সবার আগে আপনি জিলটিনের পরিবর্তে জাঁথান গামের সাথে আরও ভাল । জ্যানথান গাম তুলনামূলকভাবে তাপ স্থিতিশীল যেখানে জেলটিন 35 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরের কোনও তাপ সহ্য করতে অক্ষমতার জন্য খ্যাতিযুক্ত।
- 200 গ্রাম পারমিশান গ্রেটেড (রাইন্ড সহ)।
- 400 মিলি পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ।
- ১ টেবিল চামচ সয়া লেসিথিন।
5 মিনিট অল্প আঁচে আনুন, তারপরে মিশ্রণটি এবং সূক্ষ্ম চালুনির মধ্য দিয়ে যান। এখন মরসুমের জন্য স্বাদ, আপনি এই পর্যায়ে এটিকে পাওয়ারের উপর দিয়ে যেতে চান তা মনে রাখবেন।
শীতল হতে অনুমতি দিন এবং পরে মিশ্রন করুন:
- অন্য একটি চামচ সয়া লেসিন
- এক চামচ Xanthan আঠা।
যদি পরিবেশন করার জন্য উষ্ণতা ফোঁড়া হয় না বা সেদ্ধ হয়ে যায় তবে এটি ফোমকে দুর্বল করে তুলবে।
ব্যক্তিগতভাবে আমি উপরে থেকে ফোম মিশ্রিত এবং স্কুপ করি। তবে আমি কোনও কারণ দেখছি না কেন এটি সাইফনে কাজ করতে পারে না।
ডিমের সাদা এবং হাই-ফামার সম্পর্কিত (ডিমের সাদা সমতুল্য আণবিক খাবার, যেখানে সয়া লেসিথিন ডিমের কুসুমের বিকল্প)। এগুলি রাস্পবেরি কলিসের মতো চর্বিযুক্ত ফেনাগুলিতে ব্যবহার / দরকারী। পারমেশান ফেনার মতো আপনি চেষ্টা করছেন এমন চর্বি ভিত্তিক এগুলি তারা ভাল কাজ করে না।