আমি কীভাবে আমার চকোলেট মাউস ফ্লাফায়ার বানাতে পারি?


10

আমি নিয়মিত একটি ডিমের কুসুম, চিনি এবং গা dark় চকোলেট বেস দিয়ে চাবুকের ডিমের সাদা বা চাবুকযুক্ত ক্রিম (বা উভয়) দিয়ে চকলেট মুস তৈরি করি M এটির স্বাদ বেশ সুন্দর এবং সুন্দর মুখের অনুভূতি রয়েছে। এখন আমি এটি দেখতে ভাল চাই। আমার যা কিছু আছে তা দেখতে এরকম দেখাচ্ছে:

বিকল্প পাঠ

পরিবর্তে আমি এটি একটি ফর্ম ধরে রাখতে চাই এবং নীচের চিত্রের মতো একটি সূক্ষ্ম ভেলভেটি টেক্সচার চাই।

বিকল্প পাঠ

এই ছবির সাথে যুক্ত রেসিপিটিতে প্রচুর মাখন ব্যবহার করা হয়। আমি দেখেছি অন্যান্য রেসিপিগুলিতে জিলটিন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

আমার সেরা বেট কি?


আমি লক্ষ্য করেছি যে চিত্রটি লুকিয়ে আছে এবং উদাহরণস্বরূপ পৃষ্ঠের (আপনার ছবিতে দেখা যাচ্ছে) জেলিংটি এটি চকোলেট দিয়ে coveringেকে রাখে।
ডিএমকেকে --- প্রাক্তন-মডারেটর বিড়ালছানা

উত্তর:


12

অবশ্যই উপরে চিত্রিত মিষ্টিটি অবশ্যই এতে জেলটিন রয়েছে has এটি মুখের সামান্য মুখের অনুভূতিটিকে সামান্য পরিবর্তন করবে, তবে এটি আপনি যা যাচ্ছেন তা হতে পারে এবং আপনি যে স্থিরতাটি সন্ধান করছেন তার কিছুটা সরবরাহ করবে। এটির মতো একটি ফর্ম ধরে রাখার জন্য আপনার একটি রেসিপি প্রয়োজন যা জেলটিন প্রয়োজন; যদি আপনি কোনও স্থানীয় বেকিং / রান্নার সরবরাহের দোকানে সন্ধান করতে পারেন বা অনলাইনে তাদের অর্ডার করতে পারেন তবে আমি জেলটিন শীটগুলির প্রস্তাব দেব।

উজ্জ্বলতা এছাড়াও বিভিন্ন জিনিস দ্বারা নির্ধারিত হবে। সাদাগুলি কীভাবে বেত্রাঘাত করা হয়েছিল (অত্যধিক, খুব কম) বা ক্রিমটি কীভাবে চাবুক দেওয়া হয়েছিল (আবার খুব বেশি, খুব কম)? উভয় জন্য কল যে রেসিপি আছে। আপনি কীভাবে সমস্ত উপাদানকে একে অপরের সাথে সংযুক্ত করে রাখেন তা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ এবং কোন ক্রমে এটি এটাকে টেম্পারিং বলে। মিশ্রণগুলি কেবল একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত আপনি ভাঁজ করতে চান; আর না.

সমস্ত উপাদানগুলির জন্য তাপমাত্রা মূল গুরুত্ব দেয় - কিছু আপনি খুব শীত চান তবে অন্যরা (অর্থাত্ চকোলেট) আপনি ঘরের তাপমাত্রা হতে চান তবে খুব শীতল নয় বা এটি মিশ্রণটি দখল করবে এবং মউস দানাদার স্বাদ গ্রহণ করবে।

এছাড়াও চকোলেট মাউস জমিন অবশ্যই আপনি ব্যবহার করছেন এমন চকোলেটটির শতাংশ এবং গুণমান দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। যদি উচ্চতর শতাংশের হয় তবে এটি একটি ঘন মউস তৈরি করতে পারে এবং আরও সহজে সাদা এবং ক্রিমকে বিচ্ছিন্ন করতে পারে।


2

আমি কেবল কয়েকবার মাউস তৈরি করেছি, তবে আমি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে ক) বেত্রাঘাত ক্রিম (অর্থাত কোনও স্ক্র্যাচ থেকে চাবুক) ব্যবহার করি না হওয়া পর্যন্ত এটি সঠিকভাবে সেট করা শুরু করে নি। অন্যথায় এটি ভাল স্বাদ পেয়েছে তবে একটি সুসংগত fluffiness ছিল না। আপনি যদি হাত দিয়ে এটি করছেন বা একটি প্রাক-হুইপড ক্রিম ব্যবহার করছেন তবে আমার সন্দেহের ভিত্তিতে আপনি সফল হতে পারবেন doubt


আমি সাধারণত হাত দিয়ে বেত্রাঘাত করি তবে শেষবারের মতো আমি একটি মিশুক ব্যবহার করেছি। আমি তাদের মধ্যে খুব পার্থক্য লক্ষ্য করি না।
ক্রিস স্টেইনবাচ

1
কিছু লোক হ্যান্ড মিক্সারের কসম খায় যেহেতু তারা আপনাকে কম পরিমাণে আরও আক্রমণাত্মক এবং কার্যকর হতে দেয়। আপনি কিছুটা বেশি সময় ধরে একটি উচ্চ গতিতে স্ট্যান্ড মিক্সারের সাথে প্রচুর পরিমাণে তৈরি করছেন? যেমন আমি মনে করি সঠিক পরিমাণে চিনির পরিমাণ বিতরণ করতে (যা শক্ত করার ক্ষেত্রে সহায়তা করে) কিছুটা সময় নিয়েছিল কারণ আমরা খুব বেশি সময় ধরে চাবুক মারছিলাম।
এমএফজি

2

ঘরের তাপমাত্রায় গলিত চকোলেট / মাখন / চিনি মিশ্রণে ভাঁজ নরম-পিকড হুইপড ক্রিম ব্যবহার করে আমি সম্প্রতি একটি চকোলেট মাউস তৈরি করেছি। আমি নীচে mousse আলো রাখতে সাহায্য পেয়েছি:

1) ক্রিমটি চাবুক মারার আগে (আমি একটি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করেছি), আমি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ধাতব বাটি এবং মিক্সার ব্লেড রেখেছি। 2) আমি একবারে হুইপড ক্রিমটি 1/3 ভাঁজ করেছি। চকোলেট মিশ্রণটি বেশ ভারী হওয়ায় প্রথম তৃতীয়টি প্রচুর বায়ু হারাতে বসেছে। তবে আপনি যখন চাবুকের ক্রিমের ২ য় এবং তৃতীয় তৃতীয়াংশ অন্তর্ভুক্ত করেন তখন এটি কাজ করার জন্য একটি হালকা, স্থিতিশীল মিশ্রণ সরবরাহ করে। আমি দেখতে পেলাম যে আমি যদি হিপযুক্ত ক্রিমটি ভাঁজ করে ফেলেছিলাম তবে তার চেয়ে কম ফলাফল কম ছিল।


হ্যাঁ, এই কৌশলটি উপরে 'টেম্পারিং' বলতে বোঝায়।

2

দ্য নিউ বেস্ট রেসিপিটির একটি মুউস আমি যে ঘন ভেলভেটি মাউসটি খুঁজছিলাম তা উত্পাদন করতে সহায়তা করেছিল। আমি দুটি বড় ডিম, 3 আউন্স তিক্ত চকোলেট, 1 আউন্সলেটেড মাখন, 3/4 কাপ ক্রিম এবং 1 টিবিএলএসপি চিনি ব্যবহার করেছি।

আমার স্বাভাবিক রেসিপিটির মূল পার্থক্য হ'ল মাখনের ব্যবহার, যদিও অন্য কিছু পরিবর্তন মুসকে শক্ত করতে সহায়তা করেছিল। সাধারণত আমি চকোলেটে মেশানোর আগে একটি কুসুম, চিনি এবং দুধের মিশ্রণটি 80 সি তে গরম করি। এই রেসিপিটিতে আমি প্রথমে চকোলেটটি গলিয়েছি এবং একবারে একবারে রান্না না করা কুঁচকিতে ফেলেছি। পরিবর্তে চিনিটি শক্ত ডিমের সাদা অংশগুলিতে পিটানো হয়েছিল যা মারার আগে সামান্য গরম হয়েছিল। অন্যদিকে, ক্রিমটি ঠাণ্ডা এবং বরফ জলে সেট করা ধাতব বাটিতে সেটটি মারধর করা হয়েছিল।

রেসিপি অনুসরণ করে আমি ডিমের সাদা অংশের একটি অংশটিকে বাকী অংশে ভাঁজ করার আগে চকোলেট / কুসুমের মিশ্রণে ফেলেছি। আমি রবার্টের পরামর্শ নিয়ে একবারে ক্রিমের সাথে এক অংশে ভাঁজ করেছিলাম। আমি ডিমের সাদা অংশ এবং ক্রিম উভয় দিয়ে এটি করেছি।

বর্তমানভাবে আমার প্রশ্নটি আমার পোস্ট করা ছবিটির খুব কাছাকাছি ছিল না, তবে মৌসিকে যে আকারটি রেখেছিলাম সেখান থেকে আমি চামচাগুলি বাদ দিয়ে বলতে পারি যে টেক্সচারটি তুলনীয় ছিল। ঝিমঝিম করে আমি রেসিপিটির চেয়ে তিনগুণ ক্রিম ব্যবহার করেছি। একটি সমৃদ্ধ মউস অবশ্যই আরও ভাল হতে পারে তাই আমি আশা করি যে নির্দিষ্ট 1/4 কাপ ক্রিমটি জমিনকে আমূল পরিবর্তন না করে ব্যবহার করা যেতে পারে।


আপনার সম্ভবত এটি মূল প্রশ্নের সম্পাদনা হিসাবে পুনরায় পোস্ট করা উচিত

1

আমি মনে করি আপনি কিছুটা জেলটিন ব্যবহার করতে চান ঠিক। এইভাবে, আপনি আপনার রেসিপিটি বজায় রাখতে পারেন এবং এটির স্বাদ ইত্যাদি but ... তবে অতিরিক্ত দৃness়তা যুক্ত করুন।

এটিকে ফ্লাফায়ার করতে আপনার মিশ্রণটির বাটিটি যতটা সম্ভব ঠান্ডা রাখতে ভুলবেন না।


0

হ্যাঁ, আপনি ঠিক বলেছেন: দ্বিতীয় ছবিটি অবশ্যই এতে জেলটিন পেয়েছে। সত্যই সত্যি বলতে, আমি আপনার মাউসে মাখন, জেলটিন বা এমনকি ক্রিম যুক্ত করার বিন্দুটি দেখতে পাচ্ছি না, কারণ এটির অবশ্যই এটির প্রয়োজন নেই।

হ্যাঁ, আপনার অবশ্যই একটি স্ট্যান্ড-মিক্সার দরকার। এমনকি সাদাটি খুব কড়া হয়ে গেলেও এটি খুব শক্ত হয়ে না আসা পর্যন্ত এগুলি মিশিয়ে রাখুন (আপনার অবশ্যই এটি একটি ছুরি দিয়ে কাটাতে সক্ষম হবে)।


আমি দুঃখিত তবে লিঙ্কযুক্ত পৃষ্ঠাগুলির ছবিগুলি হালকা এবং এয়ার মিউসের চেয়ে চকোলেট পুডির মতো দেখতে আরও বেশি দেখাচ্ছে। এটি সত্যই কার্যকরভাবে প্রশ্নের উত্তর দেয় না।
হারুনট

@ অ্যারোনট চকোলেট মৌসের জন্য ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ রেসিপিগুলিতে সাধারণত ডিম এবং চকোলেট থাকে। যথাযথ ইউরোপীয় চকোলেটযুক্ত ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলি মাউস তৈরি করতে যথেষ্ট। উত্তর আমেরিকাতে আপনি এটি আলাদাভাবে করতে পারেন তবে এই রেসিপিটিতে কোনও ভুল নেই। মাউস মুখে এক প্রকার বাতাসযুক্ত এবং "খাস্তা", তবে এটি রঙ নিস্তেজ নয়। কারণ ডিমের সাদা পরিমাণ প্রচুর পরিমাণে এটি একটি হালকা আকারের আকার ধারণ করার জন্য একটি হালকা ছোট পাকা দিয়ে সম্ভব, যা গুয়ী পাভলোভা কেন্দ্রের মতো
TFD

@ টিএফডি: আমি নিশ্চিত নই যে আমি আপনার মন্তব্যের প্রাসঙ্গিকতা বা ইউরোপীয় বনাম উত্তর আমেরিকান চকোলেট বা সাধারণভাবে খাবারের মধ্যে পার্থক্য বুঝতে পেরেছি। আমি কোনও বিন্দুতেও বলিনি যে রেসিপিটিতে কিছু ভুল ছিল; আমি বলেছিলাম যে এটি প্রশ্নের উত্তর দেয় না, যা বিশেষভাবে জিজ্ঞাসা করেছিল যে এই রেসিপিটি কীভাবে টেক্সচারটি অর্জন করবে তা কীভাবে পাবেন না । ওপি এমন এক মৌসাকে চায় যা আরও বেশি ছড়িয়ে পড়ে; তথাকথিত ক্লাসিক শৈলীর জন্য ব্যক্তিগত পছন্দটি কোনও উত্তর-উত্তরকে উজ্জীবিত করার কারণ নয়।
হারুনট

@ অ্যারোনট দুঃখিত, বানান ছাড়াই, আংশিকভাবে শুকনো (হালকা বেকিং) এমন সময় মউস খুব ভালভাবে দাঁড়ালেন
টিএফডি

-2

আমি মনে করি মাখন এবং পেকটিন আপনাকে সাহায্য করবে।


2
এটি কীভাবে সাহায্য করবে? এই উত্তরটি সঠিক পথে থাকতে পারে তবে এটি একটি ব্যাখ্যা চাইছে।
হারুনট

-2

আমি প্রফেসনাল শেফ তবে বাড়িতে আমি প্রায়শই "হ্যান্ডি" রেসিপি ব্যবহার করি এবং যদি তারা আরও সুস্থ থাকে তবে এটি একটি উপকার হয়। চকোলেট মাউসের জন্য আমার এরকম একটি রয়েছে, আমি যেখান থেকে এটি গ্রহণ করেছি সেখান থেকে আমার মনে নেই তবে এটি সহজ এবং কম ফ্যাটি - যদিও আপনার কোনও ফুড প্রসেসরের প্রয়োজন! ফুড প্রসেসরে 2 কাপ চকোলেট চিপ দিন, 1 টি বড় কাপ কফি সিদ্ধ করুন এবং যখন ওয়ার্কিং ফুড প্রসেসরে গরম pourালেন তখন 2 চামচ ক্যানোলা তেল দিন (অনুমান করুন, আপনি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং এই?), প্রসেসরটি থামান, শীতল করুন এবং যুক্ত করুন হুইপড ক্রিম (কম ফ্যাট সেরা, কমপক্ষে আপনি কিছু সংরক্ষণ করুন!), আরও চাবুকের ক্রিম, ফ্লাফায়ার তবে ফ্যাটিয়ার !!!!


1
পোস্ট করার জন্য ধন্যবাদ। এই রেসিপিটির ফলশ্রুতিতে আমি কি জিজ্ঞাসা করেছি এমন একটি টেক্সচারের ফলে শৈশব সৃষ্টি হবে?
ক্রিস স্টেইনবাচ

-4

আমি দেখতে পেয়েছি যে তাত্ক্ষণিক চকোলেট পুডির একটি প্যাকেট ব্যবহার করে এবং এটি দুধের পরিবর্তে ভারী চাবুকের ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয় ... এবং পুডিং তৈরির পরিবর্তে হুইপ টপিংয়ে ফোল্ডিং করা হয়। দিকনির্দেশগুলি যে দুধের জন্য কল করে বা এটি সত্যিই ঘন তার চেয়ে আপনার আরও কিছু চাবুকের ক্রিম দরকার। এটি একটি খুব সহজ এবং খুব দ্রুত বিকল্প!


এটি অবশ্যই দ্রুত এবং সহজ, তবে এটি কি টেক্সচারটি ওপিতে আগ্রহী?
এরিকা
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.