বিভিন্ন ধরণের চাল চেষ্টা করে দেখেছি, আমি খেয়াল করেছি যে একমাত্র শস্য যা "লাঠি" একসাথে পূর্ব এশীয় রান্নায় (জুঁই (কিছুটা পরিমাণে), ক্যালরোজ এবং অন্যান্য জাপানিগুলিতে ব্যবহৃত সাদা ধরণের বলে মনে হয় "প্রকারগুলি, ইত্যাদি)। (সুস্পষ্ট কারণেই অনেক বেশি স্পষ্টতর পরিমাণে পেটুক ভাতেরও এই সম্পত্তি রয়েছে))
বিপরীতে, অন্যান্য ধরণের অনেকগুলি (কমপক্ষে একই পরিমাণে নয়, এবং যখন সেগুলি বেশি পরিমাণে রান্না করা হয় না) না। উদাহরণস্বরূপ, প্রায়শই মধ্য প্রাচ্যের রেস্তোঁরাগুলিতে ভাত পরিবেশন করা "স্টিক" করে না। বা বাসমতী বা লাল / বাদামি জাতও করেন না। আমেরিকান দীর্ঘ-শস্যের বিভিন্ন ধরণের সাদা ভাতের সাথে আমিও মিশ্র অভিজ্ঞতা অর্জন করেছি, যদিও আমার সম্ভবত যে জায়গাটি পরিবেশন করা হয়েছিল এটি এটি খুব ভালভাবেই কাটাচ্ছে বলে সম্ভাবনা রয়েছে।
এটি গণনা করার জন্য, কেবলমাত্র এক ধরণের ধানের সাথে আমি রান্না করার অভিজ্ঞতা পেয়েছি (হয় স্টোভ-শীর্ষে বা একটি চাল-কুকারে) হ'ল জুঁই, ক্যালরোজ এবং লাল এবং বাদামী জাত। আমি আমার চাল ধুয়ে ফেলি, তবে আমি জানতাম না যে আমার কাছে রেস্তোঁরা বা অন্যান্য ধরণের ভাতাগুলিতে ভাত ছিল কিনা এবং আমি নিশ্চিত নই যে এর ফলস্বরূপ ফল হতে পারে কিনা I'm
সুতরাং: কেন রাসায়নিক / শারীরিক পার্থক্যের ক্ষেত্রে "স্টিকিনেস" এর মধ্যে এত পার্থক্য রয়েছে? প্রস্তুতির মধ্যেও কি পার্থক্য রয়েছে (যেমন চাল ধোয়া) যা জিনিসগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে?