চকোলেটে এমন কিছু করা যেতে পারে যা তার গলানোর বিষয়টি বাড়িয়ে তুলবে?
আমি জিজ্ঞাসা করছি কারণ এই প্রশ্নটি একটি কেকের সাথে স্থান ধুলার একটি উপায় চেয়েছিল যা চকোলেট চিপগুলিতে এটি আবদ্ধ করে করা সম্ভব হতে পারে তবে সাফল্যের সর্বোত্তম সম্ভাবনা পেতে চকোলেটটির উচ্চতর গলনাঙ্ক হওয়া দরকার। সুতরাং এটি প্রভাবিত হতে পারে, এবং যদি তাই দ্বারা?
উত্তর:
বেকিংয়ের জন্য তৈরি চকোলেট চিপগুলির উচ্চ গলনাঙ্ক রয়েছে।
চকোলেট নির্মাতারা যে সাধারণ কৌশলগুলি ব্যবহার করেন তা হ'ল জ্যান্থান গাম বা গ্লিসারিনের মতো জেল যুক্ত করে চকোলেটটির সান্দ্রতা পরিবর্তন করা। অন্য কৌশলটি হ'ল লেসিথিনের মতো ইমালসিফায়ারের সাহায্যে চকোলেটে আরও বেশি জল মিশ্রিত করা। এই সমস্ত কৌশলগুলি বাড়িতে করা শক্ত কারণ তারা কৌতূহল এড়ানোর জন্য চকোলেটকে কয়েক ঘন্টা আলোড়ন দেওয়ার প্রয়োজন হয়। পেটেন্টগুলি প্রায়শই রেসিপি দেয়।
উচ্চ গলনাঙ্কের সাথে চকোলেট কিনতে পারেন। ক্যালবাট ভলকানো 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় গলে যায়, আমি জানি এমন বাণিজ্যিক চকোলেটটির সর্বোচ্চ গলনাঙ্ক, তবে এখনও বিক্রি হয়নি। যুদ্ধের সময় হার্শির ক্রান্তীয় বারের মতো অনেক বাণিজ্যিক চকোলেট বার চকোলেট ব্যবহার করে যা এই কৌশলগুলি নেস্টল টোল হাউস মুরসেলের মতো অন্তর্ভুক্ত করে ।
40 65C পর্যন্ত গলনাঙ্কের সাথে চকোলেট তৈরির জন্য এখানে 1940 এর পেটেন্ট রয়েছে ।
এটি খুব ব্যবহারিক নয় এবং কিছুটা জিভ-ইন-গাল। আরও ব্যবহারিক: