অন্যান্য রুটির তুলনায় টক জাতীয় কি বেশি ছাঁচের প্রতিরোধী?


10

আমার অংশীদার এমন একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করে যেখানে তারা মেনুটি ব্যবহার করার সময় আপনাকে খাওয়ার জন্য নৈশভোজ হিসাবে খায় as এগুলি রবিবার বন্ধ থাকে, যার অর্থ শনিবার সন্ধ্যায় যে কোনও বাকী রুটি কর্মচারীদের সাথে বাড়িতে যায় (যেহেতু এটি অন্যান্য দিনের মতো, পরের দিন বেকারিতে দিনের পুরানো হিসাবে বিক্রি করা যায় না)। এর অর্থ আমার সঙ্গী প্রায়শই পাঁচ বা পাঁচ টুকরো টুকরো টুকরো করে বাড়িতে আসে।

মাঝে মাঝে সে একটি রুটি বা দুটি ভিন্ন ধরণের রুটিও শেষ করে ফেলবে। একটি দুর্দান্ত গম, বা তারা তৈরি করা বাদাম এবং ভেষজগুলিতে পূর্ণ এই বিশেষ রুটি।

আমাদের দু'জনের জন্য পাঁচটি বড় রুটি পেতে অনেক সময় লাগে, তাই তিনি যখন তাদের বাড়িতে এনেছেন তখন তারা যথাসম্ভব তত তাজা রাখার জন্য সরাসরি জিপলক ব্যাগে চলে যান। টকযুক্ত রুটিগুলি চিরকালের জন্য ইতিবাচকভাবে স্থায়ী হয় (যদিও টেক্সচারের ক্ষতি কিছুটা হলেও কম) তবে গমের রুটি বা বাদাম-হার্বি-রুটি-আই-ভুলে যাওয়া-নামটি সর্বদা সপ্তাহে পাঁচ দিন পরে ছাঁচের দাগ দিয়ে শেষ হয় always ।

টকযুক্ত রুটি সম্পর্কে স্বাদে স্বাদ ছাড়া আর কিছুই জানি না। এটি অন্যান্য ধরণের রুটির চেয়ে ছাঁচনির্মাণের চেয়ে বেশি প্রতিরোধী?


3
হুঁ, মজার প্রশ্ন। আমরা এই বিষয়ে কিছু বাস্তব বিশেষজ্ঞ পেয়েছি সুতরাং আমি নিশ্চিত যে আপনি একটি ভাল উত্তর পাবেন। আপনি কি আপনার ফ্রিজারে জায়গা করে নিতে পারেন? যদি আপনি পারেন তবে কয়েকদিনের মধ্যে আপনি যে রুটি খাবেন না তা হিমায়িত করা ভাল।
জোলেলেনাস্কা

উত্তর:


11

সংক্ষিপ্ত উত্তর হ্যাঁ, টক জাতীয় স্টার্টারের ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়ার কারণে টকযুক্ত রুটি সাধারণত ছত্রাকের প্রতিরোধী হয়। এর কারণগুলি এখন কেবল বোঝা যাচ্ছে। জার্নাল অফ অ্যাপ্লাইড এন্ড এনভায়রনমেন্টাল মাইক্রোবায়োলজির এই সমীক্ষা বলে:

সোর্ডোফ প্রচলিত রুটির থেকে আলাদা কারণ এটি একটি অতিরিক্ত গাঁজন পদক্ষেপ গ্রহণ করে, যা শর্করা বিপাক করতে এবং নির্দিষ্ট বিশেষ গন্ধ যুক্ত করতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে। গবেষকরা দেখেছেন যে টক জাতীয় উত্পাদনের সময় ল্যাকটোব্যাসিলি ব্যাকটিরিয়া রুটির ময়দা লিনোলিক অ্যাসিডে পাওয়া অন্য একটি অ্যাসিডকে হাইড্রোক্সি ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তর করে যা ছত্রাককে প্রতিরোধ করে।

সুতরাং সেখানে আপনার এটি রয়েছে, এটি সম্ভবত আপনার পক্ষে আরও ভাল, স্বাদ ভাল (আমার মনে হয়), এবং ছাঁচনির্মাণ না হয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়।


8
'সোর্ডফ প্রচলিত রুটির চেয়ে আলাদা ...' এই বিবৃতিতে কিছুটা বিড়ম্বনা দেখছি আমি কি ?
সর্বোচ্চ

এটি একটি ভাল পয়েন্ট!
GdD

6

ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে, টক জাতীয় "অ্যান্টি মাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য" রুটির আর্দ্রতার পরিমাণের উপর নির্ভর করে হ্রাস পায়। ময়দার ধরণের ময়দা এবং হাইড্রেশন এটিকে প্রভাবিত করে।

আমি "সমস্ত সাদা" এবং "30-60% [ময়দার সামগ্রীর] গমের ভুট্টা" রুটি তৈরি করেছি টকযুক্ত স্টার্টার এবং দীর্ঘ (রাতারাতি) বাল্ক আস্তরণ ব্যবহার করে।

চূড়ান্ত ফলাফলটিতে গম / ওট বেশি আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং এগুলি সেই রুটি যা দ্রুত ছাঁচটি দেখায়।

লো (65%) এবং উচ্চ (80%) হাইড্রেশনের সাথে পরীক্ষার "সমস্ত সাদা" রুটির উপর খুব কম প্রভাব পড়ে little তবে, এটি গমের ব্রান / ওটগুলির সাথে আলাদা ছিল। স্বল্প পরিমাণে গমের ভুষি এবং নিম্ন জলবিদ্যুৎ রুটি প্রায় এক সপ্তাহ স্থায়ী হয়েছিল। কম পরিমাণে উচ্চ পরিমাণে গমের ভুষি উচ্চ হাইড্রেশন লোভগুলি edালাই হয়।

উচ্চ পরিমাণে উচ্চ হাইড্রেশন গমের ভুট্টার পাটি পছন্দনীয় ছিল (আমার পরীক্ষার বিষয়গুলি - বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের কাছে) কারণ এটি হাইড্রেশন গমের তুষের পাটি হিসাবে এতটা "রুক্ষ এবং শুকনো" ছিল না (তাদের প্রতিক্রিয়া)।


2

প্রথমত, কিছু লোক যদি রুটিকে 'টকযুক্ত' বলে তবে তারা আগে থেকে উত্তেজিত ময়দার স্টার্টার ব্যবহার করে। তবে বেশিরভাগ লোকেরা যারা টক জাতীয় সম্পর্কে কিছুটা জানেন তারা এই শব্দটি ব্যবহার করে বুনো খামির এবং ল্যাক্টোব্যাকিলাসের প্রাকৃতিকভাবে উপলব্ধ সংমিশ্রণ দ্বারা তৈরি একটি রুটি থেকে শুরু করা রুটি বোঝায়। আপনি নিজের সংস্কৃতি তৈরি করতে পারেন বা ওয়েবে প্রচুর সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কিনে নিতে পারেন।

আমি উভয় প্রকারের রুটি তৈরি করেছি এবং 'যথাযথ' টক জাতীয় এটি কীভাবে হ্রাস পাবে তা একেবারেই আলাদা। আমি 'বাসি পুডিং' তৈরি করতে আমার বাসি রুটি সংরক্ষণ করি এবং প্রায়শই সপ্তাহের পুরানো টক টক রুটি ব্যবহার করি এবং আমার মানে 6 বা 8 সপ্তাহ বয়সী। এই সময়ের মধ্যে রুটিটি খাস্তা হিসাবে শুকনো এবং এটিতে কখনও দৃশ্যমান ছাঁচের দাগ পড়ে না। তাই আমি একটি বড় ফ্যাট হ্যাঁ বলব।

উপরন্তু; আমি আলসারেটিভ কোলাইটিসে ভুগছি এবং দেখতে পাই যে 'সাধারণ' বাণিজ্যিক রুটি কোনও কিছুতে খাওয়া যায় তবে সামান্য মাঝে মাঝে পরিমাণ আমার পরিস্থিতিকে আরও খারাপ করে তোলে। আমার বাড়ির তৈরি টকদাবার সম্পূর্ণ বিপরীত প্রভাব রয়েছে; আমি যত বেশি খাব ততই ভাল অনুভব করি। আমি এখন এটিকে আমার যে কোনও ওষুধের মতো গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে দেখছি (যা আমি এখনও কম পরিমাণে গ্রহণ করি)।

আমি এটি রুটি থেকে একটি পিঁপড়া-মাইক্রোবিয়াল / অ্যান্টি-ফাংগাল ক্রিয়াকলাপকে প্রভাবিত করেছি তবে স্পষ্টতই আমার কাছে কোনও বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.