স্নিগ্ধ। সাধারণত লবণের সাথে যুক্ত হওয়া অন্যান্য জিনিসগুলি মটরশুটিগুলি আরও শক্ত করে তোলে তবে লবণের এটি দোষ নয়। কয়েক দশক ধরে শেফরা মৌখিক traditionতিহ্যকে প্রচার করেছিলেন যে লবণের সাথে মটরশুটি যোগ করা শক্ত হয়, তবে এটি একটি মিথ।
বেশ কয়েকটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় যাচাই করা হয়েছে যে শুকনো মটরশুটির জন্য ভেজানো জলে নুন যোগ করা রান্নার সময়কে হ্রাস করবে। মূলত 1977 সালে প্রকাশিত প্রথম এবং সর্বাধিক উদ্ধৃত নিবন্ধটি এখানে পাওয়া যাবে । আপনার উদ্ধৃত প্রথম উত্তরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, কুকস ইলাস্ট্রেটেডের সূক্ষ্ম লোকেরা ২০০৮ সালে সন্ধান পেয়েছিল যে শিমের অভ্যন্তরটি অত্যধিক লবণাক্ত না করার সময় প্রতি গ্যালন পানিতে 3 টিবিএসপি নরম স্কিন তৈরি করে। যেহেতু আপনি সম্পূর্ণ নিবন্ধটি দেখতে পাচ্ছেন না, সিআই অনুসারে বিজ্ঞানটি এখানে:
"কেন নুনের জলে শুকনো মটরশুটি ভেজানো তাদের নরম স্কিন দিয়ে রান্না করে তোলে? লবণের সোডিয়াম আয়নগুলি কীভাবে শিমের চামড়ার কোষের সাথে যোগাযোগ করে তা করতে হয় the শিম ভিজিয়ে দেওয়ার সাথে সাথে সোডিয়াম আয়নগুলি কিছুটা ক্যালসিয়ামকে প্রতিস্থাপন করে has এবং স্কিনগুলিতে ম্যাগনেসিয়াম আয়নগুলি Because কারণ সোডিয়াম আয়নগুলি খনিজ আয়নগুলির চেয়ে দুর্বল হওয়ায় তারা স্কিনগুলিতে আরও বেশি জল প্রবেশ করতে দেয় যা একটি নরম জমিনকে সজ্জিত করে During শিমের বাইরের অংশের কোষে রয়েছে।
হ্যারল্ড ম্যাকগির এনওয়াই টাইমস ব্লগ (আগস্ট 9, 2008) এও নোট করেছে যে পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ যোগ করা শিমের সম্পূর্ণ প্রবেশের অনুমতি দেবে যা স্বাদকে উন্নত করে।
অন্যদিকে, লবণের সাথে সাধারণত যুক্ত জিনিসগুলি - বিশেষত চিনি এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ পণ্য - মটরশুটি শক্ত করে (এবং লবণের জন্য দোষ হয়)। এই কড়া প্রভাবটি কেচাপ, গুড় এবং বিবিকিউ সস জাতীয় জিনিস ব্যবহার করে বেকড-শিমের রেসিপিগুলিতে সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য। আপনি এই মটরশুটি কয়েক দিনের জন্য বেক করতে পারেন, তবুও মটরশুটি পুরো এবং দৃ firm় থাকবে। এই প্রভাবের জন্য আসল প্রক্রিয়াটি পরিষ্কার নয়; বর্তমানে প্রচলিত একটি অনুমান থেকে মনে হয় যে এই পণ্যগুলি সেল-কোষ "আঠালো" স্থিতিশীল করে (উদাহরণস্বরূপ, শিরলে করিহার গুড ইটস "প্যান্ট্রি রেইড তৃতীয় - শীতল মটরশুটি" এখানে অনুলিপি অনলাইনে লিখেছেন), তবে আমি কোনও পিয়ার খুঁজে পাইনি- পর্যালোচনা পর্যালোচনা বিশেষত যে অনুমানটি যাচাই করে।