ফার্মেন্টিং সৌরক্রৌত - আমাকে কি আলোড়ন দেওয়া উচিত?


10

আমি খুব দীর্ঘ সময় ধরে এটি করিনি। আমি অলটন ব্রাউন এর রেসিপি অনুসরণ করছি , যা আমার কাছে ইতিমধ্যে কন্টেনারগুলির একটি সামান্য হ্যাক-জব্যে সুবিধামতভাবে ফিট করে। (সম্পর্কিত: কেন সাউরক্রাটটের উত্তোলনের জন্য কাঁচটি আদর্শ নয়? ) @ অ্যাথানাসিয়াসের এই প্রশ্নের উত্তর আমাকে এই ব্যাচের সাথে কী করছে তা সম্পর্কে ডেকে আনে। এই মুহুর্তে আমি এটিতে বেশ স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করছি:

1

দুটি পাত্রে অভিন্ন, এবং আমার উপরের পাত্রে কয়েক ইঞ্চি জল রয়েছে যাতে এটি নীচের পাত্রে বাঁধাকপিটি ওজনের হয়। মনে হচ্ছে এটি বেশ মিষ্টি কাজ করছে। আমি তিন দিনের মধ্যে আছি এবং এটি কিছু ঘটছে এর মতো গন্ধ পেতে শুরু করেছে। বাতাসে একটা ফানকি আছে।

এ পর্যন্ত সব ঠিকই.

এখন আমি তাড়ানোর জন্য মারা যাচ্ছি ... কিছু করার জন্য ! আমি যা পড়েছি তার সব কিছুই (অ্যাথানাসিয়াসের উত্তর সহ) বোঝায় যে কম ভয়ঙ্কর পাত্রে আমাকে আলোড়ন থাকতে হবে, তবে এখন অগত্যা আমাকে স্কাম অফ স্কাম্প ছাড়া আর কিছু করতে হবে না যা এখনও উপস্থিত হয়নি।

আমাকে মেরে ফেলছে।

নাড়ানোর কোন কারণ নেই ? আলোড়ন দিয়ে কোন লাভ হবে?


ফারমেন্টেশন অ্যানেরোবিক। অক্সিজেন পরিচয় করানো আসলে কিছু ক্ষেত্রে (সম্ভবত ডাব্লু / সৌরক্র্যাট নয়) বিপজ্জনক হতে পারে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি কেবল খাবারকেই ক্ষতিগ্রস্থ করে। আমি একটি ব্রিউয়ার, একটি স্যুরক্র্যাট প্রস্তুতকারক নই, তবে উত্তেজকটি ফেরেন্টেশন।
ক্রিস পিফোহল

উত্তর:


15

ওয়েল, জার্মানির "" "সৌরক্রাট অঞ্চলের কাছে" বড় হয়েছি - আমি বলব না don't

সত্যিই, আমি আজ অবধি কেন এই সম্পর্কে চিন্তা করিনি (আমার পূর্বপুরুষরা ক্রুটকে শান্ত না করেই শান্তিতে ফেলে রেখেছিল কেবল এমনটি হতে পারে না)) তবে:

আপনি যখন আলোড়ন দিয়ে ভেঙে যাচ্ছেন তখন কেন একটি জলের সীল তৈরির বিষয়টি নিশ্চিত করবেন? বায়ু থেকে অনুপস্থিতিতে ক্রাউট উত্তেজিত হওয়ার কথা! আপনার পানির স্তর খুব কম থাকলে নিয়মিত ক্রেউট যাচাই করে নিতে হবে এবং লবণাক্ত জলে ভরাট করারও কথা রয়েছে। এমনকি বাঁধাকপির ক্ষুদ্রতম অংশটি যদি ব্রাইন থেকে বেরিয়ে আসে তবে আপনি ঝুঁকি নিয়ে ঝুঁকিপূর্ণ হোন।

তদ্ব্যতীত, আমি অর্ধ-সম্পন্ন ক্রাউটের মধ্যে খারাপ কিছু টেনে নিয়ে যেতে ভয় পাব (এবং আমি এতটাই বোঝাতে চাইছি না যে আপনার পাত্রগুলি পরিষ্কার নয়!)।

আমি একটি ক্লাসিক ফেরেন্টিং পট থেকে বিশদ যুক্ত করছি: শীর্ষে খাঁজটি নোট করুন যা জল ভরাট বলে মনে করা হচ্ছে। Sealাকনা এটিতে বসে, সিলটি নিশ্চিত করে। দুটি পাথরের ক্রাউটটি নিচে নেওয়ার কথা রয়েছে (দ্বিতীয় প্লাস্টিকের বাক্সটি দিয়ে আপনি কী করেন)।

এখানে চিত্র বর্ণনা লিখুন


8

বাতাসে সর্ক্রাটকে প্রকাশ করা অনাকাঙ্ক্ষিত: আমরা ব্যাকটিরিয়াগুলির কাজ করার জন্য অক্সিজেন মুক্ত পরিবেশ চাই এবং বায়ু এক্সপোজারও পৃষ্ঠের দূষণের (যেমন ছোট হলেও) সম্ভাবনা নিয়ে আসে (উদাহরণস্বরূপ ছাঁচ দ্বারা)।

আমার কাছে রেফারেন্স নেই তবে আমি নিশ্চিত যে historতিহাসিকভাবে আলোড়ন দেওয়ার জন্য ক্রোক খোলানো কোনও জিনিস ছিল না।

এবং আপনার বিবৃতি @ jbarker2160 সম্পর্কিত যে সর্ক্রক্রট

কিছু সত্যই বাজে ব্যাকটেরিয়ার অনুকূল পরিবেশও

আপনার কাছে যদি কিছু থাকে তবে আমি অবশ্যই দাবিটি সম্পর্কে আরও তথ্য চাই। কিছু হলে আমি বিপরীতটিকে সত্য বলে মনে করব। একটি উচ্চ লবণ এবং ক্রমবর্ধমান উচ্চ-অ্যাসিডিটি পরিবেশ বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়ার পক্ষে উপযুক্ত নয়, এ কারণেই স্যুয়ারক্রাট শক্ত হওয়া শক্ত। ইতিহাসের ইতিহাসে লোকেরা সাধারণত তাদের সরঞ্জামগুলি নির্বীজন করতে না পারে (বা এমনকি এটি করার উপায়ও ছিল না) বিবেচনা করে আপনি কোনও উত্তেজক খাবার ঝুঁকিপূর্ণ অবস্থায় ঝুঁকিপূর্ণ অবস্থায় পোড়া খাবার গ্রহণ করতে পারতেন না expected


5

আমি ভুল হলে আমাকে সংশোধন করুন, তবে আমার চোখে দেখে মনে হচ্ছে দুটি পাত্রে খুব সামান্য ফাঁক রয়েছে তাই ফেরেন্টিং তরলটির পৃষ্ঠটি কিছুটা বাতাসের সংস্পর্শে এসেছে। এটা কি ঠিক?

যদি তা হয় তবে আপনার কাছে একটি "ওপেন ক্রক" সরঞ্জাম রয়েছে যেখানে পৃষ্ঠটি বাতাসের সংস্পর্শে আসে। যদিও "ওপেন ক্রোক" একটি অত্যন্ত traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি (এবং অ্যালটন ব্রাউনটি আপাতদৃষ্টিতে উদ্বিগ্ন বলে মনে হচ্ছে), আপনি যে প্রশ্নটি যুক্ত করেছেন তার জবাবে আমি যেমন উল্লেখ করেছি, আজ অনেক লোক পৃষ্ঠের কিছু "স্কাম" এড়ানোর জন্য আজ বিমানের দিকে ঝুঁকছেন, এতে ছাঁচ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে বা মাঝে মাঝে কম সুন্দর কিছু।

কিছু লোক আছেন যারা কমপক্ষে প্রথম কয়েক দিন (তরলটি বেশ অ্যাসিডিক হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত) খোলা ক্রকের জলের পৃষ্ঠের হালকা আন্দোলনের পক্ষে রাখেন, যা কিছু ছাঁচকে বসতি স্থাপন করতে বাধা দিতে পারে । তবে যদি আপনার সেই পৃষ্ঠ স্তরটিতে কোনও দূষক থাকে তবে আন্দোলন তাদের আরও বাঁধাকপি বাঁধতে ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে।

সেই কারণে, আমি আলোড়ন ছাড়ার বিরুদ্ধে সুপারিশ করব , যদি "আলোড়ন" দেওয়ার অর্থ আপনি কিছুটা দূরে ডুবিয়ে রেখে নিজেই বাঁধাকপি চালাচ্ছেন। শুধুমাত্র জিনিস যে তা থেকে আসতে পারে দূষণ। আপনি গাঁজনকে উল্লেখযোগ্যভাবে গতি দেবেন না। এবং এটির জন্য কোনও ইতিবাচক সুবিধা নেই। সুতরাং, বাঁধাকপি নাড়ুন।

আপনি যদি উন্মুক্ত জলের পৃষ্ঠকে কিছুটা আন্দোলিত করতে চান (যা আপনার পাত্রে কেবল উপরের অংশটিকে কিছুটা উপরে তুলে আবার নীচে নামিয়ে ফেলতে পারে), সম্ভবত এটি পৃষ্ঠের উপর স্থিতিশীল হওয়া থেকে কিছু "স্কাম" রোধ করতে পারে। তবে আমি জানি না যে আমি নির্বিঘ্নে এমন কিছু দেখলাম যা দেখানোর পরে দেখাতে পারে এমন কোনও ময়লা ঝাঁকুনির চেয়ে ভাল হবে।


হ্যাঁ, এটি সঠিক, ধারকগুলির মধ্যে একটি ছোট বাতাসের ব্যবধান রয়েছে। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আমি সেই ফাঁকটি গুটিয়ে রাখতে পারি, আপনি কি ভাবেন আমার উচিত? আপনার উত্তর এবং অন্যান্যরা আমাকে বুঝিয়ে দিয়েছে এবং আমি আলোড়ন করব না , তবে কমপক্ষে প্রতি তিন দিন পরপর প্রয়োজনীয় পাতাগুলি পরীক্ষা করতে এবং স্কিম করার জন্য উপরের ধারকটি তুলে নেব।
Jolenealaska

উত্তোলন কেন? আপনি পরিষ্কার পাত্রে ব্যবহার করছেন - আপনার কি হবে তা দেখতে সক্ষম হওয়া উচিত ...?
স্টেফি

@ জোলেলেনাস্কা - সহস্রাব্দের জন্য লোকেরা "ওপেন ক্রক" ফেরেন্টেশন ব্যবহার করেছে। বিষয়গুলি খুব কমই ভুল হয়ে যায়, বিশেষত যদি আপনি কোনও অদ্ভুত চেহারা দেখায় যা স্কিম করে। যাইহোক, লোকেরা যারা এই দিনগুলিতে উত্তাপে বেড়ে ওঠা স্টাফ পরিমাপ করে তারা লক্ষ্য করেছেন যে এমন ছাঁচ এবং বিট রয়েছে যা আপনি ঝাপিয়ে গেলেও আপনার খাবারে প্রবেশ করতে পারে এবং ভাল সীলগুলির সাথে এটি প্রায়শই ঘটে। সাধারণত যে জিনিসগুলি নিরীহ হয়, সে কারণেই কেউ aboutতিহাসিকভাবে এটিকে যত্ন করে না (এবং এখন অনেক লোক তা করে না)। প্লাস্টিকের মোড়ক কিছুটা সাহায্য করতে পারে তবে অন্য লোকেরা এটি অপ্রয়োজনীয় বলবেন। এটা আপনার উপর নির্ভর করছে.
অ্যাথানাসিয়াস

@ স্টেফি তারা সত্যিই দেখতে যথেষ্ট পরিষ্কার নয়। এখনও পর্যন্ত, কোন ময়দা।
জোলেলেনাস্কা

1

স্ট্রিংিং অগত্যা কোনও সুরক্ষা সমস্যা বা সে জাতীয় কোনও সমস্যা সৃষ্টি করবে না, তবে ল্যাকটিকের পরিবর্তে অ্যাসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার) তৈরিতে ব্যাকটিরিয়া বদলানোর কারণে আপনি সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ পরিবর্তন করবেন (যদিও পরিবর্তনের সনাক্তকরণটি বিতর্কযোগ্য) অক্সিজেন উপস্থিতিতে এসিড।

একটি অনিয়মিত আলোড়ন চূড়ান্ত পণ্য (সম্ভবত) নেভিগেশন একটি লক্ষণীয় প্রভাব ফেলবে না, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি জীবাণুমুক্ত যন্ত্রের সাথে আলোড়ন সৃষ্টি করেন যেহেতু সের্ক্রুট উত্পাদনের পক্ষে সবচেয়ে উপযুক্ত পরিবেশ যেটি বেশ কিছু দুষ্টু ব্যাকটিরিয়ার অনুকূল পরিবেশও। এছাড়াও, নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার কাজ শেষ হয়ে যাওয়ার সময় ব্রিনের স্তর বাঁধাকপির উপরে।


0

যেহেতু আলোড়ন কেবল ক্ষতি করতে পারে না, তাই ছেড়ে দিন!

এছাড়াও, আমি সম্মত হই যে ছাঁচ, খারাপ ব্যাকটিরিয়া ইত্যাদির দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থতা এড়াতে গাঁজন হ'ল সংরক্ষণের পছন্দসই পদ্ধতি (হিমায়িত ব্যতীত) is

ভার্চুয়ালি undocumented হিসাবে lacto fermented Veg এর সাথে বোটুলিজম এত বিরল। মূলত যদি এটিতে নীল, কালো বা সবুজ কাঁচের দৃশ্যমান না থাকে এবং এটি আপনার কাছে ভাল গন্ধ পায় তবে এটি আপনার ক্ষতি করবে না।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.