ভ্যাকুয়াম মেশিন ছাড়া সংকুচিত তরমুজ তৈরি করার কোনও উপায় আছে কি?

9

আমি সংকুচিত তরমুজ দিয়ে একটি থালা তৈরির কথা মনে করেছি, তবে ভ্যাকুয়াম মেশিনে আমার অ্যাক্সেস নেই। আমি একবার ওজন ব্যবহার করার চেষ্টা করেছি, তবে এটি কেবল ফেটে যায় কারণ চাপটি সমস্ত একদিকে থেকে from থটস? যদি তা না হয় তবে এটি রেস্তোঁরা মানের ভ্যাকুয়াম মেশিনের পরিবর্তে কোনও হোম ভ্যাকুয়াম ফুড-সেভার টাইপ ডিভাইস দিয়ে করা যায়? ক্যান্টেলুপ বা শসা জাতীয় খাবারগুলি কী?

sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 
— মাইকেল নাটকিন
সূত্র
কোনও বাড়ির ভ্যাকুয়াম মেশিন পর্যাপ্ত কিনা আপনি যদি সত্যই কোনও চেম্বারের ভ্যাকুয়াম প্রয়োজন তা জানতে আপনি প্রশ্নটি প্রসারিত করতে পারেন? আমি একই জিনিসটি ভাবছিলাম এবং একই প্রশ্নটি করতে চলেছিলাম।
— ইওসোরিয়ান
আমি আরও সাধারণ ক্ষেত্রে আগ্রহী। আমি সংকুচিত শসা যা খুব সুন্দর ছিল।
— ইওসোরিয়ান
আমি ইয়াসেরিয়ান উভয়ের মন্তব্যের জন্য প্রশ্নটিকে আরও সাধারণ করে তুলেছি।
— মাইকেল ন্যাটকিন
ধন্যবাদ! আমি নিশ্চিত আশা করি নীচে আমার উত্তরটি ভুল। আমি সস-ভিডিও ট্যাগও যুক্ত করেছি, যেহেতু থমাস কেলার এই খাবারগুলি শ্রেণীবদ্ধ করে।
— ইওসোরিয়ান

উত্তর:

5

এটি চেষ্টা করে দেখেনি তবে এখানে: http : //newm उपलब्জা

লিঙ্কটি নিম্নলিখিত কৌশলগুলির পরামর্শ দেয়:

  1. তরমুজের ভ্যাকুয়াম সিলের টুকরো (যদি আপনার কাছে এটি না থাকে তবে কেবল একটি জিপলক ব্যাগে রাখুন এবং যতটা সম্ভব বাতাস বের করুন)

  2. রাতারাতি জমে যায়

  3. এটি বাইরে নিয়ে গলা ফাটিয়ে দিন

— wdypdx22
সূত্র
ভালো পরামর্শ! আমি অপেক্ষা করব এবং দেখছি অন্য কোনও সমানভাবে উজ্জ্বল পরামর্শ আছে কিনা তবে এটি সহজেই সবচেয়ে ভাল উত্তর হতে পারে, এবং আমি বাজি
— ধরছি এটি
@ মিশেল - যেহেতু আমি আমার জিনিস_ টোস্ট্রি ট্যাগগুলিতে সুস্বাদু বিষয়ে যাচ্ছিলাম এবং প্রায় একই সময়ে এমটিঙ্কুকারি টিপ এবং আপনার প্রশ্ন জুড়ে দৌড়ে এসেছিল এটি মজাদার সংলগ্নতা ছিল ity ওরেগনে এখানে হরমিস্টনের তরমুজ মৌসুমের প্রথম মৌসুমের পরে আমাকে এটিকে একটি শটও দিতে হবে।
— wdypdx22
সুতরাং এটি সম্পূর্ণরূপে কাজ করেছে, অন্তত শসা দিয়ে। এটি ফ্রিজ লিঙ্গ থেকে বেরিয়ে এসেছিল তবে কোনওভাবেই মুশকিল নয়, অনেকটা রেস্তোঁরাগুলিতে থাকা সংকুচিত তরমুজের মতো। আপনি এটি পাতলা করে কেটে ফেলতে পারেন এবং এটি স্বচ্ছ হয় এবং আপনি ব্যবহারিকভাবে এটিকে জল থেকে বেরিয়ে আসতে পারেন। এবং এটি নমনীয়। খুব, খুব দুর্দান্ত। ধন্যবাদ!
— মাইকেল নটকিন
2
আমি জানি এটি একটি পুরানো উত্তর, তবে আপনার লিঙ্কের মূল পয়েন্টগুলি সংক্ষিপ্ত করতে আপনি কয়েক মিনিট সময় নিতে পারেন? লিঙ্কগুলি প্রসঙ্গ ব্যতীত সমস্ত সহায়ক নয় এবং যদি সেই ব্লগটি কখনও মারা যায়, তবে এই উত্তরটি এর সাথে মারা যায়।
— হারুনট
FWIW, হিমায়িত বনাম সংক্ষেপণ বিভিন্ন ফলাফল এবং টেক্সচার দেয় results ফ্রিজিং কোষের দেয়ালগুলি ভেঙে দেয় এবং এর "মুশির" ফলাফল রয়েছে। কম্প্রেশন দেয়ালগুলির মধ্যে বায়ু স্পেসগুলি সরিয়ে দেয়। এছাড়াও, স্বাদের সাথে সংকোচনের সংমিশ্রণ সম্ভব যা আপনি এই হিমশীতল কৌশলটির সাহায্যে ভাল করতে পারবেন না। সংকোচনের ফলে কোষের দেয়ালগুলির মধ্যে বায়ু ব্যবধানে স্বাদযুক্ত তরলকে ধাক্কা দেয় - উদাহরণস্বরূপ পিনা কোলাডা বাইটসের মতো মালিবু রামের স্বাদযুক্ত সংকীর্ণ আনারস বর্শা।
— আদিসাক
1

আমি কিছু সময়ের জন্য বাড়িতে এটি করতে চেয়েছিলাম, তবে শূন্য উদ্বিগ্ন যে ভ্যাকুয়াম চেম্বার ছাড়া আর কিছুই সত্যই কার্যকর হবে না। আন্ডার প্রেসার ইন থমাস কেলার বলেছেন "সংক্ষেপণ, যার জন্য প্রচুর চাপের প্রয়োজন ..." অতিরিক্তভাবে, আমার বোধগম্যতা ছিল যে সংকোচনের ফলে কোষের দেয়ালগুলি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় না, বরং ঘন, খাস্তা জমিন তৈরি করে এমন কোষগুলির মধ্যে স্থান খালি করে দেয় an বর্ধিত স্বাদ (স্বল্প পরিমাণে স্বাদের পরিমাণ) এটি অবশ্যই বাউচন লাস ভেগাসের মার্ক হপার দ্বারা বর্ণিত, যিনি কৌশলটি নিয়ে এসেছিলেন ited আমি ভাবব যে পদ্ধতিগুলি শূন্যতা (ওজন, হিমায়িত) ব্যবহার করে না সেগুলি আরও ঘন প্যাকিংয়ের জন্য কেবল কোষগুলিকে টানানোর চেয়ে কোষের দেয়ালগুলি ফাটিয়ে ফেলার প্রবণতা দেখাবে।

আমার অনুমান যে কোনও বাড়ির ভ্যাকুয়াম সিলার প্রয়োজনীয় শূন্যতা তৈরি করার পক্ষে যথেষ্ট শক্তিশালী নয় তবে আমি এটি কখনও পরীক্ষা করে দেখিনি। টমাস কেলারের উদ্ধৃতি এবং হোম ব্লগে জনপ্রিয় সস ভিডিওতে এই কৌশলটির অভাব আমাকে কিছুটা সংশয়যুক্ত করে তোলে যে এটি সস্তা হোম মডেলগুলির সাথে সম্ভব fe সস ভিড কুকিং হোম স্টাইলের ভ্যাকুয়াম মেশিনগুলির সাথে দুটি বিষয় তালিকাভুক্ত করে, ফল থেকে প্রাপ্ত তরলটি মেশিনকে আটকে রাখতে পারে এবং ভ্যাকুয়াম যথেষ্ট শক্তিশালী নয়।

আরও কিছুটা পড়া বাড়ির ভ্যাকুয়াম সীলারের সাথে আরও মৌলিক সমস্যাটি দেখায়। পড়া sous Vide থ্রেড egullet ধরে, আমি একটি পাওয়া dougal থেকে পোস্ট করে একটি চেম্বারের এবং বাড়ি ভ্যাকুয়াম Sealer মধ্যে আরো মৌলিক পার্থক্য পায়।

একটি ব্যাগের প্রায় কোনও অনমনীয়তা থাকে না - যদি প্লাস্টিকের ফিল্মের একপাশের এবং অন্য পাশের মধ্যে চাপের পার্থক্য থাকে তবে চাপের পার্থক্য থেকে মুক্তি দিতে ফিল্মটি কেবল নমনীয় এবং প্রসারিত হবে। কেবলমাত্র কনটেন্টের অভ্যন্তরে এবং বাইরের মধ্যে একটি চাপের পার্থক্য থাকতে পারে যদি কনটেন্টটি চাপের পার্থক্যের ফলে সৃষ্ট শক্তিকে প্রতিহত করতে পারে। একটি ব্যাগ সহজভাবে পারে না। তবে, একটি "অনমনীয়" ধারক পারে। একটি নমনীয় ব্যাগের অভ্যন্তরে, চাপটি পাম্প নির্বিশেষে - বায়ুমণ্ডলীয় অবস্থায় শেষ হতে চলেছে।

সুতরাং বাড়ির সিলার সহ আরও মৌলিক সমস্যাটি ব্যাগের বাইরে চাপের চেয়ে চাপ। চেম্বার সিলার ব্যাগের উভয় পাশেই একই শূন্যস্থান তৈরি করে এটিকে ঘিরে।

আমি নিশ্চিত আশা করি ভুল করছি যদিও, কারণ আমি ডিমের কুসুম (আমের সাথে ওরফে তরমুজ) দিয়ে টমাস কেলারের স্টেক টার্টার বানাতে পছন্দ করব ।

আমি শপথ করছি এটি ফল

— yossarian
সূত্র
ঘরের দেওয়ালগুলি অনমনীয় হওয়ায়, আমি কমপক্ষে তাদের কয়েকটি বিচ্ছিন্ন না করে এগুলি সংক্ষেপে সংযুক্ত করার কোনও উপায় আছে বলে আমি মনে করি না।
— কেভিনস
@ কেভিন, আমি সত্যিই জানি না। কোষের দেয়ালগুলি ফেটে যাওয়ার বিষয়ে আমি যে উত্সগুলিতে কোনও কথা বলতে পারি তা নয়, তারা সকলেই কেবলমাত্র ঘরের মধ্যে বায়ু সরিয়ে নেওয়ার বিষয়ে আলোচনা করে। মার্ক হপারের দ্বারা এটি কীভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, শেফকে ফলের শূন্যতা সঙ্কুচিত করার ধারণাটি জমা করার কৃতিত্ব ছিল: স্টারচেফস.ইভেন্টস
— স্টুডিও
খুব সহায়ক উত্তর! এইটিকে তারকা বা জমাট বাঁধার কৌশলটি দেওয়ার বিষয়ে আমার দ্বন্দ্ব ছিল। আমি হিমশীতল বেছে নিয়েছিলাম কারণ আমি আশাবাদী তাই আমি যে উত্তরটি আশা করি বলেছিলাম তা বেছে নিয়েছি :)।
— মাইকেল ন্যাটকিন
@ মাইকেল, সুস্পষ্ট উত্তরটি: প্রথমে চেষ্টা করুন, তারকারা পরে করুন। ; ও)
— ইওসোরিয়ান
প্রকৃতপক্ষে, আমি যদি তারারটি চেষ্টা করি তবে এটি কার্যকর হবে না change
— মাইকেল ন্যাটকিন
1

প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে গেলে উভয় চেম্বার এবং সাধারণ ভ্যাকুয়াম সিলার একই চাপ তৈরি করে। এটি প্রতি বর্গ ইঞ্চিতে 15 পাউন্ড হবে। চেম্বার প্রক্রিয়াটির একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ রয়েছে এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ। যখন চেম্বারে ভ্যাকুয়ামটি আঁকানো হচ্ছে, তখন খাবারটি সরাসরি শূন্যস্থানে প্রকাশিত হয় এবং খাবারের অভ্যন্তর থেকে বায়ু বিভিন্নভাবে ছড়িয়ে যায়। আপনি ভিডিওগুলিতে এটি "ফুটন্ত" প্রভাব হিসাবে দেখতে পারেন। তারপরে, যখন সীল তৈরি করা হয় এবং চেম্বারটি পরিষ্কার করা হয়, তখন খাবারটি সংকুচিত হয়। এটি অনেক বেশি কার্যকর কারণ তরল জোর করে খাবারের যে অংশে বায়ু ব্যবহার করত সে অংশে বাধ্য হয়ে যেতে পারে। একটি সহজ সিলার দিয়ে, প্লাস্টিকের ব্যাগ তত্ক্ষণাত্ খাবারের বিরুদ্ধে জোর করে, এবং এটি বায়ুটিকে খাবারের মধ্যে ছড়িয়ে দিতে বাধা দেয়।

— পল বোইসাউ
সূত্র
0

"চেম্বার সিলার ব্যাগের উভয় পাশেই একই শূন্যতা তৈরি করে এটিকে ঘিরে।"

আপনার যদি শূন্যতা থাকে, অর্থাৎ ব্যাগের দুপাশে একই চাপ থাকে তবে ব্যাগের সামগ্রীতে কোনও জোর নেই।

থমাসের উদ্ধৃতি দিতে, "তরমুজের টুকরোটি একটি ব্যাগে রাখুন এবং ভ্যাকুয়াম-প্যাকটি সর্বোচ্চ সেটিংয়ে রাখুন।"

তরমুজের উপর চাপ বায়ুমণ্ডল থেকে ব্যাগের সমস্ত পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে চাপ দিচ্ছে, এটি আরও ছোট করার চেষ্টা করছে। এ কারণেই ওজন কাজ করে না, তারা কেবল তরমুজের দু'দিকেই ঠেলাঠেলি করে।

একজন

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.