কেন আমার ভাইনাগ্রেটি সঠিকভাবে ইমালফাইটিং করছে না?

Question

আমি আজ রাতে একটি ভিনাইগ্রেট বানিয়েছি। সাধারণত, একটি তৈরি করার জন্য, আমি একটি রাজমিস্তির জারে ভিনেগার এবং তেল রেখে মিক্স করতে ঝাঁকুনি করি। এটি সাধারণত মিশ্রণটি সঠিকভাবে নষ্ট করে বলে মনে হয় এবং এটি কিছুক্ষণ ধরে রাখে। আজ রাতে, আমি একটি 20% রেড ওয়াইন ভিনেগার, 20% শ্যাম্পেন ভিনেগার, 10% শুকনো শেরি, 50% গ্রীক জলপাইয়ের তেল এবং অন্য কিছুই দিয়েছি। আমি দেখেছি যে কাঁপুনি দেওয়ার পরে এটি প্রায় 30 সেকেন্ডের মধ্যে আলাদা হতে শুরু করে, প্রায় এক মিনিট পরে আবার পুরোপুরি বিভক্ত হয়ে যায়। কেন এই নির্দিষ্ট মিশ্রণটি স্থিতিশীল ইমলসিড অবস্থায় থাকতে পারে না?

Comments

আপনার স্বাভাবিক "কিছুক্ষণ" কত দিন?

— Cascabel

আমি নিশ্চিত নই. 10-15 মিনিট? ডিনার প্লেট করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ, বসুন, এক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তারপরে এটি সালাদে রাখুন। আমি ঘুরে দাঁড়ানোর সময় এই এক বিভক্ত হয়ে গেছে।

— ইওসোরিয়ান

Answer 1

মাইকেল যেমন উল্লেখ করেছেন, কাঁপানো ভিনাইগ্রেটি কেবল যখন আপনি কাঁপছেন তখন একসাথে থাকবেন। যদি এটি দীর্ঘ সময় একসাথে থাকে তবে নিজেকে অন্য সমস্ত সময় ভাগ্যবান মনে করুন ... এই সময়টি "স্বাভাবিক" হওয়া উচিত।

ভেষজ, সরিষা, মশলা ইত্যাদির মতো আরও স্পষ্টত আপনি যত তাড়াতাড়ি ভিনাইগ্রেটে তা দ্রুত নিক্ষিপ্ত করবেন এবং এটি দীর্ঘস্থায়ী থাকবে will মশলা এবং গুল্মের কণাগুলি শারীরিক বাধা হিসাবে কাজ করে যা তেলের ফোঁটাগুলিকে বাধা দিতে সহায়তা করে যাতে তারা যখন সবেমাত্র তেল এবং ভিনেগার / অ্যাসিড থাকে তখন তারা একত্রিত হতে পারে না এবং তারা যেমন করতে পারে তেমন একত্রিত হতে পারে।

একটি ঝাঁকুনির সাহায্যে হাত দিয়ে ভিনিগ্রেটিস করার সময়, আপনার অ্যাসিড দিয়ে শুরু করুন এবং তেলটি ছেড়ে দিয়ে অন্য কোনও কিছু দিয়ে লবণ যুক্ত করুন। অ্যাসিড উপাদানটিতে লবণ যুক্ত করা এটি আরও ভাল দ্রবীভূত করতে সহায়তা করবে যাতে আপনি স্বাদে ট্রুয়ার রিডিং পান। এটি বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে সাধারণত যেমন লেখা থাকে তেমন এটি যুক্ত করা হয়: "নুন এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম", লবণ আপনার স্বাদ গ্রহণের সময় সাধারণত দ্রবীভূত হয় না এবং আপনি খুব বেশি পরিমাণে যুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা রাখেন যার ফলস্বরূপ ড্রেসিং যা আপনার পছন্দের চেয়ে খানিকটা সলিয়েটার।

আপনি যেভাবে তেলটি গুঁজে ফেলেন এবং হাত দিয়ে করার সময় আপনি কীভাবে ঝাঁকুনি দিয়েছিলেন তাও গুরুত্বপূর্ণ কারণ। হাত দিয়ে ভিনগিরিটগুলি ফিস ফিস করার সময় তুষারপাত করে তেলটি একটি উচ্চ স্তর তৈরি করে যাতে এটি বাটিটিকে আঘাত করলে আপনার সূক্ষ্ম স্রোত থাকে যা সহজেই সহজেই মিশ্রিত করতে পারে। এছাড়াও, একটি বিজ্ঞপ্তি হুইস্কিং গতির চেয়ে পিছনে এবং পিছনে "জিগ-জাগ" গতি ব্যবহার করুন। "জিগ-জাগ" গতি ত্বকের তারগুলি আরও ভাল করে তেল ফোঁটাগুলিতে ভেঙে ফেলতে এবং এসিডের সাথে এম্পলাইস করতে দেয়। একটি বৃত্তাকার গতি ব্যবহার করে অ্যাসিডের কেন্দ্রে একটি ঘূর্ণি তৈরি করে যেখানে তেল ঝরতে থাকে, ফলে তৈলাক্ত ভাইনাগ্রেট হয়।

নিমজ্জন মিশ্রণকারী (ওরফে স্টিক বা ভ্যান্ড ব্লেন্ডার) ব্যবহারের দুর্দান্ত অংশটি হ'ল সবকিছু একবারে onceুকতে পারে। প্রশস্ত থেকে গভীরতর একটি ধারক ব্যবহার করুন (যেমন 2 কাপ তরল পরিমাপ) যাতে তরলটির গভীরতা প্রচুর থাকে। রসুন, ছোলা এবং গুল্ম এমনকি পুরো যেতে পারে can নিমজ্জন মিশ্রণকারী আপনার রসুন ইত্যাদি মিশ্রিত করবে এবং ভিনেগার দিয়ে তেল মিশ্রিত করবে। একটি নিমজ্জন মিশ্রণকারী বা একটি স্ট্যান্ডার্ড ব্লেন্ডার আপনাকে একটি সর্বাধিক স্থিতিশীল ভিনাইগ্রেট সরবরাহ করে।

Comments

সাধারণত আমি ভিনেগার, নুন, গোলমরিচ এবং সরিষা ব্যবহার করি। এগুলি মেশান, এবং যুক্ত তেল এবং কাঁপুন। এটি একটি সুন্দর ইমালসিফিকেশন পায়। এটি কি কেবল প্রাথমিক লবণ এবং সরিষার অভাবজনিত সমস্যা তৈরি করেছিল?

— ইওসোরিয়ান

আমি তাই বলব। আমি বলতে চাইছিলাম আপনি সাধারণত তেল এবং ভিনেগার ছাড়া অন্য কিছু যুক্ত করছেন কিনা adding আপনার স্বাভাবিক পদ্ধতিতে গোলমরিচ এবং সরিষা ক্ষরণে সহায়তা করে। লবণ দ্রবীভূত হতে চলেছে তাই গন্ধ ছাড়া গুনে না।

— দারিন শেহনার্ট

Answer 2

আমি অবাক হয়েছি আপনি সাধারণত যে কৌশলটি ইমালসিফিকেশন উত্পাদন করবে যা সময়ের কোনও উল্লেখযোগ্য দৈর্ঘ্য স্থায়ী করে। আমি জারটি ব্যবহার করতে এবং মাঝে মাঝে কাঁপতে জানতাম তবে সাধারণত এটি কেবল এক মিনিটের মধ্যে মিশ্রিত থাকে। যতক্ষণ না: আপনি সরষে যোগ করুন, একটি চামচ বা ডিজন সরিষার মতো। সরিষা একটি শক্তিশালী ইমালসিফায়ার এবং এটি স্থিতিশীল করতে সহায়তা করবে।

সরিষা বা অন্যান্য ইমালসিফায়ারদের কোনও সহায়তা ছাড়াই একটি সাধারণ ইমালসন তৈরি করতে, আপনাকে একটি ব্লেন্ডার বা স্টিক ব্লেন্ডারের সাথে ঝাঁকনি বা ঝাঁকুনির সময় একবারে একবারে ভিনেগারে কিছুটা তেলের ফোঁটা যুক্ত করতে হবে, যাতে তাদের ছড়িয়ে দিতে পারে। অন্যথায় তেল সমস্ত বন্ড নিজেই হয়ে যায় এবং এটি আপনি যাই করুক না কেন এটি ভিনেগারে ছড়িয়ে যাবে না। একবার আপনি ইমালশনটি বেশ ভালভাবে শুরু করার পরে, আপনি কিছুটা দ্রুত তেল যোগ করতে পারেন।

Comments

আমি নিশ্চিতভাবেই এটি উত্তর ছিল ভেবেছিলাম, কিন্তু আমি কিছু সরিষা যোগ করেছি এবং এটি কোনও লাভ হয়নি। সরিষার মিশ্রণের চেয়ে প্রথমে ভিনেগারে যুক্ত করা দরকার?

— ইওসোরিয়ান

হ্যাঁ, এটি তেল যোগ করার আগে সরিষার ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করবে। আপনি যা করতে পারেন তা হ'ল 10% তেল দিয়ে শুরু করুন এবং ইমালসন শুরু করুন, তারপরে বাকী অংশটি যুক্ত করুন।

— মাইকেল ন্যাটকিন

Answer 3

তাপমাত্রা, যতদূর আমি বুঝতে পারি, অন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। তেল এবং ভিনেগার কোনও ঠান্ডা জায়গায় রাখবেন না, তারা ঘরের তাপমাত্রায় আরও সহজে মিশ্রিত হন। আমি কেবল সরিষার ডগায় একমত হতে পারি! এছাড়াও, ডিমের কুসুম (আমি এটি সিদ্ধ এবং ম্যাসড ব্যবহার করেছি) এমন একটি ইমালসিফায়ার যা আপনি যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন।