রান্নার জন্য প্রচুর প্রচলিত কৌশল রয়েছে যা একটি প্যানের পৃষ্ঠের "ছিদ্র" ধারণার চারদিকে ঘোরে। আমি প্রায়শই শুনেছি এমন দুটি:
(1) একটি প্যানটি গরম করার সময় যেখানে স্টিকিং একটি উদ্বেগ, তেল / ফ্যাট যোগ করার আগে প্যানটি গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা উচিত। ধারণা করা যায় যে প্যানগুলি উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে "ছিদ্রগুলি" বন্ধ হয়ে যাবে , তেলের জন্য চ্যাপ্টা পৃষ্ঠ এবং খাবারগুলি যেদিকে পেতে পারে এমন কম জায়গাগুলি রেখে। এটি প্রায়শই স্টেইনলেস স্টিলের রান্নার জন্য উদ্ধৃত করা হয়, তবে কখনও কখনও অন্যান্য উপকরণগুলির জন্যও। ( এই প্রশ্নের উত্তরগুলির কয়েকটি , উদাহরণস্বরূপ, এটি তেল যুক্ত করার আগে প্রিহিটিং প্যানসের যুক্তি হিসাবে উল্লেখ করুন।)
(২) কাস্টিং আয়রন (এবং কখনও কখনও অন্যান্য ধাতব) সিজন করার সময়, তেল প্রয়োগের আগে প্যানটি গরম করার বিষয়টি নিশ্চিত হওয়া উচিত। যদিও, "ছিদ্র" খুলুন প্যান হিট হিসাবে , পৃষ্ঠ ভাল পশা এবং একটি ভাল মশলা তৈরি করতে তেল / চর্বি অনুমতি দেয়। (এটি এখানেও বেশ কয়েকবার উল্লেখ করা হয়েছে, এবং এটি উইকিপিডিয়া পৃষ্ঠায় সিজনিং প্যানগুলিতেও উল্লেখ করা হয়েছে , যেখানে প্রিহিটিং "প্যানের 'ছিদ্রগুলি খুলবে।")
এখানে একটি সুস্পষ্ট সমস্যা হ'ল এই দাবির বিরোধী যুক্তি: প্রথম ক্ষেত্রে, "পোরগুলি" বন্ধ করতে "প্যানটি উত্তপ্ত করে, তবে দ্বিতীয় ক্ষেত্রে," ছিদ্রগুলি "খুলতে" প্যান গরম করে ats " এটা কোনটা?
আমি "ছিদ্র" সম্পর্কে এই দাবিগুলি শুনেছি এবং তাদের খুব অস্তিত্ব বিতর্কিত। সর্বোপরি, অনেক মন্তব্যকারী যারা ধাতুগুলির বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কিছু জানেন বলে মনে করবেন এটি মাইক্রোস্কোপিক স্তরের পানির অসম পৃষ্ঠের জন্য একটি অদ্ভুত শর্টহ্যান্ড শব্দ। ( এই পোস্টের সমাপ্তি এবং মন্তব্যে আলোচনার ক্ষেত্রে উদাহরণস্বরূপ, সেই লাইনগুলি ধরে কিছু জল্পনা রয়েছে))
কয়েক বছর ধরে, আমি "ছিদ্র" এর এই আলোচনার অনেকাংশকে বাতিল করে দিয়েছিলাম যে কোনও ধরণের অদ্ভুত রান্নার লোর পুরাণ হিসাবে। উদাহরণস্বরূপ, ধাতব "ছিদ্র" এর অবস্থা নির্বিশেষে এটি পুরোপুরি শুকনো হওয়া নিশ্চিত করার জন্য seasonালাই লোহা গরম করা ভাল। এবং কিছু লোক পরীক্ষা করে দাবি করেছেন যে আপনি স্টিকিং এড়ানোর জন্য তেল যুক্ত করার আগে কোনও প্যানটি প্রিহিট করেন কিনা তা বিবেচনা করে না।
তবে আমি সম্প্রতি শিরলে করিরির কুকওয়াইয়াসে এই "ছিদ্রগুলি" সম্পর্কে একটি উল্লেখ পেয়েছি , যেখানে সে আমার উপরে তালিকাভুক্ত প্রথম দাবিটিকে বোঝায়: তেল / চর্বি যুক্ত করার আগে "ছিদ্র বন্ধ করতে" একটি প্যান গরম করে। অ্যালটন ব্রাউন কোরিয়ারের দাবির উল্লেখ করেছেন তাঁর গিয়ার ফর ইয়োর কিচেন সহ কয়েকটি জায়গায়, যেখানে তিনি এটিকে এমন কিছু হিসাবে উল্লেখ করেছেন যা টেফলনের অস্তিত্বের আগে সেই প্রাচীন সময়ে খাবার স্টিক করা থেকে বিরত থাকতে আপনার উদ্বেগের কথা ছিল। কোরিহার এবং ব্রাউন মাঝেমধ্যে ভুল হিসাবে পরিচিত ছিল, তবে এলোমেলো রান্না লোর উদ্ধৃত করার আগে তারা সাধারণত সতর্ক থাকে।
তাহলে, এই "ছিদ্র" কি বাস্তব? উত্তপ্ত হলে এগুলি কি প্রসারিত হয় বা চুক্তি হয়? তাদের অনুমিত রন্ধনসম্পর্কীয় প্রভাব কি আসল? বা ধাতব ধাতুর বৈশিষ্ট্য যা এখানে উল্লেখ করা হচ্ছে?
সম্পাদনা: পরিষ্কার করে বলার জন্য, আমি আশা করছি যে কোনও নামী খাদ্য বিজ্ঞান (বা সাধারণভাবে বিজ্ঞান) উত্স থেকে কী চলছে তার আরও নির্ভরযোগ্য আলোচনার দিকে ইঙ্গিত করতে সক্ষম হতে পারেন। থার্মাডাইনামিক্স, ধাতুবিদ্যামূলক স্ফটিক কাঠামো এবং সাধারণ উপকরণ বিজ্ঞানের জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে এখানে কী চলছে তা সম্পর্কে আমার নিজস্ব ধারণা রয়েছে। কিন্তু অভিশাপ অনুসন্ধানে, আমি প্রকৃত বৈজ্ঞানিক প্রমাণের ভিত্তিতে এই অনুমিত "ছিদ্র" সম্পর্কে কোনও কঠিন আলোচনা খুঁজে পাইনি।
