটি -১১১ কিছু বিশদ। (দ্রষ্টব্য যে কোনও রাসায়নিক নষ্ট করার জন্য লাল মটরশুটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, তাই কেবল সব মটরশুটি একই রকম মনে করবেন না)

— জো

Answer 1

কালো বেনাসহ শুকনো ডালাগুলি সাধারণত তাদের নরম করতে শুরু করার জন্য কমপক্ষে 8 ঘন্টা (বা রাতারাতি) জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর স্নিগ্ধ হওয়া এবং স্নিগ্ধ হওয়া (সাধারণত কমপক্ষে 60-90 মিনিট) অবধি তাজা পানিতে সিদ্ধ করা হয়। রান্নার অংশের সময় আপনি স্টক বা অন্যান্য সিজনিং যোগ করতে পারেন, বা আপনি আলাদাভাবে প্রস্তুত একটি সসটিতে প্লেইন রান্না করা মটরশুটি যোগ করতে পারেন।

Answer 2

কিভাবে মেক্সিকান কালো মটরশুটি রান্না করতে।

কালো মটরশুটি 1 পাউন্ড। সতর্কতা: এশিয়ান কালো মটরশুটি ব্যবহার করবেন না, একটি মেক্সিকান দোকানে যান! এগুলি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন যাতে আপনি রান্নার সময় হ্রাস করতে পারেন।

সাদা পেঁয়াজ 1/3।

1 রসুন লবঙ্গ।

যদি আপনি «এপাজোট find সন্ধান করতে পারেন তবে আপনি কয়েকটি পাতাও যুক্ত করতে পারেন।

লবনাক্ত.

মটরশুটি ধুয়ে ফোটানোর জন্য কিছুটা পানি রেখে (4 লিটার, এপ্রোক্স,), জল সিদ্ধ হয়ে এলে মটরশুটি (জল ছাড়াই), পেঁয়াজ, রসুন যোগ করুন এবং যদি আপনার এপাজোট থাকে তবে কিছু পাতাও দিন। Theাকনা রাখুন, এটি 1.5 ঘন্টা, সম্ভবত 2-3 ঘন্টা রান্না করুন, এটি শিমের গুণমান, ভেজানো এবং আপনি যে প্রাপক রান্না করছেন তার উপরও নির্ভর করে। আপনি যদি এই সমস্ত কিছু «ওলা ডি বারো প্যারা ফ্রিজোলে cook রান্না করতে পারতেন তবে চূড়ান্ত স্বাদটি আরও ভাল হবে তবে কোনও স্টিওপট কাজ করতে পারে :)। মটরশুটি নরম হয়ে গেলে স্বাদে লবণ যোগ করুন, আরও 30 মিনিট ফুটতে দিন। কালো মটরশুটি মায়োকোবা বা পিনটো বিনের চেয়ে শক্ত হয়, তারা রান্না করতে আরও সময় নেয়।

মটরশুটি রান্না করা হয়ে গেলে, একটি প্যানে কিছু শুকরের মাংসের ফ্যাট (মন্টেকা দে পুয়েরকো) বা তেল এবং কয়েকটি সাদা পেঁয়াজ দিন, এতে ভাজুন, একপাশে রেখে দিন। এই পদক্ষেপটি সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন: তেল যখন খুব গরম হয় তবে মটরশুটি যুক্ত করুন, গরম তেল আপনার উপরে লাফিয়ে উঠতে পারে, তাই যত্ন নিন take তাদের রান্না করুন, তাদের ধংস করুন, কিছু শিমের ঝোল যুক্ত করুন, আরও একটি লিটল ভেঙে দিন, উপভোগ করুন!

Comments

আমি মনে করি আপনি সম্ভবত "কালো মটরশুটি ছাঁটাই নয়, রিফ্রিড শিমের মতো, তবে পরিবেশন করেছেন।" যদি আপনি সেগুলি জালাইতে যাচ্ছেন না, তবে আপনাকে কী আরও আগে আরও স্বাদ যুক্ত করতে হবে (কারণ আপনার শূকরের মাংস এবং চর্বি ও পেঁয়াজ পাবেন না)।

— জো

জো, আপনি ঠিক বলেছেন, আমি পরিষ্কার বা পরিষ্কার ছিলাম না, তবে প্রকৃতপক্ষে, মেক্সিকোতে, আমরা মটরশুটিগুলি ভাজা এবং মজাদার আগে কখনও জালাই না। সেগুলি রান্না করার পরে আমরা তাদের ভাজা করার সময় (যথেষ্ট নরম), আমরা তাদের পরে এটি ম্যাসেজ করে রাখি season কিছু লোক প্রকৃতপক্ষে মটরশুটি পছন্দ করে না তবে লবণ দিয়ে। F এনফ্রিজোলাড নেগ্রাস cooking রান্নার জন্য আমরা কালো মটরশুটি ম্যাস করি, এছাড়াও «গর্ডিটাস» এবং কিছু অন্যান্য রেসিপি। আপনার পর্যবেক্ষণ জন্য ধন্যবাদ। শুভেচ্ছা!

— আইডিয়াল্ডো ফলিক্স

Idealdo, আমি আর্জি দিয়েছি কি যে আপনি যদি করছি ছিল না মটরশুটি ভাজা, কিন্তু তাদের পুরো পরিবেশন করা গিয়ে টক / মসলা আলাদা হতে হবে? (আমি স্প্যানিশ ভাষায় স্পষ্ট করার চেষ্টা করব, তবে আমার স্প্যানিশটি আপনার ইংরেজি থেকে অনেক খারাপ; হ্যাবলো ম্যাল এস্পেসল))

— জো

আপনি যখন পাত্র থেকে পুরো মটরশুটি পরিবেশন করেন তখন আপনি কিছু যোগ করেন না, কেবল কিছু সিম-ঝোল দিয়ে সরল পুরো মটরশুটি। আসল স্বাদ সংরক্ষণের জন্য আমরা তাদের সেভাবে রেখেছি। একটি দুর্দান্ত পরামর্শ: আমার দাদী মা ছোট ছোট কিউবগুলিতে কিছু টমেটো কেটেছিলেন, কিছু চিলি সেরানো, লাল পেঁয়াজ এবং খুব কাটা ধনিয়া পাতা (কাটা সিলান্ট্রো) এর সাথে মিশ্রিত করুন। তারপরে এই «প্লেট হন্ডো» এ এই «সালাদ add যুক্ত করুন যেখানে আপনি আপনার পুরো মটরশুটি পরিবেশন করেন। এইভাবে পুরো মটরশুটি স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর। পরিশেষে, আপনি কিছু মেক্সিকান পনির, যেমন প্যানেলা পনির যোগ করতে পারেন। অতএব আপনি একটি উচ্চ স্তরের পুরো শিম পরিবেশন করা হবে। শুভেচ্ছা সহ!

— আইডিয়াল্ডো ফলিক্স

জো, সাংস্কৃতিক নোট: পুরো মটরশুটিগুলিকে «ফ্রিজোলস এন আগুয়া ওয়াই সাল called বলা হয়, প্রায়শই লোকেরা এগুলিকে« ফ্রিজোলস এন অ্যাগ্রিজালও বলে call এটি আগুয়া + সাল এর সংকোচন is এই নামগুলি প্রায়শই উত্তর মেক্সিকোয়ের গ্রামাঞ্চলে ব্যবহৃত হত।

— আইডিয়াল্ডো ফলিক্স