প্রুফিং ত্বরান্বিত করতে কম চুলার তাপমাত্রা ব্যবহার করা

Question

শীতকালে আমার অ্যাপার্টমেন্টে প্রায়শই এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে শীত থাকে যে গ্রীষ্মের তুলনায় প্রুফিংটি বেশি সময় নেয়। আমি একটি উষ্ণ পরিবেশ তৈরি করতে আমার চুলা ব্যবহার করতে চাই, যাতে ময়দা দ্রুত বাড়তে পারে। আমি 30-50 ডিগ্রি সেলসিয়াস যেতে পারি, প্রশ্নটি হ'ল তাপমাত্রা কী নিরাপদ এবং কোন তাপমাত্রায় আমি আটা বেক করতে শুরু করব? 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস এখনও ঠিক আছে কি না?

Comments

শীতের সময় ময়দার প্রুফিংয়ের বিষয়ে কী করা উচিত সে সম্পর্কে এখানে কোথাও একটি প্রশ্ন রয়েছে। (আমি আমার রেডিয়েটারের উপরে আটকাই, তবে আমার কাছে রেডিয়েটার রয়েছে, এবং সেগুলি নিজে বাষ্প নয়)। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমি লিঙ্ক করার জন্য প্রশ্নটি খুঁজে পাচ্ছি না।

— জো

কিছুই নয়, এটি খুঁজে পেয়েছে: রান্না.stackexchange.com/q/2276/67

— জো

এছাড়াও সম্পর্কিত: রান্না.stackexchange.com/q/47590/67

— জো

Answer 1

আমাকে সম্পূর্ণ ভিন্ন পদ্ধতির পরামর্শ দিন:

এর পরিবর্তে শীতল পরিস্থিতি নিয়ে কাজ করবেন না কেন ?

• আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ময়দা প্রুফ দিতে দিতে পারেন, যেমন ফ্রিজে রাতারাতি। এই অনেক কম খামির তাই কম জন্য করতে পারবেন সফেন স্বাদ, যা সাধারণত পছন্দসই করা হয়। এছাড়াও, দীর্ঘ প্রুফিংয়ের সময় আরও জটিল স্বাদগুলি বিকাশ লাভ করে। (একটি কারণ রয়েছে যে ফরাসি ব্যাগুয়েট বেক করার আগে দু'দিন অপেক্ষা করতে পারে)) শুরু করার জন্য, প্রায় 5% খামির ¹ লক্ষ্য করুন এবং হালকা তরল পরিবর্তে শীতল ব্যবহার করুন।
  আপনাকে আপনার দৃষ্টিভঙ্গি সামঞ্জস্য করতে হতে পারে, কারণ এটির জন্য সামান্য কিছু পরিকল্পনা প্রয়োজন, তবে অন্যদিকে আপনাকে আরও ডিগ্রি স্বাধীনতা দেয়: ভোরের আগে সকালে তাজা রুটি / কেক এবং প্রুফিং / সময় সম্পর্কিত আরও সহনশীলতা - ময়দা সহজেই অতিরিক্ত ফ্রিজের মধ্যে দু'এক ঘন্টা বা পরিচালনা করতে পারে। (আপনার বাচ্চা বা ক্রেজি শিডিয়াল থাকলে বিশেষত চমৎকার ...)
• আপনি ঠান্ডা জলে ময়দা ফেলে দিতে এবং এটি প্রমাণ করতে পারেন। এটি যতটা পাগল লাগে ততই কাজ করে। আরও এখানে দেখুন ।

যদি আপনি বরং উষ্ণ অবস্থার সাথে লেগে থাকেন তবে আমি সর্বোত্তম (= দ্রুততম) ক্রিয়াকলাপের জন্য 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের লক্ষ্য রাখি । খামির প্রায় 45 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে মারা যায়, 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সম্পূর্ণ মৃত dead এছাড়াও, গরম ময়দা অসম প্রমাণ হিসাবে ঝোঁক এবং একটি "সমতল" স্বাদ আছে (একটি ভাল শব্দ খুঁজে পেতে পারে না)।

---

¹ টাটকা খামির, ময়দার ওজনের উপর ভিত্তি করে শতাংশ।

তদনুসারে শুকনো খামির সামঞ্জস্য করুন: তাজা থেকে শুকনো রূপান্তর হার 1: 3, সুতরাং 2% শুকনো খামির ব্যবহার করুন।

Comments

দুর্দান্ত উত্তর, আপনি কি সক্রিয় শুকনো বা তাত্ক্ষণিকভাবে 1% তাজা অনুবাদ করতে পারবেন?

— জোলেনেলাস্কা

ধন্যবাদ @ স্টেফি। যে আগে এখানে আসা পর্যন্ত, যে মার্কিন তাজা খামির কমই রয়েছে কি কখনো পেশাদারী বেকারি ছাড়া দেখা যায়। আমাদের বেশিরভাগ এটি সম্পর্কে একধরনের ক্লাসহীন।

— জোলেলেনাস্কা

পার্থক্যটি ক্ষুদ্র। এটি একটি চমৎকার নিবন্ধ: কিংআর্থারফলার / রিসাইপ / আইয়াস্ট এইচটিএমএল আমি স্যাম ক্লাবে একটি পাউন্ড ইট দুটি প্যাকের মধ্যে তাত্ক্ষণিক খামির কিনে ফ্রিজে রাখি যেখানে এটি কমপক্ষে তিন বছরের জন্য স্থায়ী। $ 6 এর মতো।

— জোলেনেলাস্কা

@ স্টেফি এটি একটি আকর্ষণীয় গণনা। পিটার রাইনহার্ট শুকনো খামিরের জন্য 1: 3 অনুপাত দেয়, সুতরাং সূত্রটি যদি 2% (ক্লাসিক ফরাসি রুটির মতো) জন্য কল করে তবে আমি 0.7% শুকনো ব্যবহার করি। তাত্ক্ষণিক এবং সক্রিয় শুষ্কের মধ্যে পার্থক্য বড় ছিল, আপনি যদি এটির সাথে পছন্দ করেন তবে একজন মারা যায়, কারণ এটি রাতারাতি হয়ে যায়। তবে গৃহিণীরা প্যাকেজে বিশ্বাস করে না এবং পছন্দগুলি করে এবং এটি খারাপ খ্যাতি পায় কারণ এটি প্রায়শই মারা যায়। সুতরাং তারা দ্বিতীয় ধরণের তৈরি করেছে, যার মধ্যে এই ঝুঁকি নেই।

— রমটস্কো

ইঙ্গিতটির জন্য ধন্যবাদ - আমি শুকনো খামিরের জন্য অনুপাতটি পরীক্ষা করে সমন্বিত করেছি। 1: 3 বিভিন্ন উত্স অনুসারে সঠিক (আমি আপনাকে বিশ্বাস করি না , তবে দুঃখিতের চেয়ে ভাল নিরাপদ)। আমি অনুমান করি যে আমি এটি বেশিরভাগ হিসাবে মিশ্রিত করেছি ("গড়", আইএমএইচওও খুব সুস্বাদু) রেসিপিগুলি প্রতি 500 গ্রাম প্রতি এক ঘন তাজা খামির ব্যবহার করে (এমনকি প্রস্তুতকারকের ওয়েবসাইট অনুসারে!) এবং শুকনো স্যাচেটের নির্দেশাবলী "500g ময়দা জন্য" বলে। তবে পরিশেষে, আমার আলমারির পিছনে গুজব ছড়িয়ে দেওয়ার পরে: শুকনো (ভিটাবেগান) এর একটি প্রস্তুতকারক "9 জি সমান 25 গ্রাম ফ্রেশ" বলেছিলেন। সুতরাং 1: 3 যথেষ্ট কাছাকাছি। আমি সাধারণত শুকনো খামির নিয়ে বিরক্ত করি না, মিক্স-আপের জন্য দুঃখিত।

— Stephie

Answer 2

50 সি (122 এফ) একটি খুব উচ্চ প্রমাণকারী তাপমাত্রা হবে। খামিরের তাপীয় মৃত্যুর পয়েন্ট 55C এবং আপনি খুব গরম হয়ে গেলে আপনি অবশ্যই হ্রাসের ফেরতের এক বিন্দুতে আঘাত হানেন (সম্ভবত, আপনারা পাউরুটির বাইরের অংশে সত্যিকারের দ্রুত প্রুফিং এবং একটি আন্ডারপ্রুফড "কোর" পাবেন)।

আমি আপনার চুলাটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সেট করার পরামর্শ দেব এবং তারপরে এটি অনুভূতিযুক্ত গরম অনুভূত হওয়ার পরে, এটি বন্ধ করুন এবং প্রমাণ হিসাবে এটি ব্যবহার করুন। যদি আপনি দীর্ঘ প্রমাণ করছেন তবে আপনি এটিকে প্রায় এক বা দুই মিনিটের জন্য আবার চালু করতে পারেন, তবে আমি আসলে এটি তাপমাত্রায় উঠতে দেই না।

Answer 3

শীতকালে, আমি সাধারণত একটি পাত্রে দ্বিতীয় বাটিটি তার উপরে উল্টানো দিয়ে প্রুফিং প্রুফিংটি পাই এবং তারপরে পুরো জিনিসটি চুলায় রাখি, বন্ধ করে দেওয়া হয় এবং কেবল আলো চালিত করি। হালকা বাল্বটি সাধারণত আমার চুলার অভ্যন্তরটি প্রায় 90 ˚F (32˚C?) এ রাখার জন্য যথেষ্ট তাপ উত্পাদন করে এবং এটি আমাকে ভাল বৃদ্ধি দেয়।

Answer 4

শীতল @ 32 সি থেকে উঠুন এবং উত্সাহিত উচ্চতা প্রায় 80-85% অর্জন না হওয়া অবধি বাড়তে থাকুন। চিলারের কাছে ফিরে আসুন, এটি অল্প সময়ের জন্য বাড়তে থাকবে, চিলারটিতে রাখুন যতক্ষণ না ময়দা আবার দৃ firm় হয় এবং টপিংসের ওজন নিতে যথেষ্ট স্থিতিশীল থাকে।

Answer 5

উষ্ণ উপাদান বা প্রুফিং পরিবেশের সাথে কখনই অতিক্রম না করার জন্য একটি সাধারণভাবে উদ্ধৃত তাপমাত্রা 43 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড। যদি ওভেন ব্যবহার করে থাকেন তবে আপনার ময়দার ধারকটি coverেকে রাখুন, আগে থেকে থার্মোমিটার দিয়ে ওভেনটি পরীক্ষা করুন এবং উপাদানগুলি থেকে তাপীয় প্রভাবগুলি সম্পর্কে সচেতন হন।

Answer 6

আমি আমার ওভেনের সেটটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সেট করি pull আমি আসলে তাপমাত্রাটি কখনও পরীক্ষা করে দেখিনি, তবে এটি দুর্দান্ত its আমি সহজেই কোনও অস্বস্তি ছাড়াই ড্রয়ারের নীচে স্পর্শ করতে পারি।

Answer 7

আমি কয়েকবার এটি করেছি, কিন্ডা - আমাদের একটি বেকিং পাথর রয়েছে, এবং আমি এটি আগেই গরম করব, এটি স্পর্শ করার পক্ষে যথেষ্ট শীতল হয়ে উঠবে এবং উত্তপ্ত পাথরের উপরে ময়দা স্থাপন করবে।

এটি একটি উষ্ণ পরিবেশ দেওয়ার জন্য বেশ ভাল কাজ করে, উষ্ণতা স্থায়ী হয় কারণ বন্ধ চুলাতে তাপ থাকে, এবং খামিরটি অতিরিক্ত গরম করার কোনও ঝুঁকি থাকে না। আমি দু'জনেই নিয়মিত প্রিহিটিং 5 মিনিটের জন্য রেখেছি, এবং সর্বনিম্ন-তাপমাত্রা-প্রিহিটিংটি আরও খানিকটা সময় ধরে রেখেছি, প্রাক্তনটি দ্রুততর গতিবেগী হয় তবে ওভারশুট করার সম্ভাবনা বেশি থাকে (বা এমনকি উত্তাপের বাইরেও সময় প্রয়োজন হয়), পরে ধীর এবং আরও বেশি নিয়ন্ত্রিত।

আপনার ওভেনের উপর নির্ভর করে আরেকটি সম্ভাব্য বিকল্প হ'ল ওভেনটি চালু করা (সাধারণত বেকিং সেটিং, সাধারণত) তবে তাপমাত্রা শূন্যে সেট করা থাকে। আমাদের উনুনে, এটি আলো চালিত করে, যন্ত্রপাতি গুনগুন করছে, এবং চুলাটি দারুণ উষ্ণ হয় - গরম নয়, কেবল উষ্ণ, উত্তাপের জন্য প্রস্তুত কিন্তু তা না করে।

আমি এটি আগে জিনিসগুলি ডিহাইড্রেট করতে ব্যবহার করেছি, কারণ আমি পুনরায় পরীক্ষা বা পুনরায় গরম করার প্রয়োজন ছাড়াই বেশ কিছু সময়ের জন্য এটি ছেড়ে যেতে পারি। রুটি ময়দার সাথে এটি আমার পক্ষে কাজ করবে না, যেহেতু উপরে বর্ণিত বেকিং পাথরের সাথে আটা বাড়ানোর চেয়ে এখন গরম হতে বেশি সময় লাগবে (যেহেতু বিশেষত ময়দার নীচের অংশটি পাথরের বিপরীতে থেকে আলাদা হবে) শীর্ষ) . তবে আপনার যদি বেকিং স্টোন না থাকে তবে এটি আপনার পক্ষে খুব ভাল কাজ করতে পারে।