আমার কীভাবে রিসটো প্রস্তুত করা উচিত

Question

আমি প্রচুর হিল কিচেন দেখছি, এবং শেফ রামসে শেফদের যে স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলি প্রস্তুত করেছেন তার মধ্যে একটি হ'ল রিসোটো। এটি একটি সাধারণ পর্যাপ্ত খাবারের মতো বলে মনে হয় তবে প্রায়শই শোয়ের পাকা শেফরা এটি ভুল হয়ে যায়। আমি বাড়িতে এই থালাটি তৈরি করার চেষ্টা করতে চাই, সুতরাং একটি সুস্বাদু চূড়ান্ত ফলাফল নিশ্চিত করার জন্য আমার কী কৌশলটি ব্যবহার করা উচিত?

Comments

ভাত সম্পর্কে একটি নোট। ব্যবহারের জন্য ভাল জাতগুলির মধ্যে রয়েছে অর্বোরিও (সম্ভবত সর্বাধিক সাধারণ), কারনারোলি এবং ভায়োলোন ন্যানো (কম সাধারণ তবে খুব সুস্বাদু)

— মাইকেল মায়ার

রান্নিং.সে এখানে [রিসোটো] ট্যাগটি চেক করতে ভুলবেন না! আশেপাশে কিছু দুর্দান্ত টিপস রয়েছে

— Agos

আশ্চর্যজনক যে বেশিরভাগ উত্তর এক বা দুটি মৌলিক পয়েন্ট ভুল পায়! 1. রিসোটটো মাখনে রান্না করা হয়; ২. যে কোনও সোফ্রিটো সর্বদা চাল টোস্ট করার আগে করা হয়।

— Sklivvz

এটি করা সহজ, তবে হেলকের রান্নাঘরটি একটি টিভি শো, তাই ড্রামা

— সর্বোচ্চ

Answer 1

আমার প্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হ'ল মিয়াদের সাথে গিয়াদা দে লরেন্টিসের বুনো মাশরুম । এটি বরং সহজ, তবে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু।

রিসোটো তৈরি করার সময় সর্বাধিক সাধারণ ফ্লাবগুলি একবারে সমস্ত তরলকে overcooking বা ডাম্পিং করা হয়। রিসোটো কখন শেষ হয় তা নির্ধারণ করতে আমি সর্বদা কাঠের চামচ পরীক্ষাটি ব্যবহার করি।

প্রথমত, প্রায়শই আলোড়ন!

রিসোটো অংশ হিসাবে পর্যায়ক্রমে আপনার চামচটি প্যানের মাঝখানে টেনে আনুন। চামচটি যে পথটি দ্রুত বন্ধ করে দেয় তা যদি এখনও শেষ হয় না। যদি অংশটি খোলা থাকে, তবে আপনি এটি অতিমাত্রায় রান্না করেছেন। আদর্শভাবে এটি আস্তে আস্তে একসাথে ফিরে আসে।

আপনি নিখুঁত রিসোটোতে দুটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় সন্ধান করছেন:

• সরসদৃশ
  • সমাপ্ত রিসোটটো ক্রিমযুক্ত হওয়া উচিত, ফুসকুড়ি নয় এবং আঠালো নয়। চামচ পরীক্ষা এই যত্ন নেয়।
• কোমল
  • ধানের শীষগুলি কোমল নয়, কুঁচকানো নয়। রান্নার সময় শেষ হওয়ার সাথে সাথে আপনার ঘন ঘন স্বাদ নেওয়া উচিত। আপনি শস্য সামান্য আল dente চান । আপনার জানা উচিত যে আপনার মুখে ভাত রয়েছে এবং এটি কেবল একটি ভাল টেস্টিং রহস্য-পেস্ট নয়।

Answer 2

রিসোটোর সাধারণ সমস্যাটি হ'ল এটির দিকে নজর দেওয়া দরকার - এটি একটি সমস্যাযুক্ত থালা হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ আপনি এটি প্রায় ক্রমাগত নাড়াচাড়া করার কথা। সমস্যাটি হ'ল আপনার চালটি ক্রিমযুক্ত হওয়ার জন্য পর্যাপ্ত স্টার্চ নেওয়া দরকার, তাই আপনি যে কোনও সময় কেবলমাত্র সামান্য পরিমাণে তরল রাখতে চান, যাতে আপনি দানা একে অপরের বিরুদ্ধে ঘষতে পারেন।

আপনার একবারে তরলটি সামান্য যোগ করতে হবে তবে আপনি এটি ইতিমধ্যে গরম করতে চান বা এটি চিরকাল স্থায়ীভাবে নেবে। আপনি স্টক ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনি যদি তা করেন তবে কম সোডিয়াম দিয়ে যান বা কোনও থালা খুব বেশি নোনতা দিয়ে শেষ করতে পারেন। শুকনো মাশরুমগুলিতে পুনর্গঠন করার জন্য জল pourেলে আপনি দ্রুত সিউডো স্টক তৈরি করতে পারেন (তবে নীচে নেমে আসা কৃত্রিম বিষয়ে সাবধান থাকুন) অথবা দ্রুত কিছুটা চিংড়ি সিদ্ধ করে, পরে যোগ করার জন্য মাংস খোসা ছাড়ুন এবং ছেড়ে দিন মাথা এবং গোলা জলে ফুটন্ত।

এটি ভাল রাখে না - এটি শেষ হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনাকে এটি খাওয়া দরকার, এটি তরল শোষণ অব্যাহত রাখবে এবং এটি রান্না করা বা শীতল হয়ে গেলে সেট আপ করবে will

সুতরাং, প্রাথমিক পদক্ষেপগুলি:

1. স্টকটি গরম করুন, আপনি এতে একটি জলপাইয়ের তেল দিয়ে একটি প্যান গরম করুন।
2. তেলতে একটি মাঝারি শস্য চাল যোগ করুন এবং এটি প্রায় স্বচ্ছ হয় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3. ডিশে রান্না করা, ডাইসড ছোট (পেঁয়াজ, ঝিনুক, বেল মরিচ ইত্যাদির মতো) যোগ করুন
4. ভাত রান্নার কাজ শেষ করুন il
5. (alচ্ছিক) কিছু সাদা ওয়াইন যোগ করুন, তারপরে এটি প্রায় শুকনো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
6. আপনার ভাতটিতে একটি লাডল বা দুটি যোগ করুন এবং এক বা দুই মিনিট নাড়ুন।
7. তরল বেশিরভাগ শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
8. চাল নাড়ুন, স্টকের আরও একটি ল্যাড যুক্ত করুন এবং আরও কিছুটা নাড়ুন।
9. (7 এবং ৮ পদক্ষেপ পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না শোষনগুলি দীর্ঘ সময় নিচ্ছে ততক্ষণে প্রতিবার ১/২ একটি ছেঁটে কেটে ফেলুন))
10. (steps ও আট ধাপ পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না চাল খুব তরল শোষণ করে না)
11. অস্পষ্টতা এবং লবণ স্তর জন্য স্বাদ।
12. যে কোনও তাজা গুল্ম এবং সম্ভবত কিছুটা শক্ত গ্রেটিং পনির নাড়ুন (আমরা পাইকোরিনো রোমানো পছন্দ করি)
13. আরও কিছু গুল্ম এবং / বা পনির (যদি সীফুড ব্যবহার না করা হয়) দিয়ে উপরের দিকে ডিশ আপ করুন।
14. পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন

বামফুটগুলিও মুশকিল ... আপনি যদি খুব বেশি পনির না যোগ করেন তবে এটি মাইক্রোওয়েভ করা যেতে পারে তবে মাইক্রোওয়েভের আগে আপনাকে কিছুটা অতিরিক্ত তরল যোগ করতে হবে। আপনি টমেটো সস এবং বেক করতেও বল, কোট করতে পারেন।

Comments

ঠিক আছে, আসলে আপনাকে এই সমস্ত মনোযোগ নিতে হবে না। আপনি যখন বেশ কয়েকবার ভাল রিসোটটি সম্পন্ন করবেন, তখন আপনার যখন স্টক যুক্ত করার সময় হবে এবং কখন নাড়াতে হবে তখন আপনি অনুভব করতে শুরু করবেন। আমি সপ্তাহে কমপক্ষে একবার এটি করি (ইতালির একটি সাধারণ খাবার) এটি রান্না করার সময় আমি আরও অনেক কাজ করি!

— উইজার্ড 79

@ লোরেঞ্জো, আপনি ঠিক বলেছেন - 45 মিনিটের জন্য আপনাকে এই খাবারটি ছাড়া আর কোনও বিষয়ে ফোকাস না করা উচিত ছিল না বলে আমার এ শব্দটি করা উচিত ছিল না। এটি আসলে আরও ক্ষমাশীল, বিশেষত যদি আপনি শুরুতে অনেকটা আলোড়ন দেন মাঝেরটি আরও ক্ষমাশীল। এটি কেবল অন্যান্য ভাতের থালাগুলির মতো নয় যেখানে আপনি সমস্ত কিছু রান্না করার সময় ভুলে যেতে পারেন। আমি ল্যাডেল আকারটিও উল্লেখ করিনি (আমি সম্ভবত প্রায় প্রতিটি লেড প্রায় 1c স্টক যোগ করছি, একবারে প্রায় 3-4 সি। চাল রান্না করছি।)

— জো

Answer 3

"রিসোটো" হ'ল একটি সাধারণ ইতালিয়ান চাল-ভিত্তিক থালা, এটি বিভিন্ন প্রকারের মধ্যে আসে তবে প্রাথমিক সংস্করণটি সমস্ত সংস্করণের জন্য সাধারণ:

মাখন বা জলপাই তেল দিয়ে কিছু কাটা পেঁয়াজ বাদামি করা শুরু করুন, তারপরে চাল যোগ করুন এবং এটি কিছুটা ভাজুন। চাল ভাজা হয়ে গেলে কিছু সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং এটি প্রায় বাষ্পীভূত হতে দিন, তারপরে ভাতটি উদ্ভিজ্জ স্টকের সাথে coverেকে রাখুন। চাল রান্না করার সময় ক্রমাগত চাল coverাকতে স্টক যুক্ত করুন এবং ঘন ঘন আলোড়ন দিন! আপনি যত বেশি আলোড়ন করুন, এটি রান্না করা তত ভাল! চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন তবে বেশি পরিমাণে না কাটাতে সাবধান! আপনার কাছে "আল ডেন্টে" নামে আদর্শ রান্না স্তর পাওয়া উচিত, এটির সবচেয়ে ভাল উপায় হ'ল ঘন ঘন স্বাদ গ্রহণ করা (যেহেতু প্রতিটি ভাতের বিভিন্ন ধরণের রান্নার সময় থাকে)।

শেষে, মাখন এবং grated parmigiano পনির যোগ করুন এবং জোর করে নাড়ুন (এই পর্বটি "ম্যান্টেকাটুরা" নামে পরিচিত)।

এখন, এই বেসিক রেসিপিটি দিয়ে আপনি নিজের পছন্দমতো বিভিন্ন প্রকারের তৈরি করতে পারেন। কেবল শাকসবজি, বা টমেটো স্যুপ বা পনির বা সসেজ যোগ করুন (চাল নিজেই রান্না হয়ে গেলে ভালভাবে রান্না করার জন্য অতিরিক্ত অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করুন)।

একটি সাধারণ ইতালিয়ান সংস্করণকে বলা হয় "আল্লা মিলানিজ", আপনাকে রান্নার শেষের কাছে কিছুটা জাফরান যোগ করতে হবে, ভাতটিতে একটি চমৎকার হলুদ বর্ণ থাকবে!

Answer 4

বেসিক রিসোটটো রেসিপিটি মোটামুটি সহজ।

1) কিছু রিসোটো চাল কিনুন। আমি সাধারণত ট্রেডার জোস থেকে আমার পাই এবং একে আরবোরিও রাইস বলে।

২) স্টক যুক্ত করা শুরু করার আগে আপনি কিছু জলপাইয়ের তেলের সাথে চাল গরম করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। অনেকগুলি রেসিপিগুলি এ সময়ে ওয়াইন, পেঁয়াজ বা অন্যান্য স্বাদ যুক্ত করবে add

)) চাল একবার স্বচ্ছ হয়ে গেলে (আধা অস্বচ্ছ), তারপরে আপনার স্টকটি যুক্ত করুন।

৪) নিশ্চিত করুন যে আপনি চালটি সর্বদা স্টকে রাখবেন। যদি কোনও বিপথগামী ধানের শীষ স্টকের উপরে বসে থাকে তবে সেগুলি শক্ত হবে।

5) চাল খুব স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা এবং স্টক যুক্ত করা বন্ধ করবেন না।

আনন্দ কর!

Comments

চাল স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত কোনও তরল (অর্থাত, আপনি উল্লিখিত ওয়াইন) যুক্ত করবেন না।

— জো

ভাত যোগ করার আগে আপনার কাটা পেঁয়াজ তেলতে রেখে দেওয়া উচিত। একে বলা হয় "সোফ্রিটো" ( en.wikedia.org/wiki/Soffritto#Soffrito )।

— উইজার্ড 79

জলপাই তেলের পরিবর্তে মাখন চেষ্টা করুন, রিসোটো উত্তর ইতালি থেকে এসেছেন এবং তারা বেশিরভাগই মাখন দিয়ে এটি করবেন।

— হেইডিংস

একেবারে সঠিক. এটি সঠিক কৌশল। একটি ছোট নোট হিসাবে, আপনার স্টকটি কিছুটা যুক্ত করা উচিত, যেমন এটি বাষ্প হয়ে যায়।

— স্টেফানো বোরিনী

Answer 5

রেস্তোঁরাগুলি প্রায়শই 80% এ নিয়ে এরপরে রিসোটোকে ঠকায় এবং তারপরে শীতল করা যায়। গরম করুন, চূড়ান্ত তরল সংযোজন করুন, ক্রিমি থেকে আলোড়ন দিন এবং আপনি ভাল। বা বেশ ভাল। এটি ডিনার পার্টিতে আপনার বাটকে বাঁচাতে পারে - উপরে উল্লিখিত সমস্ত কারণে বিপুল সংখ্যক লোকের জন্য রিসোটো রান্না করা একেবারে সফল হয়।

Answer 6

জো এই উত্তর তালিকায় যা বর্ণনা করেছে তার সাথে আমি একই ধরণের ব্যবহার করি। আমি কেবল কয়েকটি নোট যুক্ত করতে চাই।

প্রথমে, আমি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে একটি পেঁয়াজকে ক্যারামাইজ করতে চাই এবং এটি শেষ হয়ে যাওয়ার সাথে কিছু গ্লাসযুক্ত রসুন যুক্ত করতে চাই। তারপরে আমি জোয়ের বর্ণনা অনুসারে ভাত প্রস্তুত করা এবং রান্না করা শুরু করি। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ রিসোটোতে দুর্দান্ত গন্ধ যুক্ত করে। আমার অতিথিরা যারা এটি চেষ্টা করেছে তারা সবাই এটি পছন্দ করেছিল।

এছাড়াও, আমি আমার শেষ সংযোজন স্টক না হওয়া পর্যন্ত আমি কোনও শাকসব্জী যোগ করব না। আমার জন্য সাধারণ শাকসবজি হ'ল মটর, যা খেলায় দেরি না হওয়া পর্যন্ত তাদের আকৃতি এবং স্বাদ ধরে রাখে এবং লালচে মরিচ ভাজা হয়, যা একই কারণে তাদের আকৃতি এবং স্বাদ ধরে রাখে।

Answer 7

রিসোটো আমার পছন্দের খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং প্রস্তুত করা খুব সহজ। এটি তৈরি করতে আমাকে কীভাবে শিখানো হয়েছে তা এখানে:

1. রিসোটো ভাত ব্যবহার করুন, আমি সবসময় ভায়োলন কিনে থাকি।
2. একটি পেঁয়াজ কাটা।
3. মাঝারি গরম প্যানে জলপাই-তেল, পেঁয়াজ এবং চাল রাখুন এবং চাল আড়াআড়ি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং নাড়ুন। চাল না পোড়াতে খেয়াল রাখুন।
4. সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্র্লেজ করুন।
5. চাল না শুকানো পর্যন্ত নাড়তে থাকুন
6. আরও সাদা ওয়াইন বা জল দিয়ে ডিগ্রলেজ করুন।
7. চাল পর্যাপ্ত নরম না হওয়া পর্যন্ত 5-6 ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন

এছাড়াও কিছু অতিরিক্ত যুক্ত করা যেমন সর্বদা সুন্দর ...

• জাফরান
• মাশরুম
• পেঁয়াজ
• একপ্রকার পেঁয়াজ
• ধুন্দুল
• ...

ওহ, এবং সেখানেও কিছু লবণ এবং মরিচ রাখুন;)

Answer 8

আপনি যদি দুগ্ধ ব্যবহার করতে না চান তবে আমি একটি দুর্দান্ত চামচ পেতে ভাল জলপাইয়ের তেল দিয়ে একটি চামচ হাঁসের ফ্যাট রাখি।

আমি এটি একটি টেগিনে (মরক্কোর পয়েন্ট টপ পাত্র) রান্নাও করি যা চুলা শীর্ষে ব্যবহৃত হওয়ার পরেও চুলার মতো হয়ে বেশ ভাল কাজ করে বলে মনে হয়। আমি দেখতে পেয়েছি যে আমি একসাথে সমস্ত স্টক যুক্ত করতে পারি, এবং ভাল ফলাফলের সাথে কয়েকবার এখনও তাড়িত করতে পারি, কারণ ট্যাগিনের "ওভেন এফেক্ট" এটি আশা করে যে কিছুটা ডিগ্রি করে তোলে ... এটি এটি একটি পাত্রের থালাও করে তোলে যদি আপনি কিউব, একটি জগ এবং কেটলি ফুটন্ত ;-) দিয়ে স্টকটি করেন;

আমার বাচ্চাগুলি আমার চিংড়ি, বসন্তের পেঁয়াজ এবং মটর রিসোটোকে খুব পছন্দ করে ... হালকা পেঁয়াজ ক্রিমি এবং চিংড়ির স্বাদগুলিকে খুব সুন্দরভাবে দেখায়। প্রথমে তেল দিয়ে চিংচিগুলি উষ্ণ / রান্না করুন স্বাদ সেট করতে, তারপর এগুলি শেষ অবধি আলাদা করে রাখুন, এবং মটর এবং বসন্তের পেঁয়াজের সাথে চূড়ান্ত পর্যায়ে ফিরে মিশ্রিত করুন, অন্যথায় চিংড়িগুলি বেশি পরিমাণে রান্না করা হবে এবং শক্ত হবে।

যেমন আপনি বলতে পারেন, আমি সনাতনবাদী নই, তবে উত্তর ইতালিতে আমি রিসোটোও খেয়েছি - বুনে ক্ষুধা !!

।: এস :.

Answer 9

আপনার যদি টাকা থাকে তবে আমি " থার্মোমিক্স " নামে একটি রান্নাঘরের পণ্যগুলিতে বিনিয়োগের পরামর্শ দিই । সুপার ইজি রিসোটোস তৈরি করতে প্রচুর রেস্তোঁরা সেগুলি ব্যবহার করে।

এটি সস্তা নয়, তবে এটি 20 মিনিটের মধ্যে একটি আশ্চর্যজনক রিসোটো তৈরি করবে এবং আপনাকে কিছুটা নাড়াচাড়া করতে হবে না। আসলে, আপনি উপাদানগুলি putুকিয়ে রাখুন, এটি চালু করুন এবং চলে যান walk

Answer 10

আপনি চেষ্টা করতে চান এমন একটি রেসিপি খুঁজুন।

সবচেয়ে বড় সমস্যা যেটি আমি পেয়েছি তা হ'ল এটি যথেষ্ট রান্না হয় না এবং আপনি কাঁচা চাল দিয়ে শেষ করেন বা আপনি অত্যন্ত পুরু রিসোটো দিয়ে শেষ করেন।

থাম্বের একটি ভাল নিয়ম হ'ল আপনি যখন আপনার রিসোটো শুরু করবেন তখন আপনার স্টকটি উত্তপ্ত করা এবং আপনি যখন আপনার স্টকে ল্যাড করতে শুরু করেন, স্টকটি শোষণ না করা পর্যন্ত অবিরাম আলোড়ন। এটি ক্রিমিযুক্ত সুস্বাদু রান্না করা রিসোটটোতে সাহায্য করবে।