বিভিন্ন তাপমাত্রায় দুটি স্টিকের সাথে সউসের সেরা উপায়

Question

আপনি যদি মাঝারি বিরল এবং মাঝারি স্টেক রান্না করতে চান তবে সস ভিডির মাধ্যমে দুটি স্টিক প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় কী? তার তাপমাত্রায় প্রথমে মাঝারি স্টেক রান্না করা, তারপরে তাপমাত্রা কম করা, মাঝারি স্টেকটি রেখে মাঝারি বিরল স্টেক রান্না করা ভাল?

Comments

আপনি কীভাবে পরে স্টিকগুলি অনুসন্ধান করতে যাচ্ছেন? আপনি যদি প্যানে শেষ করতে চলেছেন তবে আপনি মাঝারি বিরল উভয়ই দেখতে পাবেন এবং মাঝারিটি কিছুটা বেশি রেখে দিন।

— অ্যালেক্স-ই-লিওন

একটি রান্নার পরে অনুসন্ধান। এটি কাজ করতে পারে, তবে কী এটি সম্ভাব্যভাবে সস ভিডিওর সুবিধা হারাবে না?

— sous ভিডিও নবাগত

আপনার যাহাই হউক না কেন সাস ভিডিওর পরে এটি সন্ধান করা উচিত, @ লিওনের ধারণাটি ভাল :) আপনি যদি এটি সম্পর্কে খুব নির্ভুল হতে চান তবে যেভাবে আমি বাণিজ্যিক রান্নাঘর দেখেছি তা বিভিন্ন তাপমাত্রায় একাধিক জল স্নানের সাথে রয়েছে :)

— মিং

Answer 1

খুব সহজ, আগের দিন প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৃথক দুটি স্টিক রান্না করুন। একটি বরফ স্নানে শীতল করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। পরের দিন 55 সি তে স্নানের স্টিকগুলি পুনর্নির্মাণ করুন: আপনাকে কেবল প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য এগুলি গরম করা দরকার, আপনি কেবল উচ্চতর হিসাবে অনুসন্ধান করার আগে স্টিকগুলি থেকে শীতলটি নেওয়া উচিত you সম্ভব উত্তাপ ব্যাগে যাওয়ার আগে আপনার স্টিকগুলি সিজন করবেন না কারণ ফ্রিজে মাংস রাতারাতি কিছুটা সেরে ফেলবে।

রান্না ইস্যু সম্পর্কে রান্না / চিল পদ্ধতি সম্পর্কে বিশেষত কিছু ভাল তথ্য রয়েছে, বিশেষত সল্টিংয়ের পূর্ববর্তী প্রশ্ন:

http://www.cookingissues.com/2011/10/12/to-salt-or-not-to-salt-thats-the-searing-question/

নিম্ন-তাপমাত্রার রান্নার দুটি প্রধান ধরণ রয়েছে - সরাসরি পরিবেশন করা এবং কুক-চিল। সরাসরি পরিবেশনার জন্য আপনি খাবার রান্না করেন এবং এখুনি সেগুলি পরিবেশন করেন। কুক-চিলের জন্য, খাবারগুলি রান্না করা, ঠাণ্ডা, সঞ্চিত এবং পরিষেবার সময় পুনর্নির্মাণ করা হয়। একটি স্টেক রান্না করার জন্য এখানে একটি সাধারণ ক্রম:

• কাঁচা পাঁজর-চোখ সন্ধান করুন। এই পদক্ষেপটি পৃষ্ঠের ব্যাকটিরিয়াগুলিকে মেরে ফেলে, বাদামী প্রতিক্রিয়াগুলি শুরু করে যা ভাল মাংসের স্বাদে অবদান রাখে এবং মাংসটি আবার সন্ধান করা হলে এটি পরে একটি সুন্দর ভূত্বকটি দ্রুত তৈরি হবে তা নিশ্চিত করে।

• মাংস দিয়ে একটি ব্যাগে মাংস রাখুন।

• 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 1-4 ঘন্টা স্টেক রান্না করুন সময়ের সর্বোত্তম দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট স্টেকটি কতটা শক্ত।

এখন, হয়:

• ব্যাগের বাইরে স্টিকে টানুন, এটি অনুসন্ধান করুন (একটি সুন্দর ভূত্বক তৈরি করতে) এবং এটি পরিবেশন করুন। এটি সরাসরি পরিবেশন করা হয়।

বা:

• মাংস এবং দোকান শীতল করুন।

• এটি 52 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পুনর্নির্মাণ করুন

• ব্যাগ থেকে স্টিক টানুন, এটি অনুসন্ধান করুন এবং এটি পরিবেশন করুন। এটি কুক-চিল।

Answer 2

আপনার সম্পন্ন তাপমাত্রায় মাঝারি স্টেক রান্না করুন যতক্ষণ না এটি হয়ে যায়। বিরল স্টেকের জন্য টেম্পটি কমিয়ে আনার জন্য বরফ বা ঠান্ডা জল যুক্ত করুন। প্রথম স্টেক কেবল উষ্ণ থাকবে, তবে আপনি অত্যাচারকে কম করেছেন বলে অতীত মাধ্যমটি রান্না করবেন না। দ্বিতীয় স্টেকটি পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে উভয়কে সরিয়ে দিয়ে চর দিন।