টক ক্রিম কী?

Question

টক ক্রিম আসলে কী এবং এটি কীভাবে তৈরি হয়?

এছাড়াও 'টক-ক্রিম' এবং 'ক্রেম ফ্রেইচির' মধ্যে কোনও সম্পর্ক আছে?

Comments

জুলিয়া চাইল্ডস অফ আর্ট অফ ফরাসী কুকিংয়ের মাস্টারিংয়ে বলে যে আপনি টক ক্রিম বা তদ্বিপরীতভাবে একেবারে ক্রেম ফ্রেইচকে গ্রহণ করতে পারবেন না।

— justkt

যাইহোক, কার্যত সমস্ত দুগ্ধজাতগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আইন অনুসারে, পেস্টুরাইজড। প্রাকৃতিকভাবে সংস্কৃত পণ্যের বর্ণনা ফ্রান্সে প্রযোজ্য। কিন্তু, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যে কোনও সংস্কৃত পণ্য, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, দুধটিকে চর্বিযুক্ত হওয়ার পরে সংস্কৃতি চালু করা আবশ্যক।

— ওলেন

Answer 1

উইকিপিডিয়া থেকে:

স্যুর ক্রিম বা স্যুরড ক্রিম একটি দুগ্ধজাত খাবার যা প্রচুর পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া দ্বারা নিয়মিত ক্রিম গাঁজন করে প্রাপ্ত ফ্যাটগুলিতে সমৃদ্ধ। ইচ্ছাকৃতভাবে বা প্রাকৃতিকভাবে প্রবর্তিত ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি ক্রিমটি টক করে ঘন করে তোলে। যদিও টক ক্রিম স্বাদে শুধুমাত্র হালকাভাবে টক হয় তবে এর নাম ব্যাকটিরিয়া গাঁজন দ্বারা ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদন থেকে উদ্ভূত হয়, এটি "সসরিং" হিসাবে পরিচিত process

ক্রোম ফ্রেইচ (ফরাসি উচ্চারণ: [কাম ফা], "ফ্রেশ ক্রিম"; ফরাসী ক্রোম ফ্রেচে থেকে) একটি স্যুরড ক্রিম যা প্রায় ২৮% প্রজাপতি এবং প্রায় ৪.৫ পিএইচ সহ থাকে। এটি ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি দ্বারা স্যুরড, তবে এটি ঘন এবং টক ক্রিমের চেয়ে কম টকযুক্ত।

উত্তর.ইয়াহো ডটকম থেকে:

আমি একজন প্রাক্তন শেফ এবং সেখানে আরও একটি পার্থক্য রয়েছে, দুধ, ক্রিম এবং ঘন এবং মাড়ির সাথে একসাথে রাখার জন্য টক ক্রিম তৈরি করা হয়, ক্রেম ফ্রেইচ কেবল সসিং এজেন্টের সাথে ঘন ঘন ক্রিম হয়, আমি কেবল চাবুকের ক্রিম দিয়ে শেফ হিসাবে এটি তৈরি করেছিলাম এবং বাটার মিল্ক, আপনি ক্রেম ফ্রেইচের বিকল্প হিসাবে এসসি ব্যবহার করতে পারেন, তবে টক ক্রিমটি একটি সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত হতে হবে, 15% বা তারও বেশি, এখানে কানাডায় আমি 30% এবং সিএফ 35-40% বিএফ কিনতে পারি can কেবলমাত্র নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার গরম থালাগুলিতে এটি ব্যবহার না করে এটি সেদ্ধ না হয় বা এটি বিভক্ত হয়ে যায়, সিএফ না করে বা এসসি-তে সামান্য কর্নস্টার্চ যুক্ত করে এবং হালকা 2-2 মিনিটের হালকা আঁচে যুক্ত করে।

Comments

সম্ভবত সে কিছু লোকের কাছ থেকে উত্তর পেতে চায় যার মধ্যে তার কিছুটা আস্থা থাকতে পারে? আপনি উত্তর দিতে পারেন 'গুগল নয় কেন?' অনেক জিনিস। আপনি যেভাবে গুগলিং এবং পোস্ট করেছেন ঠিক তেমন পোস্ট করার সাথে যদি আপনার কোন ভুল না হয় তবে আমি প্রথমে বাক্যটি আপনাকে বলার দরকার হয় না বলে আমি মনে করি না। আমার $ 0.02।

— স্যাম হোল্ডার

ভাল যুক্তি. আমি কোনও লিঙ্কের মূল্য নির্ধারণ করার আগে সে কমপক্ষে ফিল্টারিং আমি (এবং / বা অন্য) করতে পারি। আমি কোনও পোস্টার থেকে কিছু উদ্যোগ দেখার মতো করি (ইঙ্গিত করে যে তিনি গুগল ফলাফল দেখেছেন বা তিনি দেখেন নি) তবে এটি কেবল আমার হতে পারে।

— টোবিয়াস ওপ ডেন ব্রাউউ

নিশ্চিত না যে এটি আত্মবিশ্বাসের সাথে সহায়তা করে, তবে এটি আমার অভিজ্ঞতাও: ক্রিম ফ্রেইচি ঠান্ডা এবং গরম খাবার উভয় ক্ষেত্রেই কাজ করে, তবে টক ক্রিম দিয়ে আপনাকে গরম খাবারে খুব যত্নবান হতে হবে।

— এরিক পি।

এটি সমস্ত খুব প্রযুক্তিগত, তবে প্রকৃতপক্ষে গন্ধযুক্ত প্রোফাইলের মধ্যে যায় না। ক্রিম ফ্রেইচ খুব মজাদার এবং সমৃদ্ধ এবং কেবল কিছুটা স্পর্শকাতর। ক্রিম ফ্রেইচ দুধের মতো খুব বেশি স্বাদ পায় না, এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মজাদার। অন্যদিকে টক ক্রিমটি অনেক বেশি টকযুক্ত, সমৃদ্ধ, তবে স্পষ্টভাবে মজাদার নয়। এটিতে উমামির স্বাদ নেই, এটি। টক ক্রিমের দুগ্ধভাব এবং টক জাতীয়তার উল্লেখযোগ্য স্বাদ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ এটি একটি মোম ব্যাগেলের মধ্যে সমালোচনামূলক স্বাদ। উভয়ের ক্রিমযুক্ত টেক্সচার রয়েছে, মায়োর মতো নয়, তারা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এবং মেয়োনিজের মধ্যে রয়েছে may

— নিকোলাস পিপিটোন

Answer 2

আমি দ্য শেফস কমপিয়েনিয়ান: এলিজাবেথ রিলি রচিত একটি রান্নাঘর অভিধান থেকে টক ক্রিম এবং ক্রেম ফ্রেইচির সংজ্ঞা পেয়েছি ।

টক ক্রিম: ক্রিম বাণিজ্যিকভাবে একটি ল্যাকটিক সংস্কৃতি এবং সাধারণত 18 থেকে 20 শতাংশ ফ্যাট দিয়ে উত্তেজিত হয়

ক্রিম ফ্রেইচ: ল্যাকটিক সংস্কৃতি সহ ভারী ক্রিমের জন্য ফরাসি; সংস্কৃতি সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত জঞ্জাল গন্ধ দেয় "

কুকের থিসরাসটি "সমান অংশগুলি টক ক্রিম এবং ভারী ক্রিম" প্রতিস্থাপনের পরামর্শ দেয় এবং হুঁশিয়ারি দেয় যে কেবলমাত্র টক ক্রিম "এর মধ্যে চর্বি কম থাকে এবং তাই অ্যাসিডিক উপাদান দিয়ে সেদ্ধ হয়ে গেলে কুঁচকানোর সম্ভাবনা বেশি থাকে।" আপনি এখানে সম্পূর্ণ এন্ট্রি পড়তে পারেন।

আমি একটি অনলাইন উত্সও পেয়েছি যা আপনাকে আকর্ষণীয় বলে মনে করতে পারে। এটি ইউএসডিএ জাতীয় কৃষি লাইব্রেরির একটি চার্ট যা দেখায় যে টক ক্রিমে ঠিক কী পুষ্টি পাওয়া যায়।

Answer 3

আমি ভেবেছিলাম ক্রোম ফ্রেমকে traditionতিহ্যগতভাবে আনপস্টিউরিজড ডাবল (ভারী) ক্রিমটি স্বাদযুক্ত দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, তাই ক্রম ফ্রেমে কোনও milkষধ বা ঘন কোনও traditionতিহ্যগতভাবে ছিল না। আমি নিশ্চিত যে ফরাসী ক্রিম ফ্রেঞ্চ আজও সেভাবে তৈরি। টক ক্রিমটি traditionতিহ্যগতভাবে একইভাবে তৈরি করা হয়েছিল - তবে এই দিনগুলিতে ক্রিমটি প্রথমে পেস্টুরাইজড হয় এবং ব্যাকটেরিয়াল সংস্কৃতি পুনরায় চালু হয়।

ক্রিম ফ্রেচ এত টক, বা এত ঘন নয়, টক ক্রিম হিসাবে, এবং এতে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান রয়েছে (টক ক্রিমের জন্য 12-16% এর তুলনায় প্রায় 28%) যার অর্থ এটি একটি উচ্চ তাপ নিতে পারে - তাই এটি হয় না গরম থালা হিসাবে সহজে টক ক্রিম হিসাবে বিভক্ত।

ক্রেমা মেক্সিকানা ক্রোম ফ্রেঞ্চের মতো এবং গরম খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

Answer 4

ক্রোম ফ্রেইচ বনাম স্যুর ক্রিম

ক্রিম ফ্রেচ এবং টক ক্রিম একই পণ্য নয়; তবে এগুলি তাদের সমৃদ্ধ, জঞ্জাল স্বাদের সাথে খুব মিল। রেসিপিগুলিতে যেখানে সেগুলি মূল উপাদান নয়, তারা সহজেই একে অপরের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

Comments

আপনি যখন উদ্ধৃতি দিচ্ছেন, দয়া করে উত্তরটি মূলত আপনার নিজের নয় তা পরিষ্কার করার জন্য বিন্যাস ব্যবহার করুন। লিঙ্ক এবং তথ্যের জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।

— এরিকা