মাংস নিজেই
ভেনিসের সাথে কাজ করার অভিজ্ঞতা থেকে আমি জানতে পেরেছি যে গরুর মাংসের মতো অন্যান্য লাল মাংসের তুলনায় ভেনিসের মাংস বেশ "নরম"। আপনি ভেলের মধ্যে একই ধরণের "স্নিগ্ধতা" খুঁজে পেতে পারেন, তাই এটি প্রাণীর বয়স বা আরও নির্দিষ্টভাবে দেখা যায় যে তাদের মাংসপেশীর মাংসের টেক্সচার (এবং গন্ধ) এর সাথে কতটা বিকাশ / শক্ত হয়।
জমিন এবং গন্ধটি উন্নত করার জন্য আপনি কয়েকটি জিনিস চেষ্টা করতে পারেন:
চর্বি যুক্ত
আমি বিশ্বাস করি এটি হরিণের মূল অপরাধী। মাংস নিজেই খুব চর্বিযুক্ত এবং কসাইয়ের সময় কিছুটা ফ্যাট ছাঁটাই করা সাধারণ। আমি মাংসের উপর একটি শালীন পরিমাণে চর্বি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি, এবং যদি আপনি পারেন তবে মৃতদেহ থেকে আরও শক্ত ফ্যাট রাখুন। এগুলি আরও কাটা এবং আরও স্বাদ এবং দৃ fir় টেক্সচার দেওয়ার জন্য পিষে নেওয়ার আগে আপনি এটিগুলি কেটে মাংসের সাথে যোগ করতে পারেন।
এর সংক্ষিপ্ততর বা সম্ভবত এটি ছাড়াও, আমি বলতে পারি যে প্রসেসিংয়ের জন্য প্রস্তুত গরুর মাংসের শক্ত চর্বি, এটি সত্যই গ্রাউন্ড ভেনিসের জমিন এবং স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। আপনার স্থানীয় স্বতন্ত্র কসাইয়ের দোকানে আপনি কিছু খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন (সম্ভবত সুপারমার্কেটে নয়, তবে আপনি চাইতে পারেন)। এটি ছোট ছোট ব্যান্ডগুলিতে কাটুন এবং নাকাল হওয়ার আগে এটি ভিনিজনে যুক্ত করুন।
শুকনো পক্বতা
আপনি মাংস শুকনো বার্ধক্যের চেষ্টা করতে পারেন । এটি পিষে ফেলার আগে এটি করা উচিত বলে ছাড়াই যায়। এখানে উইকিপিডিয়া থেকে একটি অংশ :
প্রক্রিয়া দুটি মাধ্যমে গরুর মাংস পরিবর্তন করে changes প্রথমত, পেশী থেকে আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায়। এটি গরুর মাংসের স্বাদ এবং স্বাদের বৃহত্তর ঘনত্ব তৈরি করে। দ্বিতীয়ত, গরুর মাংসের প্রাকৃতিক এনজাইমগুলি পেশীগুলির সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে ভেঙে দেয়, যা আরও কোমল গো-মাংসের দিকে পরিচালিত করে।
মনে রাখবেন, যদিও বয়স বাড়ানোর বিষয়টি প্রায়শই গো-মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়, অন্য লাল মাংস যেমন বাইসন, ভেনিস, মজ ইত্যাদি খুব আলাদা নয়।
তাপমাত্রা
আমি খেয়াল করেছি যে মাংস পিষার আগে উষ্ণতর মাংস আরও ঘন পিষে তৈরি করে। আমি পিষে ফেলার আগে অবধি আপনার মাংসটি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেব। এমনকি আপনি এটি প্রায় সামান্য স্থির করতে পারেন (যতক্ষণ না এটির সামান্য ভঙ্গি থাকে) "উলঙ্গ" (মোড়কানো) প্রায় 30 মিনিটের জন্য। এটি স্বাদে উন্নতি করবে না, তবে এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় এর আকারটি ধরে রাখতে সহায়তা করবে।
মোটা নাকাল
এটিকে আরও আকর্ষণীয়, "সিল্কিয়ার" চেহারা এবং টেক্সচার দেওয়ার জন্য গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মাংসের দু'বার প্রক্রিয়া করা (বিশেষত গরুর মাংসের জন্য) সবচেয়ে সাধারণ common আপনি যদি এটি করে চলেছেন তবে আপনি এটি একবারে পেষার চেষ্টা করতে পারেন। এটি শুয়োরের মাংসের সসেজের মতো জিনিসগুলির জন্য খুব সাধারণ এবং এটি এটি আরও "চুনকি" টেক্সচারের সাথে ছেড়ে দেবে।