উত্তর:
আচার তৈরি করার সময় আপনি যে বিষয়টিকেও বিবেচনা করতে পারেন তা হ'ল বনাম গরম করার প্রক্রিয়া। আমি সম্প্রতি শিখেছি যে ক্রিস্পি স্টোর কেনা আচারগুলি কম টেম্পসগুলিতে (আমার পছন্দের পদ্ধতিতে) আচারযুক্ত হয়, যেখানে নরম আচারগুলি সম্ভবত প্রথমে উত্তপ্ত হয়েছিল। আপনি কোন পদ্ধতিটি ব্যবহার করছেন তা নিশ্চিত নয় তবে আপনি এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি সহায়তা করতে পারে। আমার সৎ-মা সম্প্রতি মরিচ এবং ডিল এবং রসুন দিয়ে কিছু দুর্দান্ত আচার তৈরি করেছিলেন তবে ক্যানিং প্রক্রিয়ায় প্রথমে সেগুলি উত্তপ্ত করে এবং তারা আমার পছন্দ অনুসারে কিছুটা নরম হয়ে উঠেছে turned
লবণের বিষয়ে ... আমি মদ সম্পর্কে অ্যাডামের মন্তব্যের সাথে একমত হই। আমি সাধারণত নিশ্চিত করি যে লবণটি পিকিং দ্রবণে যাওয়ার আগে দ্রবীভূত হয়, তাই এটি কোনও সমস্যা নয়। সেই ক্ষেত্রে, আকার এবং আকার নির্বিশেষে একটি ভাল মানের লবণ ব্যবহার করা উচিত (যদি আপনি এটি সূক্ষ্ম হওয়া উচিত বলে মনে করেন তবে এটি একটি পেস্টেল দিয়ে একটি মর্টারে পিষে নির্দ্বিধায় অনুভব করুন)। আমি বেশিরভাগ জিনিসের জন্য মর্টন থেকে মোটা কোশার ব্যবহার করব ...
"পিকলিং লবণ" বিক্রি হয়, মূল পার্থক্যটি হ'ল আয়োডিন এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টের অনুপস্থিতি। অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টরা পিকিং তরলকে মেঘ করতে পারে তবে স্বাদে এটি প্রভাবিত করা উচিত নয়। আয়োডিন কিছুটা তিক্ত আফটারস্টাস্ট সরবরাহ করতে পারে এবং কিছু উত্স বলে যে "কিছু খাবারের সাথে প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে"।
আমি কখনও টেবিল লবণের স্বাদ এবং কোশার / আচারের নুনের স্বাদের মধ্যে পার্থক্য লক্ষ্য করিনি, তবে দৃশ্যত অন্যরাও তা পারছেন। যাই হোক না কেন, পার্থক্য মোটামুটি সামান্য। আমি কিছু কোশার লবণ (এটি সস্তা) বিনিয়োগ এবং সাধারণ টেবিল লবণের জায়গায় এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। দেখুন কিছু রেসিপি কেন কোশের লবণের পরামর্শ দেয়?
পিকিং লবণ খুব সূক্ষ্ম-দানাযুক্ত, যাতে এটি সহজে দ্রবীভূত হয়। পিকিংয়ের সময় একটি লবণের দ্রবণ থাকা জরুরী। আপনি আরও মোটা মোটা ব্যবহার করতে পারেন; শুধু যত্ন নিতে এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়।
আয়োডিনযুক্ত লবণ আচারযুক্ত আইটেমগুলিকে আরও গাer় রঙে পরিণত করতে পারে।
অন্যান্য উত্তরে উল্লিখিত জিনিসগুলি ছাড়াও, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি একই পরিমাণে লবণ ব্যবহার করুন ওজন অনুসারে , ভলিউম নয়।
নীচের সমস্তগুলি আসলে একই পরিমাণে থাকা সত্ত্বেও লবণের বিভিন্ন পরিমাণ:
ওজনগুলি থেকে আসে: