ব্লাঞ্চিং এবং পার্বোয়েলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

Question

আমি যখন খুব ছোট ছিলাম এবং রান্না করতে শুরু করি তখন থেকেই আমি সবসময় ব্লাচিংয়ের কথা শুনেছিলাম তবে পারবিলিংয়ের কথা কখনও শুনিনি। আমি শিখেছি কীভাবে কীভাবে শাকসব্জগুলিকে হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করা যায়, টমেটো এবং বাদাম ইত্যাদি থেকে স্কিনগুলি অপসারণ করা যায়, সমস্ত সুন্দর standard

যাইহোক, পরবর্তী বছরগুলিতে আমি শব্দটি বেশ ঘন ঘন শুনে আসছি iling ভাবছিলাম যদি এটি একই জিনিস ছিল, আমি তথ্যের সন্ধান শুরু করলাম। বিশ্বাস করুন যখন আমি বলি যে এর কোনও ঘাটতি নেই!

আমার সমস্যাটি হ'ল কোনও সুসংগত উত্তর বলে মনে হচ্ছে না। আমি উত্তরগুলি পেয়েছিলাম যে তারা একই ছিল, তারা একটি বরফ স্নান ব্যবহার করেছিল এবং অন্যটি তা করেনি (তবে একটি সাইট বলবে বাজানোর সময় বরফ স্নান ব্যবহার করতে বলবে এবং অন্যটি পার্বল করার সময় বলবে), এবং এর মধ্যেও দীর্ঘ বিবরণ। আমি যা দেখতে পাচ্ছি না তা সামঞ্জস্যপূর্ণ কিছু।

এটি কী পদার্থের বিনিময়যোগ্য পদগুলির সাথে শব্দার্থবিজ্ঞানের একটি মামলা? যদি সেগুলি বিভিন্ন পদ্ধতি হয় তবে কোনও বিশ্বাসযোগ্য রন্ধনসম্পর্কীয় উত্স থেকে প্রত্যেকে কী কী আমাকে সঠিক উত্তর দিতে পারেন ?

Answer 1

উভয়ই ফুটন্ত জল জড়িত, কিন্তু বিভিন্ন পার্থক্য আছে:

• ব্লাঞ্চিংয়ের দুটি অর্থ রয়েছে - এটি মূলত শাকসব্জের রঙ নির্ধারণের (বা বাড়ানোর) কথা বলার সময় ব্যবহার করা হয়, সর্বনিম্ন রান্নার সাথে (কেবলমাত্র বাইরেরতম স্তরটি রান্না করা হয়)। এই হিসাবে, এটি ইতিমধ্যে কেবলমাত্র কয়েক সেকেন্ড থেকে এক মিনিটের মধ্যে ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, এর পরে আর কোনও রান্না বন্ধ করতে ধাক্কা (বরফের পানিতে ডুবিয়ে দেওয়া) হয়। এটি প্রায়শই শাকসবজির জন্য ব্যবহৃত হয় যা কাঁচা খাওয়া যায়।

• পারবোলিংয়ের অর্থ হ'ল আপনি ফুটন্ত জলে কিছুটা রান্না করুন যাতে এটি শুরু হয়। (ফুটন্ত জলে পারকুকিং) সাধারণত, উদ্দেশ্যটি হ'ল রান্নার সময়টি নিম্নলিখিত কয়েকটি রান্নার পদ্ধতির জন্য রান্নার সময়কে গতিময় করে তোলা। (উদাহরণস্বরূপ, আংশিকভাবে একটি ক্যাসরোলে কিছু আইটেম রান্না করুন যাতে সমস্ত আইটেম বেকিংয়ের পরে একই সময়ে সম্পন্ন হবে)।

• এবং তারপরে আমাদের ওভারল্যাপের কেসটি রয়েছে - যখন আপনি রান্নার কিছু পদক্ষেপের আগে কোনও আইটেমের বৈশিষ্ট্যগুলি (রঙ ব্যতীত) পরিবর্তন করতে পানিতে কিছু রান্না করেন। উদাহরণস্বরূপ, আমরা সম্ভবত তিক্ত যৌগগুলি বের করার চেষ্টা করছি বা এমন কোনও খাবারকে নরম করে তুলতে চাই যা অন্য কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণের ধাপটি সম্পাদন করতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, বাঁধাকপি পাতা নরম যাতে তারা মোড়ক হিসাবে ব্যবহার করতে পারে)। এক্ষেত্রে আপনি সাধারণত আকাঙ্ক্ষিতভাবে আইটেমটি বেশি রান্না করছেন এবং প্রাক রান্নার ফলাফল চূড়ান্ত রান্নার সময় বাড়িয়ে আপনি যেমন পেতে চান তার চেয়ে আলাদা ফলাফল হয় (যেমন, পোমস ফ্রাইটের জন্য তেল ব্লাঞ্চ, টমেটো খোসা ছাড়ানোর জন্য ত্বককে নরম করে তোলা)

সুতরাং, কোন শব্দটি ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে সহায়তা করতে:

• পদক্ষেপের লক্ষ্যটি হল উপাদানটির রঙ পরিবর্তন: ব্লাঞ্চ
• যদি আপনি এটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য রান্না করেন, বা এক মিনিট পর্যন্ত এবং ঠাণ্ডা জলে শক: ব্লাঞ্চ
• এই পদক্ষেপের পরে যদি কোনও অতিরিক্ত রান্না না করা হয়: ব্লাঞ্চ
• আপনি যদি রান্নার অন্যান্য সময়ে কোনও পরিবর্তন না করে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন: ব্লাঞ্চ
• আপনি যদি পরবর্তী কোনও ধাপে রান্নার সময় বাড়িয়ে এই পদক্ষেপটি এড়াতে পারেন: সমান-ফোঁড়া

... অন্যান্য ক্ষেত্রে, যেখানে রেসিপিটিতে সমস্যা সৃষ্টি না করে পদক্ষেপটি বাদ দেওয়া যাবে না (উদাহরণস্বরূপ, ক্যাশে ব্রেক কারণ এটি নরম হয়নি), বা চূড়ান্ত ফলাফল (খুব তিক্ত) ... আপনি প্রায়শই শব্দটি ব্যবহার করতে পারেন । আপনি বিবেচনা করতে পারেন যদি আপনি এক বা অন্যটিকে পছন্দ করতে চান তবে পদক্ষেপের পরে আইটেমটি কতদূর 'রান্না' হয়েছে। (প্রায় 25% রান্না করা নীচে, 'ব্লাঞ্চ' দিয়ে যান, যদি 50% এর বেশি হয়, পার-ফোঁড়া দিয়ে যান)

Answer 2

দ্য নিউ ফুড লাভার্স কমপিয়েনের আমার অনুলিপি (যা আমি প্রচুর পরিমাণে রন্ধন শর্তের জন্য একটি অপরিহার্য রেফারেন্স হিসাবে খুঁজে পেয়েছি) নীচে পড়ে:

পৃষ্ঠা 488-89:

parboil পানিতে সংক্ষিপ্তভাবে সেদ্ধ করে খাবার আংশিকভাবে রান্না করা।

পৃষ্ঠা 68:

ব্লাঙ্ক খাবার (সাধারণত শাকসব্জি এবং ফলগুলি) সংক্ষিপ্তভাবে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে ঠাণ্ডা জলে।

আমি এটি রন্ধনসম্পর্কীয় পদগুলির জন্য একটি খুব বিশ্বাসযোগ্য অভিধান বলে মনে করি (বেশ কয়েকটি পেশাদার শেফ আমি নিজের কপি জানি যা তারা উপলক্ষেও উল্লেখ করে) এবং এটি পার্থক্যটি খুব স্পষ্ট এবং সহজ বলে মনে হচ্ছে।

উভয়ই ফুটন্ত জলে সংক্ষিপ্তভাবে রান্না জড়িত; তবে blanching একটি বরফ স্নান মধ্যে plunging অবিলম্বে পরে রান্না প্রক্রিয়া বন্ধে, যখন জড়িত parboiling না।

Comments

এটি বলে, যদি আপনি 5 মিনিটের জন্য আলু সেদ্ধ করেন তবে আপনি সেই "পার্বোইলিং" কল করতে পারেন এই ভিত্তিতে যে 5 মিনিট আলুর জন্য নির্দিষ্ট (নির্দিষ্ট আকারের, ব্লাহ ব্লাহ) brief যদি আপনি 5 মিনিটের জন্য আলু সিদ্ধ করেন এবং তাদের ঠান্ডা জলে ফেলে দেন তবে আমি নিশ্চিত নই যে এটি কেবল "ব্লাঞ্চিং" হিসাবে বিবেচিত হবে, উভয়ই সংক্ষিপ্ত। সম্ভবত এখানে "সংক্ষিপ্ত" শব্দটি শর্তাবলী দ্বারা আচ্ছাদিত সময়ের বিস্তৃত বৈশিষ্ট্যগুলি পুরোপুরি চিহ্নিত করে না, আমার কাছে "সংক্ষেপে এক্স এর মধ্যে ডুবে যাওয়া এবং তারপরে" ইঙ্গিত দেয় যে জিনিসটি সবেমাত্র এক্সে বিশ্রামে আসে ibly সম্ভবত আমি ভুল এবং আপনি 'ঠিক আছে যে পার্থক্যটি কেবলমাত্র ঠান্ডা জল।

— স্টিভ জেসোপ 26'14