প্রতিবার আমি 100% রাইয়ের টক তৈরি করি, এটি কাটার আগে একটি দিন বসার পরেও আমি এটি কেটে দিই তখন এটি ছুরিতে লেগে থাকে। এটা কি স্বাভাবিক? আমি হাইড্রেশন অনুপাতটি কিছুটা আলাদা করার চেষ্টা করেছি, তবে এটি এখনও একইভাবে আচরণ করে। এটিকে কম স্টিকি করার জন্য কি কিছু "যুক্ত" রয়েছে? এটা কি গম যোগ করা আবশ্যক?
আমি যে টক ডাল স্টার্টারটি বজায় রেখেছি তা সহজ: 2 কাপ ময়দা এবং 2 কাপ জল।
আমি একটি গরম .5-1 কাপ জলে মাল্ট সিরাপ, গুড়, লবণ এবং মশলা দ্রবীভূত করি। তারপরে আমি স্টার্টার, 4 কাপ ময়দা যুক্ত করুন, এটি মিশ্রণ করুন এবং এখনই লাউ প্যানে স্থানান্তর করুন। আফাইক 100% রাই রুটি ভাঁজ করার দরকার নেই এবং এটি দ্রুত উত্থাপন করে। আমি এটি এক ঘন্টা ধরে সামান্য জন্য 350˚F এ বেক করি। আমি মাঝে মাঝে অনু ওয়েভ ইনফ্রারেড ওভেন (40 মিনিট) ব্যবহার করি তবে খুব নীচের অংশটি খুব খাস্তা নয়।
চূড়ান্ত রুটি দেখতে ভাল লাগে। তবে সেই ছুরির উপর সেই স্টিকিটিস এবং রোলড "ক্রাম্বস" আমাকে পাগল করে দিচ্ছে। এটি হ্রাস করার জন্য আমি কি কিছু করতে পারি?
আমি শুনেছি যে একটি ওভার-প্রুফ স্টার্টার পিএইচ কম করতে সহায়তা করতে পারে; পেন্টোসানদের রুটির কাঠামো বজায় রাখতে এবং তাদেরকে কম জল শোষণে সহায়তা করে। আমি একটি ভাল প্রুফ স্টার্টার দিয়ে রুটি তৈরি করার চেষ্টা করেছি, তবে এতে কোনও পার্থক্য হয়নি। আমার কি পরিমাণ পরিমাণ ময়দার জন্য পর্যাপ্ত স্টার্টার নেই? পিএইচ বেশি পরিমাণে বাড়ানো থেকে রক্ষা করতে আমি কি সেখানে কিছু ময়দা সরিয়ে নেব?
এখানে একটি ধারণা পেতে ছবি। ইস্যুটি দেখাতে এটি সেরা নয়। রুটি প্রায় এক সপ্তাহ পুরানো এবং বিষয়টি তাত্পর্যপূর্ণ নয়। 1 দিনের পুরানো রুটির জন্য, এটি অবিশ্বাস্যভাবে লাঠি দেয়।
