বেশিরভাগ ক্রেম ব্রুলিদের বেকিংয়ের প্রয়োজন হয়, তবে সামান্য গবেষণার পরে আমি "অন রান্না" (সারা ল্যাবেন্সকি / মাইকেল হাউস) -এর একটি রেসিপি পেয়েছি যা ফিনিক্সের ক্যামেলব্যাকের ভিনসেন্টের শেফ ভিনসেন্ট গেরিটাল্ট থেকে এসেছিল, এজেড এবং তার একই রকম ছিল বেকড না
প্রথমত, ভারী ক্রিম দিয়ে কেবল ক্রেম এনগ্লাইজ তৈরি করা একে দৃ cust় কাস্টার্ডে স্থাপন করতে কিছু করতে যাচ্ছে না। আরও ডিমের কুসুম বা স্টার্চ লাগবে।
মনে করুন যে এটি সত্যিই কাজ করে এবং এটি সম্ভবত আপনি করেছিলেন এমন কিছু ছিল, আমার অনুমান হবে যে এটি হয় খুব বেশি মিশ্রিত হয়েছিল (একত্রিত করার চেষ্টা করা প্রোটিনগুলি ভেঙে দেওয়া) বা খুব জোরালোভাবে (বাতাসকে মিশ্রিত করা যা প্রোটিনের লিঙ্কগুলিকে দুর্বল করেছিল)। আপনার বিবরণে আপনি বলেছিলেন যে আপনি "এটি মার"। আপনি এটি মারতে বা আলোড়ন না? এটিকে বাতাসে চাবুক থেকে বাঁচানোর জন্য এটি কাঠের চামচ বা তাপ-নিরাপদ রাবার স্পটুলা দিয়ে প্যানের নীচে জুড়ে জিগ-জাগিং করা উচিত।
সময়, তাপমাত্রা এবং ডিম / দুগ্ধের অনুপাত কাস্টার্ড স্থাপনের ক্ষেত্রে মুখ্য সমস্যা হতে চলেছে।
ডিমের প্রোটিনগুলি 160 ডিগ্রিতে সেট করতে শুরু করে তবে 180 এ দণ্ডায়মান হয় তাই ঘরের তাপমাত্রা অনুযায়ী সামান্য "উইগল" থাকে।
শিরলে করিরির "কুকওয়াইজ" অনুসারে: 2 টি ডিমের কুসুম সবেমাত্র 1 কাপ দুধ বা ক্রিম ঘন করবে। তার ক্রিম অ্যাংলাইজ রেসিপিটিতে 5 টি ডিমের কুসুম থেকে 1 কাপ দুধ এবং 1/2 কাপ ভারী ক্রিম ব্যবহার করা হয় যা জুলিয়ার চেয়ে বেশি কুসুম এবং তরল কম এবং এটি সেট আপ করার উদ্দেশ্যে নয়। 1 চা চামচ স্টার্চ যে ঘন শক্তি প্রয়োজন তা সরবরাহ করে না, এটি খুব সহজেই কুসুমগুলিকে সহজেই কুঁচকানো থেকে রক্ষা করে।
আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করি এবং আমি উল্লেখ করেছি (শেফ ভিনসেন্ট সহ) অনেকেই প্রতি কাপ ক্রিমের প্রায় 6-7 কুসুম অনুপাত ব্যবহার করেন।
এছাড়াও, যদি কোনও স্টার্চ ব্যবহার করে থাকেন তবে আপনার কাস্টার্ড মিশ্রণটি প্রায় একটি ফোঁড়ায় আনতে হবে (যেমন পুডিংস এবং ক্রিম পাই ফিলিংয়ের ক্ষেত্রে সাধারণ) অন্যথায় আলফা-অ্যামাইলেস নামে পরিচিত ডিমের কুসুমের একটি এনজাইম স্টার্চ বন্ডগুলিতে খেয়ে ফেলবে এবং সেগুলি ভেঙে ফেলবে নিচে একটি জলের জগাখিচুড়ি মধ্যে। শেফ ভিনসেন্টস কোনও স্টার্চ ব্যবহার করে না।
আপনি যদি সেই রেসিপিটি ব্যবহার করতে চান তবে আমি এটি 10 টি ডিমের কুসুমে বাড়িয়ে দেব। গরম ক্রিম ডিমের কুসুমগুলিতে টেম্পার করার পরে উত্তাপে ফিরে আসুন এবং রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, খুব ঘন হওয়া পর্যন্ত তবে এটি ফুটতে দেবেন না। এটিকে তাপ থেকে সরান এবং একটি পরিষ্কার ধাতব পাত্রে স্ট্রেন করুন এবং শীতল হয়ে শীতল হওয়ার জন্য একটি বরফ স্নানের উপর দিয়ে ঠাণ্ডা করুন। একবার শীতল হয়ে গেলে আপনার কাঙ্ক্ষিত পরিবেশন খাবারটি বা একটি কুকির কাপে চামচ করুন এবং চিনি দিয়ে শীর্ষে ক্যারামেলাইজ করুন।