আমার রিসোটো রেসিপিটির চেয়ে আমার কেন বেশি সময় এবং তরল দরকার?

Question

যখনই আমি রিসোটো তৈরি করি, আমি সর্বদা খুঁজে পাই যে আমার রেসিপিটি পরামর্শ হিসাবে আমার প্রায় 50% বেশি তরল এবং রান্নার সময় প্রয়োজন। আমি সম্প্রতি একটি জেমি অলিভার রিসোটো তৈরি করেছি যাতে 1 কাপ আরবোরিও, 2 কাপ মুরগির স্টক এবং 20 মিনিটের জন্য ডাকা হত। আমি আরও 3/2 কাপ স্টকের মতো ব্যবহার করেছি এবং এটি 30 মিনিটের জন্য ভাল লেগেছে। আমার স্টকটি আলাদা একটি সস প্যানে উত্তপ্ত হয় এবং আমি এটি একবারে কিছুটা যোগ করি (যদিও সম্ভবত একটি লাডলের চেয়ে বেশি, সম্ভবত দুটি?)। আমি ঘন ঘন আলোড়ন করি তবে নিয়মিত না (সম্ভবত এক মিনিটে একবার)। আমি ক্রমাগত রেসিপি উত্স নির্বিশেষে এই সমস্যা আছে বলে মনে হয়।

আমি কি কিছু ভুল করছি? বা এটি কোনও রেসিপিটি নিরাপদ দিকে এটি খেলার ঘটনা?

Comments

বিভিন্ন ব্র্যান্ডের আরবোরিওর একটি প্রভাব রয়েছে বলে মনে হয়।

— Rake36

যাইহোক যাইহোক,

— রিসোটোর

Answer 1

আপনি কোনও ভুল করছেন বলে মনে হচ্ছে না। আমি রিসোটোকে সেই জাতীয় একটি রেসিপি হিসাবে খুঁজে পেয়েছি যা লেখক যা কল করে তার চেয়ে 50% (সাধারণত কম) পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে এবং এখনও দুর্দান্ত দেখাতে পারে। এমনকি এমন রান্নাগুলিও ব্যবহার করেছি যা "2-4" কাপের ঝোলের জন্য কল করে। আপনি পারে যদিও এটা overcooking হবে, চাল আল dente হওয়া উচিত । আপনার পক্ষে মুশকিল রিসোটো না হওয়া পর্যন্ত লোকেরা এটিকে বেশি ভরাট করা অস্বাভাবিক কিছু নয়।

Comments

মুশি রিসোটটো। ইশ। আমি আমার মত যথেষ্ট চাই যে আমি মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করতে পারি এবং এটি এখনও ভোজ্য।

— ইওসোরিয়ান

Answer 2

আমি এই সমস্যাটিও ব্যবহার করতাম, যতক্ষণ না আমি 'নিয়মগুলি' কিছুটা কাছাকাছি অনুসরণ করতে শুরু করি এবং আরও তাত্পর্য সহ ছোট ব্যাচে আমার তরল যুক্ত করি। আপনি কি এটি ছোট ব্যাচ এবং ক্রমাগত আলোড়ন দিয়ে তৈরি করছেন?

Comments

আমি প্রশ্ন আপডেট, কিন্তু হ্যাঁ। আমি ছোট ব্যাচ করি এবং অনেক আলোড়ন করি। যাইহোক, আমি সম্ভবত একবারে একটি লাডলের চেয়ে বেশি কিছু করি এবং আমি খুব ঘন ঘন (প্রতি মিনিটে) একটানা নাড়তে পারি না।

— ইওসোরিয়ান

Answer 3

আমি 7500 এ থাকি এবং লক্ষ্য করেছি যে এটিতে অর্বোরিও রাইস ব্যাগের পিছনের রেসিপিটির চেয়ে প্রায় 50% বেশি ঝোল এবং সময় প্রয়োজন। এটি মূলত এই কারণে যে ফুটন্ত পয়েন্টটি বায়ুচাপের ফলে খুব বেশি প্রভাবিত হয়, সুতরাং সমুদ্রের স্তর থেকে আপনি যত উপরে থাকবেন ততই কম উত্তাপের স্থান। আমার জন্য এটি প্রায় 198 ডিগ্রি প্রায়। রেসিপিটি কীভাবে রচিত হয়েছে তার চেয়ে 14 ডিগ্রি কম তাই আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এটির জন্য আরও বেশি পরিমাণে ব্রোথের প্রয়োজনে রান্না করতে যথেষ্ট সময় লাগবে কীভাবে।

এই চার্টটি ব্যবহার করে আপনি আপনার উচ্চতার জন্য ফুটন্ত পয়েন্টটি বের করতে পারেন:

Answer 4

এটি আপনার চালের বয়সের সাথেও করতে পারে - পুরানো ধানগুলি রান্না করতে আরও তরল এবং আরও বেশি সময় নেয়।

Answer 5

আমি দেখতে পাই যে আমার সাধারণত আরবোরিও ধানের প্রায় 3: 1 অনুপাতের তরল দরকার need অন্যান্য জাতের ধান রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ কার্নারোলি) যার জন্য কিছুটা আলাদা অনুপাতের প্রয়োজন হতে পারে তবে সবচেয়ে ভাল কাজটি হ'ল আপনার প্রয়োজনের তুলনায় আরও কিছুটা তরল থাকতে হবে এবং তারপরে চাল নিখুঁত হওয়া অবধি অবিরতভাবে চালিয়ে যাওয়া অবিলম্বে পরিবেশন করা উচিত।

Answer 6

যেহেতু তরল ক্ষতির বেশিরভাগ অংশটি বাষ্পীভবন হয়, সম্ভবত এটি কেবল রেসিপি লেখকদের চেয়ে খানিকটা গরম রান্না করছেন।

Answer 7

আমি যে রেসিপিটি ব্যবহার করি সেটিতে 4 কাপ স্টকের জন্য 1 কাপ ভাত কল করা হয় এবং আমি যদি এটি সঠিকভাবে করি তবে আমার কাছে তরল বাকী আছে। সুতরাং এটি এমন ক্ষেত্রে হতে পারে যে আপনি যে অনুপাতটি ব্যবহার করছেন তা কিছুটা শক্ত।

আমার রিসোটটো সবসময় সুস্বাদু এবং সঠিক জমিনযুক্ত, তাই আরও বেশি ঝোল জিনিসগুলি আঘাত করে না বলে মনে হয়।

Answer 8

একটি ভাল রিসোটোর পুরো পয়েন্টটি যতটা সম্ভব চালে যতটা স্বাদ দেওয়া হয়। রেসিপি লেখকদের চেয়ে ভাল করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না।

আমি দেখতে পেয়েছি যে আপনি যদি বেশি আলোড়ন দেন তবে আপনার কম তরল প্রয়োজন, তবে আপনি আরও শস্যের ক্ষতি করেন যা জমিনের জন্য খারাপ। আপনার প্রয়োজন মতো সময় নিন এবং আপনি ভাল থাকবেন।

Answer 9

চাল উচ্চতর উচ্চতায় রান্না করতে আরও বেশি সময় নেয় এবং আরও কিছু তরল প্রয়োজন ... এটি সমুদ্রের স্তরে রান্না করা কোনও ব্যক্তির কাছ থেকে রেসিপিটি যেমন রচিত হয়েছিল তেমন সহজ কিছু হতে পারে এবং আপনি উচ্চতর উচ্চতায় রয়েছেন। কেবল অতিরিক্ত তরল ব্যবহার করুন এবং সঠিক জমিনে রান্না করুন।