উত্তর:
আমার গোপন অস্ত্র পেঁয়াজ। প্রথমে পেঁয়াজকে ক্যারামাইলাইজ করুন। এটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি করে। সর্বদা পাকা টমেটো ব্যবহার করুন; আপনি যদি তারপর ক্যান ব্যবহার করতে না পারেন। ডাবের পাকা টমেটো থেকে তৈরি এবং খুব ভাল বিকল্প হতে থাকে।
এছাড়াও, সেলারি এবং গাজরের পরামর্শগুলি খুব ভাল সংযোজন - আপনি যখন সেলারি এবং গাজর, একটি অংশ প্রতিটি সেলারি এবং গাজর 2 অংশে পেঁয়াজ অন্তর্ভুক্ত করবেন তখন আপনি একটি ক্লাসিক টমেটো সস তৈরি করছেন। ক্যারামেলাইজেশন পেতে প্রথমে পেঁয়াজ যুক্ত করুন।
আমি ভেষজগুলির সাথে খুব বেশি অভিনবতা পাই না, সাধারণত একটি ভাল তাজা ভেষজ এটি আমার জন্য করে, তুলসী বা ageষি আমার দুটি প্রিয় favorites
ক্রিম যুক্ত করার পরামর্শ রয়েছে, কেন আপনি আপনার ফ্রিজে থাকা পারমিশান প্রান্তটি ব্যবহার করবেন না, এটি দুগ্ধ এবং আস্তে আস্তে সসে সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া খুব সুন্দর স্বাদের নোট ধার দেবে।
অ্যাসিডিক সসগুলি সাধারণত রাত্রে সংরক্ষিত থাকে যখন আমি একটি পত্তনেসকা সস তৈরি করি - এটি ক্যাপার এবং ক্যালামটা জলপাইগুলির সাথে যায় আমি এতে যুক্ত করি।
লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করতে ভুলবেন না।
আধা চা-চামচ (বা আরও কম) সাদা চিনি যুক্ত করুন। সাধারণ ইতালিয়ান টমেটো-সসে সর্বদা কিছুটা চিনি লাগে (এবং কেবল অম্লতা কাটাতে নয়)।
আমি জানি ইতিমধ্যে গ্রহণযোগ্য উত্তর আছে, তবে আমি আলাদা মতামত দেব: কম তাপের মধ্যে এটি 3-4 ঘন্টা রান্না করুন। প্রতি 30 মিনিট বা তারপরে এটি নাড়ুন (বার বার আপনি বার্নারটিকে কম পর্যায়ে নামতে না পারলে, বার্নিং প্রতিরোধ করতে পারেন)। এটি কেবল দুর্দান্ত স্বাদই পাবে না তবে ঘরটি খুব সুন্দর গন্ধ পাবে!
এটি করার অন্যতম উপায় হ'ল সসিতে আপনার কিছু সূক্ষ্ম ডাইন্ড পেঁয়াজ রয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করা বা সোফ্রিটো দিয়ে শুরু করা । একবার টমেটো যুক্ত হয়ে গেলে আঁচটি নিচে নামিয়ে রাখুন এবং একটি idাকনা রাখুন এবং যতক্ষণ না আপনার ততক্ষণ রেখে দিন। সসটি মিষ্টি এবং কম অ্যাসিডের স্বাদ যত বেশি আপনি রান্না করেন তাই আপনার যদি ধীরে ধীরে রান্না করার জন্য কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়ার সময় থাকে তবে আপনার একটি সস থাকতে হবে যা অ্যাসিডের চেয়ে কম। আমার স্বাদ অনুসারে এটি কেবল চিনি ব্যবহারের চেয়ে অনেক বেশি গোলাকার সিটনেস দেয় তবে এইভাবে রান্না করার সময় আপনার যত্নবান হওয়া দরকার কারণ এমনকি রিসিপিতে কোনও চিনি ব্যবহার না করেই খুব মিষ্টি এমন একটি মামলা তৈরি করা সম্ভব।
অম্লতা ভারসাম্য রক্ষার জন্য মাশরুমগুলি প্রায়শই রেসিপিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, এ কারণেই তারা গরুর মাংসের বারগিগননের মতো রেসিপিগুলিতে থাকে। আপনি যদি টিউনিংয়ের পর্যায়ে থাকেন তবে কিছুটা মাখন যুক্ত করেও আপনি অ্যাসিডিটির স্তরটি নীচে নামাতে পারেন।
টমেটো সসগুলিতে প্রায়শই লাল ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত থাকে, আপনি যদি এমন কোনও রেসিপি ব্যবহার করেন যা ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করে তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি রেড ওয়াইনটিকে দ্রুত এমনভাবে হ্রাস করতে হবে যেখানে এটি অ্যাসিডিটির মাত্রা মেলায়। আপনি এই মুহুর্তে তাপকে সত্যিই চাপ দিতে পারেন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি প্যানের ডানদিকে যাচ্ছেন এবং একটি ভাল ঝাঁকুনি নিন, যদি এটির জন্য আরও দীর্ঘ প্রয়োজন হয় তবে আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে জানতে পারবেন।
আরও খানিকটা নুন, খানিকটা কম টমেটো, আরও কিছুটা মজুদ / জল / নন-টমেটো তরল, রান্না করার সময় খানিকটা বেশি। যদি শুকনো গুল্ম ব্যবহার করে থাকেন তবে তাজাতে স্যুইচ করুন (এবং পরিমাণ বাড়িয়ে দিন)। আপনি যদি কোনও রূপে খাঁটি টমেটো ব্যবহার করেন তবে টিনের সাথে স্যুইচ করার চেষ্টা করুন; আপনি যদি ইতিমধ্যে টিনযুক্ত ব্যবহার করেন তবে কাটা তাজাতে স্যুইচ করার চেষ্টা করুন; আপনি যদি কাটা তাজা ব্যবহার করেন তবে একটি মিষ্টি বিভিন্নতে স্যুইচ করুন।
কখনও কখনও আমি সস একটি কাটা আপেল যোগ করুন। সস নরম হয়ে যায় এবং আপেল এর স্বাদ ভাল লাগে।
আমি প্রায়শই টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে শুরু করি। আমার সাধারণ রেসিপিতে জলপাই তেলে কিছু স্প্যানিশ পেঁয়াজ এবং রসুন কুচি করা, তারপরে কিছু সেরানো মরিচ, সাদা মরিচ, চিনি, সেলারি এবং গাজর যুক্ত করা থাকে। তেলে একটি সংক্ষিপ্ত টস পরে আমি উপরে চূর্ণ টমেটো .ালা। অ্যাসিডিক হওয়ার রেসিপিটি আমি কখনই লক্ষ্য করিনি।
আমি চিনির সম্পর্কে মন্তব্যগুলিতে প্রতিধ্বনিত করি - তবে চিনিকেও অতিরিক্ত পরিমাণে রাখি না! একটি চা চামচ 4-6-6 পরিবেশন করা সস একটি ব্যাচ জন্য পর্যাপ্ত চেয়ে বেশি মনে হয়।
আমি স্বল্প আঁচে দীর্ঘ সময় সস টিকিয়ে রাখি, যা স্বাদগুলি সুন্দরভাবে মিশ্রিত করে এবং মিশ্রিত করে।
অবশেষে, আমি আমার টমেটো সসে এমন একটি উপাদান সুপারিশ করতে পারি যা আমি একবারে ভুলে না যাওয়া পর্যন্ত মিস করি না: কাটা সেলারি। আমি এটি খুব অম্লতা কাটা এবং গন্ধ পূরণ করে। আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি ব্যবহার না করে থাকেন তবে চেষ্টা করে দেখুন এবং ফলাফলগুলি আপনার পছন্দ হয়েছে কিনা তা দেখুন!
যেমন আপনি বলেছিলেন যে আপনি ইতিমধ্যে চিনি ব্যবহার করে দেখেছেন, এবং ফলাফল পছন্দ করেন না - আপনি কি অন্য মিষ্টি উপাদান যুক্ত করার চেষ্টা করেছেন?
আমাদের পারিবারিক রেসিপিটি সর্বদা প্রচুর পরিমাণে গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে আমাদের সসের জন্য শুরু করা হয়েছিল, এবং কখন অতিরিক্ত চিনি লাগবে তা আমি ভাবতে পারি না।
হ্যাঁ, একটি সোফ্রিটো ব্যবহারের জন্য পরামর্শগুলি - সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে এমন একটি যা গাজর ব্যবহার করে the সর্বোত্তম রুট। আমি কাটা / গ্রেটেড বা সূক্ষ্ম ডাইসযুক্ত পরামর্শ দেব। একটি গাজর সাধারণত 4 কাপ মূল্য সসের জন্য যথেষ্ট sufficient আমি ইতালিতে তিন মাস পড়াশোনা করেছি এবং আমাকে বলা হয়েছিল এটি একটি ভাল লাল সসের গোপন বিষয়। গাজরের প্রাকৃতিক শর্করা, পেঁয়াজ (যেমন আমি আরও একটি আপেল মনে করি) সসকে বাড়াবাড়ি করে অ্যাসিডের ভারসাম্য বজায় রাখে।
টমেটো সসের অনুভূত অম্লতা মোকাবিলার আমার প্রিয় উপায়টি একধরণের অস্বাভাবিক, তবে আমি এটি পছন্দ করি। এটি গতানুগতিক নয়, তাই এটি ঘৃণা করা যেতে পারে, তবে আমি আমার বাটি পাস্তা সস-পাস্তা খাওয়ার ঠিক আগে এক টেবিল চামচ টক ক্রিম যুক্ত করি। সুন্দর এবং ক্রিমি এবং এটি আমার পেটে অন্তত সহায়তা করে।
পিএইচ বাড়াতে সোডিয়াম বাইকার্বোনেটের মতো অল্প পরিমাণে পিকলিং চুন ( ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড ) ব্যবহার করা যেতে পারে। বাইকার্বের বিপরীতে, এটি আপনার টমেটো সসকে ফিজি, ওভারসালটেড গন্ধ দিয়ে ছাড়বে না।
আপনি কি ক্রিম চেষ্টা করেছেন? এটি যতক্ষণ না আপনি রঙের হালকা পরিবর্তনকে আপত্তি জানায় না ততক্ষণে এটি টমেটো সসকে নরম করে মনে হচ্ছে।
বিশ্বাস করুন বা না করুন, হাইঞ্জ টমেটো কেচাপের একটি স্ক্রয়টি কৌশলটি করতে পারে।
আমি নিজেই রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখিনি, তবে "দ্য ফ্র্যাঙ্কিজ স্পান্টিনো কিচেন কম্পেনিয়ান অ্যান্ড কুকিং ম্যানুয়াল" বইটিতে এমন একটি রেসিপি রয়েছে যা কেবলমাত্র একটি ভাল মানের ডাবের সান মারজানো টমেটো চার ঘন্টা ধরে রান্না করে একটি হালকা, মিষ্টি টমেটো সস তৈরি করে supposed । এই রেসিপিটিতে কোনও সেলারি, গাজর বা পেঁয়াজ নেই; না কোনও যোগ চিনি আছে। এই রেসিপিটি 14 ই জুন, 2010 থেকে সিরিয়াস ইটস ব্লগ পোস্টেও পাওয়া যাবে যা বলে: "আপনাকে গ্রীষ্মের গ্রীষ্মকালীন টমেটোগুলির স্বাদযুক্ত, একটি ঘন এবং সমৃদ্ধ সস রেখে দেওয়া হয়েছে।"
কিছু চিনি, এবং ক্রিম বা দুধ যোগ করুন। ক্রিমযুক্ত টমেটো সস কখনই অ্যাসিডিক হয় না।
প্রায় কোনও কিছুর ক্ষেত্রে অ্যাসিড কাটানোর একটি আকর্ষণীয় উপায় হ'ল এর মধ্যে সামান্য (1/3 tsp বা তার কম) দারুচিনি (কোনও চিনি বা কিছুই নেই) যুক্ত করা। আমি এটি আমার দাদীর কাছ থেকে শিখেছি যিনি লেবানিজ এবং এটি সর্বদা আমার পক্ষে ভালভাবে কাজ করেছে। আপনি যদি কিছুটা অনুসন্ধান করেন তবে সম্ভবত এই টিপটি অন্য কয়েকটি ওয়েবসাইটেও খুঁজে পেতে পারেন।
আমি সবসময় কিছুটা লবণ এবং একটি সামান্য চিনি যুক্ত করি। আমি একটি পুরাতন ইতালিয়ান রেসিপিটিও জানি যা সসের মধ্যে একটি ছোট আলু, খোসা ছাড়ানোর জন্য ডেকে আনে। এটি কীভাবে কাজ করে আমি পুরোপুরি নিশ্চিত নই তবে এটির অম্লতা শোষণ করার কথা।
অ্যাসিডিটির কামড় কমিয়ে দেবে এমন জিনিসগুলি: চিনি, পেঁয়াজ, গাজর এবং লাল ওয়াইন। কারণ এই সমস্ত জিনিস খুব মিষ্টি হয়।
আসলে অম্লতা কাটাতে: বেকিং সোডা। তবে দয়া করে বুঝতে পারেন যে আপনার কেবলমাত্র খুব অল্প পরিমাণ ব্যবহার করা উচিত এবং শীর্ষে উঠে যাওয়া ফোমটি বাদ দেওয়া উচিত। অত্যধিক বেকিং সোডা স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে এবং সম্ভবত আপনার সস নষ্ট করে দেবে।
আমি প্রথমে আমার খাদ্য প্রসেসরে একটি পেঁয়াজ এবং একটি সেলারি ডাল ফেলে দিয়েছিলাম এবং এটি কারমাইজড করেছি। একবার সস তৈরি হয়ে গেলে আমি একটি আলুর খোসা ছাড়িয়ে অ্যাসিডিটি শোষণের জন্য পুরো সসে রেখে দিয়েছি। মিষ্টি যোগ করতে আমি এতে চিনি যুক্ত করেছি। আমি বলতে চাই আমি আমার সস পছন্দ করি। আমি 4 প্রকারের সিজনিং লবণ মরিচ এবং একটি ড্যাশ লাল গোলমরিচ ব্যবহার করি না use প্রত্যেকের নিজস্ব। আমি একটি স্বাদযুক্ত সস পছন্দ করি। আমি এটি বেছে নেওয়ার জন্য আমার পছন্দসই বাগদত্তাকে পেয়েছি এবং সে এটি উপভোগ করেছে। আমিও মাখন যুক্ত করতে অম্লতা কাটা পড়ি।
নেপলস (ইতালি) এ আমরা তুলসীর কয়েকটি পাতা (প্রতি কেজি প্রায় 2-3) যোগ করি।
সসের মিষ্টি তৈরি না করে চিনির একই প্রভাব রয়েছে। আপনি যদি সসটি দীর্ঘক্ষণ রান্না করেন তবে এটি পরে তুলসী যুক্ত করুন, কারণ এটি অতিরিক্ত রান্না করা সসকে তেতো করে তুলতে পারে।
অম্লতা নিয়ন্ত্রণ ছাড়াও এটি একটি নতুন গন্ধ যুক্ত করে।
আপনার টমেটো সস অ্যাসিডিক হওয়ার সবচেয়ে বড় কারণ হ'ল সাইট্রিক অ্যাসিড। সংস্থাগুলি তাদের টমেটো সসের সাথে এই বাজেতা যুক্ত করে কারণ তারা টমেটো বাছাই করে যখন তারা এখনও পাকা হয় না এবং এটি ক্যানের পাকা প্রক্রিয়াটিকে সহায়তা করে। অ্যাসিডিটি থেকে নিজেকে মুক্তি দেওয়ার সবচেয়ে বড় উপায় হ'ল লেবুতে থাকা উপাদানগুলিতে সিট্রিক অ্যাসিড নেই এমন টমেটো কেনা, যদি আপনি চিনি যোগ করতে চান বা অন্য যা কিছু পারেন।
এই টমেটোতে সাইট্রিক অ্যাসিড নেই এবং আপনি যদি পুরো টমেটো পছন্দ করেন না তবে কেবলমাত্র এটি দীর্ঘ সময় ধরে (30 মিনিট বা তার বেশি) কম রান্না করুন। তারা রান্না করার সাথে সাথে পুরো টমেটো ভেঙে যায় এবং আপনি আরও খাঁটি করার জন্য কাঁটাচামচ বা আলু মাশার নিতে পারেন। উপভোগ করুন!
ওহ হ্যাঁ, সাইট্রিক অ্যাসিড ছাড়া টমেটো আরও ব্যয়বহুল হতে চলেছে কারণ সেগুলি আরও ভাল স্বাদগ্রহণ এবং আরও পাকা।