জলপাই তেলের চীনা বিকল্প?

Question

আমি আসলে চীনে আছি এবং এখানে জলপাই তেল ব্যয়বহুল এবং পাওয়া খুব কঠিন। আমার প্রাক্তনটির জন্য সামান্য পেঁয়াজ / রসুন ভাজতে হবে। টমেটো সস প্রস্তুত।

বিকল্প হিসাবে আমি কী ব্যবহার করতে পারি?

Comments

রসুনের জন্য কেবলমাত্র তাপ পরিবাহক হিসাবে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল ব্যবহার করা আমার পক্ষে অযথা মনে হয়। কেন সূর্যমুখী / উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করবেন না?

— মিশা আরেফিয়েভ

সত্যিই আপনি আপনার টমেটো সসের মধ্যে পার্থক্য অনুভব করবেন। আমি আমার দাদীর উপর বিশ্বাস করি (এবং আমার জিভে :) :) তবে আমি চেষ্টা করব, সম্ভবত আমরা (ইতালিয়ান) কেবলমাত্র জলপাইয়ের তেল ব্যবহারের / উপলব্ধ হওয়ার কারণে এটি করি।

— ওয়ান্ডারল্যান্ড

আপনার শহরে যদি কোনও মেট্রো থাকে ( metromall.com.cn ) এবং আপনার কাছে একটি চীনা বন্ধু রয়েছে যার একটি কার্ড রয়েছে আপনি বেশ কয়েকটি জলপাই তেলের ব্র্যান্ডগুলি খুঁজে পেতে পারেন (

— দামটি

পরিবর্তে আপনার নিজের আপডেটটি স্ব-উত্তর হিসাবে পোস্ট করা উচিত।

— 200_সাকসেস

অদ্ভুত যে আপনি একটি দৃ strong় স্বাদ পেতে রেপসিড তেল পেয়েছেন। র‌্যাপসিডটি ক্যানোলা, এর খুব স্বাদ পাওয়া উচিত নয়। যদি তা হয় তবে আমি র্যাপসিড এবং বিষক্রিয়া সম্পর্কে কিছুটা উদ্বিগ্ন ।

— জোলেলেনাস্কা

Answer 1

অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেলের মতো আর কিছুই স্বাদ পাচ্ছে না, তবে রান্না করার জন্য অতিরিক্ত ভার্জিনের প্রয়োজন নেই। প্রকৃতপক্ষে, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের ধোঁয়া পয়েন্টটি এত কম যে এটি প্রায়শই রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় না। জলপাই তেল দিয়ে রান্না করার জন্য সাধারণত পছন্দটি "পরিশোধিত" বা "খাঁটি" জলপাই তেল হবে। সত্যি বলতে, এগুলি তেমন পছন্দ করে না। সুতরাং আপনি সাধারণত নিরপেক্ষ তেল যা ব্যবহার করুন (সয়াবিন, ক্যানোলা, চিনাবাদাম এবং শাকসব্জি কয়েকটি বিকল্প) ঠিক ঠিক কাজ করবে।

Comments

"অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেলের ধোঁয়াশা এত কম ..." আপনি কি সে সম্পর্কে নিশ্চিত? আমি সর্বদা শুনেছি জলপাই তেলও ভাল কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধী ...

— ওয়ান্ডারল্যান্ড 2

@ ওয়ান্ডারল্যান্ড আসলে এটি কিছুটা বিতর্কিত, দৃশ্যত কিছু জলপাই তেল যা অতিরিক্ত ভার্জিন নামে পরিচিত তাকে প্রায় 420F এ উত্তপ্ত করা যেতে পারে। মুদি শেলফে সাধারণত যে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল পাওয়া যায় সেগুলি তার থেকে অনেক কম পুড়ে যাবে । উইকি অতিরিক্ত-ভার্জিন এবং উচ্চ মানের, কম অ্যাসিড অতিরিক্ত কুমারী মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে। স্পষ্টত কম অ্যাসিড স্টাফ একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট আছে। আমি আপনাকে অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি যে সস্তা কস্টকো ব্র্যান্ডের EVOO খুব দ্রুত জ্বলতে থাকে ।

— জোলেলেনাস্কা

আপনি এটি বলছেন যেহেতু এটি পরীক্ষার জন্য কোন তেলটি ব্যবহৃত হয় তা নির্ভর করে ... আমি ইতালি থেকে এসেছি এবং আমি আপনাকে নিশ্চয়তা দিতে পারি যে আপনি সুপারমার্কেটে যা পান তা কোনও জলপাই তেল নয় (কোনও মূল্যে) ... আমার পিতা বা মাতা তেল কিনেছেন কৃষক এবং এটি সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য।

— ওয়ান্ডার্ল্যান্ড

@ ওয়ান্ডারল্যান্ড এবং আমার এতে কোনও সন্দেহ নেই। এটি কখন আমি আইওয়াতে "বাড়ি" যাব তা আমাকে ভাবতে বাধ্য করে। কোনও কারণে, কেউ সর্বদা আমাকে সালমন পরিবেশন করতে চায়। "তুই সালমনকে ডাকলি?!?"

— জোলেলেনাস্কা

+1 সুপারমার্কেটে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দ্রুত জ্বলতে থাকে, এজন্য আমি কেবলমাত্র পরিশোধিত সূর্যমুখী

— তেলকেই ভাজি করি

Answer 2

অন্য উত্তরে আমার মন্তব্যটি খুব দীর্ঘ হয়েছে। কয়েক পয়েন্ট:

• ধোঁয়ার বিষয়গুলির "বিতর্কিত" অবস্থা সম্পর্কে: আমি মনে করি এটি এত বিতর্কিত নয়। রাসায়নিকভাবে নিষ্কাশিত এবং পরিবর্তিত জলপাই তেল (পোমাস এবং "হালকা" রূপগুলি) চাপানো, "আসল" জলপাই তেল থেকে আলাদা আচরণ করে। অতিরিক্ত কুমারী সম্পর্কে কথা বলার সময় খুব কম লোকই প্রথম অন্তর্ভুক্ত থাকে; যার উপ-200 ° C ধোঁয়াশাঙ্ক রয়েছে।

• আপনি এখনও ইভিও দিয়ে রান্না করতে পারেন (আমরা করি) তবে আপনি যেমন এটির সাথে চীন আছেন তেমন রান্না করতে পারবেন না। এটি জ্বলতে থাকবে এবং এটি আপনার যেকোনো কিছুকে প্রায় দ্রুত ধ্বংস করবে । আপনি ঠিক এখনই তাপমাত্রা ক্র্যাঙ্ক করতে চান। একটি 600 ডিগ্রি সেন্ট ওয়ার্ক মোটেই কাজ করবে না।

• যদি আপনি একটি সসে যেতে রসুন খাচ্ছেন তবে কয়েকটি বাল্ব অর্ধেক কেটে নিন, তেল ভেজে নিন এবং বাল্বগুলিতে লবণ দিন। এগুলি 160-180 ° সেঃ এ 40-50 মিনিটের জন্য ভুনা করুন। এটি সমস্ত বাদামী এবং নরম হয়ে গেলে রসুনগুলি বের করে নিন এবং আপনার তেলের সাথে একত্রিত করুন বা তাদের আলাদা করুন (আপনি কত তেল চান তা নিশ্চিত নয়)।

  আপনি কেবল আরও সমৃদ্ধ ভাজা রসুনের পেস্ট দিয়েই শেষ করবেন না তবে পোড়া জিনিসগুলি নিয়ে আপনাকে খুব বেশি চিন্তা করতে হবে না।

তবে তেল হিসাবে যদি আপনি এটি রসুন এবং টমেটোতে মিশ্রিত করেন তবে আমি অবাক হয়ে যাব যদি কেউ খেয়াল করে যে এটি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল নয়। এমন কিছু বাছুন যা দিয়ে আপনি রান্না করতে পারেন এবং আপনি যখন তেল (সালাদ ড্রেসিংস) স্বাদ পাবেন তার জন্য ইভিওও সংরক্ষণ করুন।

Comments

বেতের রস রসুন ভাজা করার জন্য একটি দুর্দান্ত পরামর্শ খুব গরম হতে পারে ... তবে আমি জানি না যে চীনতে প্রচুর পরিমাণে ওভেন রয়েছে। আমি কখনও স্টিমারে রসুন রান্না করার চেষ্টা করি নি, তবে এটি কার্যকর হতে পারে ।

— জো 12

একটি স্টিমারে দৃশ্যত মাত্র 10 মিনিট যদিও আমি নিশ্চিত নই যে আমি বিশ্বাস করি এটি একই মিষ্টিতা সরবরাহ করবে ... এটি বলেছিল এটি মাত্র 10 মিনিট এবং এটি মধ্যাহ্নভোজ ... ঠিক ফিরে আসুন ... বিজ্ঞানের জন্য !!

— অলি

বাষ্প রসুন কাজ করে তবে এটি ভাজার মতো জন্তু এবং এটি ভাজার মতো কিছুই নয়। এটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে দীর্ঘ সময় লাগে। আমি একটি চাপ স্টিমারে প্রায় 15 মিনিট এটি দিয়েছিলাম যা একটি সাধারণ স্টিমারে প্রায় 30 মিনিটের এবং এটির আরও বেশি প্রয়োজন। এটি দুরন্ত এবং সূক্ষ্ম ছিল তবে সরাসরি তাপ রান্নার কৌশলগুলির মধ্যে মিষ্টির অভাব ছিল। এটিও কিছুটা দুরূহ ছিল কিন্তু এটি বোধগম্য।

— অলি

@ অলি: হ্যাঁ, আমি আজ "অশোধিত উদ্দেশ্যে" জলপাইয়ের তেল সংরক্ষণ সম্পর্কে একই চিন্তাভাবনা করছিলাম, আমি আজ যে অভিজ্ঞতাটি অনুভব করেছি যে এটি উচ্চ তাপমাত্রা দ্রুত পাবে বলে আমি খুব শীঘ্রই স্যুইচ অফ করে ফেলেছি। দুর্ভাগ্যক্রমে চীন ওভেন খুব জনপ্রিয় নয় এবং আমার অ্যাপার্টমেন্টে এটি নেই, তবে এটি একটি ভাল পরামর্শ বলে মনে হচ্ছে।

— ওয়ান্ডার্ল্যান্ড

Answer 3

আপনি কি আখরোট তেল অ্যাক্সেস করতে পারেন? আমি আমাজন থেকে লা টুরঞ্জেলকে ভালবাসি ; এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যুক্ত করে এবং আমি এটি ইভিওর সাথে প্রায় বিনিময়যোগ্য হিসাবে ব্যবহার করি। এটির দুর্দান্ত স্বাদ হয় এবং এটি EVOO এর মতো দুর্দান্ত অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি শক্তি রয়েছে।

Answer 4

আপডেট
শেষে আমি কিছু র‌্যাপসিড তেল কিনেছি, এটিই আমি খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছি (যেহেতু আমি চিনি জানি না এবং আমার প্রথম উদ্বেগ ছিল 100% উদ্ভিজ্জ তেল ...)।

এটি সেরা ছিল না (এই তেলের একটি দৃ taste় স্বাদ রয়েছে) চয়ন করুন তবে আমার পাস্তা "Aglio e olio e peperoncino" তেমন খারাপ ছিল না। (মূল সমস্যাটি হ'ল ধানের পাস্তা যা আলাদাভাবে রান্না করতে হবে এবং খুব বেশি রান্না করতে হবে) আমার খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হয়েছিল যেহেতু এটি উচ্চ তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং রসুন পোড়াতে ঝোঁক করে (এমনকি যদি আমি সর্বনিম্ন আগুন জ্বালিয়েও দেই তবে) )