ভাসমান মশলা বাদ না দিয়ে স্টক থেকে স্কিমিং ফেনা

Question

আমি যখন স্ক্র্যাচ থেকে মুরগির স্টক তৈরি করি, আমি সরিষার বীজ, ধনিয়া, স্টার অ্যানিস এবং কালো মরিচের মতো পুরো মশলা যুক্ত করতে চাই। যখন পানি এখনও শীতল থাকে তখন আমি এগুলি শুরুতে ঠিক রেখে দিয়েছি, যাতে তারা ধীরে ধীরে স্টকটি কয়েক ঘন্টা ধরে সিঁদুর হিসাবে যুক্ত করতে পারে।

ফোম স্কিমিংয়ের সময় আমি কেবল একটি সমস্যার মধ্যে চলে যাই। পুরো মশালার অনেকগুলি শীর্ষে ভেসে যায় এবং আমি মশলা ছাড়াই ফেনা ফেলা খুব ক্লান্তিকর বলে মনে করি। আমি স্কিমিংয়ের জন্য ধাতুর চামচ বা লাডল ব্যবহার করি।

ভাসমান মশলা ধরে না রেখে আমি কীভাবে ফোম স্কিম করতে পারি? এই কৌশলটির জন্য কি কোনও কৌশল বা সরঞ্জাম বিশেষভাবে উপযুক্ত?

Comments

যদি তারা দীর্ঘক্ষণ রান্না করে থাকে তবে মশলাগুলি এড়িয়ে যাওয়া নিয়ে আমি উদ্বিগ্ন হব না কারণ স্বাদটি এগুলি থেকে বের হয়ে আসবে। নান্দনিক কারণে আপনি যদি না চান তবে

— জিডিডি

দুটি বিকল্প (i) মশলাকে এড়িয়ে শেষ অবধি কেবলমাত্র সবচেয়ে খারাপ ফোম বন্ধ হয়ে যায়। (ii) একটি ধীর কুকার ব্যবহার করুন - আপনি কোনও প্রচেষ্টা ছাড়াই খুব ভাল স্টক পাবেন এবং আপনি এটি বন্ধ রেখে দিন। আপনি যদি ফুটন্ত শেষে স্টককে ঘন করতে চান তবে ফেনা পাবেন - তবে আপনি স্ট্রেইন করার পরে এটি করতে পারেন।

— ক্রিস এইচ

Answer 1

আমি কেবল একটি চা ডিমের মধ্যে মশলা আটকে রাখি tend

আমি যখনই ভাবি যে আমার প্রক্রিয়া চলাকালীন বা যখন পরিবেশন করার আগে আমি সেগুলি মুছে ফেলতে চাই তখন মশলা সেভাবে উঠবে, যেমন একটি তোড়া গার্নি, লবঙ্গ বা জুনিপার বেরির ক্ষেত্রে।

আপনার রেসিপিটিতে ধাতব ব্যবহার করতে অনিচ্ছুক হওয়া উচিত আপনি অবশ্যই আলগা পাতার টি ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন।

যে কোনও উপায়ে আপনি যখন আপনার ব্রোথের উপরের অংশটি স্কিম করতে চান কেবল মশলাগুলি বাইরে তুলতে পারেন।

Comments

হুঁ, একই তত্ত্ব তবে আরও ভাল। +1 টি

— Jolenealaska

অথবা, যদি আপনি ভয় পান যে কাগজ চা ব্যাগটি ছিঁড়ে যেতে পারে, খুব চিরকুট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে বেঁধে দেওয়া। আমি সাধারণত টি ডিম পছন্দ করি কারণ এটি ডিশ ওয়াশারে যেতে পারে। স্টেইনলেস স্টিল বেশ নিরপেক্ষ।

— স্টেফি

পনির কাপড় আমি যাচ্ছি is প্রথম দিন থেকেই আমি রান্নাঘরে কাজ করেছি শেফ এটিকে একটি তোড়া গারানি বলেছে যা আমি এখন জানি ভুল তবে আমি এখনও এটিকে একই হিসাবে ভাবি।

— ডগ

আমি এটি না ভেবে একটু নির্বোধ বোধ করি, যেহেতু টম খা তৈরির সময় আমি গ্যালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস এবং চুনের পাতা সহজে সরানোর জন্য চিজস্লোথ ব্যবহার করি। কিছু কারণে আমার কাছে কখনও আসেনি যে এটি স্কাইমিংয়ের সমস্যাও সমাধান করবে। (সম্ভবত এটি ডগফিশের মাথা ছিল ...)

— এয়ার

আমি জন্মদিনের জন্য এর মধ্যে দুটি পেয়েছি: www.nennmann.com/index.php?cat=RIIS&Prodct=RII_SPI_1840 একই নীতি কিন্তু এগুলিকে স্পাইসবিএলস বলা হয়। কোনও সাধারণ টি ডিম নেই।

— 17:34

Answer 2

একে Sachet বলা হয় এবং প্রায়শই এটি ব্যবহার করা হয় যাতে স্যুপ যখন সঠিক পরিমাণে স্বাদ ফেলে তখন তারা সমস্ত মশলা মুছে ফেলতে পারে।

http://easteuropeanfood.about.com/od/recipestepbystep/ss/StockSachet.htm

Answer 3

আমার মুরগির মজাদার তৈরির অভিজ্ঞতায় ফেনা ফেলা সত্যিই কেবল প্রক্রিয়া শুরুর কাছেই করা দরকার। স্টকটি একটি সিমার আসার সময়, আমি ইতিমধ্যে বেশিরভাগ ময়দা ছেড়ে দিয়েছি এবং সিমারটি শুরু হওয়ার 10-15 মিনিটের মধ্যে এখনও খুব সামান্য স্কাম এখনও পৃষ্ঠে উঠছে। সুতরাং আমি স্কিমে আরও কোনও ফেনা না পাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করার পরামর্শ দিই, তারপরে আপনার মশলা যুক্ত করুন।

এটি অন্যভাবে বলতে গেলে, আপনি বলেছেন:

যখন পানি এখনও শীতল থাকে তখন আমি এগুলি শুরুতে ঠিক রেখে দিয়েছি, যাতে তারা ধীরে ধীরে স্টকটি কয়েক ঘন্টা ধরে সিঁদুর হিসাবে যুক্ত করতে পারে।

এটি আসলেই প্রয়োজনীয় নয়। যদি আপনি এটি 5-6 ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে ধরে থাকেন তবে প্রথম 20-30 মিনিটের মধ্যে মশলার উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি কোনও তাত্পর্য বোধ করে না, বিশেষত যেহেতু শুরুতে জল ঠাণ্ডা থাকে। গরম তাপমাত্রা ঠান্ডা তাপমাত্রার চেয়ে স্বাদ আহরণের জন্য ভাল better

Comments

বেশিরভাগ ফোম শুরুতে উপস্থিত হয় তবে এটি ব্যাচ থেকে পৃথক পৃথক পৃথক বলে মনে হয়। আমি ফেনা সম্পর্কে একটু অবসেসিভ তাই আমি sachet সমাধান পছন্দ করি তবে এটি একটি খুব সহজ এবং সোজা বিকল্প।

— এয়ার

Answer 4

আপনি স্ট্রেনার ব্যবহার করতে পারেন (জাল স্টাইল, এর মতো :)

ফেনা স্কিম করুন, এটিকে ছড়িয়ে দিন, তারপরে মশালাগুলি স্টকে ফিরে যোগ করুন।

Answer 5

স্যুপে যোগ করার আগে মশলা দিয়ে আপনার ভেজিগুলিকে টুকরো টুকরো করে ফেলুন এবং এগুলি শীর্ষে ভাসবে না।