মরিচ সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতি কী কী?

Question

আমাকে তিনটি মরিচ গাছ দেওয়া হয়েছে:

• বুলগেরিয়ান গাজর
• Jalapeño
• স্কচ বনেট

শীত আসার আগে আমি এগুলি তাজা ব্যবহার করতে সক্ষম হব না।

মরিচের জন্য সংরক্ষণের কোন পদ্ধতি উপযুক্ত? স্বাদ, জমিন ইত্যাদির ক্ষেত্রে তাদের উপর কী প্রভাব পড়বে

Comments

"[উপাদানগুলির সাথে আমি কী করতে পারি" ) ফর্মের প্রশ্নগুলি অফ-টপিক কারণ সেগুলি বিষয়গত এবং এটি "কাজ করে" নির্বাচন করার উপায় ছাড়াই পরামর্শের দীর্ঘ তালিকার দিকে নিয়ে যায়। এটি স্ট্যাক এক্সচেঞ্জের নীতিগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। ব্যতিক্রমগুলি সাধারণত খাবার হিসাবে বিবেচিত নয় এমন উপাদানগুলির জন্য তৈরি হয়। আরও তথ্যের জন্য, meta.cooking.stackexchange.com/questions/740 দেখুন

— রামটস্কো

হ্যালো ব্যাংকসিসান, আমি ভয় করি আপনি এমন একটি বিষয় বেছে নিয়েছেন যা এখানে আলোচনা করা হয়নি। আমরা একটি স্ট্যাক এক্সচেঞ্জ সাইট এবং এর মতো আমাদের "এক্সের তালিকা" প্রশ্নের বিপরীতে বিধি রয়েছে, যা এই ধরণের প্রশ্নটি। আপনার মরিচ দিয়ে কী করবেন তা আপনাকে নিজেই বেছে নিতে হবে। আপনি যখন তাদের প্রস্তুতি নিচ্ছেন, প্রস্তুতি কৌশলগুলি নিয়ে আপনার যে কোনও অসুবিধা হতে পারে সে সম্পর্কে আপনাকে জিজ্ঞাসা করতে আমরা স্বাগত জানাই - আমরা আপনাকে কীভাবে কীভাবে করতে হয় সে সম্পর্কে পরামর্শ দিই, তবে কী করতে হবে সে সম্পর্কে ধারণার তালিকা নয়।

— রমটস্কো

আমি জানি, দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য কী কী পদ্ধতি রয়েছে তা জিজ্ঞাসা করা খুব খারাপ নয় - কয়েকটি প্রধান বিকল্প রয়েছে। তবে আপনি যদি নির্দিষ্ট রেসিপিগুলি সন্ধান করেন তবে খুব ভাল।

— ক্যাসাবেল

আমি প্রশ্নটির উচ্চারণ করব, এটি সম্ভবত একটি নির্দিষ্ট সপ্তাহে কম নির্দিষ্ট করে তুলবে।

— ব্যাংকসসান

প্রশ্নটি উন্নত করার জন্য @ ব্যাংকসিসান আপনাকে ধন্যবাদ। আপনি এখনও ঠিক কী জানতে চান তা আমি এখনও দেখতে পাই না। "ব্যবহারকে প্রভাবিত করুন" বলতে কী বোঝ? আচার কাঁচা মরিচ যে কোনও রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা আচার কাঁচা মরিচের জন্য আহ্বান জানানো হয়, এবং খাবারের জন্য প্রস্তাবিত তালিকাগুলি তালিকাভুক্ত করার জন্য মরিচ কাঁচা মরিচের মূল বিষয়টি বন্ধ হয়ে যায়। আপনি যা জানতে চান, আপনি কোন তথ্যটি হারিয়েছেন বা আপনি কীসের জন্য উদ্বিগ্ন তা আপনি আরও পরিষ্কার করে বলতে পারেন? আমি প্রশ্নের উন্নত সংস্করণটি আবার খুলে খুশি হব, তবে এটি আরও স্পষ্ট হওয়া দরকার।

— রমটস্কো

Answer 1

ঠাণ্ডা

আপনি গরম মরিচ হিম করতে পারেন । স্কচ বনেট এবং অন্যান্য পাতলা প্রাচীরযুক্ত জাতগুলি বিশেষত ভাল হিমায়িত হয়, যদিও ঘন-প্রাচীরযুক্তগুলিও হিমায়িত হতে পারে। আমি মনে করি প্রস্তাবিত স্টোরেজ সময়টি 6 মাস, তবে আমি জানি আমার এক বছর বা তার পরে ঠিক ছিল।

এতক্ষণ আপনি ধীর রান্না করা অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে এগুলি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, আপনি কেবল হিমায়িত এগুলি ফেলে দিতে পারেন। অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য এগুলি কিছুটা ঝোঁকযুক্ত হতে পারে।

আপনি যদি এগুলি কেটে ফেলতে চান তবে সত্যিই ধারালো ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করা সবচেয়ে সহজ এবং সেগুলি এখনও হিমশীতল অবস্থায় কাটা উচিত।

pickling

জালাপিওসের মতো পিক-ওয়ালেড মরিচের জন্য বাছাই আরও ভাল কাজ করে। এটি তাপমাত্রাকেও প্রভাব ফেলবে তবে সময়ের ক্রিয়া হিসাবে (যত দীর্ঘতর, তত বেশি মুশকিল হবে ... ঘন প্রাচীরযুক্ত জাতগুলির জন্য ধীর)

ভিনেগার মরিচগুলিতে একটি দুর্দান্ত উজ্জ্বলতা দেয় যা সমস্ত রেসিপিগুলিতে পছন্দসই নাও হতে পারে।

আপনি মরিচ তোলার আগে কাটা মরিচগুলি কাটাতে চাইবেন, এটি নিশ্চিত করার জন্য যে উভয় পক্ষ থেকে মাংসের তরল মাংসে পৌঁছেছে, তবে আপনি পরে আরও বিকল্প দিতে স্ল্যাবগুলিতে রেখে যেতে পারেন।

শোষক

আমি শুকনা মরিচের সাথে ভাগ্য মিশ্রিত করেছি, তবে এটি স্থানীয় জলবায়ুতে সমস্যা হতে পারে। এটি সাধারণত পাতলা প্রাচীরযুক্ত মরিচগুলির সাথে আরও ভাল কাজ করে।

একবার আপনি ভাবছেন যে তারা শুকিয়ে গেছে, আপনি এগুলিকে একটি শক্তভাবে সিল করা কাচের জারে রেখে দিতে পারেন এবং একদিন পরে অভ্যন্তরে ঘন ঘন লক্ষণগুলি পরীক্ষা করতে চান ... যদি কিছু থাকে তবে সেগুলি শুকিয়ে রাখার মতো যথেষ্ট নয় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ.

ব্যবহার করতে, আপনাকে হয় সেগুলি পলভারাইজ করতে হবে (আপনার নিজের 'পিষিত লাল মরিচের নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করতে হবে), বা তাদের যথেষ্ট পরিমাণে নরম করার জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। শুকনো মরিচগুলি ভিজানোর আগে কাঁচি দিয়ে মোটামুটি সহজেই ফিতেগুলিতে কাটতে পারেন তবে ডাইটিং কিছুটা ব্যথা হয়।

Comments

কেবল এটি যুক্ত করতে যে স্কচ বোনেটগুলি কাটার সময়, ছুরি দিয়ে বা কাঁচি দিয়েই হোক, কাঁটাচামচ বা গ্লোভড হাতে মরিচটি রাখা ভাল ধারণা। আপনি আপনার আঙ্গুলগুলিতে বেশি রস পেতে চান না।

— পিটার টেলর

@ পিটারটেলর: এক্ষেত্রে কাঁচি করার সুবিধা হ'ল আপনি এটিকে স্টেমের সাহায্যে ধরে রাখতে পারবেন, অনেক সমস্যা এড়িয়ে গিয়ে। (তবে তারপরেও আপনার হাত ধুয়ে দিন ... আমার সৎ বাবা একবার আমাকে কিছু উপহার দিয়েছিলেন, এবং আমি জানতাম না যে তারা হাবানেরোদের মতো শক্তিশালী ছিল)

— জো

Answer 2

আমি সত্যিই জো এর উত্তর পছন্দ করি। যে কোনও ধরণের গোলমরিচ দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার জন্য আমার পছন্দের পদ্ধতিটি হ'ল এটি ze তবে, প্রতিটি ক্ষেত্রেই আমি এটি ভাবতে পারি (এটি প্রচুর পরিমাণে), মরিচগুলি শীতল হওয়ার আগে ভুনা এবং খোসা ছাড়ানো থেকে উপকৃত হয়।

ঘন প্রাচীরযুক্ত মরিচগুলি চুলাতে ভাল করে ভাজতে থাকে বা গ্যাসের চুলায় চারার করা হয়; তারপরে পুরো, গরম (তাপমাত্রা অনুসারে) গোলমরিচটি বায়ু-সংযুক্ত কোনও কিছুতে রেখে স্কিনগুলি আলগা করুন। এই মত: কিচেন

ছোট, পাতলা প্রাচীরের মরিচগুলি সেদ্ধ এবং ছোলার পরে আরও ভাল হিমায়িত হয়। এটা দেখ! আমি এই পরীক্ষার ফলাফল নিয়ে বেশ খুশি: ছোট, পাতলা চামড়াযুক্ত মরিচ ভাজা - খোসা ছাড়ানো

Answer 3

সংরক্ষণ প্রক্রিয়া হিসাবে গাঁজন দৃষ্টিশক্তি হারাবেন না। উদাহরণস্বরূপ, এটি টাবাসকো সস তৈরির জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতি।

Comments

আমি কেমন করে ঐটি করি?

— ব্যাংকসিসান

এটি ব্যবহার করে দেখুন: thejoykocolate.com/recipe/fermented-louisiana-style-hot-sauce

— মোসক্যাফজ

Answer 4

আমি স্কচ বোনেট পেপারদের প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছিলাম এবং আমার প্রতিবেশী তাদের পুরো হিমশীতল করার পরামর্শ দিয়েছিল। আমি যখন তখন সস, শিম, চাল ইত্যাদি ব্যবহার করতে প্রস্তুত হই তখন আমার যা প্রয়োজন তা আমি তা থেকে বের করি, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখি একটি হাতুড়ি নিন এবং সেগুলি পিষে না দেওয়া পর্যন্ত হাতুড়ি দিন। তারপরে আপনি যে খাবারটি প্রস্তুত করছেন তাতে আপনি যে পরিমাণটি চান তা নাড়াচাড়া করতে পারেন। আমি মরিচ ব্যবহার করে অন্য দিন স্প্যাগেটি সস তৈরি করেছি এবং এটি সসকে দুর্দান্ত স্বাদ দিয়েছে। পরের দিনটি আরও ভাল ছিল।

Comments

আকর্ষণীয় ... এবং সম্ভবত কাঁচি ব্যবহার করা বা তাদের জন্য একটি ছুরি নেওয়া আমার পদ্ধতির চেয়ে সহজ।

— জো

Answer 5

আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি যে এই মরিচগুলি "মজাদার স্বাদ" বজায় রাখার জন্য এবং কাঁচা মরিচই সর্বোত্তম পদ্ধতি হ'ল শুকনো বা স্বাদযুক্ত গরমের মতো নয়। আমি মনে করি তাদের আরও স্বাদ আছে বলে আমি সবুজ মরিচ ব্যবহার করি tend একটি সাধারণ পিকলিং রেসিপি সেরা, যাতে আরও অনেক মশলা বা উপাদান দিয়ে গন্ধটি নষ্ট না করা যায়।

এখানে একটি সাইট মরিচ সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতি দেখায়

Answer 6

আমি মনে করি হিমায়িত হ'ল বিকল্প। আমি এটি ব্যবহার করে দেখেছি এবং খাবারে যুক্ত হওয়ার পরে এটি টেক্সচার এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে না।