আমি কীভাবে পাঁজর চাইনিজ স্টাইলে রান্না করব?


8

আমি চাইনিজ স্টাইলের পাঁজর পছন্দ করি। এগুলিতে তাদের কাছে মিষ্টি বরইয়ের স্বাদ / সুগন্ধ রয়েছে বলে মনে হয় এবং মাংসটি ক্যারামেলাইজড বলে মনে হয়। আমি বাড়িতে এটি চেষ্টা করতে চাই, তারা কীভাবে প্রস্তুত এবং রান্না করা হয়?


1
সম্ভবত এটিকে কম বিষয়ভিত্তিক করার জন্য শব্দটি? "সেরা" অভিমত বোঝায়।
রেবেকা চেরনফ

2
মতামত ছাড়াই একটি রান্না সাইট! রান্না হচ্ছে মতামত সম্পর্কে ... আপনার ইন্দ্রিয়ের মতামত!
কেভ

2
এটি সত্য, তবে রান্নার ক্ষেত্রেও প্রচুর তথ্য রয়েছে। আমরা কিছু সিদ্ধান্তের পিছনে সত্য এবং কারণগুলির জন্য অগ্রাধিকার নির্দেশ করতে কম সাবজেক্টিভ শব্দ ব্যবহার করার চেষ্টা করি।
মাইক শেরভ

আমি যেমন এশিয়ান রান্না করি না, এই ঘনিষ্ঠ ভোটটি কীভাবে পরিচালনা করতে হয় তা আমি জানি না। পাঁজর চাইনিজ স্টাইলে রান্না করার সত্যিই কি সীমিত সংখ্যক উপায় রয়েছে, বা এটি কি সীমাহীন প্রশ্ন?
রমটস্কো

@ ক্রমসচো - আমি মনে করি পাঁজর চীনা স্টাইল করার সীমিত সংখ্যক উপায় রয়েছে। আমার মনে হয় বুবুর উত্তরটি এতে পেরেক পড়েছে।
কেভ

উত্তর:


12

চাইনিজ পাঁজর রান্না করার সময় এগুলি সাধারণত সিদ্ধ করা হয় ... (আমি হংকংয়ের একটি রান্নাঘর) রান্না করার আগে আমরা সাধারণত পাঁজরের হাড়-সংযুক্ত ছোট ছোট কিউবগুলিতে কাটতাম, একেবারে পশ্চিমের রান্নার স্টাইলের থেকে আলাদা।

  1. নাড়াচাড়া ভাজা: সাধারণত আমরা পছন্দের একটি সস দিয়ে পাঁজরটি নাড়ান; কালো শিম এবং মরিচ আমার প্রিয়। কেউ মিষ্টি-টক (কখনও কখনও হাড়ের সংযুক্ত পাঁজরের সাথে ড্রেসড ডাইরযুক্ত, ময়দার ফোঁটা দিয়ে ভাজা) এবং চীনা সংরক্ষিত ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন (এটি প্রায়শই বিদেশীদের জন্য অপ্রয়োজনীয় গন্ধ যা আইএমএইচওর সাথে পরিচিত নয়)
  2. স্টিমিং: আপনি কালো ডাল এবং মরিচ বা কখনও কখনও বরই-সস এবং স্বাদ হিসাবে কিছুটা লবণ দিয়ে পাঁজর মেরিনেড করতে পারেন। তারপরে এটি কেবল সেখানে ফেলে দিন এবং এটি শেষ করে নিন। ফলস্বরূপ মাংসটি দুর্দান্তভাবে সম্পন্ন করা হয় এবং আমরা ভাতের সাথে সসটি মিশিয়ে এনে দারুণ স্বাদ দান করি (যখন আমি অর্থের বাইরে থাকি এবং আরও ভাত খাওয়া দরকার, এবং কম মাংস ... তখন সস বেশ হয় শুয়োরের মাংস সমৃদ্ধ যদিও অস্বাস্থ্যকর, আমাকে ক্ষমা করুন ...)
  3. ব্রাইজিং: এটি প্রায়শই পাঁচটি মশলা দিয়ে করা হয়, কখনও কখনও লাল সংরক্ষিত-তোফু (নাম-ইউ, যেমন আমরা এটি ক্যান্টোনিসে ডাকি)।

অথবা আপনি বিভিন্ন পরিমাণে (1) সয়া-সস, (2) লবণ, (3) গোলমরিচ (সাদা) এবং (4) চিনি ব্যবহার করে নিজের ঘরে তৈরি মেরিনেড তৈরি করতে পারেন। তারপরে এটিকে নেড়েচেড়ে ভাজুন বা এটাকে ভাঁজ করুন, তারপরে বিকল্প হিসাবে আপনি 'সস' আরও ঘন করার জন্য স্টার্চ-জল কিছুটা যোগ করতে পারেন এবং পরিবেশন করতে পারেন।

কখনও কখনও আমরা খাবারের সাথে সামান্য পরিমাণে ঝিনুকের সস ব্যবহার করি তবে মনে রাখবেন যে মানেরটি আলাদা হয়, আপনি যদি সেরাটি চান তবে আমি এই উদ্দেশ্যে 'লি-কাম-কে' প্রিমিয়াম, পুরানো স্টাইলের ঝিনুকের সসটি সুপারিশ করব ফলাফল, চিনি যোগ করুন।


5

মূলত আপনি একটি হুইসন / সয়া সস কম্বোতে পাঁজর মেরিনেট করতে চাইবেন। আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ দোকানে হুইসন সস খুঁজে পেতে পারেন তবে এটি সাধারণত আপনি যেভাবে রান্না করেন সেভাবে পাঁজর রান্না করা হয়। সেই ক্যারামেলাইজেশন হ'ল হুইসন সস থেকে চিনিযুক্ত ক্রেমেলাইজিং অন্ট তিনি পাঁজরের "ক্রাস্ট" বা বাইরের স্তর থেকে তৈরি। এটি পেতে, কেবল নিশ্চিত হন যে পাঁজরগুলি কিছু সরাসরি তাপের সাথে তাদের রান্না শেষ করে।

যদি আপনি এই উজ্জ্বল লাল বর্ণের জন্য যাচ্ছেন তবে এটি সাধারণত সাধারণ রেড ফুড ডাইয়ের সাহায্যে সম্পন্ন হয়।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.