আমি কি রান্না করার আগে, সময় বা পরে খাবারের জন্য আমার রৌদ্রোজ্জ্বলগুলিতে লবণ যুক্ত করব?


9

আমি ভাবছিলাম যে এটির স্বাদ, জমিন বা অন্য কোনও কারণের সাথে কোনও পার্থক্য রয়েছে কিনা।

আমি গুগল করার চেষ্টা করেছি কিন্তু খুব অল্প সংস্থান আছে এবং এর মধ্যে কিছু বিবাদ করছে। যদি কেউ আমাকে আলোকিত করতে পারে তবে তা দুর্দান্ত হবে।

ধন্যবাদ!

উত্তর:


10

(1) স্বাদ। আপনি যখন লবণ রাখেন তখন আপনার ডিমগুলি স্বাদকে প্রভাবিত করে কারণ এটি আপনার জিহ্বার যেভাবে লবণের সংস্পর্শে আসে তা প্রভাবিত করে। আপনি যদি রান্নার আগে বা রান্নার সময় আপনার ডিমগুলিকে লবণ দেন তবে ডিমের মধ্যে থাকা জলের মধ্যে কিছুটা লবণ দ্রবীভূত হয় (কাঁচা ডিমগুলি, সামগ্রিকভাবে প্রায় 75% জল হয়) এবং সেগুলি রান্না করার সময় আপনার ডিমের পৃষ্ঠে ছড়িয়ে যায়। আপনি যখন রান্না করার পরে আপনার ডিমগুলিকে লবণ করেন, তখন লবণের স্ফটিকগুলি ডিমের মধ্যে থাকে এবং যখন এই স্ফটিকগুলি সরাসরি আপনার জিভের সংস্পর্শে আসে তখন এগুলি একটি উজ্জ্বল নোনতা স্বাদ তৈরি করে। সুতরাং মূলত, আপনার জিহ্বা যেভাবে লবণাক্ততা নিবন্ধন করে তা কেবল পরিমাণের উপর নির্ভর করে না, কেন্দ্রীকরণের উপর নির্ভর করে। এক ফোটা পানিতে দ্রবীভূত করা হলে একই চিমটি যেমন স্বাদ গ্রহণ করতে পারে তার বিপরীতে জিভের উপরে এক চিমটি নুনের স্বাদ কীভাবে আলাদা হয় তা চিন্তা করুন।

সুতরাং ... জিহ্বা সরাসরি লবণের সংস্পর্শে আসলে উজ্জ্বল নুনের স্বাদ নিবন্ধন করে। এর অর্থ এই নয় যে রান্না করার পরে ডিম নুন দেওয়া ভাল - এর অর্থ এটি লবণের ধারণাকে আলাদাভাবে প্রভাবিত করে। আপনি যাকে ব্যক্তিগতভাবে পছন্দ করেন তার সাথে যান।

(2) জমিন আমি যখনই খাদ্য বিজ্ঞান সম্পর্কে প্রশ্ন করি, আমি হ্যারল্ড ম্যাকগির "অন ফুড অ্যান্ড রান্না, দ্য সায়েন্স অ্যান্ড লোর অফ দ্য রান্নাঘর" বইয়ের পরামর্শ নিই। তিনি দ্ব্যর্থহীনভাবে বলেছেন যে লবণ ডিমগুলিকে শক্ত করে না । ম্যাকগির মতে, একমাত্র ডিমের প্রস্তুতি যা লবণের যোগ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয় তা হ'ল এবং ডিমের সাদা ফোম (চাবুকের ডিমের সাদা অংশ)।

সুতরাং টেক্সচারের দৃষ্টিকোণ থেকে, যখনই আপনি এটি করতে ডাকা অনুভব করবেন salt

যখন আপনি ডিম ভাজেন তখন তাপ নিয়ন্ত্রণ করা আপনার রান্না করা ডিমের টেক্সচার নির্ধারণের জন্য একক আরও গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর।


আমি কেবল একটি ব্যক্তিগত নোটে যোগ করব, আমি রান্না করার পরে এটি যুক্ত করতে পছন্দ করি (কুসুমের উপরে তাজা গোলমরিচ একটি মোচড় সহ) এটি রান্না করার সময় এটি যুক্ত করার বিরোধিতা হিসাবে বলেছিল যে এটি একটি উজ্জ্বল নোনতা স্বাদ তৈরি করে। বিপরীতে তবে স্ক্র্যাম্বলড ডিমের জন্য প্রযোজ্য (রান্নার পরে যোগ করার গর্ডন রামসে পরামর্শ উপেক্ষা করে)।
jsanc623

আকর্ষণীয় উক্তি। আমি কোথাও পড়েছি যে লবণের ফলে ডিমগুলি জমাট বাঁধাকে আরও সহজ করে তোলে, তবে এটি সম্ভবত ব্যাপক মিথ্যা বিশ্বাসের অংশ ছিল। আপনি কি বলতে পারবেন এটি কোন অনুচ্ছেদে রয়েছে, আমি পুরো পাঠটিটি দেখতে চাই?
রমটস্কো

1
সল্টিং এবং পেপারিংয়ের জন্য আমার নিজের পছন্দটি হ'ল পাশাপাশি রান্নার পরে উভয়ই যুক্ত করা। আমি উল্লেখ করতে অবহেলা করেছি যে রান্নার পরে লবণ দেওয়া আমার মান অনুশীলন। আমি যখন ওমেলেটগুলি রান্না করি তখন কেবলমাত্র সেই পছন্দটি থেকে আমি আলাদা হয় - আমি ওমেলেটগুলির জন্য আমার ডিমগুলিতে সাদা মরিচ ব্যবহার করতে পছন্দ করি এবং আমি যদি এটি রান্না করার পরে প্রয়োগ করি তবে মরিচের স্বাদটি আমার স্বাদের জন্য উচ্চারণযোগ্য তাই আমি রান্না করার আগে এটি যুক্ত করব I omelettes।
স্টিফেন ইউরে

1
রমটস্কোর প্রতিক্রিয়া - হ্যারল্ড ম্যাকগির "অন্ন অ্যান্ড রান্না: রান্নাঘরের বিজ্ঞান এবং লোর" - অধ্যায় 2: ইজিজিএস - বিভাগ: ডিম রান্নার রসায়ন: ডিম কীভাবে শক্ত হয় এবং কাস্টার্ডগুলি ঘন হয় - অধীনতা: যুক্ত উপাদানগুলির প্রভাব। আমি আপনাকে একটি পৃষ্ঠা দিতাম তবে আমার ম্যাকগির অনুলিপিটি বৈদ্যুতিন এবং আমি যে পৃষ্ঠাগুলি দেখছি তা আমার ফন্টের আকারের উপর ভিত্তি করে।
স্টিফেন ইউরে

2

আমি নিশ্চিত না যে আপনি রান্নার আগে কীভাবে কোনও রৌদ্রোদ্বেগের ডিমের নুন দিয়ে রাখবেন যদি না আপনি শেলের কোনও গর্ত না ছোঁড়ে, তবে সময়কালের পরে এবং পরে আমি উভয় উপায়ে চেষ্টা করেছি এবং আমি কোনও পার্থক্যের বিষয়টি লক্ষ্য করি না। আমি কেবল এতটাই বলব যে আমি লবণের সময় এটি যুক্ত করার পরে মনে হয় ডিমের পরে যুক্ত হওয়ার চেয়ে এটি আরও বেশি বিতরণ করা হবে।

বৈজ্ঞানিকভাবে কিছু পরিবর্তন হতে পারে। লবণের ফলে আর্দ্রতা বের হয় যা টেক্সচারে পার্থক্য আনতে পারে তবে আমি আসলে সনাক্ত করি নি। আর্দ্রতা আঁকার ফলস্বরূপ রান্নার সময় নুনের সময় রান্না করার সময়টিতেও পার্থক্য থাকতে পারে, তবে আমি আর কিছুই খুঁজে পাইনি।

বড় পার্থক্যটি হ'ল আমরা আইটি "ব্যবহারকারীর পছন্দ" তে বলেছি। আপনি যদি রান্নার সময় ডিমগুলিকে নুন দিয়ে থাকেন তবে আপনি সেই ব্যক্তির থেকে লবণের বিকল্পটি সরিয়ে নিন, তাই আমি যখন অন্যদের জন্য ডিম রান্না করি তখন আমি কখনই এটি যুক্ত করি না কারণ এটি তাদের স্বাদে নোনতা দেওয়া উচিত এবং এটি আমার নয়। আমি যখন আমার জন্য ডিম রান্না করি তখন আমি এটির পাশাপাশি এটি যুক্ত করি যা এটির মতোই পছন্দ হয় তবে এটি নিজের ডিমেরই অংশ।


1

যেহেতু নুন আর্দ্রতা বের করে দেয়, তাই এটি একটি শক্ত এবং চিবানো ডিমকে leণ দিতে পারে। কোনও হার্ড-রান্না করা ডিম থাকলে সেই গুণটি আরও বেশি স্পষ্ট হয়, তবে একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে পরিবেশন করার সময় আমি লবণ।

এছাড়াও, আপনি প্রাক-লবণ দিলে লবণটি কিছুটা তরলে মিশে যায় এবং ছড়িয়ে যায়। সুতরাং আমি খুঁজে পাই যে ডিমের ড্রেসিংয়ের অভাব রয়েছে বলে শেষ পর্যন্ত ডিমের ড্রেসিংয়ের তুলনায় আমার চেয়ে কম লবণ দরকার। আপনি আমার অর্থ যদি পান তবে আমি একটি নুনযুক্ত ডিমের মতো নোনতা ডিমের মতো করি।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.