ছানা মটরশুটি (ওরফে গারবাঞ্জো বা গ্রাম) অন্যান্য শুকনো ডালের তুলনায় কিছুটা আলাদা , তবে রান্নাটি সরাসরি রান্না করা হয় কিনা বা প্রথমে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল (এক ঘন্টা বা দুই থেকে রাতারাতি) তা দ্বারা প্রভাবিত হয়।
যুক্তরাজ্যে ম্যারোফ্যাট মটর নামে পরিচিত বিভিন্ন শুকনো মটরশুটি একটি টেবলেট দিয়ে সোডা (বেকিং সোডা) যুক্ত একটি ট্যাবলেট দিয়ে বিক্রি করা হয় যাতে ভেজানো জল যোগ করতে "নরম" হয়। এরপরে এগুলি মশলা মটর হিসাবে ধ্বংসে রান্না করা হয় । এটি সেই খাবারের রান্নার পদ্ধতি যা এর ফলাফলের প্রয়োজন - এটিতে গলদযুক্ত এক ধরণের সবুজ স্যুপ! তবে সোডা বেকিং / বাইকার্বোনেট দিয়ে রান্না করা থায়ামিনকে ধ্বংস করে দেয় এবং সাধারণত যা প্রয়োজন তার জন্য এগুলি খুব নরম করে তোলে।
বিভিন্ন শুকনো মসুর ডাল, মটর এবং শিমের জাতগুলি রান্নার জন্য বিভিন্ন সময় প্রয়োজন, তবে যেভাবে প্রথাগতভাবে রান্না করা হয় এবং রান্না করা হয় তা সময়ের অনুপাতের সাথে ক্ষুদ্রতম শক্তি খরচ বা জ্বালানী ব্যয়কে উপস্থাপন করে।
ছানা মটর উদাহরণস্বরূপ, এক বা দুই ঘন্টা তাজা জলে ভিজিয়ে রাখার জন্য রান্নার সময় 50% পর্যন্ত হ্রাস করতে যথেষ্ট হবে। কিডনি মটরশুটিগুলি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং এটি একটি শিমের একমাত্র উদাহরণ যা আমি ব্যক্তিগতভাবে সম্মুখীন হয়েছি যা ভিজিয়ে বাদ দিলে খেতে পর্যাপ্ত কোমল হয়ে উঠবে না। (সত্য গল্প, তবে তারপরে তারা সারাদিন এবং বেশিরভাগ রাতের চুলায় থাকার পরেও আমি চেষ্টা করা বন্ধ করে দিয়েছিলাম!)
তাজা সবুজ মটরশুটিতে সোডা বাইকার্বোনেট যুক্ত করা (বাঁধাকপি এবং স্প্রাউটগুলির মতো অন্যান্য "সবুজ শাক") বিশেষত রঙ বাড়াতে বা মটরশুটিকে ধূসর বর্ণে পরিণত করা বন্ধ করার জন্য ছিল - সাধারণত রান্না করা হলেই কেবল সমস্যা problem অনেক দেরি. যদি সাবানটির স্বাদে এত কিছু যুক্ত করা হয় তবে স্পষ্টতই অনেক বেশি যোগ করা হয়েছিল এবং মটরশুটিগুলি খুব দীর্ঘ রান্না করা হয়েছিল। যদি সবুজ শাকের জন্য সোডা ব্যবহার করা হয় তবে জল ফোঁড়ায় ফিরে এলে সর্বদা একটি ছোট চিমটি ব্যবহার করুন। সমস্ত জল ছেড়ে দিন এবং অন্য থালাতে পরিবেশন করতে ভালভাবে নামান।
আমাদের স্বাদ যেমন রান্না অভ্যাস সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পরিবর্তিত হয়েছে। আধ ঘন্টা ধরে শক্তভাবে সেদ্ধ হওয়া তাজা শিম বা বাঁধাকপি পরিবেশন করা আর উপযুক্ত হবে না। যে কারণে কিছু পুরানো রেসিপিগুলির সম্পাদনা এবং "এক চিমটি নুন দিয়ে নেওয়া" দরকার হয় (যদি আপনি শ্লেষকে ক্ষমা করবেন)। লবণের বিষয়ে আমি উল্লেখও করবো না কারণ asonতুযুক্ত পরামর্শের পুষ্টি পুলিশ যারা পোস্ট থেকে স্বাস্থ্য এবং পুষ্টির কোনও রেফারেন্স কেটে দিয়েছে।
ডাল রান্না সম্পর্কিত সাধারণ নিয়মের জন্য আমি পালস কানাডা ওয়েবসাইট থেকে রান্না শিম, ছোলা , মসুর ডাল এবং মটর পিডিএফ ফাইলটি ডাউনলোড / পড়ার দৃ strongly় পরামর্শ দিচ্ছি ।