আপনি কি বর্ণনা স্পষ্টভাবে coagulating প্রোটিনের লক্ষণ হয়। কোয়ার্কের সব প্রোটিন সংকুচিত হয় না, অন্যথায় এটি মরিঝেরলা (যেমন, কুটির পনির হিসাবে আরও বেশি, কারণ এটি এখনও দানাশস্য হবে) মত ক্রিমি কিন্তু রবারি হবে না। আমার প্রথম অনুমান যে ব্লুবেরি অ্যাসিড প্রোটিন curdles।
ব্লুবেরিগুলি তাদের উচ্চ প্যাক্টিন সামগ্রীর কারণে কিছুটা অদ্ভুত কাজ করতে পরিচিত, আমি একবার ফ্রীজের ব্লুবেরি-কলা পেয়ার ছেড়ে বেরিয়ে এলাম, যখন আমি কাজ থেকে ফিরে আসি তখন এটি শরবতকে ফ্রিজ করার উদ্দেশ্যে, এটি কেবল খুব কঠিন হয়ে গেল। মেশিন মাধ্যমে। কিন্তু আমি সন্দেহ করি যে আপনার ক্ষেত্রে এই অপরাধী ছিল, যদি কিছু হয়, তবে হাইট্রেটিং প্যাক্টিন পানি আবদ্ধ করে এবং প্রোটিনগুলিকে কারড্লিং থেকে আটকায়। প্যাক্টিন স্থাপন একটি দৃঢ়, যা দৃঢ়, কিন্তু দানা না, এবং একটি পৃথক জল স্তর ছাড়া একটি ভর তৈরি করেছে।
দীর্ঘদিন ধরে দুগ্ধের মুখোমুখি হওয়ার সময় কদর্য স্বাদের জন্য অনেক ফল একটি অপ্রীতিকর স্বাদ তৈরি করবে। কিউই বিশেষ করে খারাপ অপরাধী, কিন্তু কিছু তরমুজ চাষ ঠিক যেমন খারাপ। আমি ব্লুবেরিগুলিতে এটি লক্ষ্য করে দেখিনি, তবে আমি কখনও তাদের মিশ্রিত করেছি কিনা তা আমি জানি না। এছাড়াও, "ব্লুবেরি" নামে পরিচিত বিভিন্ন উদ্ভিদ রয়েছে, এদের মধ্যে বেশিরভাগই শুধু বিভিন্ন জাতের, কিন্তু আমেরিকান ও ইউরোপীয় জাতের প্রজাতি আলাদা। এটা সম্ভব যে তাদের মধ্যে কেবলমাত্র কিছু সমস্যা রয়েছে।
আপনি যদি কারড্লিং সমস্যাটি প্রতিরোধ করতে চান তবে আপনি এমন স্টাফ যোগ করতে পারেন যা প্রোটিনগুলির মাধ্যমে পেতে হবে যাতে আপনার বন্ধুদের সাথে কারডেল খোঁজা যায়। চর্বি এবং চিনি এই ক্ষেত্রে খুব ভাল - এ কারণে আপনি লেবুর টার্টগুলি বেশ ভালভাবে তৈরি করতে পারেন, চিনির পরিমাণ এত বেশি যে আপনি এসিড লেবুর রস সত্ত্বেও কাস্টার্ডকে কদর করবেন না। আপনি যদি কম ক্যালোরি স্যাকেক তৈরি করার চেষ্টা করছেন, তবে আপনি পরিবর্তে গ্লেলিং এজেন্টগুলি চেষ্টা করতে পারেন, যা কেবল কান্ডলিংয়ের হারকেই কমবে না, তবে কিছুটা ক্যডলিংয়ের সময়ও পানি স্পঞ্জ করবে, যা চূড়ান্ত টেক্সচারটিকে আরও সুন্দর করে ফেলে। কিন্তু এটি টেক্সচারটি অনেকটা বদলে দেবে, এটি কম ক্রিমিয়ায়ার তৈরি করবে (এক ক্রিমি বাঁধাই, স্টার্ক, রান্না ছাড়া ব্যবহার করা যাবে না) এবং একটি জেলি মত আরো। এছাড়াও আপনি প্রাকৃতিক pectin এবং নতুন বাঁধাই এজেন্ট মধ্যে বিস্ময়কর synergies পেতে পারে, আশ্চর্যজনক দৃঢ় খাদ্য সঙ্গে শেষ পর্যন্ত।
সংক্ষেপে, সর্বোত্তম বিকল্পটি ঠিক তাড়াতাড়ি খেয়ে নিন। অন্য সব কিছু ত্রুটিযুক্ত, এবং এই অর্থে এটি সম্পূর্ণ সমাধান নয় যে এটি সম্ভবত সম্পূর্ণরূপে কারড্লিং বন্ধ করবে না।